Soddisfare
La storia dell'uva da vino risale a più di 6mila anni fa. Durante questo periodo, la tecnologia di cottura è cambiata più volte, sono state inventate molte ricette. Oggi, ogni casalinga che ha un vigneto sul suo sito cerca di fare del vino fatto in casa dal succo d'uva, perché di sicuro questa bevanda alcolica gustosa e salutare tornerà utile per la tavola. Come preparare correttamente un prodotto così naturale con le tue mani a casa sarà discusso ulteriormente nella sezione.
Ricette popolari di vino d'uva
Le uve sono state date dalla natura stessa per farne dei vini: gli acini uniscono armoniosamente dolcezza e leggera acidità. La loro succosità consente di ottenere il succo più puro con una quantità minima di torta. Il succo d'uva fermenta abbastanza rapidamente, per questo diventa una bevanda alcolica molto gustosa e leggera.
La ricetta del vino d'uva più semplice
Per fare un ottimo vino leggero, bastano due ingredienti: succo d'uva fresco e zucchero. Quindi, per 10 kg di succo è necessario aggiungere 3 kg di zucchero semolato. Il processo di produzione del vino d'uva è semplice, ma richiederà molto tempo:
- Mescolare il succo d'uva in un grande contenitore con lo zucchero, quindi attendere che i cristalli si siano sciolti.
- Versare il succo d'uva dolce in barattoli da tre litri, lasciando un po 'di spazio libero nei contenitori.
- Sul collo di ciascuna lattina, indossare un guanto medico di gomma, preforato con un ago in più punti. È possibile sostituire il guanto con un cappuccio speciale con un sigillo d'acqua.
- Il giunto di vetro e i guanti sul collo della lattina devono essere sigillati con plastilina o nastro adesivo in modo che l'ossigeno non entri nel contenitore.
- In condizioni ambientali, il succo inizierà presto a fermentare, emettendo anidride carbonica e formando una schiuma. Un guanto gonfio indicherà la fermentazione.
- Dopo circa 5 settimane, il guanto di gomma sulla lattina si sgonfierà, il che significa che il processo di fermentazione è completo.
- Versare il vino finito in bottiglie pre-sterilizzate. È importante evitare che schiuma o sedimenti penetrino nella bottiglia pulita.
- Le bottiglie di vino d'uva vengono chiuse ermeticamente con un tappo di sughero e inviate in cantina per la successiva conservazione.
La ricetta proposta è un classico, e il processo di preparazione descritto è alla base della vinificazione, quindi, avendo deciso di preparare una bevanda alcolica dal succo d'uva, è imperativo familiarizzare con le regole di fermentazione proposte.
Puoi fare un vino d'uva leggero con bacche acide aggiungendo acqua. Questa ricetta è chiaramente dimostrata nel video:
Vino liquoroso a base di succo d'uva
Per alcuni enologi, un criterio importante è la forza del prodotto risultante. Ovviamente è possibile aumentare questo indicatore aggiungendo alcol, ma ciò non sarà del tutto competente e corretto. I vignaioli esperti sanno che il grado di vino deve essere aumentato con lo zucchero. Infatti, durante la lavorazione dello zucchero, il lievito emette non solo anidride carbonica, ma anche alcol.
Preparati fortificato vino d'uva come segue:
- Ordina le uve, rimuovendo eventuali bacche guaste o marce.Non è necessario lavare i grappoli, poiché sulla superficie dell'uva sono presenti batteri lieviti che parteciperanno direttamente al processo di vinificazione.
- Tutte le bacche devono essere schiacciate con una cotta o con le mani. Se lo desideri, puoi ottenere semi dalle bacche, poiché nel vino finito si rifletteranno con una leggera amarezza.
- Se i semi vengono lasciati nella polpa per fare il vino, è necessario fare attenzione a preservarne l'integrità. Le ossa schiacciate saranno una fonte di tannini, che sono molto amari.
- Trasferire l'uva grattugiata in una pirofila o in un piatto di vetro. Copri il collo del contenitore con una garza.
- In un luogo buio a temperatura ambiente, l'uva inizierà a fermentare entro un giorno. Il succo puro si stabilizzerà e la polpa si solleverà sopra il succo in una spessa schiuma. Deve essere rimosso.
- La temperatura ottimale per la fermentazione è + 15- + 250C. La temperatura al di sotto degli altari laterali segnati porta al fatto che il succo acido, ad una temperatura superiore ai valori indicati, il lievito deperisce.
- In un giorno si osserverà la fermentazione attiva del succo d'uva. A questo punto, è necessario aggiungere la prima porzione di zucchero (150-200 g per 1 litro di succo).
- Coprite il contenitore con un guanto di gomma e lasciate fermentare per 4-5 settimane.
- Quando il lievito ha elaborato tutto lo zucchero, l'anidride carbonica cesserà e il guanto si sgonfierà. A questo punto, aggiungi altri 50 g di zucchero per ogni litro di mosto.
- Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto regolarmente fino a quando il vino è costantemente dolce. Ciò significa che la concentrazione di alcol è prossima al 15% e il lievito è morto in tali condizioni.
- Per un mese, l'alcol d'uva deve essere infuso sotto un guanto per un'ulteriore fermentazione, quindi rimosso dal sedimento e versato in bottiglie sterilizzate. Sigillare ermeticamente i contenitori e conservarli.
Le informazioni su come rimuovere correttamente il vino dalle fecce possono essere trovate nel video:
In questa ricetta, tutte le condizioni e le regole per fare il vino d'uva fatto in casa si riflettono nel maggior numero di dettagli possibile. Aderendo a loro, anche un enologo alle prime armi sarà in grado di ottenere vino fortificato naturale di alta qualità dall'uva.
Vino fatto in casa dal succo acquistato
La maggior parte degli abitanti delle città non ha un proprio vigneto ed è molto costoso preparare il vino da uve fresche acquistate, poiché una grande quantità di rifiuti viene generata durante il processo di preparazione e il prezzo di tali materie prime "morde". In questo caso, puoi produrre vino d'uva dal succo pronto, che viene venduto nel negozio più vicino.
Per fare il vino fatto in casa secondo la ricetta proposta, avrete bisogno di 1 litro di succo d'uva, 200 g di zucchero e lievito di vino per una quantità di 4 g. Da un tale insieme di prodotti in 2 mesi, attraverso semplici manipolazioni, puoi ottenere un ottimo vino naturale.
Puoi fare il vino da succo d'uva già pronto e acquistato come segue:
- versare il succo in una bottiglia di vetro o in un barattolo;
- sciogliere il lievito in una piccola quantità di succo caldo o acqua;
- quando il lievito inizia a "camminare", il liquido va versato con cura in un contenitore con del succo;
- aggiungere lo zucchero al mosto;
- coprire il contenitore con un guanto o un coperchio con un sigillo d'acqua;
- infondere il succo in una stanza buia e calda;
- quando il succo smette di fermentare, può essere versato in una bottiglia sterilizzata e sigillato ermeticamente, quindi inviato per la conservazione.
Una tale ricetta può essere un vero vantaggio per una casalinga alle prime armi che non ha il proprio vigneto, ma vuole sorprendere la sua famiglia e gli amici con le sue capacità di vinificazione.
Ricette originali per il vino d'uva
Una nicchia separata nella vinificazione è occupata dai vini preparati con l'aggiunta di spezie. Diversi condimenti tradizionali e facilmente reperibili creano un vino straordinariamente aromatico con un sapore e una miscela unici. Esiste un'ampia varietà di tali ricette. Cercheremo di descrivere brevemente come ottenere un vino dal gusto straordinario dal succo d'uva fatto in casa:
Vino italiano
Questa ricetta combina contemporaneamente diverse spezie e prodotti non standard per la vinificazione. Quindi, una ricetta richiederà 10 litri di succo d'uva fresco, 50 g di cannella in polvere, 30-35 g di chiodi di garofano. Gli ingredienti unici nella ricetta sono radici di assenzio (7 g), zenzero (5 g) e peperoncino (4 g). L'ottimo sapore si basa anche sull'utilizzo della noce moscata (5 g). Trovare tutti i prodotti elencati non è affatto difficile guardando il supermercato più vicino. Puoi trovare l'assenzio in farmacia. Allo stesso tempo, la combinazione di prodotti ti consente di ottenere un vino italiano straordinario che non ha analoghi.
È abbastanza semplice prepararlo anche per un enologo alle prime armi:
- Asciugare leggermente le spezie in un forno preriscaldato. Schiacciateli e metteteli in un sacchetto di stoffa.
- Versare il succo d'uva in una botte o in un contenitore di vetro.
- Immergi il sacchetto di spezie legato nel succo.
- Chiudete il succo con un coperchio con un sigillo d'acqua e lasciate riposare per diverse settimane fino alla fine della fermentazione.
- Rimuovere il vino finito dal sedimento e versarlo nelle bottiglie di vetro, chiudendole ermeticamente.
Puoi usare uva scura e chiara nella ricetta. Come risultato della preparazione, si otterrà un vino secco con un aroma sorprendente. Si ottiene un vino d'uva leggermente meno aromatico anche se si utilizzano solo succo d'uva e chiodi di garofano. Il principio per produrre tale vino è simile alla tecnologia proposta sopra.
Vino d'uva al limone
La seguente ricetta è unica. Il suo gusto unisce un piacevole aroma di uva e limone, oltre a note di erbe aromatiche. Per preparare un vino del genere, avrai bisogno di 10 litri di succo d'uva, la scorza di un limone, un po 'di menta e melissa.
Il processo di vinificazione può essere brevemente descritto dalla seguente sequenza di azioni:
- Pelate il limone. Asciugare la scorza, tritarla, metterla in un sacchetto di stoffa.
- Immergere la scorza di limone in un contenitore con succo d'uva.
- Chiudere il vino con un sigillo d'acqua per una buona fermentazione.
- Quando il vino sarà fermentato, aggiungere la menta e la melissa, lo zucchero a piacere.
- Insistere il vino per un mese, quindi versarlo in bottiglie di vetro e inviarlo ai bidoni per ulteriore conservazione.
Il vino d'uva con l'aggiunta di menta, scorza di limone e melissa rimarrà sicuramente un mistero del gusto per i degustatori.
Vino d'uva aromatizzato alla mela
I produttori di vino praticano la preparazione della mela e del vino d'uva, ma pochi riescono a combinare questi due prodotti in una bevanda alcolica. E la ricetta per fare il vino d'uva al gusto di mela è molto semplice:
- Nel succo d'uva in fermentazione, è necessario immergere alcune mele tagliate a metà.
- Dopo alcuni giorni le mele vanno tolte dal mosto e sostituite con frutta fresca e nuova.
- Cambia le mele fino a quando la fermentazione non viene interrotta.
La maggior parte delle ricette originali suggerite non utilizza lo zucchero. Ciò significa che il prodotto finito sarà acido e a basso contenuto di alcol. In generale, i vini con l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche sono molto utili e possono essere utilizzati per scopi medicinali.
Conclusione
Quando l'uva matura in giardino, è imperativo fare attenzione non solo a fare composte o marmellate, ma anche a vinificare. Tornerà sicuramente utile anche nelle famiglie che non bevono, completando vari piatti sulla tavola festiva e sostituendo altri alcolici per gli ospiti che sono venuti. Il vino d'uva risulta essere sorprendentemente leggero e sano allo stesso tempo. Per la sua preparazione si può scegliere una ricetta classica o molto originale. In ogni caso, parenti e amici apprezzeranno gli sforzi e la straordinaria miscela di vino naturale, preparato con amore.
