Come cucinare i tartufi ai funghi: le migliori ricette

Cucinare un tartufo in casa è facile. Molto spesso viene utilizzato fresco come condimento per i piatti. A volte al forno, aggiunto a paste e salse. Qualsiasi piatto con un aroma di tartufo è considerato una prelibatezza tra i sofisticati intenditori della cucina a base di funghi.

Cos'è il tartufo in cucina

Gli aristocratici dell'antica Roma e dell'Egitto impararono a cucinare i tartufi. I funghi rari sono sempre stati molto costosi, i romani li portarono a casa dall'Asia occidentale e dal Nord Africa, non sospettando che crescessero sotto i piedi. Nelle foreste europee di Italia e Francia, questi funghi furono trovati solo nel tardo Medioevo. Varie ricette per la preparazione del tartufo sono conservate con cura dagli specialisti culinari di questi paesi fino ad oggi.

I tartufi bianchi sono i funghi più costosi al mondo. In Italia vengono cercati nei boschi con i cani. Le persone che hanno una licenza speciale che consente loro di impegnarsi in un'attività redditizia vanno a caccia in silenzio. I cani addestrati aiutano a trovare funghi preziosi che crescono sottoterra. I tartufi hanno un odore molto forte che è difficile da descrivere. Alcuni buongustai dicono che assomiglia all'odore di una cantina umida mescolato a spezie squisite. I cani, dopo aver trovato un fungo, iniziano a scavare il terreno, una persona continua anche questo delicato lavoro affinché gli animali non danneggino il prezioso ritrovamento.

Più grande è il tartufo bianco, maggiore è il suo prezzo al grammo. La raccolta dei funghi viene portata alla fiera annuale nella città italiana di Alba. Lì, quando guardi i cartellini del prezzo, il senza parole scompare, una prelibatezza di funghi viene venduta a 400 euro per 100 g.

Dove viene aggiunto il tartufo

Il tartufo viene aggiunto a tutti i tipi di piatti. Molto spesso è preparato con pasta italiana e ingredienti aggiuntivi come formaggio, carne o pesce. Il tartufo bianco viene aggiunto a piatti di carne fresca e verdure. Il nero è cucinato con omelette, pizza e riso, ed è anche cotto con formaggio, prodotti a base di carne o verdure.

Come mangiare il tartufo

Questo non è un fungo nel senso comune, che viene cotto sul fuoco, fritto o bollito. Viene utilizzato fresco come spezia per conferire ai piatti un aroma e un gusto speciali. L'odore del tartufo è molto forte, ma non a tutti piace. Com'è un fungo al tartufo e le ricette con la sua aggiunta, i buongustai occidentali lo sanno per certo. In Russia, dopo la rivoluzione, le tradizioni di utilizzo di questa prelibatezza sono andate perse, sebbene i funghi stessi possano essere trovati nelle foreste vicino a Mosca, in Crimea e in altre parti del paese.

E i buongustai provenienti da tutte le regioni circostanti della Francia, della Svizzera e di altre città italiane accorrono all'annuale fiera del tartufo nella città italiana di Alba. Si sforzano di acquistare tartufi con cui decorare il loro cibo. In vendita in fiera, oltre al bianco, c'è anche un look nero, leggermente più economico. Subisce la cottura conservando il suo sapore specifico. Pertanto, tutti i barattoli con funghi sott'olio vengono preparati da esso.

Con cosa si mangia il tartufo

I tartufi più costosi al mondo vengono consumati con vari piatti: pasta italiana, carne alla griglia, riso bollito, verdure in umido, formaggio, ecc.

L'aroma del tartufo ricorda una cantina umida, una vecchia crosta di formaggio e noci tostate. Colpisce il naso, che per abitudine potrebbe non sembrare molto piacevole. Ma i buongustai ne trovano piacere e benefici speciali per il corpo; un prezioso fungo è considerato un buon afrodisiaco.

Come cucinare un tartufo ai funghi in casa

I tartufi, alla portata dei comuni cittadini, si preparano aggiungendo alle frittate varie salse. Sono cotti, stufati, fritti nel burro, tagliati a fettine sottili. I tartufi ai funghi freschi possono essere preparati da soli per l'inverno riempiendoli con olio vegetale calcinato. La durata del trattamento termico è breve: pochi secondi o minuti. La pasta al tartufo e il burro sono disponibili in commercio e vengono utilizzati anche come additivo aromatizzante per vari contorni.

Piatti al tartufo più apprezzati

Le ricette più facili da utilizzare nelle ricette sono la pasta di tartufo nero, come quella nella foto, e il suo olio. Questi condimenti conferiscono ai piatti pronti un eccezionale sapore di tartufo e non sono molto costosi.

Pasta con condimento al tartufo

Alimenti per due porzioni:

• peperoncino - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• un mazzetto di prezzemolo - 1 pz.;
• pomodorini - 5-6 pezzi.;
• Parmigiano - 100 g;
• olio d'oliva - 2 cucchiai l .;
• spaghetti - 100 g;
• purea di tartufo nero - 50 g.

Descrizione della cucina:

1. I peperoncini vengono puliti dai semi, tagliati a pezzetti.
2. Metti una pentola d'acqua sul fuoco.
3. Tritate uno spicchio d'aglio, il prezzemolo.
4. Il formaggio è grattugiato.
5. L'olio d'oliva viene versato in una padella, l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino vengono inviati.
6. Gli spaghetti vengono messi in acqua bollente, fatti bollire fino a metà cottura, gettati in uno scolapasta.
7. I pomodorini vengono tagliati a metà e aggiunti nella padella con aglio e prezzemolo. Dovrebbero dorarsi bene.
8. Aggiungere la purea di tartufo alle verdure e alle spezie in una padella, mescolare e versare acqua bollente.
9. Gli spaghetti vengono messi in una padella, cotti in salsa aromatica al tartufo per 5-10 minuti. Quindi lasciare agire per 2-3 minuti in modo che assorbano l'acqua.
10. Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio nella padella. Mescola tutto un po '. Non sono necessarie altre spezie per mantenere l'aroma del tartufo.

Mettere la pasta finita nei piatti.

Frittata con scaglie di tartufo

Prodotti:

• uova - 5 pezzi.;
• tartufo nero - 20 g;
• burro - 50 g;
• sale e pepe bianco macinato - se necessario.

Preparazione:

1. Sbattete le uova con una frusta senza separare i tuorli dagli albumi.
2. Tagliare il fungo a fettine sottili sotto forma di trucioli, aggiungere alla massa di uova.
3. La padella è riscaldata, il burro si scioglie, non permettendo che si scaldi.
4. Mettendo le spezie, versare la massa di uova in una padella antiaderente.
5. Quando la frittata sarà cotta lungo i bordi, giratela delicatamente con una spatola sull'altro lato. Non vale la pena friggere il piatto, la sua superficie dovrebbe rimanere tenera e leggermente rossastra. Il tempo di cottura totale è di circa un minuto.

Riso ai funghi porcini, filetto di pollo e tartufo

Prodotti:

• petto di pollo - 300 g;
• tartufi neri piccoli - 2 pezzi.;
• carote - 1 pz.;
• funghi porcini piccoli - 500 g;
• succo di limone - 2 ml;
• farina - 2 cucchiai. l .;
• tuorlo d'uovo - 2 pezzi.;
• sale - se necessario;
• porri - 1 pz.;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• riso (a grani lunghi) - 500 g;
• burro - 125 g;
• olio d'oliva - 40 ml;
• latte - 450 ml.

Preparazione:

1. Il porro lavato viene tagliato nel senso della lunghezza, le carote vengono sbucciate e tritate.
2. I tartufi vengono tagliati a fettine sottili, i funghi porcini vengono lavati e pelati dai cappelli. Il riso viene lavato bene.
3. I filetti con carote e alloro vengono versati con acqua fredda, fatti bollire finché sono teneri per circa 20 minuti. Quindi la carne viene raffreddata e tagliata a pezzetti.
4. Il riso viene immerso in acqua bollente non salata e cotto per 15 minuti, finché non diventa morbido. Trasferire i cereali finiti in uno scolapasta e sciacquare bene sotto l'acqua fredda.
5. I funghi porcini vengono tagliati a fette, messi in una casseruola con 1 cucchiaio. l. burro, succo di limone e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
6. Prepara la besciamella. Mescolando 25 g di burro con olio d'oliva, soffriggere la farina per due minuti. Versare il latte e 1 cucchiaio. brodo di pollo in cui è stato cotto il filetto. Salate, cuocere a fuoco per 10 minuti. con costante agitazione.
7. Alla besciamella si aggiungono i funghi porcini, l'olio e il succo che hanno isolato, i tartufi tritati finemente e i pezzi di filetto.
8. Montare i tuorli con un po 'di salsa, aggiungerli nella padella al pollo e ai frutti di bosco. Togli dal fuoco.
9. In una ciotola sciogliete il burro rimasto, mettete lì il riso cotto e, mescolando con una spatola di legno, scaldatelo, aggiustate di sale.
10. Adagiare il riso in una forma tonda, capovolgerlo su un piatto da portata e adagiarvi sopra una besciamella calda con pollo e frutti di bosco.

Pizza con tartufo bianco e nero

Prodotti:

• farina - 400 g;
• acqua minerale - 200 ml;
• lievito fresco - 6 g;
• olio vegetale - 30 ml;
• zucchero - 8 g;
• panna grassa - 20 g;
• olio al tartufo - 6 ml;
• tartufo bianco - 20 g;
• pasta di tartufo nero - 150 g;
• aglio - 2 spicchi;
• mozzarella - 300 g.

Descrizione del processo di cottura:

1. Lievito, zucchero e 2 cucchiai vengono allevati in acqua minerale. farina. Lasciar riposare per 10-15 minuti.
2. Il lievito lievitato viene aggiunto alla farina e l'impasto viene preparato, impastando fino a che liscio, aromatizzato con olio vegetale.
3. Coprite la palla di pasta con un canovaccio, lasciate riposare per mezz'ora. Quindi viene diviso in porzioni da 150 ge lasciato per un'altra ora.
4. Da un pezzo di pasta si stende un cerchio del diametro di 30-35 cm, sopra si adagia una salsa di panna, aglio e pasta di tartufo, si distribuiscono uniformemente i pezzi di mozzarella sulla superficie.
5. La pizza viene cotta in forno a 350 ° C. I prodotti da forno vengono conditi con olio al tartufo e scaglie di tartufo bianco.

Filetto di manzo con tartufo e foie gras

Prodotti:

• burro - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• filetto di manzo - 600 g;
• salsa demi-glace (o brodo di carne forte) - 40 g;
• pomodorini - 40 g;
• crema grassa - 40 ml;
• vino bianco secco - 20 ml;
• pasta di tartufo nero - 80 g;
• tartufo nero - 10 g;
• rucola - 30 g;
• olio al tartufo - 10 ml.

Descrizione del processo:

1. Si preparano le bistecche di manzo tagliate a fette di 2 cm di spessore, per friggere utilizzare una bistecchiera. La carne viene preliminarmente unta con burro e avvolta in pergamena.
2. Fette sottili di tartufo vengono leggermente dorate in una padella nel burro. Aggiungere la carne pronta, il vino e un po 'd'acqua, stufare per diversi minuti.
3. Quindi mettere la salsa, la pasta di tartufo, la panna e un po 'd'acqua in una padella per la carne di manzo, pepe, sale qb.
4. Il fegato d'oca viene tagliato in due strati di 20-30 ml di spessore, impanato nella farina, fritto in una bistecchiera su pergamena per due minuti.

Raccogliere il piatto finito su un piatto: mettere al centro una bistecca di manzo, versarvi sopra la salsa, mettere sopra foie gras e piatti di tartufo. Decorare il tutto con foglie di rucola e fiori di fettine di pomodorini, bagnare con olio al tartufo.

Conclusione

Cucinare un tartufo in casa è un'esperienza interessante ed emozionante. Puoi sperimentare i sapori e gli odori delle spezie combinati con un aroma di tartufo. I veri intenditori di questi funghi costosi affermano che sono di grande beneficio per il corpo e quindi hanno un prezzo elevato.

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