Come salare i pomodori in barattoli per l'inverno

La salatura dei pomodori per l'inverno è uno dei tipi più interessanti e utili di raccolta del pomodoro. Nella frutta salata o fermentata, infatti, viene preservato sia il gusto naturale che la speciale tenerezza del prodotto, a differenza delle verdure in salamoia fatte con l'aceto.

Come salare i pomodori per l'inverno

La frase "pomodori in salamoia" evoca certamente botti di rovere lussuose, in cui si svolge l'azione sacra: la trasformazione dei pomodori in un prodotto salato sotto l'influenza di sale, zucchero e spezie. Ma nei piccoli appartamenti moderni vengono persino collocati tali barili, e quindi non c'è da nessuna parte. Inoltre, ora non è facile trovare tali contenitori e sono molto costosi. Pertanto, per molti decenni, vari contenitori di vetro sono stati particolarmente apprezzati per il decapaggio dei pomodori. Può essere di varie dimensioni: da 0,5 la 5 l, o anche 10 l. Sebbene le più popolari siano le lattine da tre litri e da un litro. Nel primo, infatti, si può cucinare un ottimo piatto a base di una tavola festiva, ei pomodori sotto sale fatti per l'inverno in barattoli da litri sono adatti per un uso regolare da parte di una piccola famiglia di 2-3 persone.

Inoltre, è ancora più facile cucinare i pomodori salati in lattina che in barili: non è necessario usare l'oppressione. E la distribuzione della frutta durante la salatura in molte banche fornisce alcune assicurazioni aggiuntive. Se improvvisamente in un barattolo i pomodori si inacidiscono per qualsiasi motivo, ciò non influirà sugli altri contenitori.

Per quanto riguarda la scelta dei frutti stessi per il decapaggio, ci sono le seguenti regole, alle quali si consiglia di attenersi:

1. Solitamente per la salatura si scelgono varietà di pomodoro di forma ovale, la cosiddetta crema: De Barao, Aquarelle, Giant Cream, Rocket, Chio-chio-san altro.
   
2. In linea di principio, i pomodori di forma diversa sono adatti anche se hanno una buccia densa e una polpa carnosa.
3. È meglio selezionare frutti acerbi, poiché i pomodori maturi richiedono una manipolazione particolarmente attenta durante il processo di salatura e spesso perdono la loro forma.
4. Anche i pomodori verdi possono essere salati, ma i frutti danneggiati da malattie o per altri motivi devono essere scartati.
5. Per il decapaggio in barattoli per l'inverno, secondo diverse ricette, è più conveniente usare pomodori di piccole o medie dimensioni. È meglio fare il succo dai frutti dei giganti o, se differiscono per la polpa densa, conservarli a fette.
6. Indipendentemente dalla ricetta, i pomodori per la raccolta per l'inverno devono essere raccolti con tempo asciutto e conservati in una fila su una superficie orizzontale fino alla lavorazione.
7. Se possibile, è meglio non mescolare pomodori di diverse varietà nello stesso contenitore: possono comportarsi in modo troppo diverso.
8. Per evitare di rompere i frutti durante la salatura, di solito vengono forati in più punti con uno stuzzicadenti.

Se confrontiamo la stessa tecnologia dei pomodori in salamoia con i cetrioli sottaceto, i processi sono molto simili, ma ci sono alcune differenze:

1. A causa del maggior contenuto di zucchero nei pomodori, richiedono più sale.Secondo la ricetta classica, la salamoia per frutti maturi viene preparata utilizzando 500-600 g di sale per 10 litri di acqua. Quando si salano i pomodori verdi, è necessario ancora più sale - 600-800 g per 10 litri di acqua.
2. Poiché i pomodori hanno un gusto e un aroma più pronunciati, avranno bisogno di meno spezie con i condimenti.
   
   Attenzione! Ma per preservare la forza e l'elasticità del frutto, così come quando si mettono in salamoia i cetrioli, si usano foglie di quercia, ciliegia e rafano.

   

3. Il processo di fermentazione nei pomodori è più lento rispetto ai cetrioli, quindi il decapaggio richiederà molto più tempo. In media, circa due settimane, se la temperatura di fermentazione è compresa tra + 15 ° С + 20 ° С. E a temperature da 0 a + 5 ° C, i pomodori in salamoia possono durare da 1,5 a 2 mesi.

Quanto sale è necessario per un barattolo di pomodoro da un litro

Il calcolo del numero di pomodori per contenitore di vetro è abbastanza semplice: i frutti densamente imballati di solito occupano metà del volume del barattolo. Sebbene a seconda delle dimensioni, possono adattarsi più o meno. Di conseguenza, si può richiedere metà della quantità di salamoia in volume.

Un barattolo standard da tre litri non contiene affatto 3 litri, ma più di 3,5 litri, se versi liquidi fino al collo. Pertanto, la salamoia viene solitamente preparata un po 'più del necessario.

Il modo più semplice è salare i pomodori in barattoli da litri, poiché il contenuto di 1 contenitore di solito è sufficiente per un solo pasto. E, dato che 1100 ml di liquido sono posti in un barattolo sotto il collo, avrai bisogno di:

• circa 500 g di pomodori di media grandezza;
• 600 g di salamoia.

Per quanto riguarda il sale, è abbastanza facile ricordare le proporzioni, poiché, di norma, si consuma esattamente 1 cucchiaio con la parte superiore per barattolo da 1 litro. Non è auspicabile ridurre la quantità di sale, poiché può influire negativamente sulla sicurezza dei pomodori. Ma esagerare leggermente con questa spezia non è troppo spaventoso, poiché si ritiene che i pomodori non assorbano più della quantità consentita per la fermentazione.

La ricetta classica dei pomodori salati in barattolo per l'inverno

Per salare i pomodori in barattoli per l'inverno secondo la ricetta classica, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 1,4 kg di pomodori;
• circa 1 litro d'acqua;
• 4 spicchi d'aglio;
• 25 g di zucchero;
• 1 cucchiaio. l. semi di aneto o cumino;
• 2 foglie di rafano;
• 50-60 g di sale.

Da questa quantità di ingredienti, otterrai circa 2 litri di pomodori in salamoia.

Per qualsiasi ricetta per salare i pomodori in barattoli, la vetreria viene accuratamente lavata e sterilizzata a vapore o utilizzando moderni elettrodomestici da cucina: una friggitrice, un forno a microonde, uno sterilizzatore prima dell'uso. È sufficiente far bollire i coperchi per l'inscatolamento in acqua per 5-8 minuti.

Sciacquare i pomodori, le spezie fresche e le erbe aromatiche in acqua fredda e asciugare un po '.

Il processo di salatura di un pomodoro per litro di salamoia è il seguente:

4. Sul fondo delle lattine vengono poste 1 foglia di rafano, altre erbe aromatiche e altre spezie preparate secondo la ricetta.
5. I frutti selezionati e preparati vengono posti il ​​più strettamente possibile sulle spezie.
6. Alcune delle spezie cotte vengono poste al centro del barattolo e anche i pomodori sono ricoperti da una foglia di rafano.
7. Si porta un litro d'acqua a + 100 ° C, si aggiungono 60 g di sale e 25 g di zucchero e si fa bollire fino a completa dissoluzione.
8. La salamoia viene raffreddata e filtrata, dopodiché i frutti vengono versati in barattoli fino al collo.
9. Chiudere con coperchi di plastica e lasciare agire 3-4 giorni per attivare la fermentazione.
10. Se è disponibile una cantina fredda, dove è possibile conservare un numero quasi illimitato di lattine con spazi vuoti, è meglio inviare immediatamente i pomodori salati. Saranno pronti non prima di 40-45 giorni.
11. Se lo spazio di conservazione con una temperatura di circa 0 + 5 ° C è limitato, dopo la fermentazione a temperatura ambiente per circa 5-6 giorni, è meglio arrotolare lattine di pomodori.
12. Per questo, la salamoia viene scolata e fatta bollire per circa 2-3 minuti. I pomodori conditi vengono lavati con acqua calda e posti in barattoli appena sterilizzati.
13. Versate la salamoia calda, lasciate riposare per 5 minuti e scolate nuovamente la salamoia utilizzando appositi tappi forati.
14. Riscaldare la salamoia a ebollizione, versarvi sopra i pomodori e serrare con coperchi sterili.
15. I vasetti di verdure salate vengono raffreddati sottosopra sotto una coperta e poi conservati.

Com'è facile mettere sott'aceto i pomodori per l'inverno

Puoi salare i pomodori per l'inverno e secondo una ricetta molto semplice. Per fare questo, hai solo bisogno di:

• 1,5 kg di pomodori;
• 1 litro d'acqua;
• 80 g di sale.

Puoi usare tutte le spezie che vuoi o non puoi usarle affatto.

1. Per preparare secondo questa ricetta, è necessario posizionare un sacchetto di plastica nel barattolo di dimensioni uguali o leggermente più grande del suo volume.
2. Mettete i pomodori nel sacchetto e versateci sopra la salamoia preparata fatta di sale e acqua.
3. Dopo che la borsa è piena, l'estremità libera viene schiacciata per rilasciare l'aria in eccesso e legata saldamente.
4. Per garantire una tenuta, le estremità del sacchetto vengono sciolte con un ferro caldo.
5. Quindi il barattolo può essere chiuso con qualsiasi coperchio e posto in un luogo fresco.
6. I pomodori salati saranno pronti tra un mese e mezzo.

Come salare i pomodori per l'inverno in barattoli

Molte persone pensano a come salare i pomodori per l'inverno in modo che risultino il più naturali possibile e allo stesso tempo gustosi, ma allo stesso tempo si mantengano entro 1 giorno con l'intero processo di raccolta. C'è anche una ricetta così semplice per questo.

Avrai bisogno:

• 2 kg di pomodori densi;
• 50 g di radice di prezzemolo;
• 2 foglie di alloro;
• 4 spicchi d'aglio;
• qualche foglia di rafano;
• 100 g di infiorescenze di aneto;
• 5 grani di pepe nero;
• almeno 50 g di sale o più a piacere.

La tecnologia di produzione ricorda il decapaggio di un pomodoro con il metodo del doppio versamento, solo senza aggiunta di aceto.

1. Il prezzemolo viene sbucciato e tagliato a pezzetti.
2. Sul fondo dei barattoli vengono poste infiorescenze di aneto tagliate, foglie di alloro, pepe nero in grani, aglio e parte dei rizomi di prezzemolo.
   
3. I pomodori vengono posizionati accanto, da qualche parte nel mezzo, formando un altro strato di rizomi piccanti.
4. La parte superiore dei pomodori è ricoperta da una sfoglia di rafano.
5. Versare l'acqua bollente sulle lattine fino in cima, metterle da parte per 10-15 minuti.
6. Con l'aiuto di speciali coperchi con fori, l'acqua calda viene drenata e sulla base viene preparata una salamoia.
7. Si versano nuovamente i pomodori con le spezie ei barattoli vengono immediatamente arrotolati con coperchi sterili.

Puoi assaggiare i pomodori in salamoia secondo questa ricetta in 2-3 settimane, ma diventano particolarmente gustosi in un mese o due.

Pomodori salati in barattoli con erbe e aglio

Se aggiungi altri 50 g di prezzemolo, aneto e basilico agli ingredienti della ricetta precedente e prendi una piccola testa d'aglio, puoi ottenere un gusto più piccante dei pomodori salati già pronti.

Come salare deliziosamente i pomodori per l'inverno con il rafano

Puoi anche aggiungere 1-2 piccoli rizomi di rafano a tutto il resto elencato nella ricetta sopra. Tagliandoli a pezzettini e mettendoli nei barattoli insieme ai rizomi di prezzemolo, si può ottenere il fatto che i pomodori salati saranno ben affilati e di consistenza forte.

Pomodori salati per l'inverno: ricetta con dragoncello

Diversi rametti di dragoncello aggiungeranno un gusto particolare e un aroma aromatico ai pomodori salati. La tecnologia di produzione è simile e gli ingredienti per questa ricetta sono preparati come segue:

• 5 kg di pomodori;
• 80 g di aneto;
• 3 teste d'aglio;
• 30 g di dragoncello;
• 4 litri d'acqua;
• 200 g di sale.

Come salare i pomodori in barattoli con sedano e peperoncino

Ebbene, agli amanti delle preparazioni piccanti dovrebbe sicuramente piacere la ricetta dei pomodori salati, composta dai seguenti ingredienti:

• 5 kg di pomodoro;
• 8 pz. peperone;
• 2 baccelli di peperoncino piccante;
• 150 g di sedano;
• 100 g di verdure e infiorescenze di aneto;
• 4 litri d'acqua;
• 250 g di sale.

Come salare i pomodori con chiodi di garofano e cannella

Ma questa ricetta può stupire per la sua originalità, dato che i pomodori non sono salati, ma dolci.

Trova e prepara:

• 2 kg di pomodori;
• 50 g di foglie di ribes nero;
• 400 g di zucchero;
• 2-3 g di pimento macinato;
• 1 stecca di cannella (o 2 g macinata);
• 2-3 gemme di garofano;
• 40 g di sale.

Salare il pomodoro per l'inverno con l'aceto

Il decapaggio dei pomodori differisce dal decapaggio in quanto questo processo di solito non utilizza aceto o altri acidi.

Una certa quantità di sale contribuisce al normale svolgimento del processo. L'aggiunta di aceto aiuta a velocizzare i processi e aumenta anche l'affidabilità di conservare a lungo le verdure sotto sale. Ricetta per marinare un pomodoro con aceto.

• 1 litro d'acqua;
• 50 g di sale e zucchero;
• 600 g di pomodorini;
• 1 peperone
• 50 g di qualsiasi verdura;
• 3 spicchi d'aglio;
• 25 ml di aceto da tavola al 9%.

Quando si salano i pomodori per l'inverno con l'aceto, viene utilizzata la solita tecnologia di doppio versamento, descritta in dettaglio nelle ricette sopra.

Salare i pomodori per l'inverno in barattoli con olio vegetale

Per una migliore conservazione della frutta salata, prima di rotolare, l'olio vegetale viene versato dall'alto sotto il collo stesso. Quindi, quando si salano i pomodori, circa 1 cucchiaio di olio vegetale viene messo in un barattolo da 1 litro. Il sapore dei pomodori già pronti ottenuti secondo questa ricetta è più delicato.

Regole per la conservazione dei pomodori, salati in barattoli

I pomodori in salamoia e coperti con coperchi di plastica devono essere conservati in luogo fresco ad una temperatura non superiore a + 5 ° C. Quelli arrotolati sotto i coperchi di latta si conservano perfettamente fino a primavera in una normale dispensa, dove non c'è luce e non fa molto caldo.

Conclusione

Salare i pomodori per l'inverno è un ottimo modo per preservare il gusto naturale e persino aumentare le proprietà benefiche dei pomodori in modo da poterli gustare in pieno inverno.

Voci consigliate

Una semplice ricetta di crauti con una foto

Come salare il cavolo con l'aspirina

Come mettere sott'aceto rapidamente il cavolo in un barattolo

Come salare il cavolo rosso

Caviale di funghi secchi: 11 ricette

Patè di funghi al miele

Ricette di caviale ai funghi di agarichi al miele

Pomodori salati con senape

Barbabietole salate per l'inverno: 8 ricette