Soddisfare
Di solito il vino fatto in casa si tiene bene in casa. Per fare ciò, posizionalo semplicemente in un luogo fresco. Ma cosa fare se hai preparato molto vino e semplicemente non hai il tempo di berlo nel prossimo futuro. In questo caso, dovrai pastorizzare la bevanda per una migliore conservazione. In questo articolo vedremo come il vino viene pastorizzato a casa.
Come conservare al meglio il vino
Lo zucchero nel vino è un ottimo terreno fertile per molti batteri, aiuta il vino a fermentare. Ma allo stesso tempo, lo zucchero può causare alcune spiacevoli conseguenze. Il vino può andare a male o ammalarsi.
Le seguenti malattie sono più spesso osservate in questa bevanda:
- rancidità, a causa della quale il vino diventa torbido e perde il suo gusto originale;
- fiore, che rovina il gusto della bevanda e forma un film sulla superficie;
- l'obesità è una malattia dopo la quale il vino diventa viscoso;
- l'acidità acetica è caratterizzata dalla comparsa sulla superficie del film e dalla comparsa di uno specifico retrogusto di aceto;
- turno, durante il quale l'acido lattico si decompone.
Per prevenire queste malattie, è necessario prendere una serie di misure. Ci sono tre modi per preservare a lungo il gusto del vino. La prima opzione è aggiungere al vino pirosolfato di potassio. Questo additivo è anche chiamato E-224. Inoltre, insieme ad esso, si aggiungono al vino alcole poi pastorizzato. È vero, questa opzione non è del tutto desiderabile, poiché non è rispettosa dell'ambiente. Questa sostanza ucciderà tutte le proprietà benefiche della tua bevanda.
La seconda opzione è più accettabile e praticamente non influisce sul gusto del vino. È vero, il vino diventerà notevolmente più forte. Quindi considereremo solo la terza opzione, che non cambia l'aroma o il gusto della bevanda. Ci vuole un po 'più di tempo per pastorizzare il vino, ma ne vale la pena.
Cos'è la pastorizzazione
Questo metodo è stato inventato da Louis Pasteur 200 anni prima del nostro tempo. Questo meraviglioso metodo è stato chiamato in onore di Louis. La pastorizzazione viene utilizzata non solo per la conservazione del vino, ma anche per altri prodotti. Non è in alcun modo inferiore alla sterilizzazione, differisce solo nel processo tecnologico.
Se l'acqua deve essere bollita durante la sterilizzazione, in questo caso deve essere riscaldata a una temperatura compresa tra 50 e 60 ° C. Quindi devi solo mantenere questo regime di temperatura per molto tempo. Come sapete, con il riscaldamento prolungato, tutti i microbi, le spore di funghi e le muffe muoiono semplicemente. Il vantaggio principale di questo metodo è che questa temperatura permette di preservare le proprietà benefiche e le vitamine del vino. La sterilizzazione distrugge completamente tutto ciò che è utile nel prodotto.
Metodi di pastorizzazione
Diamo un'occhiata anche ad alcuni dei modi più moderni per pastorizzare:
- Il primo è anche chiamato istantaneo. Ci vuole davvero pochissimo tempo, o meglio solo un minuto. Il vino deve essere riscaldato a 90 gradi e poi raffreddato rapidamente a temperatura ambiente. Tale procedura viene eseguita utilizzando attrezzature speciali, quindi sarà difficile ripeterla a casa. È vero, non tutti approvano questo metodo. Alcuni sostengono che rovini solo il gusto del vino. Inoltre, si perde il meraviglioso aroma della bevanda.Ma non tutti prestano attenzione a tali affermazioni, quindi molti usano ancora questo metodo e sono molto soddisfatti dei risultati.
- Coloro che si oppongono al primo metodo di solito usano il metodo della pastorizzazione a lungo termine del vino. In questo caso, la bevanda viene riscaldata a una temperatura di 60 ° C. Inoltre il prodotto si riscalda per un tempo piuttosto lungo (circa 40 minuti). È molto importante che la temperatura iniziale del vino non sia superiore a 10 ° C. Quindi questo vino entra nell'apparato pastorizzatore e aumenta la temperatura. Quindi questa temperatura viene mantenuta a lungo. Questo metodo non influisce in alcun modo sul gusto e sull'aroma della bevanda e conserva anche quasi tutte le proprietà utili.
Formazione
Se il vino è stato conservato per un po 'di tempo, è necessario controllare che non presenti pellicola o opacità. Inoltre, un sedimento può formarsi in tale vino. Se la bevanda diventa torbida, allora prima alleggeriree solo allora si può procedere alla pastorizzazione. Se sono presenti sedimenti, il vino deve essere drenato e filtrato. Viene quindi versato in bottiglie pulite.
Successivamente, è necessario preparare i dispositivi necessari. Il processo di pastorizzazione prevede l'uso di una grande casseruola o di un altro contenitore. Una griglia metallica dovrebbe essere posizionata sul fondo. Avrai anche bisogno di un termometro con il quale determineremo la temperatura dell'acqua.
Processo di pastorizzazione del vino
Una grande casseruola è posta sul fornello, ma il fuoco non è ancora acceso. Il primo passo è mettere la griglia sul fondo. Su di esso vengono adagiate bottiglie di vino preparate. Quindi l'acqua viene versata nella padella, che dovrebbe raggiungere il collo delle bottiglie piene.
Ora puoi accendere il fuoco e osservare il cambiamento di temperatura. Attendere fino a quando il termometro mostra 55 ° C. A questo punto, il fuoco dovrebbe essere ridotto. Quando l'acqua si riscalda fino a 60 gradi, dovrai mantenere questa temperatura per un'ora. Anche se si hanno bottiglie grandi, il tempo di pastorizzazione non cambia.
Per mantenere la temperatura richiesta, è necessario aggiungere costantemente acqua fredda nella padella. Questo viene fatto in piccole porzioni. In questo caso, segui gli indicatori del termometro. Non versare mai acqua sulle bottiglie stesse.
Trascorso il tempo richiesto, sarà necessario spegnere il fornello e coprire la padella con un coperchio. In questa forma, dovrebbe essere completamente raffreddato. Quando le bottiglie sono fredde, devono essere rimosse dal contenitore e controllati come sono ben sigillate. Dopo la pastorizzazione, l'aria non deve entrare nella bottiglia con il vino. Se il vino è chiuso male, molto probabilmente si deteriorerà semplicemente e tutti i tuoi sforzi saranno vani.
Conclusione
Questo articolo ha dimostrato che la pastorizzazione del vino fatto in casa non è più difficile della sterilizzazione di altre billette. Se prepari questa bevanda da solo, assicurati di prenderti cura della sua sicurezza.
