Come mettere sott'aceto rapidamente i funghi del latte a casa: ricette per cucinare caldo e freddo

Per marinare i funghi del latte in modo rapido e gustoso, è meglio usare il metodo caldo. In questo caso vengono sottoposti a trattamento termico e saranno pronti per l'uso molto prima di quelli "grezzi".

Funghi croccanti al latte salato - un antipasto tradizionale russo

Come salare rapidamente e facilmente i funghi del latte a casa

Prima di mettere in salamoia i funghi, è necessario prepararli: smontare, ordinare, sciacquare.

Per lavare rapidamente e facilmente una coltura fortemente contaminata, si consiglia di tenerla in acqua per 2 ore. Successivamente, pulire ogni pezzo con una spazzola o una spugna e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare la terra.

Gli esemplari preparati a freddo possono essere degustati non prima di 30-40 giorni, ma risultano più croccanti di quelli che hanno subito un trattamento termico.

Per salare velocemente, devono prima essere bolliti.

Come salare rapidamente i funghi del latte in 5 giorni

Avrai bisogno di 2 kg di funghi, una testa d'aglio e spezie: alloro, sale grosso, un sacchetto di pimento.

Come salare velocemente:

1. Mettere a bagno i funghi per un giorno, quindi sciacquare e scartare tutti quelli inutilizzabili: rotti, troppo cresciuti, marci.
2. Far bollire per 30 minuti, leggermente salato.
3. Scolare l'acqua, mettere i funghi del latte in una padella in un unico strato con i cappucci abbassati, salare, buttare la foglia di alloro, un paio di piselli pimento, l'aglio tagliato a fettine. Continua ad impilarli in file, aggiungendo ogni volta spezie e aglio.
4. Quando la pentola è piena, coprite il contenuto con un piatto, metteteci sopra un peso (un barattolo d'acqua da tre litri) e mettetelo in frigorifero.
5. Dopo 5 giorni, puoi provare.

Se hai bisogno di mettere sott'aceto rapidamente i funghi, è meglio usare non barattoli, ma un grande contenitore per questo.

Come marinare rapidamente i funghi del latte in modo caldo

Per 1 kg di funghi, prendi 2 litri di acqua, una testa d'aglio, 50 g di sale, foglie di rafano, 10 grani di pepe nero, ombrelli di aneto, alloro.

Come salare:

1. Frulla i funghi e lasciali in ammollo per 2-3 giorni. Cambia l'acqua periodicamente.
2. Dopo l'ammollo, sciacquare, mettere in un contenitore con acqua pulita, salare, portare a ebollizione.
3. Versare il sale nell'acqua, aggiungere il pepe, mescolare la foglia di alloro e far bollire.
4. Metti i funghi in salamoia e cuoci per circa 10 minuti. Mettere l'aglio, le foglie di rafano e l'aneto, coprire e raffreddare a temperatura ambiente.
5. Spostare la padella con i funghi di latte in un luogo freddo per una settimana. Disporre in barattoli al vapore, versare con salamoia, aggiungere un filo di olio di semi di girasole, tappare e inviare in frigorifero.

Il prodotto finito può essere consumato dopo 3 settimane

Come marinare rapidamente i funghi del latte in modo freddo

Non imparerai a salare rapidamente in questo modo: puoi mangiare i funghi non prima di un mese e mezzo.

Per un secchio di funghi al latte, avrai bisogno di un bicchiere di sale, il resto delle spezie e dei condimenti a piacere: pepe nero in grani, ombrelli di aneto, alloro e foglie di ribes.

Come salare:

1. Mettere a bagno i funghi per 3 giorni, ricordandosi di cambiare l'acqua due volte al giorno.
2. In un contenitore adatto, adagiare i funghi del latte a strati con i tappi verso il basso, cospargendo ogni fila di sale. Versare sopra tutto il sale rimanente.
3. Coprite i funghi porcini con un piatto piano o un coperchio di casseruola, mettete sopra un barattolo da tre litri o un altro peso pieno d'acqua, coprite con un canovaccio. Metti al freddo per due giorni. Durante questo periodo, il succo dovrebbe risaltare. La salamoia risultante ha un colore scuro, i funghi del latte in essa contenuti sono bianchi, quelli che erano fuori dalla salamoia si sono scuriti, ma questo non ha influito sul gusto.
4. Trasferire i corpi fruttiferi per pulire i barattoli di vetro, aggiungere le spezie. Un contenitore da un litro richiederà circa 6 ombrelli di aneto, 3 foglie di alloro, 15 grani di pepe nero. Adagiare i funghi di latte a strati, distribuendo uniformemente le spezie.
5. Riempite i barattoli fino in cima, tamponate leggermente, versateci la salamoia a base di acqua fredda e sale grosso (1 litro - 3 cucchiai con scivolo). Top con qualche foglia di ribes, sughero con tappi di nylon.
6. La merenda può essere consumata dopo circa 40-45 giorni.

I funghi di latte salati a freddo sono croccanti e gustosi

Salatura rapida dei funghi di latte nelle banche

Puoi mettere sott'aceto rapidamente i funghi del latte secondo la seguente ricetta. Per 1,5 kg di funghi, avrai bisogno di 1 ombrello di aneto, 6 piselli di pimento, 1 ramoscello di abete rosso, 90 g di sale, radice di rafano, 3 foglie di alloro, 6 spicchi d'aglio. Questa quantità è calcolata per una lattina da 1,5 litri.

Come salare:

1. Metti a bagno i funghi per 2-3 giorni. Cambiare l'acqua quotidianamente, pulire i tappi con il lato abrasivo della spugna.
2. Lavare accuratamente il barattolo con bicarbonato di sodio.
3. In fondo mettete l'aneto e un rametto di abete rosso, un paio di spicchi d'aglio tagliati, un po 'di sale, un paio di grani di pepe. Quindi mettere due strati di funghi, premendo leggermente, versare sale e pepe, buttare l'aglio, la foglia di alloro, il rafano. Riempi quindi il barattolo, ricordandoti di tamponare un po 'in modo che il succo risalti.
4. Quando il contenitore è pieno, strizzate bene il contenuto, e in modo che non lieviti e rimanga nella salamoia, inserite dei bastoncini.
5. Metti il ​​barattolo in un contenitore nel caso in cui la salamoia fuoriesca e lascialo in cucina per un paio di giorni.
6. Chiudere con i coperchi, riporre in frigorifero. Provalo dopo 2 mesi.

Servito con cipolle e olio vegetale

Com'è gustoso e veloce salare i funghi del latte in un secchio

Avrai bisogno di 5 kg di funghi, 150 g di sale, 3 ombrelli di aneto, 2 foglie di rafano, 11 foglie di ribes e ciliegie.

Come salare velocemente:

1. Separare il raccolto, lavare accuratamente con una spugna in più acque, trasferire in un secchio di smalto, immergere per 3 giorni. Cambia l'acqua 1-2 volte al giorno. Quindi scolare, risciacquare.
2. Mettere il ribes e le foglie di ciliegio, l'aneto ei funghi in un secchio, cospargere di sale. Continuare a stendere a strati, coprire con foglie di rafano sopra.
3. Copri il secchio con una garza, metti un piatto sopra, non esso - l'oppressione.
4. Metti il ​​contenitore in un luogo freddo per 40 giorni.

Disporre in barattoli e conservare in un luogo fresco

Come salare velocemente i funghi di latte crudo

Avrai bisogno di una quantità arbitraria di funghi da latte e sale (6% del loro peso).

Come salare:

1. Sciacquare bene i funghi del latte in più acque, pulendo ogni tappo con una spugna.
2. Immergere per 5 giorni in acqua fredda. Cambiare l'acqua almeno una volta al giorno, ma preferibilmente al mattino e alla sera.
3. Mettere i funghi crudi in una vasca di legno o in una pentola smaltata, cospargere di sale.
4. Premere verso il basso con un carico in cima.

I funghi al latte dopo la salatura cruda saranno pronti non prima di un mese

Come marinare rapidamente i funghi del latte senza ammollo

Possono essere salati rapidamente senza ammollo per diversi giorni. Questa ricetta richiederà 10 kg di funghi di latte, sale grosso, aglio, foglie di cavolo, semi di aneto essiccati.

Come salare velocemente:

1. Separare i funghi, liberarli dalla spazzatura, scartare quelli inutilizzabili, metterli in un secchio. Immergere in acqua fredda per 3 ore.
2. Risciacquare con acqua di rubinetto, spazzolare ogni pezzo, tagliare le gambe.
3. Per rimuovere l'amarezza, viene utilizzato il trattamento termico invece dell'ammollo. Ripiegare i tappi in un recipiente adatto, versare acqua, sale, dare fuoco, attendere il bollore, cuocere per 15 minuti. Cambiate l'acqua e ripetete la procedura di cottura.
4. Trasferire in un piatto adatto con una schiumarola e lasciare raffreddare. Non versare ancora il brodo.
5. Versare il sale in un secchio o una casseruola, gettare i semi di aneto e l'aglio, tagliarli a fettine sottili. Adagiare la fila con i cappelli, cospargere di sale. Continuare a stendere gli strati, cospargere di sale.
6. Posizionare un piatto con un carico sopra e lasciare per diversi giorni. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungi un po 'di brodo.
7. Dopodiché, disponete in barattoli, mettete sopra le foglie di cavolo, chiudete con coperchi di plastica, mettete in frigorifero. Dopo una settimana, puoi provare.

I funghi sono serviti con cipolle, burro, patate fritte o bollite

Come salare rapidamente i funghi del latte con aglio e radice di rafano

Avrai bisogno di un secchio di funghi (10 l), sale grosso, aglio, tre radici di rafano lunghe 10 cm.

Come salare velocemente:

1. Preparare la salamoia (prendere 4 cucchiai di sale per litro d'acqua). Deve essere portato a ebollizione, rimosso dal fuoco e raffreddato.
2. Mettere i funghi preparati in una casseruola con acqua, aggiungere un po 'di sale, cuocere. Dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti. Quindi scolare il brodo, versare acqua pulita, cuocere per 20 minuti. Metti uno scolapasta, fresco.
3. Cuocere a vapore lattine da mezzo litro, far bollire i coperchi.
4. Disporre i funghi del latte in contenitori con i tappi rivolti verso il basso, adagiandoli con rafano e aglio. Riempi le lattine fino alle spalle.
5. Versare la salamoia verso l'alto, rilasciare l'aria con una forchetta, stringere i coperchi, inviare allo stoccaggio.

Secondo la ricetta classica, i funghi del latte vengono salati con aglio e foglie di rafano

Un modo rapido per marinare i funghi del latte con foglie di ciliegia e ribes

Come condimento, avrai bisogno di ribes e foglie di ciliegio, aglio e aneto.

Come salare velocemente:

1. Mettere a bagno i funghi per 2 giorni, quindi scolarli e sciacquarli. Lessare in acqua pulita e salata (dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti).
2. Mettere i funghi in uno scolapasta, lasciarli raffreddare e scolare l'acqua.
3. Trasferire i funghi del latte in una casseruola, aggiungere sale (4 cucchiaini per un barattolo da due litri di funghi), aglio, aneto, ribes e foglie di ciliegio. Mescolare bene.
4. Disporre i funghi in barattoli, premendo con un cucchiaio. Chiudere con i coperchi di plastica, trasferire in un luogo freddo. Puoi provare dopo 20 giorni.

Se i funghi sono necessari rapidamente (dopo una settimana), vale la pena farli bollire più a lungo - 20-30 minuti, quindi salarli.

Foglie di ciliegio e ribes - condimenti tradizionali per sottaceti

Come marinare rapidamente i funghi del latte in salamoia per l'inverno

Per 1 kg di funghi, è necessario prendere 60 g di sale, alloro, chiodi di garofano a piacere, 10 grani di pepe nero, qualche spicchio d'aglio.

Come salare velocemente:

1. Immergere i funghi preparati per 1-2 giorni. Scolare l'acqua, versare pulita e dare fuoco.
2. Quando bolle, aggiungere sale, alloro, chiodi di garofano, pepe nero, aglio.
3. Cuocere dopo l'ebollizione per 40 minuti.
4. Gettare i funghi di latte bolliti in uno scolapasta, quindi metterli in barattoli sterili, versarli con salamoia, raffreddare e chiudere. Metti via per la conservazione, ma dopo una settimana puoi mangiare i funghi.

I funghi del latte vengono salati sia asciutti che bagnati

Regole di archiviazione

I pezzi vengono conservati in barattoli di vetro, vasche, pentole smaltate e secchi.

Grandi forniture vengono inviate alla cantina o al seminterrato. In altri casi si conservano in frigorifero, nello scomparto per le verdure fresche.

Puoi scegliere un balcone come luogo di conservazione, ma per evitare il congelamento, si consiglia di posizionare contenitori con funghi in scatole con segatura. Puoi avvolgerli in coperte.

La temperatura dell'aria deve essere compresa tra 0 e +6 ° C. Se la stanza è più fredda, i pezzi si congelano, il che porterà a un deterioramento del gusto. Se è più caldo, si inacidiranno, diventeranno inutilizzabili.

I funghi del latte dovrebbero essere sempre in salamoia; quando evapora, aggiungi acqua bollita fredda. I contenitori devono essere agitati in modo che la salamoia non ristagni o essere spostati.

Il metodo di conservazione dipende dalla tecnologia di salatura. I pezzi preparati con il metodo a caldo vengono posti in barattoli di vetro e sigillati con coperchi in nylon o metallo.Di solito vengono conservati in frigorifero o in una dispensa fredda.

I piatti senza trattamento termico vengono conservati in grandi contenitori. Necessitano di temperature comprese tra 0 e +3 ° C. Il posto migliore per loro è la cantina. È importante assicurarsi che i funghi non galleggino e siano sempre in salamoia. Possono essere messi in barattoli di vetro, ricoperti di foglie di cavolo, coperti con coperchi di plastica e inviati al frigorifero.

I funghi del latte, salati in casa, vengono conservati per non più di 6 mesi in cantina. In frigorifero, questo periodo è più breve - fino a 3 mesi.

Conclusione

Salare i funghi del latte in modo rapido e gustoso non è affatto difficile. La cosa principale è aderire rigorosamente alla ricetta e conservare correttamente gli spazi vuoti.

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