Vino alla pesca

Il vino di pesca è ugualmente piacevole in un caldo pomeriggio estivo, donando una dolce e tonificante freschezza, e in una gelida sera d'inverno, immergendosi nei ricordi di un'estate soleggiata. Anche se farlo bene a casa non è il compito più semplice, tutti gli sforzi saranno ricompensati con una bevanda facile da bere con un gusto pronunciato del tuo frutto preferito.

Come fare il vino alla pesca

La vinificazione, in generale, è un vero mistero, ma nel caso del vino di pesca molti dettagli acquisiscono ulteriore profondità.

Dopotutto, i frutti della pesca stessa, nonostante il loro gusto delicato e l'aroma attraente, difficilmente possono essere definiti una materia prima adatta per fare il vino.

1. In primo luogo, non c'è praticamente acido in essi, il che significa che è difficile avviare il processo di fermentazione stesso.
2. In secondo luogo, le pesche si distinguono anche per la quasi totale assenza di tannini, necessari per ottenere un vino di qualità.
3. Infine, sulla superficie della loro buccia, oltre al lievito selvatico, possono esserci molti più “associati” sfavorevoli alla vinificazione, soprattutto quando si tratta di frutta importata trasformata.

Ma tutte queste difficoltà sono facilmente superabili, ma il risultato è in grado di attirare l'attenzione di qualsiasi amante delle bevande alcoliche fatte in casa.

Come scegliere le pesche adatte alla vinificazione

Certo, un vino a base di cosiddette pesche selvatiche avrà le migliori qualità. Si trovano ancora qua e là nelle regioni meridionali del Paese, ma non è facile trovarli. Quando si sceglie la giusta varietà sul mercato o nel negozio, è necessario seguire le seguenti considerazioni:

1. Si consiglia di abbandonare i rappresentanti importati della famiglia delle pesche, perché sono necessariamente trattati con una varietà di sostanze chimiche per una migliore conservazione e un bell'aspetto.
2. Non dovresti scegliere frutti dalla forma perfetta, le pesche più deliziose sono sempre un po 'asimmetriche.
3. Anche il colore delle pesche può dire molto. Le varietà scure hanno un aroma più intenso, ma quelle più chiare sono le più dolci nel gusto. È meglio combinare queste due caratteristiche nel vino, quindi di solito scelgono metà dei frutti chiari e metà dei frutti scuri.
4. La densità delle pesche di qualità dovrebbe essere media. Una piccola pressione sulla buccia può lasciare delle ammaccature.
5. In generale, le pesche naturali a piena maturazione hanno un aroma molto intenso che rimane anche sui palmi dopo aver trattenuto il frutto in esse.
6. È questo profumo che diventa molto attraente per gli insetti. Se le api o le vespe si aggirano intorno alla bancarella della frutta, è molto probabile che le pesche siano di buona qualità.
7. Il seme può anche raccontare la qualità del frutto. Se rompi una delle pesche e il nocciolo all'interno risulta essere secco e anche semiaperto, allora tali frutti sono stati lavorati più di una volta con la chimica e non è sicuro usarli crudi.
8. E, naturalmente, le pesche non dovrebbero mostrare segni di marciume, danni, macchie e punti scuri o neri.Tali frutti non sono adatti alla vinificazione, ma possono essere lavorati utilizzando alte temperature per la marmellata.

Regole e segreti per fare il vino alla pesca

Per rendere il vino alla pesca davvero gustoso e salutare, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Non trattare con utensili in metallo durante il processo di produzione. I contenitori dovrebbero essere di vetro o di legno, in un pizzico, di plastica o di smalto (meno desiderabile).
2. Anche per tagliare le pesche, non è consigliabile utilizzare accessori in metallo (frullatore da cucina, tritacarne o coltello). È meglio tagliare la frutta con le mani in guanti sterili usa e getta o usare un coltello di ceramica. Altrimenti, l'amarezza potrebbe apparire nella bevanda finita.
3. Non vengono utilizzati detergenti sintetici per lavare e risciacquare i vasi in cui il futuro vino di pesca fermenterà e si conserverà. Usa solo una soluzione di acqua e bicarbonato di sodio. Rimuove perfettamente tutti gli odori e le impurità indesiderati.
4. La frutta destinata alla vinificazione non deve essere lavata. Il lievito selvatico può rimanere sulla superficie della loro buccia, senza il quale il processo di fermentazione non può essere avviato.
   Commento! È vero, nel caso di fare il vino alla pesca, è meglio andare sul sicuro e aggiungere lievito di vino speciale (di solito si usano circa 1-2 g di lievito per 1 litro di succo ottenuto).
5. La mancanza di acido nelle pesche viene solitamente reintegrata aggiungendo acido citrico e, ancora meglio, succo di limone appena spremuto.
6. Anche il contenuto di zucchero nelle pesche non è sufficiente per la piena fermentazione, quindi viene aggiunto anche al mosto di vino a colpo sicuro.

Come fare il classico vino alla pesca

Secondo questa ricetta, i componenti proposti sono sufficienti per produrre circa 18 litri di vino alla pesca.

Avrai bisogno:

• 6 kg di frutti di pesca maturi;
• 4,5 kg di zucchero semolato;
• circa 18 litri di acqua;
• succo spremuto di 5 limoni;
• 1 bustina di lievito di vino;
• 1,25 cucchiaini tannino di vino (puoi sostituire 5-6 cucchiaini di infuso di tè nero).

Produzione:

1. I frutti vengono selezionati, rimuovendo, se necessario, tutti gli esemplari viziati e asciugandoli in caso di contaminazione con un panno umido.
2. Eliminate i semi e tritateli a mano o con un coltello in ceramica.
3. Le pesche tritate vengono poste in una ciotola della capacità di circa 20 litri, che vengono versate sopra con acqua pulita filtrata a temperatura ambiente.
4. Aggiungere metà dello zucchero prescritto, il succo di limone, il tannino o il tè nero e, se lo si desidera, 5 compresse di Campden, schiacciate.
5. Mescolate, coprite con un tovagliolo pulito e lasciate in un luogo fresco per 12 ore.
6. Se necessario aggiungere il lievito di vino dopo 12 ore e lasciare fermentare in un luogo caldo senza luce per circa una settimana.
7. Due volte al giorno è necessario mescolare il contenuto del vaso, sciogliendo ogni volta la polpa galleggiante.
8. Dopo la fine della prima fase di fermentazione violenta, il contenuto del recipiente viene filtrato attraverso diversi strati di garza, spremendo accuratamente la polpa.
9. Aggiungere la restante quantità di zucchero, mescolare bene e aggiungere acqua, se necessario, per portare il contenuto totale a 18 litri.
10. Sul contenitore è installato un sigillo d'acqua o un normale guanto di gomma con un foro in un dito.
11. Mettere il futuro vino di pesca per la fermentazione in un luogo fresco e senza luce.
12. Regolarmente (ogni 3-4 settimane), la bevanda deve essere accuratamente filtrata, cercando di non toccare il sedimento che si forma sul fondo.
13. Quando il vino è completamente chiarificato, puoi assaggiarlo e aggiungere altro zucchero se lo desideri.
14. Se si decide di aggiungere zucchero, viene nuovamente installato un sigillo d'acqua sulla nave e mantenuto nello stesso luogo fresco per altri 30-40 giorni.
15. Infine, il vino di pesca viene filtrato per l'ultima volta (rimosso dal sedimento) e versato in bottiglie sterili preparate e sigillate ermeticamente.
16. Per ottenere il gusto pieno della bevanda alla pesca fatta in casa, dovrebbe essere conservata in un luogo fresco per altri 5-6 mesi.

Una ricetta semplice per il vino alla pesca fatto in casa

Utilizzando una tecnologia molto semplice, puoi fare in casa uno spumante al gusto di pesca.

Ciò richiederà:

• 7 kg di pesche snocciolate;
• 7 kg di zucchero semolato;
• 7 litri d'acqua;
• 1 litro di vodka.

Produzione:

1. L'acqua di sorgente pura viene versata in un grande piatto di vetro o una bottiglia.
2. Le pesche vengono lavate, snocciolate, tagliate a pezzi e immerse in acqua.
3. Lo zucchero e la vodka vengono aggiunti lì, mescolati.
4. Lascia il contenitore al sole o mettilo nel luogo più caldo per la fermentazione.
5. Ogni giorno, il contenuto della nave deve essere mescolato, ottenendo la completa dissoluzione dello zucchero.
6. Dopo 2 settimane, tutti i frutti dovrebbero essere in cima e la bevanda viene filtrata attraverso diversi strati di garza. I resti del frutto vengono rimossi.
7. Il vino filtrato viene posto in frigorifero, precedentemente ben chiuso.
8. Dopo alcuni giorni, la bevanda al vino di pesca viene nuovamente filtrata, tappata nuovamente e posta in un luogo fresco e senza luce per l'invecchiamento.
9. Dopo 2 mesi, puoi già provarlo.

Vino di pesca fermentato

La marmellata di pesche fermentata o semplicemente zuccherata può essere utilizzata per ottenere un ottimo vino fatto in casa. La cosa principale è che non ci sono tracce di muffa sulla marmellata, poiché in questo caso dovrà essere gettata via.

Per mettere il vino dalle pesche fermentate, avrai bisogno di:

• 1,5 kg di marmellata di pesche fermentate;
• 1,5 litri di acqua;
• 1 tazza di zucchero semolato;
• 1 cucchiaio. l. uvetta non lavata.

Preparazione:

1. L'acqua viene leggermente riscaldata fino a circa + 40 ° C e mescolata con marmellata fermentata.
2. Aggiungere l'uvetta e metà dello zucchero.
3. Riporre il tutto in una bottiglia di vetro o plastica adatta (circa 5 L).
4. Un guanto con un foro viene messo sul collo o viene installato un sigillo d'acqua.
5. Mettere in un luogo caldo senza luce per diverse settimane fino al termine del processo di fermentazione.
6. Successivamente, la bevanda viene filtrata, viene aggiunto lo zucchero semolato rimanente e il futuro vino viene nuovamente posto sotto un sigillo d'acqua.
7. Dopo circa un mese il vino viene nuovamente travasato con cura attraverso un filtro, senza intaccare i sedimenti sul fondo.
8. Versato in bottiglie asciutte e pulite, sigillate ermeticamente e poste in un luogo fresco per diversi mesi.

Come fare il vino con succo di pesca

Usando il succo di pesca o anche la purea di pesca, puoi fare uno spumante interessante e leggero a casa.

Per questo avrai bisogno di:

• 1,5 litri di champagne semidolce o secco;
• 0,5 l di succo di pesca pronto o purea di pesca.

Se si utilizza champagne semidolce, non è possibile aggiungere zucchero. Altrimenti, altri 100 g di zucchero semolato vengono aggiunti alla composizione degli ingredienti.

Il processo di produzione dello spumante alla pesca è molto semplice.

• Tutti gli ingredienti sono ben raffreddati.
• Il succo di pesca e lo champagne vengono mescolati in una caraffa di vetro.
• Se lo desideri, aggiungi qualche pezzo di ghiaccio.

Quando si versa la bevanda nei bicchieri, ognuno viene decorato con una fetta di pesca.

Fare vino da pesche e prugne

Avrai bisogno:

• 3,5 kg di pesche;
• 7,5 g di prugne;
• 4 litri d'acqua;
• 3,5 kg di zucchero semolato;
• 3 g di vanillina.

Produzione:

1. Le fosse vengono rimosse da entrambi i frutti, ma non vengono lavate e, in caso di grave contaminazione, vengono pulite solo con un tovagliolo.
2. In un contenitore separato, impastare i frutti con una cotta di legno.
3. Lo sciroppo viene bollito con acqua e zucchero, raffreddato a temperatura ambiente.
4. Versare la purea di frutta con lo sciroppo, aggiungere la vanillina e mescolare accuratamente.
5. L'intera miscela viene versata in un contenitore per la successiva fermentazione, viene installato un sigillo d'acqua (guanto) e portato in un luogo caldo dove non c'è luce.
6. La fermentazione attiva dovrebbe durare una settimana o più.
7. Alla sua estremità (il guanto sgonfio, le bolle nel sigillo d'acqua sono finite), è necessario drenare accuratamente il contenuto principale del contenitore attraverso un tubo in un recipiente separato, senza disturbare il sedimento sul fondo.
8. A questo punto bisogna degustare il vino di pesca per poter finalmente determinare la quantità di zucchero. Aggiungilo se necessario.
9. Il vino viene quindi nuovamente filtrato su ovatta o più strati di stoffa e travasato in apposite bottiglie.
10. Chiudere ermeticamente e mettere in un luogo fresco e senza luce a maturare per diversi mesi.

Vino alla pesca in casa: una ricetta con l'uvetta

L'aggiunta dell'uvetta al futuro vino di pesca è considerata quasi classica. Questo ne arricchirà il gusto e permetterà di fare a meno dell'aggiunta di speciale lievito di vino.

Avrai bisogno:

• 3500 g di pesche mature;
• 1800 g di zucchero semolato;
• 250 g di uvetta non lavata;
• 2-3 limoni;
• 2,5 litri di acqua calda più la quantità necessaria secondo necessità.

Produzione:

1. Impastare le pesche con le mani, eliminando i semi.
2. L'uvetta viene tritata con un coltello in ceramica.
3. Unire i frutti di pesca ammorbiditi, l'uvetta e mezza porzione di zucchero e versare acqua tiepida.
4. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
5. Aggiungere il succo dei limoni e aggiungere l'acqua fredda in modo che il volume totale sia di circa 10 litri.
6. Coprite con un panno e lasciate riposare per un giorno prima che inizi la fermentazione.
7. Quindi, dopo aver mescolato accuratamente, aggiungere lo zucchero semolato rimanente e installare un sigillo d'acqua.
8. Il contenitore con il futuro vino viene lasciato in una stanza buia e fresca fino al completo arresto del processo di fermentazione.
9. Filtrare la bevanda senza intaccare il sedimento, aggiungere nuovamente acqua fino a un volume totale di 10 litri e riporre nello stesso luogo fino a quando non sono stati completati i segni di fermentazione.
10. Allo stesso tempo, deve essere rimosso dal sedimento (filtrato) ogni 2 settimane.
11. Se entro 2 settimane non compaiono sedimenti, il vino alla pesca può essere versato in bottiglie pulite, ben chiuse e lasciate maturare per 6-12 mesi.

Ricetta vino pesca e banana

Il vino viene preparato secondo lo stesso principio descritto nella ricetta precedente. Al posto dell'uvetta viene aggiunto solo lievito di vino.

Avrai bisogno:

• 3500 g di pesche;
• 1200 g di banane;
• 1800 g di zucchero semolato;
• 1,3 cucchiaini acido citrico;
• 5,5 litri di acqua bollente;
• lievito di vino secondo le istruzioni.

Produzione:

1. Le banane vengono sbucciate, tagliate a pezzi e bollite in 2,5 litri di acqua per circa 20 minuti dopo l'ebollizione.
2. Filtrare al setaccio senza spremere la polpa.
3. La polpa separata dalle pesche viene versata in 3 litri di acqua bollente e, aggiungendo metà della dose di zucchero, si mescola bene.
4. Raffreddare, aggiungere il succo di banana, l'acido citrico e la quantità di acqua necessaria per portare il volume a 10 litri.
5. Coprite con un canovaccio e lasciate il mosto in un luogo fresco per 24 ore.
6. Quindi aggiungere il lievito di vino, lo zucchero rimasto secondo le istruzioni e poi procedere come descritto nella ricetta sopra.

Ricetta di vino alla pesca con succo d'uva

Avrai bisogno:

• 3500 g di pesche;
• succo di 2 limoni;
• 900 ml di succo d'uva leggero concentrato;
• 1800 g di zucchero semolato;
• lievito di vino secondo le istruzioni;

Fare il vino dalle pesche a casa usando questa ricetta non differisce molto dalla tecnologia classica:

1. La polpa di pesca viene separata dai semi e spremuta al massimo dal succo. Il succo risultante viene versato in un contenitore separato.
2. La polpa rimanente del frutto viene versata in 4 litri di acqua bollente, viene aggiunto lo zucchero.
3. Mescola bene fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto.
4. Raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere il succo di limone, il succo d'uva concentrato.
5. Versare il tutto in un recipiente di fermentazione, aggiungere il lievito e il succo spremuto di pesche.
6. Coprendo con un canovaccio, mettere a fermentare in luogo caldo per 8-10 giorni mescolando quotidianamente.
7. La bevanda risultante viene rimossa dal sedimento e ulteriormente filtrata senza spremere la polpa.
8. Metti un guanto sul foro (o installa un sigillo d'acqua) e posizionalo per la fermentazione in un luogo fresco e senza luce.
   
9. Ogni 3 settimane, controllare la presenza di sedimenti e filtrare il vino fino a quando non si formano più sedimenti.
10. Quindi viene travasato in bottiglia e il vino viene lasciato in infusione per almeno 3 mesi.

Come fare il vino alla pesca con l'alcol

Per fare il vino di pesca fortificato secondo la ricetta classica, devi prima ottenere una miscela di frutta fermentata.

Produzione:

1. Si eliminano i noccioli dalle pesche e si schiaccia la polpa con una cotta di legno.
2. Aggiungere 2 litri di acqua tiepida, aggiungere 0,7 kg di zucchero semolato, mescolare e, coperto con un tovagliolo, mettere a fermentare per 20 giorni in un luogo caldo.
3. Ogni giorno, il mosto deve essere mescolato, aggiungendo un cappello di polpa di frutta.
4. Dopo 20 giorni si filtra il liquido, si aggiungono altri 0,6 kg di zucchero e si aggiunge alcol.
5. Quindi insistono per altre 3 settimane.
6. Il vino di pesca quasi finito viene nuovamente filtrato, versato in piatti sterili, tappato e lasciato in infusione per 2 mesi.

Ricetta per vino liquoroso alla pesca fatto in casa con miele e noce moscata

Utilizzando lo stesso schema, puoi fare il vino dalle pesche a casa, arricchendolo con additivi interessanti.

Avrai bisogno:

• 3 kg di pesche;
• 3 litri d'acqua;
• 1 litro di alcol;
• 100 g di miele;
• 1500 g di zucchero semolato;
• 10 g di noce moscata.

Il processo di lavorazione differisce da quello descritto nella ricetta precedente solo per il fatto che nella prima fase le pesche vengono infuse solo con l'aggiunta di miele. E lo zucchero e tutte le spezie vengono aggiunti nella seconda fase insieme all'alcol.

Come fare il vino alla pesca con cannella e vaniglia

Il vino alla pesca in casa può essere preparato utilizzando una tecnologia molto semplice. Anche se sarà già più vicino al liquore alla pesca.

Avrai bisogno:

• 1 kg di pesche;
• 100 g di zucchero;
• 500 ml di vodka;
• 50 ml di acqua;
• mezzo bastoncino di cannella;
• un pizzico di vanillina;
• ½ cucchiaino menta secca.

Preparazione:

1. Tagliate la polpa di pesca a fettine.
2. Mettere in un contenitore di vetro e riempire di vodka, che dovrebbe coprire completamente il frutto.
3. Il contenitore viene chiuso ermeticamente e lasciato per 45 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente.
4. Agitare il contenitore una volta ogni 5 giorni.
5. Alla fine del tempo previsto, l'infuso viene filtrato attraverso una garza, mentre si spreme a fondo la polpa.
6. In una ciotola a parte sciogliere lo zucchero, la vanillina, la cannella e la menta nell'acqua.
7. Far bollire a fuoco basso per diversi minuti, rimuovendo la schiuma finché non smette di apparire.
8. Filtrare lo sciroppo su una garza e mescolare con l'infuso.
9. È sigillato ermeticamente e ha insistito per diversi giorni prima dell'uso.

Regole di conservazione del vino alla pesca

Il vino alla pesca preparato correttamente può essere facilmente conservato al fresco e al buio per un massimo di tre anni senza modificarne le proprietà.

Conclusione

Il vino alla pesca può essere prodotto in casa in diversi modi. E ognuno sceglie qualcosa di più adatto al proprio gusto e alle proprie condizioni.

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