Salare i funghi del latte secco (podgruzdkov bianco) a casa per l'inverno

In autunno, iniziano a conservare non solo bacche, frutta e verdura per l'inverno. I raccoglitori di funghi escono nella foresta con un piacere speciale in una "caccia tranquilla" per raccogliere funghi. I corpi dei frutti vengono salati, essiccati e da essi vengono preparati vari piatti. I funghi al latte sono particolarmente apprezzati per la salatura, ce ne sono molti tipi. E se i porcini ei funghi neri hanno un succo di latte piuttosto amaro, a causa del quale hanno bisogno di un lungo ammollo, i funghi di latte secchi, chiamati anche podgruzdki bianchi, sono apprezzati proprio per l'assenza di amarezza. Allo stesso tempo, puoi salare i funghi del latte in polvere per l'inverno secondo una varietà di ricette.

I funghi secchi al latte, salati per l'inverno, sono uno degli snack freddi più deliziosi

È possibile salare funghi da latte secchi

Nonostante il fatto che i funghi del latte secco siano considerati funghi non commestibili all'estero, nei paesi di lingua russa si sono affermati come uno dei rappresentanti più deliziosi del regno dei funghi, a condizione che i corpi fruttiferi siano stati lavorati con alta qualità. E il modo migliore per preparare il podgruzdki bianco è la conservazione. Pertanto, i funghi di latte secco salati non sono solo possibili, ma anche necessari.

Segreti della salatura dei funghi secchi del latte a casa

In effetti, il metodo di salatura dei funghi da latte in polvere non è importante quanto la loro pre-lavorazione. E con la ricetta più complessa con l'aggiunta di varie spezie e spezie, i funghi lavorati in modo improprio possono inacidire o avere un retrogusto sgradevole. Pertanto, questo processo richiede molta attenzione.

La qualità della conservazione dipende anche da quali funghi sono stati presi. La salatura più prelibata si ottiene da corpi fruttiferi giovani, che hanno polpa fragile e delicata e non sono ancora riusciti ad assorbire una grande quantità di tossine.

Dopo aver raccolto i corpi fruttiferi, vengono accuratamente puliti dallo sporco e dalle foglie essiccate. Quindi i funghi vengono immersi in acqua, utilizzando una spazzola morbida, spazzolano via i resti della terra dalla superficie del cappello e della coscia. Sciacquare di nuovo bene sotto l'acqua corrente.

Devo immergere i funghi del latte in polvere prima di salarli

A differenza dei normali funghi al latte, che hanno il succo di latte, quelli bianchi non ce l'hanno. Pertanto, questi funghi vengono spesso attaccati dagli insetti. Nonostante non ci sia amarezza nei corpi fruttiferi, è comunque necessario immergerli prima di salarli.

Come e quanto ammollo i funghi di latte in polvere prima di salarli

L'ammollo dei funghi secchi viene effettuato in acqua fredda per almeno 3 giorni. Questa procedura promuove la rimozione di sostanze tossiche dai corpi fruttiferi. Per evitare che i funghi si acidificino durante il processo di ammollo, l'acqua deve essere cambiata ogni 3-4 ore.

Alcuni raccoglitori di funghi generalmente consigliano di immergerli per almeno 5 giorni per liberare completamente i funghi del latte dalle tossine

Come preparare un sottaceto per i funghi secchi del latte

Quando si salano i funghi secchi in modo freddo, la preparazione della salamoia è estremamente rara. Ma se è stato consentito pochissimo succo sotto la pressione dei funghi, è possibile aggiungerlo al barattolo. Per fare questo, prepara una salamoia in un rapporto di 1 cucchiaio. l. sale non iodato per litro d'acqua. Il processo stesso consiste nelle seguenti azioni:

1. La quantità d'acqua richiesta viene versata nella padella e posta sul fornello.
2. Il sale viene versato in un rapporto di 1 cucchiaio. l. per 1 litro d'acqua.
3. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare completamente.

Aggiungere le spezie e le foglie di alloro se lo si desidera.

Quanti funghi di latte secco sono salati

Immediatamente dopo la salatura, i funghi secchi del latte, come tutti i funghi, non dovrebbero essere consumati. Dopotutto, devono essere completamente saturi di salamoia e sale. Ma il tempo di salatura può essere diverso a seconda della ricetta. In media, puoi provare i funghi dopo la salatura dopo 25-35 giorni.

Come salare a freddo i funghi di latte secchi secondo la ricetta classica

Salare i funghi di latte in polvere in modo freddo consente di ottenere uno spuntino molto gustoso. Una caratteristica di questo metodo è che i funghi sono piuttosto croccanti.

Per una ricetta classica per la salatura a freddo, hai solo bisogno di podgruzdki bianco e sale. Deve essere utilizzato non iodato. La quantità dipende direttamente da quanti funghi dovrebbero essere salati.

Azioni passo passo:

1. I funghi secchi del latte vengono selezionati, accuratamente lavati e messi a bagno per 3 giorni, l'acqua viene costantemente cambiata.
2. I funghi ammollati vengono salati uno ad uno e posti in una padella smaltata con le cosce capovolte. Questa procedura viene eseguita con tutti i corpi fruttiferi.
3. Dopo aver adagiato i funghi di latte nella padella, vengono ricoperti e posti sotto una pressa.
4. Riporre in un luogo buio e fresco per 10 giorni. Durante questo periodo, i funghi dovrebbero avviare il succo.
5. Dopo 10 giorni, i funghi secchi del latte vengono trasferiti in barattoli sterili. Vengono chiusi ermeticamente e inviati in cantina per la conservazione.
6. I funghi saranno pronti per il consumo in circa 30 giorni.

I funghi di latte secco salati a freddo sono adatti per la preparazione di primi e secondi piatti, insalate e anche come spuntino autonomo

Come salare i funghi di latte secchi in stile Altai

Salare il podgruzdki bianco in stile Altai è un'ottima soluzione se non si raccolgono molti funghi. Questo metodo ti consentirà di ottenere uno spuntino delizioso e appetitoso. Per cucinare avrai bisogno di:

• funghi di latte secchi - 10 kg;
• sale - 400 g;
• aneto (erbe e ombrelli) - a piacere;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• pepe in grani - 30 pezzi.;
• garofano - 10 gemme.

Metodo di cottura:

1. L'ingrediente principale viene lavato e risolto. Lascia in ammollo per circa 3 giorni, assicurati di cambiare l'acqua.
2. Dopo l'ammollo, il carico viene nuovamente lavato e tutta l'acqua viene lasciata defluire. Successivamente, iniziano a essere collocati in un contenitore preparato (puoi usare un contenitore di plastica).
3. Sale, erbe aromatiche e spezie sono sparsi abbondantemente su ogni terzo strato di funghi. Quindi si alternano fino alla fine.
4. Dopo aver riempito il contenitore, mettono un cerchio di piegatura e un carico. Se la pressa ha la forza richiesta, dopo 2 giorni il cerchio di piegatura sarà completamente coperto di salamoia.
5. Dopo che la salamoia appare, il contenitore con i funghi viene inviato in un luogo fresco, coperto con un asciugamano.
6. I funghi al latte saranno completamente pronti dopo 30 giorni.

I funghi secchi del latte Altai possono essere salati direttamente in barattoli di vetro

Come salare i funghi di latte secchi con foglie di ciliegia e ribes

I funghi al latte sono molto profumati e piacevoli al gusto se si aggiungono qualche foglia di ribes e di ciliegia durante la salatura.

Ingredienti:

• funghi di latte secchi - 4 kg;
• sale grosso - 200-250 g;
• 20 foglie di ciliegia e ribes.

Fasi di salatura:

1. I funghi del latte vengono preparati, puliti e messi a bagno per un massimo di 5 giorni con un cambio d'acqua.
2. Si versa il contenitore con acqua bollente e si pongono sul fondo metà delle foglie di ciliegia e ribes, cosparse di abbondante sale.
3. Gli strati alternano funghi con sale in modo che lo strato del carico sia di almeno 5 cm.
4. Un tessuto naturale pulito viene posizionato sopra, quindi foglie di ciliegio e ribes. Li hanno messi sotto oppressione.
5. Dopo 5-7 giorni, i corpi fruttiferi si depositeranno e lasceranno uscire il succo, che potranno quindi essere trasferiti in barattoli sterili.
6. Dopo altri 30 giorni l'antipasto può essere servito al tavolo.

Ribes e foglie di ciliegio aggiungono aroma e sapore allo spuntino.

Salatura a freddo di funghi di latte in polvere con aglio ed erbe aromatiche

I funghi secchi del latte, marinati a freddo con aglio ed erbe aromatiche, sono molto gustosi e croccanti. E per questo processo avrai bisogno di:

• funghi;
• sale grosso (3-5% in peso di funghi);
• radice e foglie di rafano;
• aglio;
• pepe in grani (pimento e nero);
• verdi.

Processo di salatura:

1. I funghi del latte secco vengono accuratamente lavati con un pennello, messi a bagno per 3 giorni, l'acqua viene costantemente cambiata.
2. Prendi una padella smaltata e versaci sopra dell'acqua bollente.
3. Cominciate a stendere i funghi a strati in una padella, strofinando ognuno con il sale.
4. Mettere l'aglio tritato, i grani di pepe e la radice di rafano tra gli strati. Alternare in questo modo fino a riempire il contenitore.
5. Coprire con un panno di cotone piegato in 2-3 strati, mettere sopra le foglie di rafano e le verdure. Metti sotto oppressione e riponi in un luogo fresco e buio.
6. Non appena i funghi si sono ristretti (ciò dovrebbe avvenire in 5-7 giorni), vengono trasferiti in barattoli sterili, chiusi e inviati alla conservazione in cantina. Dopo 25-30 giorni lo spuntino può essere servito al tavolo.

La salatura pronta vi delizierà sicuramente con un appetitoso aroma di aglio e un gusto delicato.

Come salare il podgruzdki bianco con foglie di rafano e aneto

Il podgruzdkov bianco salato con foglie di rafano e aneto è quasi identico alla ricetta precedente. Ma in questo caso vengono presentate alcune proporzioni, che semplificheranno il processo per coloro che stanno appena imparando a preparare l'inscatolamento per l'inverno.

Gli ingredienti sono a base di 5 kg di funghi secchi sbucciati e ammollati. E questo importo richiederà i seguenti componenti:

• sale grosso - 250 g;
• 5-6 piselli di pimento e pepe nero;
• 6 foglie di alloro;
• 2-3 foglie di rafano;
• aneto - 1 mazzo.

Il processo stesso consiste nei seguenti passaggi:

1. Il carico viene accuratamente pulito, lavato e immerso in acqua fredda pulita per 2-3 giorni (il liquido deve essere cambiato periodicamente). È meglio tagliare le gambe dei funghi.
2. Preparare una padella smaltata, versarvi sopra dell'acqua bollente. Sul fondo vengono sparse foglie di rafano, aneto, alloro e pepe (metà della quantità totale).
3. Vengono posati strati di tappi asciutti sulla parte superiore. Cospargere ogni strato in modo uniforme con sale.
4. Mettere di nuovo sopra le verdure, i peperoni, le foglie di alloro e il rafano.
5. Coprite con una garza sopra, sistemate il carico e mettetelo in un luogo fresco fino a quando i funghi non si saranno completamente ristretti.
6. Non appena i carichi si sono stabilizzati ed è stata rilasciata una quantità sufficiente di salamoia, vengono inviati in cantina. Saranno pronti per l'uso tra un mese (30 giorni).

I funghi con aneto e foglie di rafano risultano molto piccanti

Come salare i grumi bianchi in una botte

Se la raccolta di podgruzdkov bianco è stata coronata dal successo, allora un grande raccolto può essere salato in una botte. Per tale conservazione, non è consigliabile utilizzare spezie e aglio, quindi ti delizierà con un gusto di funghi ricco e luminoso. Per raccogliere 10 kg di funghi secchi, dovresti prendere 2-3 cucchiai. sale grosso.

Fasi di salatura in botte:

1. I funghi appena raccolti vengono lavati bene, puliti e attirati per 3 giorni, cambiando continuamente l'acqua.
2. Durante questo periodo viene preparata una botte di legno. Inoltre deve essere versato con acqua per 2 giorni in modo che il legno si gonfia e non assorba il succo dei funghi.
3. Quindi sul fondo della botte con uno strato di 6 cm stendere i funghi con i cappucci rivolti verso il basso (le cosce si possono tagliare).
4. Cospargere di sale sopra lo strato di funghi. Quindi alterna finché la canna non è piena.
5. L'ultimo strato viene cosparso di sale più abbondantemente, ricoperto da un tessuto naturale piegato in 2-3 strati sopra. Un cerchio di legno viene posto in cima e viene posta l'oppressione.
6. Dopo 4-5 giorni, il carico si stabilizzerà e lascerà uscire il succo, la canna viene rimossa in un luogo fresco. I funghi saranno pronti solo dopo 30-45 giorni.

I funghi al latte salati in botte sono una delle preparazioni più prelibate dal gusto brillante e ricco.

Come salare i funghi secchi del latte per l'inverno in modo che siano bianchi e croccanti

Mangiare funghi salati è un piacere, ma è doppiamente piacevole - se i funghi al latte sono freschi - bianchi e molto croccanti. Ecco come risultano i caricamenti se vengono salati secondo questa ricetta. Richiederà:

• 1 kg di funghi freschi di latte secco;
• 2-4 spicchi d'aglio;
• foglie di ribes nero - 4-6 pezzi.;
• foglie di alloro - 2-3 pezzi.;
• 10 gemme di garofano;
• 7-8 grani di pepe;
• 50 g di sale grosso;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• acqua - 1 l.

Processo di decapaggio:

1. I funghi vengono lavati, puliti e messi a bagno per 2 giorni (l'acqua va cambiata).
2. Dopo aver messo a bagno i funghi, iniziano a preparare la salamoia. Versare l'acqua in una casseruola, versare il sale e mettere le foglie di alloro, i grani di pepe. Portare a ebollizione la marinata, togliere il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
3. Prendi un barattolo da 500 o 700 ml. Addormentarsi in fondo a 2 cucchiai. l. Sahara. Spalmare i funghi, leggermente ariete.
4. Sopra vengono posti aglio, foglie di ribes e chiodi di garofano. Versare il tutto con la marinata calda.
5. Sigillato e lasciato in un luogo fresco e buio. Sarà possibile provare i funghi in 25-30 giorni.

I funghi croccanti soddisferanno gli ospiti e le famiglie

Salare i funghi di latte in polvere per l'inverno in barattoli

La ricetta per salare i funghi secchi del latte in un barattolo tornerà utile per chi per primo ha deciso di mettersi alla prova come cuoco di funghi. Un tale bianco può essere realizzato in piccole quantità. In ogni caso, il risultato piacerà.

Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi di latte secchi;
• sale;
• Semi di aneto.

Esecuzione passo dopo passo:

1. I funghi vengono accuratamente puliti e messi a bagno. Devono essere lasciati stare nell'acqua, cambiandola periodicamente, per circa 3-5 giorni.
2. Quando il periodo di ammollo è passato, versare acqua e aprire il carico su uno scolapasta in modo che tutto il liquido in eccesso sia di vetro. Se ce ne sono molti, è meglio trasferirli su una doppia garza, legare le estremità e appenderli.
3. Mentre l'acqua si scarica, le lattine vengono preparate. Devono essere sterilizzati. Quindi i semi di aneto e il sale vengono sparsi sul fondo.
4. I funghi sono posti sopra. Alternate ancora con aneto e sale fino a riempire il barattolo.
5. Premendo leggermente il dito, i funghi vengono trombizzati, vengono fissati in questo stato con l'aiuto di gambi di aneto solidi, posizionandoli trasversalmente.
6. Chiudere il barattolo con un coperchio sterile in nylon o polietilene.
7. Quindi i funghi in salamoia dovrebbero stare in un luogo fresco (frigorifero o cantina) per almeno 40 giorni. Quindi possono essere mangiati.

I caricamenti secondo questa ricetta in banca sono sorprendenti, nel loro stesso succo

Come salare grumi bianchi con salatura a secco senza salamoia

Il metodo a secco di decapaggio del podgruzddki bianco è anche uno di quelli che possono essere scelti per una piccola quantità di funghi. I corpi fruttiferi stessi sono ricchi di gusto e piuttosto croccanti e, a causa dell'abbondanza di sale, rilasciano abbastanza succo, quindi non è necessario aggiungere altra salamoia.

Ingredienti:

• carichi bianchi - 2,5 kg;
• sale da macinazione medio - 200-250 g;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• radice di rafano - 100 g;
• foglie di ciliegio - 10 pezzi.;
• 7 piselli di pimento.

Metodo di cottura:

1. I grumi bianchi vengono preparati, lavati, puliti e messi a bagno per 3 giorni, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno.
2. Prepara il contenitore. Si consiglia di sterilizzarlo se si usano barattoli di vetro, o versare sopra acqua bollente se si usa un secchio o una padella smaltati.
3. I funghi vengono accuratamente ricoperti di sale e messi sul fondo del contenitore. Spicchi d'aglio sbucciati, radice di rafano tritata, foglie di ciliegio e pepe in grani vengono posti sopra lo strato di podgruzdkov. Quindi gli strati vengono alternati fino a riempire il contenitore.
4. L'ultimo strato è cosparso di sale. Metti sotto oppressione e metti in frigorifero.
5. Dopo 30 giorni si possono gustare i funghi di latte secchi.

I grumi bianchi salati a secco rimangono croccanti e molto appetitosi

Come salare i funghi secchi del latte: una ricetta semplice senza spezie

Puoi salare i funghi di latte secchi senza aggiungere spezie secondo la seguente semplice ricetta. Richiederà:

• funghi - 10 kg;
• sale grosso - 0,5 kg.

Sequenziamento:

1. Innanzitutto, il carico viene lavato, pulito e messo a bagno per 3-5 giorni.
2. Quindi vengono posti in un contenitore preparato, ogni strato viene cosparso di sale.
3. Coprite i funghi con un canovaccio e mettete un cerchio di legno. Mettono l'oppressione al primo posto.
4. Entro 5-7 giorni, i funghi da latte secchi si depositeranno e diminuiranno di volume di 1/3 di parte. Puoi aggiungere una nuova porzione di funghi.
5. I baccelli bianchi vengono salati per 35 giorni, dopodiché è possibile assaggiarli.

Salando in modo semplice, i funghi secchi del latte non perdono il loro aroma e gusto naturali

Come salare i funghi secchi del latte per l'inverno in grandi contenitori

Salare le guarnizioni bianche in un grande contenitore è un'opzione per coloro che adorano semplicemente i funghi e vari piatti da loro. E il metodo in sé non è particolarmente difficile e non richiede particolari abilità culinarie.

Per inscatolare 10 kg di corpi fruttiferi, avrai bisogno di:

• sale non iodato - 500 g;
• spicchi d'aglio - 5-10 pezzi.;
• foglie di ciliegio - 3-4 pezzi.;
• foglie di ribes - 3-4 pezzi.;
• rafano - 1 foglio;
• nero e pimento - 10 piselli;
• gemme di garofano - 2 pezzi.;
• aneto a piacere.

Fasi di cottura:

1. I baccelli bianchi puri vengono messi a bagno per 5 giorni.
2. Trasferiteli su una garza piegata in più strati e lasciate scolare tutto il liquido.
3. Riempi il fondo di una pentola smaltata o di un secchio con corpi di frutta (puoi usare plastica per alimenti). Cospargere generosamente di sale sopra. Quindi alterna fino a riempire il contenitore.
4. L'ultimo strato è ricoperto di sale. Quindi mettere sopra il panno e l'aglio, il pepe, i chiodi di garofano e le erbe. Hanno messo un cerchio di sottosquadro e una stampa.
5. Lasciar salare per 35-40 giorni. Durante il periodo di salatura, i funghi si depositeranno e lasceranno il succo abbondantemente.

Questo metodo di salatura è adatto se la raccolta dei funghi è grande.

Regole di archiviazione

Non ci sono regole speciali per la conservazione dei funghi di latte secco salati. Si consiglia inoltre di conservarli in un luogo fresco, asciutto e buio.

Se la conservazione viene effettuata in barattoli di vetro, devono essere sterilizzati e preferibilmente chiusi con speciali coperchi metallici.

I carichi salati nella botte devono essere coperti con salamoia e durante la conservazione le condizioni della loro conservazione non devono cambiare, altrimenti lo strato superiore dei funghi si coprirà di muffa.

Dopo la salatura, i funghi sono considerati pronti dopo un mese, ma la loro durata non supera 1 anno. Pertanto, non dovresti procurarti grandi quantità di carichi bianchi, ma è meglio fare un nuovo lotto ogni anno.

Conclusione

Salare i funghi di latte in polvere non è un processo complicato, non richiede alcuna conoscenza particolare. Anche uno specialista culinario alle prime armi può fare tale conservazione, ovviamente, a condizione che siano soddisfatti tutti i requisiti per la preparazione dei funghi.

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