Soddisfare
Nel bel mezzo della raccolta delle mele, una brava casalinga ha spesso occhi dall'incredibile quantità di spazi vuoti che possono essere creati dalle mele. Sono frutti davvero versatili che rendono altrettanto gustose composte, succhi, marmellate, conserve, marmellate e persino formaggi. E chi ha provato almeno una volta a fare il vino dal succo di mela deve ripetere i suoi esperimenti nella prossima stagione. Dopotutto, questo vino ha un gusto completamente incomparabile e la sua leggerezza è molto ingannevole, l'effetto che ne deriva può superare tutte le aspettative.
Tra le tante ricette per fare il vino fatto in casa dal succo di mela, qui verranno presentate solo quelle che utilizzano solo ingredienti naturali, senza l'aggiunta di bevande alcoliche ad alto grado.
Il processo di produzione del vino in sé non è affatto complicato come potrebbe sembrare dall'esterno. Anche se per chi sta per cucinare vino di mele fatto in casa per la prima volta, devi assolutamente prestare attenzione a tutte le sottigliezze e le caratteristiche del processo e osservarle rigorosamente. Come fare il vino di mele in modo che tutto funzioni la prima volta è descritto in dettaglio nel prossimo capitolo.
La classica ricetta del vino con succo di mela
Se fai tutto correttamente, questa ricetta dovrebbe creare una deliziosa bevanda ambrata scura con un sottile odore di mele mature e una forza naturale di circa 10-12 gradi.
Selezione e preparazione dei frutti
Per quanto riguarda la scelta della varietà, quasi tutte le varietà di mele sono adatte alla produzione di vino di mele, sia in termini di tempo di maturazione (estate o inverno), sia nel colore (rosso, giallo o verde) che nel contenuto di acidità. Forse la condizione principale per ottenere un vino di alta qualità è che le mele siano completamente mature e abbastanza succose. È improbabile che un vino gustoso risulti da frutti "di legno" e se si utilizzano varietà molto aspre (come Antonovka), è consigliabile mescolarle con mele più dolci o aggiungere un po 'd'acqua (fino a 100 ml per litro di succo finito).
Se le mele stesse sono succose e non molto acide, l'aggiunta di acqua è indesiderabile anche in piccole quantità, per non parlare di diluire il succo due o tre volte.
Si consiglia di conservare le mele raccolte da un albero o da terra prima della lavorazione per non più di 3-5 giorni in un luogo fresco. In nessun caso dovresti lavare i frutti, poiché sulla superficie della loro buccia vivono speciali microrganismi di lievito naturale, con l'aiuto del quale avrà luogo la fermentazione. Se i singoli frutti sono molto sporchi, è consentito pulirli con un panno pulito e asciutto.
Le mele parzialmente danneggiate possono essere utilizzate anche per il vino, è importante solo rimuovere con cura tutte le parti guaste o marce in modo che rimanga solo la polpa bianca fresca. Per evitare la minima nota di amarezza dal vino di casa, è imperativo rimuovere anche tutti i semi e le partizioni interne.
Il succo delle mele lavorate e tagliate a pezzi si ottiene al meglio usando qualsiasi tipo di spremiagrumi: in questo caso, l'output sarà puro succo contenente una quantità minima di polpa, e questo semplificherà notevolmente l'ulteriore processo.
Ma se è stato acquistato in negozio e pastorizzato, potrebbe essere necessario aggiungere lievito di vino.
Le prime fasi del processo
Nella prima fase della produzione del vino di mele, il succo delle mele deve essere difeso per 2-3 giorni. Per fare questo, viene posto in un grande contenitore con un collo largo, sulla parte superiore del foro deve essere legato con una garza per proteggere il succo dall'entrare negli insetti. Durante questo periodo, il succo, sotto l'influenza di spore di microrganismi di lievito, inizierà a scomporsi in due componenti: succo di mela liquido e polpa (resti di polpa e buccia). La polpa inizierà a formarsi nella parte superiore del succo. Affinché il processo proceda correttamente e in modo intenso, nei primi due giorni, è necessario rimuovere la garza più volte al giorno e mescolare attivamente il contenuto del contenitore con un agitatore di legno pulito o semplicemente a mano.
Il terzo giorno, sulla superficie del succo compaiono schiuma, sibilo e un po 'di aroma di alcol-aceto: tutto questo è la prova dell'inizio del processo di fermentazione. In questo momento, tutta la polpa, raccolta strettamente sulla superficie del succo, deve essere raccolta con cura con uno scolapasta e rimossa.
Dopo aver tolto il mosto, è necessario aggiungere lo zucchero al succo di mela e mettere il succo già a piena fermentazione in un contenitore con coperchio ben aderente.
L'aggiunta di zucchero durante la produzione del vino in casa è una procedura importante, che, di regola, viene eseguita in più fasi. Dopotutto, se il contenuto di zucchero nel vino supera il 20%, allora non fermenterà abbastanza intensamente o il processo si interromperà del tutto. Pertanto, lo zucchero viene aggiunto in piccole porzioni.
L'importo dipende dal tipo di vino che desideri.
- Per ottenere il vino di mele da tavola secco bastano 200 grammi di zucchero per litro di succo.
- Per i vini semi-dolci e da dessert è necessario aggiungere da 300 a 400 grammi per litro di succo di mela.
Quindi, in media, dopo aver rimosso il mosto, al succo di mela vengono aggiunti circa 100-150 grammi di zucchero per litro. In questa fase, è possibile versare semplicemente lo zucchero semolato nel succo fermentato e mescolare bene.
Successivamente, lo zucchero può essere aggiunto ogni 5-6 giorni utilizzando da 40 a 100 grammi per litro. Quando si aggiunge lo zucchero, il sigillo d'acqua viene rimosso, una piccola quantità di mosto (succo fermentato) viene versata in un piccolo contenitore, la quantità richiesta di zucchero viene sciolta in esso e la miscela di zucchero viene nuovamente versata nel contenitore di fermentazione.
Dopo la procedura per l'aggiunta di zucchero, il sigillo d'acqua viene reinstallato e la fermentazione continua.
Fase di fermentazione
Per una corretta fermentazione, è necessario rimuovere contemporaneamente la possibilità di ossigeno dall'aria che entra nel contenitore con il vino futuro, e rimuovere l'anidride carbonica in eccesso, che viene necessariamente rilasciata durante il processo di fermentazione. Per questi scopi, viene utilizzato un sigillo d'acqua. È facile da preparare a casa. Un piccolo foro è praticato nel coperchio del serbatoio di fermentazione per accogliere l'estremità di un piccolo tubo flessibile. L'altra estremità di questo tubo viene immersa in un recipiente d'acqua.
Per lo stesso motivo, riempire il recipiente di fermentazione con succo di mela non più di quattro quinti di altezza.
La versione più semplice di un sigillo d'acqua è un normale guanto di gomma con un piccolo foro praticato e ben fissato sul collo del serbatoio di fermentazione.
Il contenitore stesso con il succo di mela durante la fermentazione dovrebbe essere in una stanza senza luce, ad una temperatura ottimale di + 20 ° + 22 ° C. La fase di fermentazione dura generalmente dai 30 ai 60 giorni. La sua fine è evidenziata dalla comparsa di sedimenti sul fondo del contenitore e dalla prolungata assenza di bolle di anidride carbonica nel contenitore con acqua.
L'ultima fase è la maturazione
Per i più impazienti, la produzione di vino dal succo di mela è giunta al termine: puoi già provarlo e trattarlo con i tuoi cari. Ma il suo sapore è ancora lontano dall'essere perfetto e può essere migliorato solo con un lungo invecchiamento.
La maturazione del vino di mele deve avvenire in recipienti di vetro assolutamente asciutti e sterili con tappi ermetici. Si consiglia di versare il vino in questi vasi utilizzando il principio dei vasi comunicanti, utilizzando un tubo a tenuta d'acqua, in modo da non danneggiare il più possibile il sedimento sul fondo. Dopo aver assaggiato il vino prima di versarlo, potresti aggiungere dello zucchero. In questo caso, entro 10-12 giorni, il vino deve essere rimesso a tenuta d'acqua, se improvvisamente decide di fermentare di nuovo. A maturazione va conservato ad una temperatura di + 6 ° + 15 ° C. Nei primi mesi è consigliabile liberare il vino dai sedimenti ogni due settimane travasandolo in bottiglie pulite e asciutte. In futuro, il precipitato cade sempre meno e con le sue precipitazioni minime, il vino di mele fatto in casa è considerato pronto. Questo di solito accade in 2-4 mesi. Puoi conservare il vino di mele pronto per tre anni in bottiglie ermeticamente chiuse.
Ricetta vino succo di mela con lievito aggiunto
Se si decide di utilizzare il succo di mela già pronto per fare il vino di mele in casa, si consiglia di aggiungere il lievito di vino durante la preparazione per ottenere il miglior risultato. Di seguito viene presentata la ricetta più semplice per un vino così fatto in casa.
Per 4 litri di succo di mela, è sufficiente preparare 2 cucchiaini di lievito di vino secco e circa 400-800 grammi di zucchero semolato.
Il modo più semplice è prendere una normale bottiglia di plastica da cinque litri per la fermentazione e, dopo aver mescolato accuratamente tutti i componenti in un contenitore separato, versare la miscela di mele nella bottiglia.
Quindi applica un palloncino o un guanto di gomma sulla parte superiore della bottiglia e posizionalo in un luogo fresco e buio per un massimo di 50 giorni. Il giorno successivo dovrebbe iniziare il processo di fermentazione e fare un piccolo foro nella sfera per consentire la fuoriuscita dei gas. Quando il processo di fermentazione termina - la palla è sgonfia - il vino è pronto, puoi berlo.
A proposito, se metti il succo di mela in un luogo caldo, dopo tre o quattro giorni puoi assaggiare il sidro di mele - vino di mele acerbo con una piccola forza, fino a 6-7 gradi.
Prova diversi modi di fare il vino di mele e goditi una vasta gamma di sapori, poiché non richiede quasi nulla da fare, tranne mele e un po 'di zucchero. E puoi ottenere abbastanza benefici e piacere per te e i tuoi cari da durare per tutto il duro e lungo inverno.
