Soddisfare
- 1 Benefici delle cosce di pollo affumicate a casa
- 2 Come fumare le gambe affumicate calde
- 3 Come cucinare le gambe affumicate calde su una stufa a gas
- 4 Quanto fumare le gambe affumicate calde
- 5 Regole di archiviazione
- 6 Conclusione
Puoi fumare le gambe in un affumicatoio affumicato in campagna all'aria aperta oa casa in un appartamento su una stufa a gas. Puoi comprare un affumicatoio già pronto o costruirlo da una casseruola o da un calderone.
Le cosce di pollo affumicate hanno un'appetitosa crosta marrone dorato
Benefici delle cosce di pollo affumicate a casa
Il fumo caldo a casa ha diversi vantaggi:
- Semplice algoritmo di azioni.
- Cottura veloce.
- Tecnologia sicura: il prodotto è esposto ad alte temperature.
Come fumare le gambe affumicate calde
La tecnologia dell'affumicatura a caldo è più semplice e sicura, quindi è preferibile cucinare il cibo in questo modo a casa. Inoltre, il tempo per fumare le gambe affumicate calde è molto più breve rispetto al metodo a freddo.
L'affumicatoio è una camera di metallo con un coperchio, che ha uno scarico per i fumi. Nella parte superiore della camera è presente una scanalatura che funge da fermo per il coperchio e da tenuta idraulica. L'acqua viene versata in questa grondaia, se si fuma al chiuso, non è necessario un sigillo d'acqua per strada. Il coperchio trattiene il fumo all'interno della camera di fumo, di conseguenza il prodotto ne viene impregnato. Per rimuovere il fumo in eccesso, un tubo flessibile viene messo sul tubo di derivazione e portato fuori in una finestra o in un foro di ventilazione.
L'affumicatoio ha un pallet con i bordi e le gambe curvati verso l'alto, che viene posizionato sui trucioli di legno. È necessario che il grasso che cola dalla carne non cada sui pezzi di legno, altrimenti il fumo risulterà amaro e pericoloso per l'uomo.
L'affumicatoio è dotato di una o due grate, a seconda del numero di ripiani. I prodotti affumicati sono disposti su di essi.
La temperatura di affumicatura calda per il pollo è di 70 gradi.
Selezione e preparazione della carne
Quando acquisti le cosce di pollo in un negozio, devi prestare attenzione a quanto segue:
- Colore... Colore solido, senza macchie.
- Pelle... Nessun danno, non asciutto, ma non troppo bagnato, senza piccole piume.
- A PARTIRE DALcarta sul taglio... Bianco, umido. Giallastro e secco indicano una conservazione a lungo termine.
- Fir... Ha un colore giallastro, non dovrebbe essere scuro.
Le gambe fresche hanno un odore e un aspetto gradevoli
Prima della cottura, le gambe vengono pulite, tagliate tutto il necessario, lavate, asciugate con un tovagliolo di carta e la pelle viene bruciata.
Come marinare le cosce affumicate calde
Puoi marinare le gambe asciutte e bagnate. Le spezie tradizionali includono sale, pepe nero e foglie di alloro. Inoltre, alla marinata o alla salamoia vengono aggiunti aglio, coriandolo, semi di cumino, pimento, erbe fresche, erbe aromatiche.
Come marinare le cosce di pollo affumicate a caldo
Il modo più semplice per preparare le gambe per il fumo è strofinarle con sale. Puoi aggiungere pepe nero macinato e condimento di pollo. Lasciar riposare per 4-6 ore in frigorifero, quindi iniziare a fumare.
Puoi preparare una marinata di pollo affumicato caldo secco usando le seguenti spezie:
- sale;
- Chile;
- Pepe nero;
- basilico;
- timo;
- Maggiorana.
Regole di cucina:
- Unisci i condimenti e mescola.
- Grattugiate le cosce con il composto preparato, mettetele in una ciotola e mettete in frigorifero per 6 ore.
- Togli il pollo dal frigorifero, asciuga la carne per 30 minuti, stendila su un tovagliolo di carta, quindi inviala all'affumicatoio.
Per ottenere deliziose cosce affumicate, basta strofinarle con sale e pepe nero
Come marinare le cosce affumicate calde
Per preparare una marinata universale, devi prendere i seguenti ingredienti in 2 litri di acqua:
- sale grosso - 1,5 cucchiai. l .;
- aglio - 3 spicchi;
- ¼ h. L. cumino;
- erbe essiccate (miscela di aneto, prezzemolo, basilico) - 1 cucchiaio. l.
Regole di cucina:
- Far bollire l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti, cuocere dopo l'ebollizione per circa 10 minuti. Raffredda la salamoia.
- Mettere le cosce in una casseruola, versare con salamoia, mettere in frigorifero per 2 giorni.
Per preparare la marinata di ginepro, avrai bisogno dei seguenti ingredienti per 1,5 litri di acqua:
- sale grosso - 1 cucchiaino. con uno scivolo;
- aceto 9% - 2 cucchiai. l .;
- foglia di alloro - 1 pz .;
- zucchero - ½ cucchiaino;
- aglio - 1 spicchio;
- bacche di ginepro - 4 pezzi (può essere sostituito con 1 ramo);
- zenzero macinato, coriandolo, pimento e pepe nero - 1 pizzico ciascuno.
Regole di cucina:
- Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero.
- Dopo l'ebollizione, aggiungere pepe, zenzero, coriandolo, ginepro e aceto. Far bollire per 2 minuti, togliere dal fuoco, raffreddare.
- Mettere le cosce in una casseruola o altro contenitore adatto, versarvi sopra la marinata. Per rendere la carne più satura, puoi metterla sotto oppressione.
- Invia piatti con pollo al frigorifero per un giorno.
Quanto marinare le cosce di pollo per l'affumicatura a caldo
Il tempo per marinare le cosce può variare da 6 ore a 2 giorni in frigorifero.
Il tempo può essere ridotto se è necessario avviare rapidamente il processo di affumicatura. In questo caso, la marinatura può durare 1-2 ore a temperatura ambiente.
Selezione e preparazione del cippato
Per il fumo, è meglio dare la preferenza a patatine grandi, che bruciano uniformemente, mantenendo la stessa temperatura.
Per le cosce di pollo, la frutta è adatta. Contiene molti oli essenziali, emette fumo profumato, che conferisce alle gambe finite un odore gradevole. Con le chips di frutta, il processo di affumicatura è più veloce, con meno fuliggine. Per il pollo, puoi prendere patatine di ciliegie, pere, albicocche, pesche, ciliegie.
Ramoscelli di alberi da frutto, come prugne ciliegia, possono essere aggiunti alle patatine mentre si fuma.
Di norma, le patatine acquistate sono asciutte, il che è necessario per la loro conservazione. Prima di affumicarlo va messo a bagno in acqua, altrimenti la legna secca si infiammerà immediatamente e brucerà la carne. Dopo l'ammollo, deve essere strizzato o steso sul tessuto in uno strato sottile e uniforme.
Come affumicare le cosce di pollo in un affumicatoio affumicato a caldo
Per cucinare, avrai bisogno di un affumicatoio, trucioli di legno e gambe in salamoia.
Dopo la salatura, i pezzi di pollo vengono puliti con un tovagliolo e lasciati asciugare per 30 minuti.
L'affumicatoio deve essere preparato per il lavoro:
- Copri il fondo con un foglio di alluminio.
- Versa i trucioli di legno sulla pellicola.
- Metti un pallet su di esso.
- C'è un reticolo su di esso.
Di solito ci sono 2 griglie su due livelli in un affumicatore. Puoi usarne uno o fumare su entrambi.
Posizionare le cosce di pollo sulla griglia e chiudere il dispositivo con un coperchio dotato di uscita fumi. C'è un solco attorno al perimetro dell'affumicatoio che deve essere riempito d'acqua.
Metti l'affumicatore a fuoco basso. Il conto alla rovescia del tempo di affumicatura inizia dopo che il fumo esce dall'ugello. Per le cosce di pollo, è di circa 1 ora o poco più.
La prontezza viene controllata perforando la gamba. Se esce del succo rosa mescolato al sangue, la carne non è ancora pronta. Se è leggero e trasparente, il fuoco può essere spento. Non estrarre immediatamente le gambe e non sollevare il coperchio finché il fumo non fuoriesce dall'affumicatoio. Cioè, il pollo deve essere tenuto nel contenitore per circa 20 minuti.
Quindi rimuovere il prodotto finito dall'affumicatoio, riposare per 5 ore, puoi iniziare a mangiare.
Gli affumicatoi compatti possono essere utilizzati sia in campagna che in un appartamento di città
Come cucinare le gambe affumicate calde su una stufa a gas
Puoi fumare le cosce di pollo su una stufa a gas in un calderone con un coperchio. Ciò richiederà un foglio resistente al calore, una griglia (piroscafo) o una rete per microonde, trucioli di legno e cosce di pollo salate.
Il processo di affumicatura consiste nelle seguenti fasi:
- Stendi un foglio di alluminio sul fondo degli anatroccoli.
- Inumidire le patatine, versarle, livellarle in modo che lo strato sia dello stesso spessore.
- Quindi, metti la pellicola piegata in 4 strati, formando i lati, come un pallet.
- Installa la griglia.
- Mettici sopra le gambe in modo che non si tocchino tra loro e le pareti dei piatti.
- Copri con un coperchio. Per renderlo aderente, avvolgerlo in un foglio.
- Metti il calderone su una stufa a gas a fuoco alto.
- Quando appare il fumo, ridurre il gas a medio, contare alla rovescia il tempo di fumare - circa 40-60 minuti. Trascorso questo tempo spegnere il fornello, ma non togliere le gambe e non aprire il coperchio per altri 10 minuti.
Un affumicatoio può essere costruito da una pentola normale.
Quanto fumare le gambe affumicate calde
Dipende dalla forza del fuoco e dalle dimensioni dei pezzi di carne. Ci vogliono circa 60 minuti per fumare le gambe affumicate calde dopo che il fumo inizia a lasciare la camera.
Regole di archiviazione
Le cosce di pollo affumicate a caldo sono deperibili. Si conserva in frigorifero per non più di 3-4 giorni. Si consiglia di avvolgere il pollo in carta forno.
Conclusione
Puoi fumare le cosce di pollo in un affumicatoio affumicato a caldo a casa, nella casa di campagna o nella cucina di un appartamento di città. Il processo è abbastanza semplice; anche i cuochi alle prime armi faranno fronte alla cottura.
