Soddisfare
- 1 Alcuni segreti di cucina
- 2 Versare Cherry Plum: una ricetta classica
- 3 Liquore alla prugna ciliegia con vodka
- 4 Versare la ciliegia prugna con la scorza di agrumi
- 5 Tintura su cognac di prugna ciliegia con miele
- 6 Tintura di prugna ciliegia e melissa
- 7 Tintura di prugna ciliegia con spezie su alcool
- 8 Termini e condizioni di conservazione del liquore alla prugna ciliegia
- 9 Conclusione
Tra i vari spazi vuoti per l'inverno, il liquore alla prugna ciliegia occupa un posto speciale. È allo stesso tempo una guarigione e una bevanda che delizia l'anima. Il Cherry Plum è stato tradizionalmente sempre considerato un frutto del sud, ma negli ultimi anni sono state sviluppate molte varietà per le condizioni della zona centrale, dove viene spesso chiamato il "susino russo". Pertanto, la produzione di un prodotto così prezioso è già abbastanza conveniente per i residenti delle latitudini settentrionali.
Alcuni segreti di cucina
Innanzitutto, devi capire i termini, perché spesso parlano di liquore o tintura di prugna ciliegia, senza attribuire molta importanza alla differenza tra questi due concetti. Ed è, e piuttosto significativo.
Differenze tra tintura e liquore
Il versamento è una bevanda alcolica dolce a base di bacche o frutti. Se nel processo di produzione viene utilizzato solo il metodo della fermentazione naturale senza l'aggiunta di alcol e dei suoi analoghi, alcuni sono inclini a chiamare tale bevanda un vino di prugna. Ma se ti stai avvicinando rigorosamente alla formulazione, allora solo le bevande alcoliche dell'uva dovrebbero essere chiamate vino. Le bevande a base di altri frutti e bacche con il metodo della fermentazione naturale sono più correttamente chiamate liquori. Sebbene nella produzione di liquori, l'aggiunta di vodka o alcol sia spesso utilizzata per il fissaggio, la sua forza massima è di 24 gradi.
Le tinture, invece, contengono una grande percentuale di alcol; sono a base di alcol, vodka o chiaro di luna di alta qualità, con l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero e frutta e bacche o additivi a base di erbe. Il nome stesso - tintura - suggerisce che l'elemento costitutivo principale (in questo caso, la prugna di ciliegio) viene infuso su base alcolica per qualche tempo. Il risultato è una bevanda sana e gustosa, ma forte. Le tinture, a differenza dei liquori, sono spesso utilizzate per scopi medicinali.
Per la produzione di bevande alcoliche dalla prugna di ciliegia, è possibile utilizzare frutti di qualsiasi colore: giallo, rosa, rosso e viola scuro. È importante che siano maturi, ma non troppo maturi.
Quando si prepara il liquore alla prugna ciliegia senza aggiungere bevande alcoliche, si sconsiglia di lavare i frutti per preservare lo speciale lievito naturale sulla superficie della loro pelle. Aiuteranno il naturale processo di fermentazione.
I semi di Cherry Plum possono essere rimossi o lasciati a tua scelta. Parlano spesso del possibile contenuto di una sostanza pericolosa nei semi di prugna ciliegia - acido cianidrico. Il danno è spesso enormemente esagerato. Ma il processo di produzione senza rimuovere i semi sarà notevolmente semplificato e saranno in grado di dare alla bevanda un sapore interessante.
In generale, il liquore alla prugna ciliegia risulta essere di una bellissima tonalità solare con un pronunciato gusto e aroma di frutta.
Prima di preparare la bevanda, i frutti devono essere accuratamente selezionati in modo da non perdere un solo frutto marcio o accartocciato che può rovinare tutte le vostre fatiche.
Versare Cherry Plum: una ricetta classica
Ci sono due opzioni principali per fare il liquore alla prugna ciliegia secondo la ricetta classica con il metodo della fermentazione naturale.
opzione 1
Questa opzione è ideale per coloro che non amano le bevande zuccherate, poiché avrai bisogno di una quantità minima di zucchero. Di conseguenza, il liquore alla prugna ciliegia risulterà leggero, simile al vino semisecco.
Elenco degli ingredienti e della tecnologia di cottura
Per 1000 g di prugna ciliegia, occorrono 1350 ml di acqua e 420 g di zucchero.
Ordina i frutti, rimuovendo i frutti troppo sporchi, marci o ammuffiti. Poi lavoratele delicatamente con le mani o con un cucchiaio di legno o un mattarello. Dovresti agire con particolare attenzione se non hai precedentemente rimosso le ossa. Per non danneggiarli durante il processo di ammorbidimento, non utilizzare dispositivi metallici come mixer, frullatori e altri.
Versare i frutti tritati con acqua, coprire il contenitore con un panno pulito o una garza e riporre in un luogo caldo senza luce per 2-3 giorni. Durante questo periodo, è consigliabile mescolare il contenuto del barattolo più volte al giorno.
Dopo alcuni giorni, dovrebbe iniziare il processo di fermentazione: appariranno schiuma e un odore aspro. Separare il succo dal mosto filtrando il contenuto attraverso un colino di plastica fine. Spremi bene la polpa attraverso diversi strati di garza.
Versare il succo fermentato in un grande contenitore in modo che non sia più che mezzo pieno. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto in porzioni più volte. Innanzitutto, versare circa 1/3 della quantità totale raccomandata (140 g) nel succo fermentato.
Mescolate bene e, ponendo un sigillo d'acqua sul contenitore, mettete in un luogo buio e caldo (18-26 °). A casa, è più facile usare un guanto medico indossato sul collo. Ricorda di fare un buco in una delle tue dita con un ago.
Inizierà il processo di fermentazione: il guanto si gonfierà. Dopo circa 3-4 giorni, aggiungere la successiva porzione di zucchero. Per fare questo, rimuovere il sigillo d'acqua (guanto), versare 300-400 ml di succo in fermentazione e mescolare con altri 140 g di zucchero. Rimetti tutto a posto e agita. Indossa di nuovo il guanto e rimettilo a posto per continuare la fermentazione.
Pochi giorni dopo, l'intera operazione viene ripetuta allo stesso modo: viene aggiunta l'ultima porzione di zucchero.
L'intero processo di fermentazione può durare dai 25 ai 50 giorni, a seconda della temperatura e dell'attività del lievito. La sua fine può essere tracciata da come il liquido diventa più leggero, si forma un sedimento sul fondo, ma, soprattutto, il guanto si sgonfia.
Dopo che il succo è completamente fermentato, viene drenato dal resto con una cannuccia e quindi assaggiato per il contenuto di zucchero. Se necessario, la bevanda può essere leggermente addolcita.
Se il gusto della bevanda ti si addice completamente, imbottigliala fino al collo. Quindi tappare e porre in un luogo fresco e senza luce per 30-60 giorni. Se compaiono sedimenti, il ripieno deve essere nuovamente filtrato. La completa prontezza della bevanda è determinata dal fatto che il precipitato cessa di formarsi.
opzione 2
Secondo questa opzione, il liquore alla prugna ciliegia viene preparato utilizzando una tecnologia simile, ma viene utilizzato il doppio dello zucchero e il gusto della bevanda finita è più ricco.
Elenco degli ingredienti e della tecnologia di cottura
Per 2 kg di frutti di prugna ciliegia, è necessario preparare 1,5 kg di zucchero e 200 ml di acqua.
- Unire la ciliegia prugna e tutto lo zucchero secondo la ricetta, agitare bene il contenitore, quindi aggiungere l'acqua.
- Avendo protetto il contenitore con il futuro liquore dagli insetti (coperto con un panno), mettilo in un luogo caldo e buio.
- Quando compaiono i segni del processo di fermentazione, metti uno dei tipi di sigillo d'acqua (puoi semplicemente usare un guanto, come nella prima opzione).
- Dopo che l'anidride carbonica cessa di evolversi, filtrare il liquore attraverso diversi strati di garza e spremere accuratamente la polpa (polpa).
- Il liquore finito, imbottigliato, deve essere posto in frigorifero o in cantina per un'ulteriore infusione per diversi mesi.
Liquore alla prugna ciliegia con vodka
Secondo questa ricetta, il liquore risulta essere forte e può a buon ragione essere chiamato tintura di prugna di ciliegia.
Elenco degli ingredienti e della tecnologia di cottura
La vodka e la ciliegia prugna sono prese in proporzioni approssimativamente uguali, cioè per 1 litro di alcol - 1 kg di prugne. Viene aggiunto pochissimo zucchero - 150 g.
Secondo questa ricetta, la ciliegia prugna deve essere ben sciacquata, smistata (se lo si desidera, eliminare i semi) e versare la vodka in un contenitore di volume adeguato. Si consiglia di chiuderlo ermeticamente con un coperchio e riporlo per infusione per 3-4 settimane in un luogo buio a temperatura ambiente. Agita il contenuto del barattolo circa una volta alla settimana. Quindi filtrare l'infuso e mettere da parte, versare i frutti rimasti con lo zucchero, mescolare e, chiudendo bene, mettere di nuovo in infusione per 20-30 giorni.
Trascorso il tempo necessario, filtrare lo sciroppo, strizzarlo accuratamente e mescolare con la tintura. Fino a piena disponibilità, il liquore deve essere conservato per altri 10-15 giorni nelle stesse condizioni. La forza della bevanda finita è di circa 28-32 gradi.
Versare la ciliegia prugna con la scorza di agrumi
Per la preparazione del liquore alla prugna ciliegia secondo questa ricetta, è consentito utilizzare la scorza di qualsiasi frutto della famiglia degli agrumi (mandarino, arancia, limone o pompelmo). La bevanda viene preparata molto rapidamente e risulta essere bella e gustosa.
Elenco degli ingredienti e della tecnologia di cottura
Avrai bisogno:
- 1 kg di prugna di ciliegio
- 2 litri di vodka
- 2 tazze di zucchero
- 250 ml di acqua
- 2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
- 1 cucchiaino di scorza di limone o mandarino
I frutti di prugna ciliegia, come al solito, separare, sciacquare, riempire d'acqua e far bollire per circa 10 minuti. Dopo il raffreddamento, il frutto deve essere separato dai semi. In un contenitore di vetro, mescolare la ciliegia prugna, la scorza di agrumi, lo zucchero e riempire il tutto con la vodka. Insistere per circa una settimana, scuotendo il contenuto ogni giorno. Infine, filtrare il ripieno attraverso un filtro e una bottiglia.
Tintura su cognac di prugna ciliegia con miele
Secondo questa ricetta, la bevanda finita risulta essere nobile, gustosa e molto salutare.
Elenco degli ingredienti e della tecnologia di cottura
Il cognac e le prugne ciliegia vengono preparati in proporzioni quasi uguali: per 500 g di prugne ciliegia vengono presi 0,5 litri di brandy. Si aggiungono altri 250 g di miele.
I frutti di prugna di ciliegia lavati e selezionati vengono versati con brandy e messi in infusione in una stanza per un mese. Successivamente, la tintura viene filtrata e accuratamente miscelata con il miele fino a quando non è completamente sciolta. La bevanda viene nuovamente filtrata e infusa per altre 2-3 settimane in un luogo fresco. La tintura viene drenata dal sedimento, imbottigliata, sigillata e conservata.
Tintura di prugna ciliegia e melissa
In questa ricetta, è meglio usare la ciliegia prugna in tonalità chiare: rosa o giallo.
Elenco degli ingredienti e della tecnologia di cottura
Innanzitutto, raccogli:
- 2 kg di prugna di ciliegio
- 500 ml di acqua
- 450 g di zucchero
- 200 ml di alcol alimentare
- 6 rametti di melissa.
Le bacche di prugna ciliegia devono prima essere bollite per 10-15 minuti e i semi devono essere rimossi. Quindi utilizzare un frullatore per trasformare la massa di frutta in purea. In un barattolo di vetro, unire la ciliegia prugna, lo zucchero, la melissa tritata e l'alcol. Mescolare e lasciare in un luogo buio e fresco per 2 mesi. Filtrare, imbottigliare e immergere la tintura finita per almeno due settimane.
Tintura di prugna ciliegia con spezie su alcool
La tintura di prugna ciliegia secondo questa ricetta risulta essere molto ricca e aromatica, con una ricca gamma di sfumature gustative.
Elenco degli ingredienti e della tecnologia di cottura
Avrai bisogno:
- 0,5 kg di prugna di ciliegio
- 0,5 l di alcol alimentare
- 0,25 kg di zucchero
- 0,25 l di acqua
- Spezie: bastoncini di cannella da 1 cm, 3 germogli di chiodi di garofano, 1 baccello di vaniglia, un pizzico di noce moscata e 3 scatole di cardamomo.
La prugna di ciliegio viene preparata per la lavorazione: viene lavata, spostata e forata con uno stuzzicadenti in diversi punti. In un contenitore di vetro, mescolare frutti di prugna ciliegia, spezie e alcol. Assicurati di insistere in un luogo buio per 10 giorni. Quindi preparare lo sciroppo di zucchero con acqua e zucchero e aggiungerlo alla tintura. Lascialo riposare per un altro mese. Quindi la tintura deve essere filtrata attraverso un filtro e la bevanda finita viene versata in bottiglie di vetro.
Termini e condizioni di conservazione del liquore alla prugna ciliegia
La prugna di ciliegia versata, preparata dalla fermentazione naturale, può essere infusa fino a un anno. Successivamente, la loro durata non supera 1-2 anni.
Le tinture di prugna ciliegia vengono preparate molto più velocemente, in uno, massimo due mesi, e vengono conservate fino a tre anni. Tutte le bevande di cui sopra sono conservate in condizioni fresche e in un luogo buio. Una cantina e un frigorifero funzioneranno meglio.
Conclusione
Il processo di produzione del liquore alla prugna ciliegia non richiederà molto tempo e fatica. Ma puoi sempre regalare ai tuoi ospiti e parenti una bevanda brillante e bella con un aroma fruttato.
