Barbabietole salate per l'inverno: 8 ricette

Se la padrona di casa si trova di fronte alla domanda su come conservare una grande quantità di barbabietole a causa della mancanza di una cantina, gli spazi vuoti sono migliori delle barbabietole salate per l'inverno. Ai vecchi tempi, la salatura delle verdure era molto popolare, poiché non solo permetteva loro di conservare sostanze utili in esse, ma anche di aumentarle. Di quei tempi, è stata preservata solo la tradizione del sottaceto o del cavolo per l'inverno. Ma le barbabietole salate sono ugualmente benefiche e gustose.

Come salare le barbabietole a casa

Sorprendentemente, sono stati preservati molti metodi e ricette per salare le barbabietole per l'inverno. Può essere salato fresco e bollito, intero o tagliato a pezzi, con o senza sterilizzazione, puro e con l'aggiunta di varie spezie e verdure.

Qualsiasi varietà di barbabietola è adatta alla salatura, ma il miglior risultato si ottiene se si utilizzano varietà successive. Accumulano la quantità massima di zucchero nella loro polpa (fino al 12%).

Anche la dimensione delle radici non ha molta importanza, poiché se lo si desidera, possono essere tagliate a metà o anche in più parti.

Per la salatura si può usare qualsiasi piatto, ad eccezione dell'alluminio e del ferro senza rivestimento protettivo. Per piccole porzioni in un appartamento di città, i barattoli di vetro sono l'ideale. Nelle condizioni di un villaggio o di una casa di campagna, la salatura può essere effettuata in botti - di legno o più comuni ora di plastica.

La preparazione delle radici per la salatura consiste nel risciacquarle accuratamente e pulirle dalla contaminazione. Per questi scopi, puoi persino usare una spazzola rigida.

Sbucciare le barbabietole non è sempre necessario: ogni ricetta contiene istruzioni specifiche su questo argomento.

Se gli ortaggi a radice devono essere bolliti prima di salarli secondo la ricetta, vengono puliti a fondo dalla contaminazione, senza tagliare né code né radici. E nel complesso, lo mettono in una pentola da cucina. Per ottenere il miglior sapore e colore dalla tua verdura bollita, ci sono alcuni suggerimenti da tenere a mente:

• l'acqua in cui vengono bollite le barbabietole non è salata;
• gli ortaggi a radice preparati vengono posti in acqua bollente e immediatamente coperti con un coperchio;
• il fuoco durante la cottura di una verdura dovrebbe essere medio, non forte e non debole;
• subito dopo l'ebollizione, le barbabietole vengono versate con acqua fredda e lasciate raffreddare in questa forma.

Il tempo di ebollizione dipende dalle dimensioni delle radici e può variare da 40 minuti a 1,5 ore. Le barbabietole vengono solitamente cotte per un'ora.

Ricetta salatura barbabietola senza aceto

Secondo tutte le antiche ricette l'aceto non veniva mai utilizzato per salare o fermentare le verdure. La barbabietola salata stessa è un prodotto universale per l'uso (sotto forma di uno spuntino indipendente, un'aggiunta ai primi piatti, alle insalate, alle vinaigrette). La salamoia ottenuta durante la sua fabbricazione può essere utilizzata come bevanda indipendente, che ricorda il kvas. Soprattutto se aggiungi un po 'di zucchero.

E per fare le barbabietole salate, basta pochissimo:

• circa 8 kg di radici;
• 10 litri d'acqua;
• 300-400 g di sale.

Secondo questa ricetta per la salatura, è necessario preparare qualsiasi vaso grande con un collo largo: una botte, una casseruola o un secchio di smalto.

1. Le radici di piccole e medie dimensioni possono essere salate intere, le più grandi vengono tagliate in due o quattro parti.
2. La verdura viene lavata con molta attenzione, la buccia non viene sbucciata, ma le code e le radici più lunghe vengono tagliate con cura.
3. Le verdure preparate sono confezionate strettamente in un contenitore pulito e asciutto.
4. Per preparare la salamoia, il sale viene sciolto completamente in acqua bollita ancora calda.
5. Lasciar raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e versarvi gli ortaggi a radice posati.
6. Successivamente, è necessario posizionare un cerchio di legno sopra o un coperchio di diametro leggermente inferiore a quello del contenitore stesso. Viene posizionato un carico (un contenitore con acqua, pietra, mattoni).
7. Le verdure devono essere coperte con salamoia di almeno 4-5 cm.
8. Dall'alto, il contenitore viene coperto con una garza per evitare che moscerini e altri detriti entrino nella salamoia.
9. Lasciare il contenitore con il futuro pezzo salato nella stanza a temperatura normale per 10-15 giorni.
10. All'inizio del processo di fermentazione inizierà ad apparire della schiuma sulla superficie della salamoia, che dovrà essere rimossa ogni giorno.
11. Inoltre, se il contenitore viene riempito fino alla capacità, durante la fermentazione può essere versata parte della salamoia e anche questo momento deve essere previsto.
12. Dopo la data di scadenza, il contenitore con barbabietole salate viene trasferito in un luogo freddo, ma al riparo dal gelo: cantina, seminterrato, balcone.
13. Se non ci sono condizioni adatte per conservare il cibo salato in un grande contenitore, è possibile scomporre il contenuto in barattoli, riempire con salamoia e conservare in frigorifero.

Barbabietole salate per l'inverno in salamoia e senza di essa

Come vengono salate le barbabietole per l'inverno in salamoia è stato discusso in dettaglio nella ricetta precedente. Ma, come con la fermentazione del cavolo, esiste un'opzione quando la salatura avviene inizialmente senza l'aggiunta di liquido.

Secondo questa ricetta avrai bisogno di:

• 1 kg di barbabietole;
• 1 kg di carote;
• 300 g di cipolle;
• 25 g di sale.

E in aggiunta per la salamoia, che sarà ancora necessaria, ma in seguito avrai bisogno di:

• 500 ml di acqua;
• 20-30 g di sale.

Cucinare uno spuntino salato:

Tutte le verdure vengono lavate, sbucciate e tritate con un coltello affilato o su una grattugia grossa.

In una ciotola volumetrica, mescolare bene il tutto, aggiungere sale e mescolare ancora fino a quando il succo inizia a rilasciare.

Trasferire in un recipiente di fermentazione adatto, adagiarvi sopra l'oppressione e lasciare nella stanza per 12 ore.

Il giorno successivo, il succo risultante viene drenato, acqua e sale vengono aggiunti e riscaldati a ebollizione.

Dopo che il sale si è sciolto, la salamoia viene leggermente raffreddata (a circa + 70 ° C) e le verdure vengono versate sopra.

Il carico viene nuovamente posizionato sopra, coperto con un coperchio e rimosso in un luogo freddo con una temperatura non superiore a + 3-5 ° C.

Come salare le barbabietole per l'inverno in barattoli

Per gli abitanti delle città, la ricetta per salare le barbabietole per l'inverno in normali barattoli di vetro sarà probabilmente più interessante.

Per fare ciò, la prescrizione richiederà:

• 1 kg di barbabietole;
• 2 cipolle a pezzi;
• 1 cucchiaio. l. semi di coriandolo;
• 1 cucchiaio. l. cumino
• 750 ml di acqua;
• 15-20 g di sale.

Preparazione:

1. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate e tagliate in modo conveniente: fette, cerchi, bastoncini, cubetti.
2. Pelare e tagliare la cipolla a fettine sottili.
3. Il sale viene diluito in acqua, fatto bollire per diversi minuti e raffreddato.
4. Le banche vengono sterilizzate in acqua bollente, in forno o microonde.
5. I barattoli sterili vengono riempiti con ortaggi a radice, cipolle, cosparsi di spezie e riempiti con salamoia raffreddata in modo che il suo livello sia 2 cm sotto il bordo del barattolo.
6. Chiudere con i coperchi di plastica scottati con acqua bollente e conservare a temperatura ambiente per una settimana.
7. Quindi spostati in un luogo fresco per 5 settimane, dopodiché le barbabietole salate possono essere considerate pronte.

Come salare le barbabietole con l'aglio per l'inverno

Un'altra interessante ricetta di salatura, secondo la quale il piatto risulta essere piccante e piccante e servirà come spuntino eccellente e salutare, non peggio dei cetrioli sottaceto.

Avrai bisogno:

• 500 g di barbabietole;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 litri di acqua (sia per la cottura che per la salamoia);
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 10 g di prezzemolo;
• 1 mazzetto di aneto;
• 50 g di zucchero;
• 20 g di foglie di alloro;
• 1 cucchiaio.l. olio di semi di girasole;
• 3-5 piselli di pepe nero.

Secondo questa ricetta, è meglio scegliere piccoli ortaggi a radice per la salatura.

Preparazione:

1. Sciacquare bene le barbabietole e metterle in acqua bollente (1 litro) per 10 minuti senza rimuovere né la buccia né le code.
2. Quindi mettere immediatamente in acqua fredda per raffreddare.
3. Dopo che la verdura si è raffreddata, rimuovere la buccia e tagliare le code su entrambi i lati.
4. Preparare una salamoia dal secondo litro d'acqua sciogliendovi prima il sale. Quindi portare a ebollizione la salamoia e mettere le erbe tritate finemente, l'aglio e lo zucchero tritati.
5. Far bollire per non più di 3 minuti e raffreddare.
6. Mettere gli ortaggi pelati, ma interi, e le spezie in barattoli sterili.
7. Versare con salamoia raffreddata, coprire e riporre in un luogo freddo.

Come salare velocemente le barbabietole

Secondo questa semplice ricetta, le barbabietole salate per l'inverno in lattina possono essere cucinate molto rapidamente. Ma è meglio conservare un tale vuoto per l'inverno nel frigorifero.

Per la salatura avrai bisogno di:

• 1 kg di barbabietole;
• sale - a piacere (da 10 a 30 g);
• 200 g di cipolle;
• 200 ml di olio vegetale;
• foglia di alloro qb.

Preparazione:

Le barbabietole vengono lavate e immerse in acqua bollente per 15 minuti.

• Raffreddate in acqua fredda e pelate dalla buccia e dalle code con le radici.
• Tagliate a cubetti o anelli.
• Pelare e tagliare a rondelle la cipolla.
• In un barattolo sterile preparato, le cipolle tritate vengono poste sul fondo, quindi le foglie di alloro.
• Mescolare bene le barbabietole tritate in un contenitore separato con il sale, lasciare riposare per qualche minuto.
• Quindi stendi lo strato superiore in un barattolo.
• Versare l'olio vegetale e agitare leggermente.
• Coprite il collo con carta forno, fissatelo con un elastico e mettete in frigorifero.

Puoi goderti uno spuntino salato in un giorno.

Una ricetta semplice per barbabietole salate per l'inverno

Le barbabietole salate secondo questa ricetta sono il più naturali possibile, poiché non c'è nulla di superfluo nei componenti. Ma d'altra parte, a causa della sterilizzazione, può essere conservato in inverno anche in condizioni ambientali.

Avrai bisogno:

• circa 1 kg di barbabietole;
• 1 litro d'acqua;
• 20 g di sale.

Preparazione:

1. La verdura lavata e sbucciata viene sbollentata normalmente in acqua bollente per circa 15-20 minuti.
2. Raffreddato, tagliato in modo conveniente per la padrona di casa e posto in barattoli puliti.
3. Una salamoia viene bollita con acqua e sale, le barbabietole calde vengono versate in barattoli.
   Importante! In termini quantitativi, l'ortaggio rispetto alla salamoia dovrebbe essere compreso tra 60 e 40.
4. Le banche sono coperte con coperchi e sterilizzate: 40 minuti - 0,5 litri, 50 minuti - 1 litro.
5. Arrotolare ermeticamente con i coperchi e capovolgere a raffreddare.

Come salare le barbabietole bollite per l'inverno

Dalle barbabietole sotto sale preparate secondo questa ricetta si ricava soprattutto una deliziosa vinaigrette, ideale come condimento per primi piatti.

Avrai bisogno:

• 2 kg di barbabietole;
• 1 litro d'acqua;
• 20-25 g di sale.

Preparazione:

1. Le barbabietole ben lavate vengono messe intere in acqua bollente e cotte finché sono teneri.
2. Raffreddate, sbucciate e sbucciate e tagliate in quarti.
3. Il sale viene sciolto in acqua, riscaldandolo a ebollizione e facendo bollire per diversi minuti.
4. Pezzi di barbabietola bollita vengono posti in barattoli sterili, versati con salamoia bollente e immediatamente chiusi ermeticamente per l'inverno.

Come salare le barbabietole con le prugne per l'inverno

È interessante notare che, utilizzando la stessa tecnologia, le barbabietole con le prugne vengono salate per l'inverno. Risulta molto originale nella preparazione del gusto, dalla quale i veri buongustai non potranno passare.

Per realizzarlo avrai bisogno di:

• 2 kg di radici di piccole dimensioni;
• 1 kg di prugne acide solide;
• 3 litri d'acqua;
• 20-30 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 3-4 gemme di garofano;
• ½ cucchiaino cannella.

Per la produzione secondo questa ricetta si utilizzano barbabietole bollite, tagliate a pezzi e sbollentate per 2-3 minuti in acqua di prugne bollente.

Il resto del metodo di cottura è standard.

1. Le barbabietole e le prugne vengono poste in barattoli sterili a strati, cosparse di spezie.
2. Preparare una salamoia di sale e zucchero con l'acqua.
3. Frutta e verdura poste nei barattoli vengono versate con salamoia bollente e subito serrate ermeticamente con i coperchi.
4. Conservare le barbabietole salate con le prugne in un luogo fresco.

Regole di conservazione per barbabietole salate

Le barbabietole salate, confezionate in barattoli sterilizzati o sigillate con coperchi sigillati, possono essere conservate in qualsiasi luogo fresco senza luce. Le comuni barbabietole salate richiedono la conservazione al freddo, ad una temperatura non superiore a + 4 ° C. Se non è possibile creare tali condizioni, si consiglia, al termine del processo di fermentazione, di scomporre il pezzo in lattine, versare salamoia e sterilizzare: lattine da 0,5 l - almeno 40-45 minuti, lattine da 1 litro - almeno 50 -55 minuti.

Conclusione

Le barbabietole salate per l'inverno sono uniche per gusto e utilità e un raccolto molto semplice per l'inverno. Qualsiasi hostess alle prime armi può gestirlo e il suo gusto può stupire anche i buongustai sofisticati.

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