Soddisfare
Qualsiasi raccoglitore di funghi esperto concorderà sul fatto che il gusto dei funghi salati è così buono che anche i famosi funghi al latte gli perdono sotto questo aspetto. Inoltre, la salatura delle capsule di latte allo zafferano non è una procedura così complicata. Ma i funghi, sotto l'oppressione di uno solo nel loro genere, attivano una salivazione intensa in coloro che hanno mai provato una tale preparazione.
Caratteristiche della salatura delle capsule di latte allo zafferano sotto pressione
Esistono molti modi diversi per mettere in salamoia i funghi. È vero, infatti, si riducono tutti a due principali: freddo e caldo. La salatura a freddo viene eseguita senza trattamento termico preliminare, ovvero vengono utilizzati funghi crudi. Nel caso dei funghi, siamo andati anche oltre. Solo questi funghi possono essere salati non solo crudi, ma nemmeno immergendoli o lavandoli in acqua. Un tale ambasciatore si chiama secco. Non puoi assolutamente fare a meno dell'oppressione qui, è lui che aiuta i funghi ad allocare la quantità richiesta di succo.
È vero, il metodo è adatto solo per funghi molto giovani, con un diametro del cappello non superiore a 5-7 cm, che, per di più, devono essere appena raccolti. Pertanto, non è consigliabile essiccare i funghi acquistati salati, perché non si può mai sapere esattamente quando sono stati tagliati. Inoltre, i funghi per la salatura a secco dovrebbero essere raccolti esclusivamente in luoghi ecologicamente puliti, lontano da qualsiasi strada, questo è particolarmente importante.
Quando si utilizza la normale salatura a freddo, i funghi vengono prima lavati accuratamente in acqua.
Si ritiene che quando si utilizzano entrambi questi metodi di salatura a freddo, i funghi cambino colore, diventando scuri.
Sebbene questo fatto non influenzi in alcun modo il gusto dei funghi già pronti, a molti non piace l'aspetto dei funghi scuri da un punto di vista puramente estetico. E credono che l'unico modo per evitare l'oscuramento dei funghi sia usare la salatura a caldo.
Questo non è del tutto vero, anche se l'ambasciatore caldo è in grado di mantenere l'attraente tonalità chiara dei funghi salati. Stranamente, secondo alcuni rapporti, i funghi si scuriscono proprio a causa del contatto con l'acqua fredda. Pertanto, con un uso attento del metodo di salatura a secco, i funghi sono abbastanza in grado di rimanere molto attraenti nell'aspetto. Inoltre, i funghi saranno incredibilmente croccanti e manterranno lo spirito unico della foresta e della lettiera di conifere.
Tra i cappucci di latte allo zafferano si distinguono due sottospecie, leggermente diverse l'una dall'altra nell'aspetto. I funghi raccolti in una pineta sono caratterizzati da una densità speciale, un fusto più spesso, con le falde del cappello chiuse verso il basso. Questi funghi sono ideali per qualsiasi tipo di decapaggio sotto pressione e rimarranno belli e resistenti, anche se non vengono utilizzate le pezzature più piccole.
I funghi che crescono nelle foreste di abeti rossi sono caratterizzati da una struttura più fine e le dimensioni sono importanti per il decapaggio sotto pressione. Dopotutto, i funghi grandi dovranno essere tagliati in più pezzi. E, molto probabilmente, il cappello non resisterà a tali test e si sgretolerà. Questo fatto non influirà in alcun modo sul gusto, ma l'aspetto del pezzo non sarà così presentabile.
Come salare i funghi sotto pressione
Indipendentemente dalla scelta del metodo di salatura, i funghi devono essere comunque smistati, scartando quelli rotti o vermi. È inoltre necessario liberarli dai resti di aghi e fogliame aderente e altri detriti della foresta.È vero, i funghi di solito non danno ai raccoglitori di funghi soprattutto molti problemi nella loro pulizia. Una certa quantità di lettiera vegetale può accumularsi solo nelle cavità centrali del tappo. Sono anche raramente vermi, quindi questa procedura può essere affrontata abbastanza rapidamente.
Indipendentemente dal metodo scelto per la salatura delle capsule di latte allo zafferano, è imperativo tenerle sotto pressione durante la salatura, soprattutto nelle prime fasi del processo. Poiché è l'oppressione che consente di mantenere il livello di liquido richiesto in un contenitore con funghi salati. E questo, a sua volta, determina la qualità dei funghi in salamoia.
In un modo freddo
Questo metodo di salatura è molto diffuso per tutti i funghi tubolari, poiché permette di preservare tutti i nutrienti e non necessita di alcun trattamento termico.
Inoltre, è in qualche modo conveniente e familiare alla maggior parte dei raccoglitori di funghi. Dopotutto, i funghi portati dalla foresta vengono semplicemente immersi in acqua salata. E in questo stato, tutti i detriti forestali vengono separati molto rapidamente. Inoltre, anche gli ospiti non invitati sotto forma di vermi non amano l'acqua salata e lasceranno molto rapidamente i loro habitat, avendo pulito i funghi.
Quindi i funghi vengono stesi su un piano orizzontale coperto con un canovaccio per farli asciugare leggermente.
Durante questo periodo viene preparato un contenitore per la salatura: una casseruola, un secchio o un barattolo. Salare i funghi in barattoli non è molto conveniente proprio perché è difficile trovare una pressa di dimensioni adeguate. Di solito, il processo di salatura viene effettuato in grandi contenitori e, al suo completamento, i funghi salati vengono trasferiti in barattoli di vetro per la conservazione.
I funghi sono così profumati e gustosi che non dovresti usare molte spezie per il decapaggio. Inoltre, molte persone preferiscono usare solo il sale delle spezie. Sebbene le erbe tradizionali come l'aneto, il rafano, le foglie di ribes e la quercia possano ancora svolgere un ruolo positivo nel mantenere i funghi dal deterioramento.
I funghi lavati vengono disposti a strati in un contenitore, cospargendo ogni strato con sale grosso (è possibile aggiungere semi di aneto), non raggiungendo i bordi di pochi centimetri. Un pezzo di tessuto pulito viene posizionato sopra e viene applicato l'oppressione. Puoi mettere qualsiasi piatto piatto sopra il tessuto per aumentare l'area di pressione sui funghi in salamoia.
I contenitori con l'acqua sono spesso usati come oppressione, ma puoi anche raccogliere una pesante pietra piatta. Dopotutto, l'uso dell'oppressione piatta ti consentirà di coprire il contenitore con funghi con un coperchio, il che escluderà l'ingresso di oggetti estranei e insetti durante il processo di salatura.
I funghi vengono posti in un luogo fresco con una temperatura non superiore a + 10 ° C e mantenuti in tali condizioni per due settimane. Devono essere monitorati e regolarmente (ogni 2-3 giorni) rimuovere l'oppressione e il tessuto, sciacquarli in acqua calda o addirittura sostituire il tessuto con uno nuovo. Questo viene fatto per prevenire l'acidificazione e la muffa.
Dopo alcuni giorni, i funghi rilasceranno il succo e si depositeranno in modo significativo. Se ad un certo punto un'altra porzione di berretti di latte allo zafferano viene portata dalla foresta, allora possono essere aggiunti a quelli già salati senza paura. Dopo la pulizia preliminare e il risciacquo, ovviamente.
Modo caldo
Il metodo caldo è scelto da molte casalinghe, nonostante richieda più tempo per farlo. Ma è garantito che i funghi non cambino colore e molti credono che un trattamento termico aggiuntivo non sarà mai superfluo.
Esistono diversi tipi di salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano, e per tutti, in ogni caso, è meglio usare l'oppressione.
Molto spesso, dopo la pulizia, i funghi vengono semplicemente bolliti in acqua salata per un quarto d'ora, dopodiché vengono messi in salatura nello stesso modo descritto nel metodo a freddo.
Non puoi cucinare, ma semplicemente versare acqua bollente sui funghi preparati, quindi scolare l'acqua e salare i funghi allo stesso modo.
E a volte i funghi sbucciati vengono posti in acqua bollente, dove è già stata aggiunta la quantità di sale e altre spezie necessarie per la salatura. Vengono bolliti in questa salamoia per circa 10 minuti. Quindi sono ben disposti in barattoli e versati con salamoia calda. Non è necessario usare l'oppressione in questo caso, ma per una migliore saturazione dei funghi con la salamoia, è ancora necessario.
I funghi salati vanno pressati per almeno 2-3 settimane, dopodiché possono essere trasferiti in barattoli, assicurandosi che siano completamente ricoperti di salamoia.
Metodo a secco
Il metodo di salatura a secco delle capsule di latte allo zafferano è estremamente semplice. I funghi vengono semplicemente puliti dai detriti con una spazzola senza usare acqua. Quindi vengono posti in un contenitore preparato, cosparsi di sale e le spezie desiderate.
Quindi un panno, un piatto o un cerchio di legno viene posto sopra e viene posizionato un carico decente. Dovrebbe esserci abbastanza sale, almeno 30 g per 1 kg di funghi. Dopo un paio d'ore, nel contenitore dovrebbe essere rilasciato così tanto succo di funghi che i funghi saranno completamente immersi in esso.
I funghi vengono salati in una stanza fresca con una temperatura non superiore a + 15 ° C.
Ricette per funghi sotto oppressione con foto passo passo
Per salare i funghi sotto pressione, puoi utilizzare una delle ricette seguenti.
La ricetta classica per i funghi sotto oppressione
Necessario:
- 2 kg di capsule di latte allo zafferano;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 3-4 ombrelli all'aneto;
- foglie di ciliegio, ribes, rametti di ginepro - facoltativo.
Produzione:
- I funghi vengono ripuliti dai detriti portati dalla foresta che si sono attaccati ai cappelli e le gambe sporche nel terreno vengono tagliate.
- Sul fondo della teglia smaltata, adagiare un paio di ombrelli di aneto e uno strato di funghi con le gambe in alto, cospargere di sale.
- La procedura viene ripetuta fino a quando i funghi non si esauriscono.
- Se lo si desidera, si mettono anche foglie di aneto e altre spezie.
- Coprire con un panno, mettere l'oppressione e inviare in un luogo fresco.
Funghi piccanti sotto pressione
Avrai bisogno:
- 3 kg di capsule di latte allo zafferano;
- 3 cucchiai. l. sale;
- un pizzico di acido citrico;
- 3 ombrelli all'aneto;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 5 piselli di pimento e pepe nero;
- 3 gemme di garofano;
- 2 foglie di alloro.
Preparazione:
- I funghi vengono posti in un contenitore con acqua salata e lavati accuratamente da tutti i contaminanti.
- Si scola la soluzione salata, si mettono i funghi in una casseruola, si aggiunge acqua fresca e si fa bollire, togliendo la schiuma, per circa 10-15 minuti.
- Gettato indietro in uno scolapasta, lasciato a scolare.
- Mettere in un contenitore adatto, cospargere di spezie e sale.
- Anche le spezie e le erbe aromatiche sono disposte sopra.
- Coprire con un panno, mettere l'oppressione e portare in un luogo freddo.
Ryzhiks sotto oppressione con foglie di rafano
Avrai bisogno:
- 1 kg di capsule di latte allo zafferano;
- 2 cucchiai. l. sali (incompleti);
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 infiorescenze di aneto;
- foglie di rafano, ciliegie, ribes;
- 15 piselli di pepe nero.
Preparazione:
- I funghi vengono lavati in acqua.
- Mettetele in un contenitore adatto, aggiungendo gradualmente tutte le spezie disponibili.
- Copri la parte superiore con le foglie rimanenti.
- Coprite con un panno, una ciotola, mettete l'oppressione.
- Conserva per un giorno a temperatura ambiente, quindi passa a un ambiente fresco.
Quanti funghi vengono salati sotto l'oppressione
Quanto tenere sotto oppressione i funghi salati dipende dal metodo di salatura scelto.
Quando si utilizza il metodo caldo, i funghi possono essere gustati in pochi giorni. Ma è desiderabile tenerli sotto oppressione per circa 2-3 settimane.
Se si è deciso di salare i funghi sotto pressione utilizzando il metodo a secco, è possibile provarli in circa una settimana, anche se alcuni non aspettano la data di scadenza. Possono essere completamente salati solo dopo 1,5 mesi.
Infine, se si ottengono funghi sotto pressione sotto sale a seguito di lievito naturale freddo, è necessario mantenerli in questo stato per almeno 1-2 mesi. E dopo l'oppressione, è meglio non rimuovere, ma lasciarlo per l'intero periodo di conservazione dei funghi.
Termini e condizioni di conservazione
I funghi, salati sotto pressione, possono essere conservati solo in cella frigorifera ad una temperatura non superiore a + 10 ° C. Meglio ancora, la loro temperatura di conservazione rimane tra + 3 ° C e + 7 ° C. In questo caso, la probabilità di inacidire i funghi salati sarà ridotta al minimo. In tali condizioni, i funghi salati possono essere conservati durante tutto l'anno.
Conclusione
I ryzhik sotto oppressione, preparati con uno qualsiasi dei metodi sopra descritti, consentiranno di gustare uno spuntino fragrante e molto gustoso in qualsiasi momento. Si adatteranno facilmente al menu di tutti i giorni e diventeranno un vero momento clou della festa festiva.
