Soddisfare
La stagione dei funghi inizia con l'arrivo del tepore nelle radure della foresta. I funghi compaiono ai margini della foresta, sotto gli alberi o sui ceppi dopo le calde piogge estive. Dopo una "caccia" di successo sorgono domande su come preparare i funghi. Dipende dalle caratteristiche della varietà. È imperativo cucinare volushki, russula, maiali prima della cottura.
Devo far bollire le onde prima di salare o decapare
I volnushki sono funghi classificati come commestibili condizionatamente. Ciò significa che non possono essere utilizzati grezzi.
Le onde iniziano ad apparire ai margini delle foreste di betulle all'inizio di giugno. Possono essere facilmente visti da lontano dal loro cappello rosato con bordi arrotondati. Possono crescere singolarmente o formare intere colonie. Luoghi dove si possono trovare onde, generalmente soleggiate, calde, con una maggiore presenza di betulle.
Il cappello del fungo cresce fino a 12 cm di diametro, ci sono dei piatti sotto di esso. Quando si rompe o si taglia, l'onda rivela polpa bianca e succo di latte. Il succo è amaro e pungente, quindi, per preparare un'onda, è necessario immergere e cuocere ulteriormente.
Molti raccoglitori di funghi ritengono che non sia necessaria un'ulteriore elaborazione dei funghi durante la salatura o il decapaggio. Questo non è vero. Nonostante il metodo di salatura o decapaggio a caldo sia un metodo aggiuntivo di trattamento termico, cucinare i più piccoli aiuta a migliorare il gusto generale del pezzo e previene il deposito di tossine all'interno del corpo fruttifero o del cappello.
Preparare i funghi per l'ebollizione
Iniziano a cuocere le onde dopo la preparazione fase per fase dei funghi. Mantengono bene la loro forma, quindi sono soggetti a trasporto a lungo termine. Dopo la raccolta, le onde possono essere conservate per qualche tempo in cesti ad una temperatura dell'aria fino a +10 ° C senza perdita di qualità.
La lavorazione inizia con un esame approfondito di ogni fungo:
- scartare esemplari verminosi;
- tagliare le parti danneggiate: gambe o cappucci;
- rimuovere le particelle di sporco aderenti dalla superficie del tappo con un pennello.
Quindi i funghi vengono lavati. Per questo, vengono utilizzati 2 bacini: l'acqua fredda viene versata in uno, l'altro viene riempito con acqua calda.
È possibile cucinare le onde senza immergerle
L'ammollo è uno dei tipi di lavorazione che viene necessariamente utilizzato per i funghi al latte, così come per gli esemplari con tappi a piastra. La procedura è necessaria per eliminare il sapore dell'amarezza del succo di latte emesso.
Inoltre, l'ammollo viene effettuato per tutti i tipi di funghi appartenenti al gruppo condizionatamente commestibile al fine di escludere la possibilità di avvelenamento.
Le onde vengono immerse per almeno un giorno prima dell'ulteriore ebollizione. Allo stesso tempo, vengono osservate le regole di base:
- durante l'immersione per 3 giorni, cambiare l'acqua ogni giorno per evitare che i funghi inacidiscano;
- Si consiglia di immergere per 1 giorno in acqua salata, questo accelererà il processo di rimozione dell'amaro (prendere 1 cucchiaio di cristalli di sale grandi per 10 litri).
È possibile cucinare il volushki con altri funghi
Il volnushki può essere bollito con altri funghi, che sono di tipo commestibile condizionatamente e non differiscono l'uno dall'altro nella tecnologia di cottura.Durante la cottura gli albumi vengono tagliati a pezzi, si possono cuocere con parti di funghi di latte, russula, camelina.
Come cucinare correttamente le onde
Dopo l'immersione, la massa di funghi viene nuovamente pulita. I cappelli vengono lavati dal muco formato, le sezioni sulle gambe vengono rinnovate. Quindi tutto viene gettato in uno scolapasta in modo che l'acqua rimanente dopo l'ammollo sia completamente di vetro. Per l'asciugatura finale, le onde vengono stese su un tovagliolo pulito o tovaglioli di carta.
Di quanto hai bisogno per cucinare i funghi
Per procedere con l'ulteriore bollitura, prendere acqua fredda pulita in modo che copra i cappelli e le gambe di 2 - 3 cm La risposta alla domanda su quanto tempo cuocere le onde dipende dall'ulteriore metodo di lavorazione.
Fino a quando non sei pronto
I funghi sono completamente pronti quando diventano morbidi. In questo caso, l'ombra dei cappelli si scurisce leggermente e le gambe acquisiscono una tonalità chiara.
Fino a cottura completa, le onde vengono bollite quando hanno intenzione di cucinare caviale di funghi, insalata con funghi. Una delle opzioni potrebbe essere quella di preparare il ripieno per torte o kulebyak.
Il tempo di cottura viene misurato dall'inizio dell'ebollizione. Dopo l'ebollizione, continuare a cuocere la massa di funghi a fuoco basso per 30 minuti.
Per la salatura
Questo tipo di fungo viene spesso utilizzato per il decapaggio. Le lunghe fasi di lavorazione non modificano la struttura, i funghi rimangono densi quando salati, mantengono la loro forma. La preparazione per la procedura ha diverse caratteristiche. Per la salatura fredda o calda in barattoli di vetro è importante seguire i consigli:
- Le onde vengono lessate in acqua salata: i funghi vengono immersi in acqua bollente e conservati per circa 5 - 10 minuti. a fuoco;
- poi vengono gettati in uno scolapasta e cotti per altri 5 - 10 minuti.
Prima della salatura in vaschetta è consentita l'assenza di cotture aggiuntive, ma in questo caso si tiene conto che la tecnologia di salatura deve rispettare pienamente le regole:
- i funghi vengono messi a bagno per tre giorni, l'acqua viene cambiata quotidianamente;
- quindi le vasche vengono stese sul fondo, salate, ricoperte con un secondo strato, nuovamente salate;
- l'ultimo strato è coperto con foglie di cavolo o foglie di ribes, quindi l'oppressione è distribuita uniformemente;
- le vasche vengono conservate a una temperatura non superiore a + 10 ° С, la piena prontezza si verifica in 2-3 mesi.
Per cuocere correttamente le onde di salatura, è necessario determinare l'ulteriore metodo di salatura. L'opzione di lavorazione selezionata dipende dalla quantità di sale e dalla tecnologia di cottura.
Prima di friggere
I funghi fritti con patate e cipolle sono un delizioso piatto tradizionale russo. Per lui, usa una massa bollita. Prima di friggere, puoi cuocere le onde fino a metà cottura. Un ulteriore trattamento termico prevede di portare i funghi alla piena prontezza. Vengono ribollite per 15-20 minuti, quindi fritte fino a completo ammorbidimento.
Prima del congelamento
Per il congelamento di cappelli e cosce, il tempo di cottura è ridotto a 15 minuti. Asciugali accuratamente su un asciugamano prima di congelarli. Se non lasci scolare l'umidità in eccesso, una volta congelata, si trasformerà in ghiaccio. Per lo scongelamento, la massa di funghi viene lasciata a temperatura ambiente per 30 minuti. Quindi i funghi vengono bolliti per altri 15 minuti.
Per il decapaggio
Il decapaggio è un metodo di conservazione in cui gli acidi e il sale da cucina svolgono le azioni principali. Influenzano il prodotto, prevenendo lo sviluppo di microrganismi, oltre a influenzare positivamente il gusto e la struttura generale dei preparati. I principi di base del trattamento sono i seguenti:
- con il metodo del decapaggio a freddo, le onde vengono cotte per 20 - 25 minuti;
- con un metodo di marinatura a caldo è sufficiente far bollire il prodotto per 15 minuti.
Quanto cuocere i funghi senza ammollo
Dopo noiose riunioni, i raccoglitori di funghi cercano di elaborare rapidamente il materiale raccolto e mettere gli spazi vuoti per la conservazione. I fan delle patatine fritte con i funghi credono che l'ammollo sia compensato da una cottura più lunga. È un'illusione. L'ammollo e l'ebollizione hanno obiettivi diversi:
- i cappelli e le cosce vengono messi a bagno per eliminare l'amarezza che dà il succo di latte;
- l'ebollizione è necessaria per la completa rimozione delle sostanze tossiche e la completa eliminazione delle intossicazioni alimentari.
Le onde non vengono cotte senza prima ammollo. L'ebollizione non aiuta a sbarazzarsi dell'amarezza del succo di latte che contengono i piatti dei tappi.
Quante onde bollite vengono immagazzinate
Ci sono momenti in cui il tempo di ammollo è scaduto: i funghi vengono lessati, ma non c'è tempo per un'ulteriore lavorazione. Quindi le onde elaborate vengono messe via per la conservazione, in modo che i sottaceti o le marinate possano essere preparati in seguito.
L'opzione migliore per conservare le parti bollite è il congelamento. Usano contenitori di plastica o sacchetti di plastica con comodi lembi.
Le parti cotte vengono conservate in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e +2 ° C, non più di un giorno. Prima di un'ulteriore preparazione, si consiglia di sbollentarli ulteriormente per 5 minuti. La conservazione in frigorifero rende le gambe meno elastiche, i tappi possono cambiare colore: si scuriscono parzialmente.
Conclusione
Bollire le onde prima che sia necessaria un'ulteriore cottura. Questo tipo di lactarius si distingue per il suo succo amaro, che rovina il gusto generale dei piatti se non è sufficientemente elaborato. Quanto tempo per cuocere le onde prima del decapaggio, e quanto prima del decapaggio, dipende dal metodo di raccolta scelto. La condizione per la corretta preparazione dei funghi è il rispetto delle regole di lavorazione.
