Soddisfare
Non è sempre possibile utilizzare completamente la marmellata preparata per l'inverno. Se la nuova stagione si sta già avvicinando, è meglio aspettare il prossimo raccolto di mele. Gli spazi vuoti rimanenti possono essere utilizzati per produrre vino di mele fatto in casa marmellata.
Fase preparatoria
Per ottenere un vino gustoso, è necessario prepararsi per la successiva lavorazione. Ciò richiederà un barattolo da 3 litri, un coperchio di nylon e una garza.
È consentito fare una bevanda in una ciotola di legno o di smalto. Indipendentemente dalla fase di preparazione, la bevanda non deve entrare in contatto con superfici metalliche (ad eccezione dell'acciaio inossidabile).
Nel processo di fermentazione della marmellata si forma anidride carbonica, quindi deve essere eliminata. Pertanto, un sigillo d'acqua è posto sul contenitore. Lo vendono in un reparto specializzato o lo fanno da soli.
Per realizzare una tenuta all'acqua, nel coperchio del contenitore viene praticato un foro attraverso il quale viene fatto passare un tubo sottile. Si lascia in un contenitore di vino e l'altra estremità in un contenitore di acqua. Le funzioni del sigillo d'acqua saranno svolte da un normale guanto di gomma, che viene forato con un ago.
Ingredienti per il vino
L'ingrediente principale per fare il vino fatto in casa è la marmellata di mele. Il processo di fermentazione è fornito dal lievito di vino. Puoi bere qualcosa senza usarli, poiché questo ingrediente è difficile da acquistare. Il solito lievito secco o compresso non viene utilizzato da Vimnodels.
Puoi fare il vino con qualsiasi tipo di marmellata di mele. Si sconsiglia di mescolare diversi tipi di marmellata, per non perdere il gusto unico del frutto.
Ricette di vino fatte in casa
Il vino fatto in casa si forma dalla fermentazione delle materie prime. Per attivare questo processo sono necessari lievito di vino o uvetta non lavata. I contenitori con liquido sono posti in una stanza con condizioni speciali.
Per rendere il vino più aromatico, puoi aggiungere la scorza di agrumi al mosto. Il vermut fatto in casa o il vino liquoroso si ottiene aggiungendo un estratto alcolico, un estratto di erbe o di frutta.
Ricetta tradizionale
Per ottenere il vino dalla marmellata in modo tradizionale, avrai bisogno di:
- marmellata di mele - 2 l;
- uvetta - 0,2 kg;
- acqua - 2 l;
- zucchero (fino a 0,1 kg per litro d'acqua).
La quantità di acqua dipende direttamente dalla quantità di zucchero contenuta nella marmellata. Il suo contenuto ottimale è del 20%. Se la marmellata non è dolce, viene aggiunta una quantità aggiuntiva di zucchero.
La ricetta per fare il vino dalla marmellata di mele comprende diverse fasi:
- Il barattolo di vetro deve essere lavato con una soluzione di bicarbonato di sodio per disinfettarlo. Quindi il contenitore viene risciacquato più volte con acqua. Di conseguenza, i batteri nocivi, la cui attività porta all'acidificazione del vino, moriranno.
- La marmellata di mele viene trasferita in un barattolo, vengono aggiunti uvetta non lavata, acqua e zucchero. I componenti vengono miscelati per ottenere una massa omogenea.
- Il barattolo è coperto di garza, piegato a strati. Questo costituisce una protezione contro la penetrazione di insetti nel vino.
Il contenitore viene lasciato in una stanza buia con una temperatura costante di 18-25 ° C. La messa viene conservata per 5 giorni. Ogni giorno viene mescolato con un bastoncino di legno. I primi segni di fermentazione compaiono entro 8-20 ore. Se compaiono schiuma, suoni sibilanti e un aroma aspro, questo indica il normale corso del processo. - Sulla superficie del mosto si forma una poltiglia, che deve essere rimossa. Il liquido viene filtrato attraverso una garza. Il liquido risultante viene versato in un barattolo trattato con soda e acqua bollente. Il vino futuro dovrebbe riempire il contenitore per ¾ del suo volume. Ciò è necessario per l'ulteriore formazione di anidride carbonica e schiuma.
- Un sigillo d'acqua viene posizionato sul contenitore, dopo di che viene trasferito in una stanza calda e buia.
La fermentazione dura da uno a due mesi. Di conseguenza, il liquido diventa più leggero e il sedimento si accumula sul fondo del contenitore. Quando la formazione di bolle nella guarnizione ad acqua si interrompe o il guanto si sgonfia, passare alla fase successiva. - Il vino giovane deve essere drenato dalle fecce. Ciò richiede un tubo sottile. Se necessario, puoi aggiungere zucchero o alcol alla bevanda per aumentare la forza. Il vino liquoroso è meno aromatico e più astringente nel gusto, tuttavia ha una durata di conservazione più lunga.
- Le bottiglie di vetro sono riempite di vino, che deve essere riempito completamente. Quindi vengono sigillati e trasferiti in un luogo freddo. Il tempo di permanenza è di almeno 2 mesi. È meglio aumentare questo periodo a sei mesi. La cantina di vinificazione mantiene una temperatura costante tra i 6 ei 16 ° C.
- Il vino sviluppa un sedimento ogni 20 giorni. Per eliminarlo, la bevanda viene versata in un altro contenitore. Con una prolungata presenza di sedimenti, il vino sviluppa amarezza.
Il vino marmellata ha una gradazione di circa il 10-13%. La bevanda può essere conservata in un luogo fresco per tre anni.
Marmellata di vino fermentato
Se le condizioni di conservazione vengono violate, l'inceppamento potrebbe fermentare. Questa marmellata è adatta anche per la vinificazione.
Il vino si ottiene in presenza dei seguenti componenti:
- marmellata di mele nella fase di fermentazione - 1,5 l;
- acqua - 1,5 l;
- uvetta non lavata (1 cucchiaio. l.);
- zucchero - 0,25 kg.
Il processo di vinificazione consiste in una serie di fasi:
- Per prima cosa, unisci una quantità uguale di marmellata e acqua tiepida, aggiungi l'uvetta.
Il mosto dovrebbe avere un sapore dolce, ma non dolce. Aggiungere fino a 0,1 kg di zucchero se necessario. - La massa risultante viene versata in un contenitore di vetro, viene installato un sigillo d'acqua. La marmellata diluita dovrebbe riempire il contenitore di 2/3.
- Un sigillo d'acqua viene posto sulla bottiglia, dopodiché viene trasferito per la fermentazione in un luogo buio con una temperatura compresa tra 18 e 29 ° C.
- Dopo 4 giorni si aggiungono 50 g di zucchero. Per fare questo, scolare accuratamente 0,1 l di mosto, sciogliervi lo zucchero e versarlo di nuovo in un contenitore. Dopo 4 giorni, la procedura deve essere ripetuta.
- Dopo due o tre mesi, la fermentazione terminerà. Il vino viene versato con cura in un nuovo contenitore, facendo attenzione a non toccare il sedimento.
- Il vino giovane viene imbottigliato in bottiglie che rimangono per sei mesi in luogo fresco. Controlla i sedimenti ogni 10 giorni. Se viene trovato, è necessaria la ri-filtrazione.
- La bevanda finita viene imbottigliata e conservata per 3 anni.
Ricetta veloce
Un modo più veloce per ottenere il vino è usare il lievito di vino. La ricetta della marmellata di mele fatta in casa si presenta così:
- Mettere 1 litro di marmellata di mele e una quantità simile di acqua in un contenitore di vetro. Quindi aggiungere 20 g di lievito di vino e 1 cucchiaio. l. riso.
- Un sigillo d'acqua viene posto sulla bottiglia e posto in un luogo buio e caldo per la fermentazione.
- Il processo di fermentazione è evidenziato dalla comparsa di bolle nel sigillo d'acqua. Se viene utilizzato un guanto, si solleverà quando viene emessa anidride carbonica.
- Quando la fermentazione è completa, il vino assume una leggera sfumatura. Se la bevanda risulta essere acida, aggiungere fino a 20 g di zucchero per litro.
- La bevanda risultante viene accuratamente drenata, lasciando un precipitato.
- La bevanda sarà completamente preparata dopo 3 giorni. Menta o cannella vengono aggiunti a piacere.
Vino con miele e spezie
Delizioso vino si ottiene aggiungendo miele e spezie varie. La bevanda è preparata secondo una certa tecnologia:
- Un barattolo da tre litri viene sterilizzato, dopodiché viene riempito con marmellata di mele e acqua di sorgente in proporzioni uguali.
- Quindi è necessario aggiungere 0,5 kg di zucchero al contenitore e quindi chiuderlo con un coperchio.
- La miscela viene lasciata per un mese in un luogo fresco e buio.
- Dopo il tempo specificato, il contenitore viene aperto e lo strato di ammostamento viene rimosso.
- Il vino viene filtrato con una garza e versato in un contenitore pulito separato.
- A questo punto aggiungere 0,3 kg di uvetta non lavata, 50 g di miele, 5 g di chiodi di garofano e cannella.
- La bottiglia viene tappata e lasciata per un altro mese.
- Quando compare il sedimento, il vino viene nuovamente filtrato.
- Dopo il tempo indicato, la bevanda alla mela è pronta per l'uso.
Vino di zucchero di canna
Invece dello zucchero normale, puoi usare lo zucchero di canna per fare il vino dalla marmellata. Il processo di preparazione di una bevanda differisce poco dal metodo classico:
- Una quantità uguale di marmellata e acqua vengono combinate in un contenitore. 0,1 kg di zucchero di canna vengono aggiunti a 1 litro della miscela risultante.
- Il contenitore viene chiuso con un sigillo d'acqua e lasciato fermentare in un luogo buio per due mesi.
- Quindi la polpa viene rimossa e il liquido viene filtrato.
- Il vino di mele viene lasciato per 40 giorni in un nuovo contenitore in una stanza buia.
- La bevanda finita viene riempita in bottiglie, che vengono poste al freddo per la conservazione permanente.
Conclusione
A casa il vino si fa con la marmellata di mele, se si segue rigorosamente la tecnologia. Per questi scopi, usa marmellata ordinaria o fermentata. Non ci sono requisiti speciali per le materie prime. Se necessario, il gusto del vino viene regolato con zucchero, miele o spezie. Quando aggiungi alcol o vodka, la forza della bevanda aumenta.
La fermentazione della marmellata avviene in determinate condizioni. Deve essere assicurata l'eliminazione dell'anidride carbonica. Il vino finito viene conservato in bottiglie scure, che vengono poste orizzontalmente in una stanza fresca.
