Soddisfare
Ogni anno, le casalinghe preparano un sacco di provviste per l'inverno: inscatolano, mettono in salamoia e fermentano le verdure, preparano marmellate e marmellate. Spesso anche una famiglia numerosa non ha il tempo di mangiarli in una stagione, quindi lattine grandi e piccole stanno per anni in scantinati, cantine o ripostigli. Ma arriva un momento in cui il container si esaurisce, c'è poco spazio, o semplicemente inizia a dare fastidio alla vista di una batteria di rifornimenti che non viene utilizzata da anni. Quindi i cetrioli e le insalate non consumati volano nel cestino. Le scorte dolci si trasformano in poltiglia, poi diventano chiari di luna o volano nello stesso mucchio di spazzatura.
Nel frattempo, puoi fare il vino fatto in casa dalla marmellata. Certo, questa bevanda non sarà d'élite, ma se tutto è fatto correttamente, risulterà aromatica e gustosa. È interessante notare che non solo la vecchia marmellata è adatta alla preparazione di alcol, ma è composta da un prodotto candito o addirittura acido.
Materie prime per vino da marmellata e contenitori
Per fare il vino dalla marmellata a casa, è necessario preparare piatti smaltati per la fermentazione del mosto, cilindri di vetro con una capacità di 3 o 5 litri, un sigillo d'acqua o guanti medici, una garza e in realtà le forniture dolci stesse, destinate alla lavorazione.
I contenitori per la produzione di alcol devono essere prima lavati con la soda e i barattoli di vetro devono essere ulteriormente sterilizzati. Il vino fatto in casa da una vecchia marmellata può essere prodotto solo se è di buona qualità, candito o acido. Anche la minima traccia di muffa sulla superficie esclude completamente la possibilità di ulteriori lavorazioni. Non importa come raccogli la fioritura bianca con un cucchiaio, non sarai in grado di produrre vino da marmellata infetta da microrganismi patogeni. Non servirà nemmeno se butti via metà della lattina.
Lievito naturale per il vino
Per fare la marmellata fatta in casa, potresti aver bisogno di lievito di vino. Non sono facili da ottenere, soprattutto se si fanno occasionalmente bevande alcoliche, quindi è più facile usare il lievito naturale. Puoi aggiungere riso non lavato o uvetta alle marmellate acide o zuccherate per migliorare la fermentazione.
Meglio ancora, prepara la pasta madre in uno dei modi indicati nel nostro articolo. Vino d'uva a casa: una ricetta semplice.
Non è possibile utilizzare il lievito di birra nella vinificazione. Anche se non ottieni un mosto al posto di una bevanda nobile, il suo odore sarà chiaramente percettibile. Nessuna quantità di esposizione o filtrazione aiuterà a sbarazzarsi dell'odore di chiaro di luna.
Devo aggiungere zucchero al vino dalla marmellata
Sebbene il processo di produzione del vino dalla marmellata candita sia molto simile alla preparazione di una bevanda a base di frutta fresca o bacche, è necessario ricordare che ci sono ancora delle differenze. Ciò riguarda principalmente la fermentazione del mosto.
Quando il vino fatto in casa è prodotto con marmellata fermentata, lo zucchero in esso contenuto si scompone in alcool e anidride carbonica. La forza del vino dipende direttamente dalla sua quantità. Ma se il livello di alcol nel mosto raggiunge il 20%, la fermentazione si fermerà, e non perché è terminata naturalmente, ma a causa della morte di microrganismi benefici che forniscono processi di fermentazione.
Pertanto, prima di produrre vino fatto in casa, è necessario riflettere attentamente sulla ricetta per la sua preparazione. Se aggiungi poca acqua, non è necessario aggiungere lo zucchero. Quando il rapporto tra liquido e marmellata è 4: 1 o 5: 1, il mosto non è ancora zuccherato nelle fasi iniziali se fermenta bene. Lo zucchero può essere aggiunto in porzioni dopo aver messo il vino sotto il sigillo d'acqua.
Ricette Di Vino Con Marmellata
Ci sono molte ricette per fare il vino, comprese quelle a base di marmellata fermentata o candita.
Ricetta di base
Usando questo esempio, descriveremo in dettaglio la ricetta del vino fatto in casa a base di marmellata, indicando possibili difficoltà e modi per eliminarle.
ingredienti
Necessario:
- marmellata - 1 l;
- acqua - 1,5 l;
- uvetta (lievito naturale) - 100 g.
Potrebbe anche essere necessario un po 'di zucchero. Quanto e in quali casi dovrebbe essere aggiunto, descriveremo di seguito.
Ricorda, qualsiasi ricetta di vino presuppone che il mosto non contenga più del 20% di zucchero. Altrimenti, semplicemente non vagherà. Per il vino a base di marmellata fermentata, a casa, la quantità di acqua di cui sopra può essere sufficiente. Lo zucchero viene diluito con un grande volume di liquido.
Metodo di cottura
Trasferire la marmellata in un contenitore pulito, versare acqua calda bollita. Aggiungere l'uvetta non lavata e mescolare bene. Il contenitore di fermentazione dovrebbe essere pieno per circa 3/4.
Coprire i piatti con una garza pulita, metterli in un luogo caldo (18-25 gradi). Dopo 15-20 ore, la polpa della marmellata acida o zuccherina inizierà a fermentare e a galleggiare. Mescola più volte al giorno con un cucchiaio di legno o una spatola.
Potresti scoprire che il mosto non ha fermentato bene e la temperatura della stanza non è scesa sotto i 18 gradi. Prova il liquido:
- se diventa acido, aggiungere 50 g di zucchero per litro;
- se invece il mosto è troppo dolce, aggiungere un bicchiere d'acqua allo stesso volume.
Dopo 5-6 giorni, filtrare il mosto attraverso una garza piegata, versare in barattoli di vetro puliti, riempirli per 3/4, installare un sigillo d'acqua o tirare un guanto di gomma con un dito forato.
Rimuovere le lattine in un luogo caldo per continuare la fermentazione. Il processo richiede solitamente dai 30 ai 60 giorni.
Quando la trappola degli odori smette di gorgogliare o il guanto cade, prova il vino. Se ti sembra che non sia buono o troppo acido, puoi aggiungere lo zucchero nella misura di 50 g per litro.
Se la fermentazione si è arrestata e il gusto della bevanda ti si addice, imbottigliala in modo da non disturbare il sedimento e sigillarla.
Spostare il vino in una stanza fresca con una temperatura di 10-12 gradi per 2-3 mesi. Pepalo delicatamente ogni 20 giorni. Quindi imbottiglialo di nuovo, sigillalo e conservalo.
Lampone o mirtillo
La marmellata di lamponi fermentata può essere utilizzata per produrre un meraviglioso vino aromatico. Sarà un'ottima aggiunta ai piatti dolci e da solo decorerà qualsiasi tavola.
ingredienti
Avrai bisogno:
- marmellata di lamponi - 1 l;
- acqua - 2,5 l;
- uvetta - 120 g.
Metodo di cottura
Diluire la marmellata di lamponi con acqua tiepida, aggiungere l'uvetta.
Mettere in un luogo buio e caldo a prefermentare per 5 giorni. Non dimenticare di mescolare.
Se ad una temperatura di almeno 18 gradi in un giorno la fermentazione è debole o non si verifica affatto, provare il liquido. Aggiungere lo zucchero o l'acqua se necessario come indicato nella ricetta base.
Filtrare il vino su una garza piegata e versarlo in barattoli di vetro puliti, pieni per 3/4. Installa un sigillo d'acqua.
Quando la fermentazione si ferma, rimuovere il vino dalle fecce, quindi imbottigliare e portare in un luogo fresco per una fermentazione tranquilla.
Dopo 2 mesi, la bevanda può essere bevuta. Sarà leggero e profumato.
Questo è esattamente il modo in cui puoi fare il vino dalla marmellata di mirtilli.
Ribes
Se vuoi fare il vino velocemente, fallo con marmellata di ribes.
ingredienti
Avrai bisogno:
- marmellata di ribes - 1 l;
- acqua - 2 l;
- lievito di vino - 20 g;
- riso - 200 g.
Metodo di cottura
Sciogliere il lievito con acqua tiepida e lasciare riposare per tutto il tempo indicato sulla confezione.
Versare il riso e la marmellata non lavati in un contenitore da cinque litri, aggiungere il liquido, mescolare bene. Aggiungere il lievito, coprire con una garza, mettere in un luogo caldo e buio per 5 giorni.
Il vino a base di marmellata con lievito e riso deve fermentare molto bene, se ciò non accade aggiungere acqua. Ricorda di mescolare il mosto con una spatola di legno.
Filtrare il vino, versarlo in bottiglie di vetro, riempiendo non più di 3/4 del volume. Posizionare un sigillo d'acqua o indossare un guanto medico, perforando un dito. Lascialo vagare in un luogo buio e caldo per 20 giorni.
Quando il guanto cade, scolare il vino di marmellata di ribes fatto in casa dal sedimento, imbottigliarlo.
Questa è una ricetta facile e veloce. Puoi lasciare fermentare il vino per 2-3 mesi, oppure puoi berlo subito.
ciliegia
Vino alla marmellata di ciliegie, forse, il più delizioso e bello. Contiene acidità naturale ed è di colore rubino.
ingredienti
Avrai bisogno:
- marmellata di ciliegie - 1 l;
- acqua - 1,5 l;
- uvetta - 170 g.
Metodo di cottura
Mescolare tutti gli ingredienti in un barattolo da 3 litri. Coprite con una garza e lasciate fermentare in un luogo caldo. Mescolare con una spatola di legno più volte al giorno.
Se il vino ottenuto dalla marmellata di ciliegie fermenta male, prova il liquido e aggiungi acqua o zucchero.
Dopo 5 giorni, filtrare il mosto in un barattolo pulito, indossare un guanto forato. Lasciar fermentare per 40 giorni.
Quando il guanto cade, togliere il vino dal sedimento, versare, sigillare le bottiglie, mettere orizzontalmente in un luogo fresco a maturare per 2 mesi.
Conclusione
Come puoi vedere, la marmellata mancante può essere utilizzata non solo per fare il mash. E anche se è impossibile ricavarne un vino d'élite, la bevanda risulterà gustosa e aromatica.
