Soddisfare
Sottaceto cavolo - questo è un tipo semplice ed economico di spazi vuoti fatti in casa che possono essere ottenuti in qualsiasi momento dell'anno. A seconda della ricetta, il tempo di preparazione varia da un giorno a tre giorni.
I crauti sono un componente delle insalate di verdure, vengono aggiunti alla zuppa di cavolo, con esso si prepara il cavolo ripieno e si cuociono le torte. A causa della mancanza di trattamento termico, vengono conservate vitamine e altre sostanze utili. In base alla ricetta, tali spazi possono essere conservati per 8 mesi.
Principi di cucina
Alle spese di fermentazione il cavolo cappuccio si conserva per tutto l'inverno. È più comodo conservarlo in barattoli da 3 litri. Pertanto, vengono utilizzate ricette per la pasta madre, in cui viene fornita la quantità richiesta di prodotti per riempire un barattolo.
Per ottenere uno spuntino gustoso o un componente per altri piatti, è necessario seguire queste linee guida:
- devi scegliere varietà bianche;
- non dovrebbero esserci crepe o danni sul cavolo;
- prima di tagliare la testa, è necessario rimuovere le foglie appassite;
- le varietà di maturazione media e tardiva sono lavorate al meglio;
- cavolo originariamente aspro in legno barili, oggi per questi scopi vengono utilizzati anche piatti di vetro o plastica;
- se utilizzato salamoia, quindi le verdure devono essere completamente dentro;
- i processi di fermentazione vengono accelerati quando la temperatura sale da 17 a 25 gradi;
- per la fermentazione, le verdure vengono poste sotto un carico sotto forma di vasi di pietra o di vetro;
- è consentito fermentare senza carico se gli strati di cavolo sono ben pressati nel barattolo;
- lo spuntino finito viene conservato in frigorifero o nel sottosuolo a una temperatura di +1 gradi;
- i crauti contengono vitamine B e C, fibre, ferro, calcio e altri oligoelementi.
Ricetta classica
Il modo tradizionale per ottenere i crauti in un barattolo da 3 litri è usare carote, sale, zucchero e un minimo di spezie.
- Il cavolo bianco (2 kg) viene tagliato in qualsiasi modo conveniente (usando un coltello, un tagliaverdure o un frullatore).
- Le fette preparate vengono poste in un contenitore, dopo di che viene aggiunto lo zucchero (1 cucchiaio. L.).
- Le verdure vengono macinate a mano e sale poco a poco (2 cucchiai). È necessario controllarlo periodicamente per il gusto. Il cavolo cappuccio dovrebbe rimanere leggermente salato.
- Carote (2 pezzi) Devono essere sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa. Quindi viene posto in un contenitore comune.
- Per il lievito naturale, aggiungi un po 'di aneto e semi di cumino asciutti.
- La miscela di verdure viene compressa in un barattolo da 3 litri.
- Quindi chiudetela con un coperchio e mettetela su un piatto.
- Devi fermentare le verdure per tre giorni mettendole in un luogo caldo.
- Più volte durante il giorno, il cavolo viene forato sul fondo della lattina per rilasciare i gas.
- Dopo il tempo specificato, puoi servire l'antipasto al tavolo. Se lo spazio vuoto è destinato all'inverno, viene rimosso in un luogo fresco.
Ricetta sottaceto
Per cominciare, puoi preparare una salamoia, che richiede acqua, sale, zucchero e spezie. Questa è una delle ricette di crauti più facili:
- Per riempire un barattolo da tre litri, hai bisogno di 2 kg di cavolo. Per comodità, è meglio prendere due teste di cavolo, 1 kg ciascuna, che vengono tagliate a strisce sottili.
- Carote (1 pz.) Devono essere sbucciate e grattugiate.
- Le verdure vengono mescolate, e cercano di non schiacciarle, quindi vengono poste in un barattolo con una capacità non superiore a tre litri.
- Secondo la ricetta, il passo successivo è preparare la marinata. Versare 1,5 litri di acqua in un contenitore e metterla a bollire. Sale e zucchero vengono aggiunti all'acqua calda (2 cucchiai ciascuno).l.), pimento (3 pezzi) e alloro (2 pezzi).
- Dopo che la salamoia si è raffreddata, vengono versati con una miscela di verdure.
- Il barattolo viene posizionato accanto alla batteria o in un altro luogo caldo. Si consiglia di mettere un piatto fondo sotto di esso.
- Il cavolo viene fermentato per 3 giorni, dopodiché viene trasferito sul balcone.
- Il tempo totale per completare la preparazione è di una settimana.
Crauti al miele
Quando viene aggiunto il miele, la merenda acquisisce un sapore agrodolce. Il processo di preparazione comprende diverse fasi:
- Cavolo cappuccio tritato fine con un peso totale di 2 kg.
- Quindi devi sbucciare una carota, che macino con una grattugia o un frullatore normale.
- Mescolo i componenti preparati e puoi schiacciarli leggermente a mano.
- Le verdure vengono pressate saldamente in un barattolo da 3 litri.
- Successivamente, puoi procedere alla preparazione della salamoia. Fai bollire 1 litro d'acqua in un contenitore, aggiungi sale (1 cucchiaio), alloro (2 pezzi), pimento (4 pezzi) e miele (2 cucchiai).
- Raffreddo la salamoia finita e la verso in un barattolo.
- Fermento il cavolo per 3-4 giorni. In precedenza, un contenitore profondo viene posizionato sotto il barattolo.
- Durante la fermentazione, è necessario forare periodicamente le verdure con un coltello per garantire il rilascio di gas.
Cavolo cappuccio piccante
L'antipasto risulta essere molto gustoso se fermenti le verdure con miele e spezie. Poi ricetta dei crauti assume la seguente forma:
- La cottura dovrebbe iniziare con la marinata in modo che abbia il tempo di raffreddarsi un po '. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, portarlo a ebollizione. Sale e miele (1,5 cucchiai ciascuno), semi di cumino, anice, semi di aneto (1/2 cucchiaino ciascuno) vengono aggiunti all'acqua calda.
- Il cavolo (2 kg) viene tagliato a strisce.
- Carote (1 pz.) Di medie dimensioni devono essere grattugiate su una grattugia grossa.
- Mescola le verdure e devi schiacciarle un po 'a mano.
- Quindi la massa risultante viene posta in un barattolo e versata con salamoia calda.
- Un giorno dopo che il cavolo è stato fermentato, può essere servito. Gli spazi vuoti invernali vengono rimossi in un luogo fresco.
Ricetta barbabietola
Quando si aggiungono barbabietole, lo spuntino acquisisce un colore bordeaux brillante e un gusto insolito. Il processo di fermentazione in un barattolo da 3 litri comprende i seguenti passaggi:
- Il cavolo cappuccio con un peso totale di 2 kg deve essere tagliato a listarelle.
- Le barbabietole (150 g) vengono tagliate in qualsiasi modo: cubetti o strisce.
- Carote (1 pz.) Devono essere sbucciate e tritate.
- Le verdure vengono mescolate e messe in un barattolo.
- Per far fermentare più velocemente il cavolo, prepara il sottaceto. Aggiungere l'aglio tritato (2 chiodi di garofano), l'aceto (1 tazza), l'olio vegetale (0,2 l), lo zucchero (100 g) e il sale (2 cucchiai) in una casseruola con acqua.
- Versare la salamoia calda in un contenitore con il cavolo e mettere sopra un carico.
- Fermentiamo le verdure per 3 giorni.
- Lo spuntino risultante è sufficiente per riempire un barattolo da tre litri.
Ricetta Pepe e Pomodoro
I crauti possono essere cucinati insieme ad altre verdure. Il più delizioso è la combinazione di cavolo, peperoni e pomodori. Tale spuntino si ottiene seguendo la seguente ricetta:
- Il cavolo nella quantità di 1,5 kg deve essere tritato finemente.
- Tagliare a fettine carote e pomodori (2 pezzi).
- Pelo i peperoni dolci (2 pezzi) e li taglio a listarelle.
- Spingo l'aglio (3 spicchi) attraverso una pressa o un'apposita pressa per aglio. Quindi cucino un mazzetto di verdure: prezzemolo, coriandolo e aneto, che vengono tritati finemente.
- Aggiungere il sale (30 g) all'acqua bollente (1/2 l) e mescolare fino a quando non si è completamente sciolto.
- Le verdure preparate (cavolo, pomodori e peperoni) vengono poste in un contenitore a strati. Tra di loro faccio uno strato di carote e aglio.
- Quando la salamoia si è raffreddata, la verso in un contenitore con le verdure. Ho messo l'oppressione al primo posto.
- Fermento le verdure per tre giorni, dopodiché le conservo in un barattolo da 3 litri.
Ricetta delle mele
L'aggiunta di mele aiuterà a diversificare la ricetta tradizionale. Questa ricetta non richiede la preparazione della salamoia. Perché il piatto fermenti, il succo dei componenti è sufficiente senza preparare la salamoia.
- Il cavolo (2 kg) viene tagliato a strisce.
- Carote e mele (2 pezzi) Vengono tritate in un frullatore o con una grattugia.
- Mescolare le verdure in un contenitore capiente con l'aggiunta di sale (5 cucchiaini).
- La massa risultante viene compressa in modo che la lattina da 3 litri sia completamente riempita.
- Il barattolo viene posto in un contenitore profondo, sopra viene posto un piccolo carico. Le sue funzioni saranno svolte da un bicchiere d'acqua.
- Per i tre giorni successivi la massa vegetale viene lasciata fermentare a temperatura ambiente.
- Quando il cavolo è fermentato, puoi mettere il barattolo in frigorifero per conservarlo in modo permanente.
Conclusione
I primi piatti sono preparati con i crauti, vengono aggiunti alle insalate e ai contorni. Gli spazi possono essere realizzati durante tutto l'anno. È più comodo riempire un barattolo da tre litri e quando lo spuntino finisce, puoi provare nuove ricette.
I crauti si svolgono in un luogo caldo. Per prima cosa devi tagliare le verdure, aggiungere sale, zucchero e spezie. Miele, barbabietole, mele conferiscono agli spazi vuoti un sapore insolito. Puoi aggiungere semi di cumino, foglie di alloro, pimento, semi di aneto o erbe aromatiche a piacere.
