Soddisfare
- 1 Sono i funghi porcini salati
- 2 Preparare i funghi porcini da salare per l'inverno
- 3 Come salare i funghi porcini per l'inverno
- 4 Quanto vengono salati i funghi porcini
- 5 Ricette di funghi porcini salati
- 5.1 La ricetta classica per salare i funghi porcini
- 5.2 Funghi porcini salati e funghi pioppi
- 5.3 Ricetta per salare i funghi porcini sotto oppressione
- 5.4 Salatura rapida dei funghi porcini
- 5.5 Funghi porcini salati in un secchio
- 5.6 Funghi porcini salati piccanti per l'inverno
- 5.7 Salare i funghi porcini per l'inverno in barattoli con lo zenzero
- 5.8 Ambassador di funghi porcini con aglio e olio
- 6 Termini e condizioni di conservazione
- 7 Conclusione
Puoi salare i funghi porcini in diversi modi, ognuno dei quali merita un'attenzione particolare. Il metodo caldo e freddo è quello più comunemente usato. La differenza sta nella durata della preparazione e del gusto.
Sono i funghi porcini salati
Molte casalinghe amano salare i funghi porcini in casa. Sono i più golosi e croccanti. Per ottenere il risultato perfetto, è necessario comprendere le caratteristiche della tecnologia al fine di preparare un piatto sicuro:
- Il luogo di raccolta gioca un ruolo importante. Non raccogliere frutti di bosco che crescono vicino a un'area industriale e un'autostrada trafficata. I funghi assorbono fortemente e accumulano metalli pesanti e tossine. Di conseguenza, diventano inutilizzabili. Inoltre, non acquistare porcini da estranei, poiché non è noto dove siano stati raccolti.
- Prima di salare i frutti, non è necessario immergerli a lungo. È meglio riempirlo d'acqua per mezz'ora se i tappi hanno sporco forte che è difficile da pulire con un coltello.
Non è possibile utilizzare immediatamente un bianco salato. Sarà possibile gustarlo solo dopo 20-40 giorni, a seconda della ricetta. Con il metodo caldo bisognerà aspettare un po 'meno rispetto a quello freddo.
Preparare i funghi porcini da salare per l'inverno
Prima della cottura, i funghi vengono lavorati a freddo. Innanzitutto, vengono ripuliti dall'inquinamento forestale: detriti, muschio, fogliame, ramoscelli. Rimuovere le aree danneggiate. Gli esemplari marci e vermi vengono gettati via. I frutti di qualità vengono lavati e ordinati per dimensione. Grande - tagliato a pezzi.
Inoltre, viene eseguito il trattamento termico. Per questo, il prodotto preparato viene versato con acqua salata e fatto bollire per circa mezz'ora. Il tempo dipende dalle dimensioni.
Come salare i funghi porcini per l'inverno
Tradizionalmente, i frutti di bosco vengono salati in vasche o botti. Prima di salarli, vengono lavati accuratamente, quindi versati con acqua bollente per un quarto e lasciati raffreddare. L'acqua viene scaricata e il contenitore è completamente asciugato.
Preparano anche uno spuntino in un contenitore smaltato: una casseruola, un secchio, una bacinella. Negli ambienti urbani vengono spesso utilizzati barattoli di vetro, che vengono pre-sterilizzati.
Le ricette per fare i funghi porcini sotto sale sono famose per la loro grande varietà. A seconda del metodo scelto, il loro gusto sarà diverso.
Come riscaldare i funghi porcini
La salatura a caldo dei funghi porcini è più spesso utilizzata da casalinghe esperte. Il processo richiede un po 'più di sforzo rispetto ad altri metodi, ma puoi goderti il gusto della prelibatezza molto prima.
Avrai bisogno:
- porcini - 3 kg;
- ribes - 6 foglie;
- sale - 110 g;
- pimento - 7 g;
- acqua - 2,2 l;
- aneto - 10 g di semi;
- garofano - 10 gemme.
Come preparare:
- Metti l'acqua su un fuoco forte. Quando il liquido inizia a bollire, aggiungere 40 g di sale.
- Aggiungere i semi di aneto, i peperoni e i chiodi di garofano. Aggiungere i funghi porcini selezionati e lavati. Cuocere per mezz'ora. I frutti dovrebbero depositarsi tutti sul fondo e la salamoia dovrebbe diventare trasparente.
- Versare acqua bollente sulle foglie di ribes.
- Ottieni frutti di bosco con una schiumarola. Raffreddare. Metti da parte la marinata.
- Distribuire i porcini a strati, cospargere ciascuno di sale e aggiungere le foglie di ribes.
- Versare con salamoia. Chiudere con una garza. Riporre in un luogo fresco.
- Sale per tre settimane.
Come raffreddare i funghi porcini salati
Il decapaggio a freddo dei funghi porcini è semplice, quindi la cottura non richiederà molto tempo.
Avrai bisogno:
- foglia di alloro - 5 pezzi.;
- porcini - 1 kg;
- aneto - 3 ombrelli;
- sale - 30 g;
- pimento - 5 piselli.
Processo di cottura:
- Pelate i funghi porcini. Riempi d'acqua e metti da parte per un giorno.
- Per la salatura prepara un contenitore di legno, puoi anche usarne uno di vetro.
- Disporre i porcini in due strati sul fondo. Cospargere di sale, poi spezie. Ripeti il processo fino a quando tutti i frutti sono finiti. Salare l'ultimo strato.
- Posizionare un tagliere sopra e posizionare il carico.
- Dopo due giorni, i frutti secerneranno il succo, che dovrà essere parzialmente drenato. Lo spazio vuoto può essere riempito con una nuova porzione di porcini.
- Se il succo non spicca, è necessario posizionare un carico più pesante. Salare per un mese e mezzo.
Come essiccare salare un fungo porcino per l'inverno
Il metodo a secco non è meno gustoso.
Set di prodotti:
- funghi porcini - 2 kg;
- sale grosso - 300 g.
Come preparare:
- Pelate i funghi. Un piccolo pennello a setole rigide va bene per questo.
- Tagliare a fettine sottili, quindi stenderle su una superficie piana e asciugare.
- Mettere in una bacinella. Cospargere di sale. Agitare.
- Trasferimento alle banche. Chiudere con un coperchio di plastica. Mettete in frigorifero.
La salatura con questo metodo è consigliata per aggiungere ulteriormente i funghi porcini a zuppe, stufati e prodotti da forno.
Quanto vengono salati i funghi porcini
A seconda del metodo scelto, il tempo necessario per la salatura è diverso. Con il metodo a freddo i funghi porcini vanno conservati per almeno un mese, con il metodo a caldo - 2-3 settimane.
Ricette di funghi porcini salati
Le ricette passo passo ti aiuteranno a salare correttamente i funghi porcini in modo che risultino deliziosi e non perdano il loro aroma unico. Di seguito sono elencate le migliori opzioni di cottura comprovate.
La ricetta classica per salare i funghi porcini
Questa opzione è indicata come la tradizionale e la più semplice. Per un cuoco inesperto, è meglio iniziare a conoscere i funghi porcini in salamoia per l'inverno con esso.
Set di prodotti:
- funghi porcini - 1,5 kg;
- sale marino - 110 g;
- aglio - 14 chiodi di garofano;
- ciliegia - 4 foglie;
- timo - 1 mazzo;
- rafano - 2 foglie;
- aneto con infiorescenze - 2 rami;
- ribes - 4 foglie.
Come preparare:
- Tagliare ogni spicchio d'aglio sbucciato in quarti.
- Passare i funghi porcini, tagliare lo sporco sulle gambe, pulire i cappucci con un tovagliolo.
- Taglia i campioni di grandi dimensioni in più parti. I cappelli sono in quarti e le gambe sono in cerchio.
- Scottare il contenitore smaltato, quindi asciugare. Metti il rafano sul fondo. Coprite con frutti di bosco. Aggiungere l'aglio e alcune foglie con le erbe. Sale. Ripeti il processo fino a quando tutti i prodotti sono finiti.
- Posiziona un cerchio di legno. Metti sopra una grande pietra pre-lavata.
- Estrarre un cerchio con un carico e risciacquare con acqua ogni giorno. Quando i frutti rilasciano una quantità sufficiente di succo, spostati al freddo. Sale per tre settimane.
Funghi porcini salati e funghi pioppi
Se viene raccolto un grande raccolto di frutti di bosco, non puoi ordinarli, ma salarli insieme.
Set di prodotti richiesto:
- funghi porcini - 500 g;
- sale - 40 g;
- porcini - 500 g;
- chiodi di garofano - 4 pezzi.;
- noce moscata - 2 g;
- pepe nero - 12 piselli;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- pimento - 5 piselli.
Come preparare:
- Pulisci e ripeti il prodotto principale. Trita se necessario.
- Versare l'acqua e cuocere per mezz'ora. Raggiungi con una schiumarola. Raffreddare.
- Mettere a strati in un contenitore, salare ciascuno e cospargere di spezie.
- Metti l'oppressione al primo posto.
- Salare al freddo per sette giorni.
Ricetta per salare i funghi porcini sotto oppressione
La cottura richiede un set minimo di prodotti facilmente reperibili in ogni cucina.
Ingredienti richiesti:
- foglia di alloro - 20 g;
- porcini - 10 kg;
- pimento - 8 g;
- sale - 500 g.
Come preparare:
- Pulisci le gambe e le cuffie. Riempire d'acqua. Salate leggermente e cuocete per un quarto d'ora. Il tempo viene contato dal momento dell'ebollizione.
- Risciacquare e asciugare.
- Metti in una ciotola. I cappelli dovrebbero essere rivolti verso l'alto. Distribuire a strati, salare e cospargere ciascuna.
- Copri con un tovagliolo. Posiziona sopra un cerchio di legno e una pietra pesante che può essere sostituita con un barattolo pieno d'acqua. Salare per almeno tre settimane.
Salatura rapida dei funghi porcini
Secondo questa ricetta, l'antipasto sarà pronto in 15 giorni.
Set di prodotti richiesto:
- porcini: un secchio da 10 litri;
- sale da cucina - 360 g.
Come preparare:
- Fai bollire il liquido. Mettere i funghi porcini preparati.
- Quando il liquido riprende a bollire, estrarre il prodotto con una schiumarola e metterlo sotto l'acqua corrente. Tenere premuto fino a completo raffreddamento. Trasferisci su una superficie piana e lascia che si asciughi.
- Metti il prodotto nel contenitore preparato, tappi. Cospargere di sale. Ripeti il processo fino a riempire il barattolo. Consegna il carico.
- Dopo cinque giorni, si forma uno spazio libero nel barattolo, che può essere riempito con una porzione fresca dei funghi. Condire con olio riscaldato. Salare per altri 10 giorni.
- Immergere per un'ora prima dell'uso. Se lo spuntino è rimasto a lungo, lasciarlo in acqua per un giorno.
Funghi porcini salati in un secchio
Il dragoncello contribuirà a dare al raccolto invernale un aroma più gradevole e lo scalogno aiuterà a esaltarne il retrogusto.
Set di generi alimentari richiesto:
- funghi porcini pelati - 3 kg;
- acqua pulita - 2 litri;
- sale - 180 g;
- pepe nero - 7 piselli;
- dragoncello - 2 cucchiaini;
- rafano - 4 foglie;
- scalogni - 4 teste piccole;
- aneto troppo maturo con semi - 4 rami;
- aglio - 12 spicchi.
Processo di cottura:
- Risciacquare e tritare il prodotto principale in pezzi grandi. Lascia intatti i piccoli esemplari.
- Riscalda l'acqua. Versare 160 g di sale. Cuocere a fuoco lento fino a dissolversi. Aggiungere i funghi porcini. Bollire.
- Cuocere per un quarto d'ora. Il fuoco dovrebbe essere medio.
- Versare 20 g di sale, aneto, dragoncello, pepe in 2 litri di acqua. Aggiungere il rafano, gli spicchi d'aglio e lo scalogno tagliato a pezzi. Bollire.
- Trasferire i frutti di bosco in un secchio, che deve essere prima cosparso di acqua bollente e asciugato. Versare con salamoia.
- Posizionare il carico sopra. Quando l'antipasto si è raffreddato, spostati in un luogo fresco. Salare per due settimane, quindi conservare in frigorifero per non più di un mese e mezzo.
Funghi porcini salati piccanti per l'inverno
Preparazioni invernali croccanti e profumate delizieranno gli ospiti e diversificheranno la dieta quotidiana.
Avrai bisogno:
- funghi porcini - 1,5 kg;
- sale - 150 g;
- foglie di alloro - 4 pezzi.;
- acqua - 3 l;
- ribes nero - 4 foglie;
- pepe nero - 5 piselli;
- aneto - 20 g;
- aglio - 4 spicchi;
- prezzemolo - 15 g.
Metodo di cottura:
- Risciacquare e sbucciare la frutta.
- Fai bollire tutta l'acqua. Sciogliere il sale. Metti i funghi porcini. Cuocere fino a quando i porcini non si depositano sul fondo. Rimuovere la schiuma durante il processo. Estrarre e raffreddare.
- Speronando, trasferisci alle banche. Salare ogni strato e aggiungere pepe, aglio tritato e il resto degli ingredienti elencati nella ricetta.
- Chiudere con tappi in nylon. Sale per 35 giorni.
Salare i funghi porcini per l'inverno in barattoli con lo zenzero
Deliziosa salatura dei funghi porcini si ottiene con l'aggiunta di zenzero, che rende più utile la preparazione.
Avrai bisogno:
- funghi porcini - 2 kg;
- pepe nero - 7 piselli;
- zenzero - 1 radice;
- sale - 150 g;
- aglio - 5 spicchi;
- aneto fresco - 20 g;
- ribes nero - 25 foglie;
- foglia di alloro - 3 pezzi.;
- rafano - 5 foglie;
- ciliegia - 15 foglie.
Processo di cottura:
- Pelare e asciugare i frutti di bosco con carta assorbente. Fetta. I pezzi dovrebbero essere medi.
- Coprite con abbondante acqua salata. Parti per un giorno. Cambia periodicamente il liquido.
- Schiaccia gli spicchi d'aglio. Tagliate lo zenzero a fettine sottili.
- Mescola le foglie. Metti una parte sul fondo del barattolo. Aggiungi le verdure. Distribuire i porcini in uno strato.
- Cospargere con aglio, pepe, sale e zenzero. Ripeti il processo finché non finisci il cibo.
- Coprite con una garza. Metti l'oppressione. Sale per 35 giorni. Risciacquare la garza e caricare quotidianamente.
Ambassador di funghi porcini con aglio e olio
Un'altra semplice variante di cucina che un cuoco alle prime armi può facilmente gestire. È possibile utilizzare un massimo di 30 g di sale per lattina da 1 litro.
Avrai bisogno:
- porcini - 5 kg;
- aglio - 50 g;
- olio di girasole - 180 ml;
- sale grosso - 250 g.
Come preparare:
- Risciacquare, quindi tritare in funghi porcini di qualità.
- Sciogliere 50 g di sale in 5 litri d'acqua. Versare il prodotto della foresta.
- Mettere a fuoco medio e cuocere fino a metà cottura. Il processo richiederà circa 10 minuti.
- Risciacquare. Trasferimento alle banche. Salare e aggiungere gli spicchi d'aglio tritati ogni 5 cm.
- Chiudere ogni contenitore con un coperchio di nylon. Salare per due settimane in una cella frigorifera.
Termini e condizioni di conservazione
Conservare il prodotto finito solo in un luogo fresco, dove la temperatura non superi i + 8 °. Un seminterrato, una dispensa o una cantina sono adatti a questo scopo. Puoi anche mettere il pezzo in lavorazione in frigorifero. La durata massima di conservazione è di un anno e mezzo.
Conclusione
La salatura dei funghi porcini è necessaria seguendo le indicazioni della ricetta. In questo caso, la preparazione risulterà sorprendentemente fragrante e croccante. Questo prodotto salato si sposa bene con patate e verdure.
