Soddisfare
È facile ottenere il chiaro di luna di cachi a casa se conosci tutte le fasi della preparazione di una bevanda forte. Ciò è facilitato dall'aumentato contenuto di zucchero del frutto e dalle buone caratteristiche per la distillazione. Le difficoltà possono sorgere solo quando si acquistano materie prime a causa dell'aumento del costo della frutta. Il chiaro di luna a base di cachi ha un retrogusto lieve e piacevole. Questa caratteristica giustifica pienamente il costo di acquisto delle materie prime. Pertanto, molti artigiani stanno cercando di trovare l'opportunità di acquistare frutti del sud nella stagione per la bevanda fortificata originale.
Il contenuto di zucchero dei cachi è del 20-25%, ideale per il chiaro di luna
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per preparare una bevanda fortificata, devi scegliere frutti maturi e troppo maturi. Inoltre, il cachi può essere di qualsiasi tipo e dimensione. Anche i frutti con piccoli difetti andranno bene.
Prima di procedere con la procedura, i frutti devono essere lavati e piegati in uno scolapasta per rimuovere l'umidità in eccesso. Ma se il lievito non viene utilizzato per fare il mosto, allora questa fase di preparazione dovrebbe essere saltata.
Quindi dovresti pulirli dai gambi e rimuovere le aree marce e danneggiate. Prima di mettere le materie prime nel contenitore, è necessario rimuovere i semi in modo che i tannini in essi contenuti non rovinino il gusto del prodotto finale. Al termine della fase preparatoria, i frutti vanno impastati fino a renderli molli.
Ricetta del chiaro di luna di cachi senza lievito e zucchero
Per preparare il chiaro di luna secondo questa ricetta, devi usare frutta non lavata. Ma in questo caso, devi essere sicuro che non siano stati trattati con vari preparati insetticidi e fungicidi.
Ricetta di purè di cachi per il chiaro di luna
Quando si utilizza questa ricetta, il lievito selvatico, che è contenuto nella buccia di cachi, attiverà il processo di fermentazione. In questo caso, ci vorranno almeno dalle tre alle sei settimane per infondere il mosto, a seconda della modalità di detenzione. Il vantaggio di questo metodo è che il prodotto finale conserva il gusto e l'odore distinti delle materie prime naturali.
Componenti necessari:
- 14 kg di cachi;
- 7 litri d'acqua;
- 35 g di acido citrico.
Procedura di preparazione del mosto:
- Macina i frutti in uno stato pastoso.
- Trasferire il composto in un grande contenitore, aggiungere acqua e aggiungere acido citrico.
- Mescolare accuratamente fino a che liscio.
Il volume della miscela risultante non deve essere superiore al 75% del serbatoio di fermentazione. Dopo la fase preparatoria, il contenitore con il pezzo in lavorazione deve essere posto in una stanza calda con una temperatura di + 28-30 gradi e messo su un sigillo d'acqua sul collo.
La prontezza del mosto per la distillazione può essere determinata dall'assenza di emissioni di gas e dal gusto amaro. In questo caso, sul fondo del contenitore apparirà un sedimento pronunciato e il liquido nella parte superiore del contenitore dovrebbe schiarirsi in modo significativo.
Più bassa è la temperatura del contenuto di mosto, più lungo è il processo di fermentazione.
Distillazione di chiaro di luna
Per fare un chiaro di luna di alta qualità a base di cachi, è necessario distillarlo correttamente. Qualsiasi errore commesso durante questa fase può portare al fallimento.
Processo di distillazione del chiaro di luna:
- Distillare il mosto al primo stadio, senza dividerlo in frazioni, selezionando la materia prima fino a quando la sua forza non scende a 30 gradi.
- Determina la frazione di massa di alcol nella materia prima moltiplicando il suo volume per la forza e dividendo per 100%.
- Diluire il pezzo in lavorazione con acqua a una forza di 20 gradi.
- Distilla nuovamente la materia prima, ma già dividendola in frazioni.
- Prendi il primo volume entro il 10-15% con 1-2 gocce al secondo a una temperatura di 65-78 gradi.
- Quindi prendi l'80% della recinzione in un rivolo leggermente più spesso di un fiammifero finché la fortezza non scende a 45-50 unità.
- Il restante 5-7% sono oli di fusel, che è meglio non separare, in quanto possono influire negativamente sulla qualità del chiaro di luna.
- Alla fine della distillazione, è necessario aggiungere acqua alla bevanda in modo che la sua forza sia di 45-50 gradi.
La produzione di chiaro di luna di cachi è di 270 ml con 1 kg di materie prime naturali
Ricetta per chiaro di luna di cachi con zucchero e lievito
Usando questa ricetta, i frutti devono prima essere lavati. Il processo di preparazione di una bevanda fortificata viene notevolmente accelerato aggiungendo zucchero e lievito al mosto e richiede circa 12 giorni. Ma in questo caso, l'aroma e il gusto del chiaro di luna, secondo i fini intenditori di distillati, sono inferiori alla bevanda preparata secondo la ricetta precedente.
Ricetta di purè di cachi per il chiaro di luna
Per il mosto, devi preparare in anticipo un grande contenitore. Dovresti anche dare l'opportunità di pre-sedimentare l'acqua o di passarla attraverso un filtro.
Ingredienti richiesti:
- 5 kg di cachi;
- 1 kg di zucchero;
- 9 litri d'acqua;
- 100 g di lievito pressato o 20 g di lievito secco;
- 45 g di acido citrico.
Procedura:
- Sciogliere il lievito in 3 litri d'acqua, mescolare con una spatola e lasciare il composto in un luogo caldo per qualche minuto fino a quando non appare la schiuma.
- Metti il cachi schiacciato in un contenitore preparato.
- Aggiungere l'acqua, lo zucchero e l'acido citrico rimanenti.
- Mescola il composto fino a che liscio
- Versare la soluzione di lievito in un flusso sottile, mescolando continuamente.
- Installare un sigillo d'acqua sul collo del contenitore.
Alla fine, trasferire il lavaggio in una stanza buia con una temperatura di + 28-30 gradi. Mantieni questa modalità fino al termine del processo di fermentazione.
Un aumento della temperatura del contenuto di mosto a +35 gradi porta alla "morte" del lievito
Distillazione di chiaro di luna
È necessario iniziare la distillazione quando il lavaggio si illumina notevolmente, il gorgogliamento si ferma, cade un precipitato torbido, appare un odore di alcol, bolle e schiuma scompaiono.
Fasi di distillazione del chiaro di luna:
- Riscaldare il mosto a 50 gradi, quindi metterlo al freddo per diverse ore per rimuovere il gas e schiarire l'ombra.
- Effettuare la prima distillazione ad alta potenza senza divisione in frazioni.
- La selezione viene effettuata fino a quando la forza della materia prima scende a 30 unità.
- Diluiscilo con acqua a 20 gradi.
- Effettuare una seconda distillazione, ma con una divisione in frazioni.
- Il primo 12% di prodotto va assunto a 1-2 gocce al secondo ad una temperatura di 65-78 gradi.
- In futuro, prendi circa l'80% del "corpo" della bevanda in un rivolo, leggermente più denso di un fiammifero.
- È meglio non selezionare la frazione di coda rimanente, poiché sono oli di fusoliera, che influenzeranno negativamente la qualità del chiaro di luna.
Alla fine della procedura, la bevanda risultante deve essere diluita con acqua a una forza di 40-45 gradi. Per saturare il gusto e conferire morbidezza, il chiaro di luna deve essere prima mantenuto ad una temperatura di + 5-7 gradi per tre o quattro giorni.
La durata di conservazione del chiaro di luna è illimitata
Tintura di cachi al chiaro di luna
Sulla base del cachi, puoi cucinare a casa e tintura sul chiaro di luna. Questa bevanda fortificata ha un gusto originale e proprietà medicinali. Per la sua preparazione, dovrebbero essere selezionati frutti maturi, ma non troppo maturi per escludere un'ombra nuvolosa.
Ingredienti richiesti:
- 3 pezzi di cachi;
- 100 g di zucchero;
- 500 ml di chiaro di luna;
- 1 arancia media.
Processo di cottura:
- Lavate accuratamente l'arancia, versateci sopra dell'acqua bollente.
- Rimuovere la scorza, quindi staccare le pareti bianche in modo che rimanga solo la polpa degli agrumi.
- Dividetelo in due o tre parti, mettete da parte.
- Preparate il cachi, privatelo della buccia e dei semi, tagliate la polpa a pezzetti.
- Versatela in un contenitore, aggiungete l'arancia e la scorza, lo zucchero e amalgamate bene gli ingredienti.
- Chiudere bene il contenitore, metterlo in un luogo buio con una temperatura di +25 gradi e lasciar riposare per 12 ore, mescolando di tanto in tanto il composto.
- Dopo il periodo di attesa, il cachi lascerà uscire il succo e lo zucchero si dissolverà.
- Versare la miscela risultante con chiaro di luna, mescolare, chiudere bene il contenitore.
- Lascia in infusione la bevanda per due settimane in un luogo buio e agita la bottiglia ogni tre giorni.
- Trascorso il tempo, passare la miscela 2-3 volte su un filtro di garza di cotone.
- Butta via la polpa rimanente senza spremere.
- Versare la bevanda in bottiglie di vetro per la conservazione, sigillare ermeticamente.
Prima di servire, la bevanda fortificata deve essere infusa al fresco per due o tre giorni.
Conclusione
Il chiaro di luna di cachi fatto in casa è una bevanda analcolica fortificata con un piacevole aroma di frutti del sud. È del tutto in grado di cucinarlo se si seguono rigorosamente le raccomandazioni per la preparazione degli ingredienti, l'infusione del mosto e l'attuazione del processo di distillazione. In questo caso, otterrai una bevanda di alta qualità che non è in alcun modo inferiore alla vodka acquistata in negozio e, secondo alcune caratteristiche, sarà anche migliore.
