Soddisfare
Gli gnocchi di ortica sono un'opzione un po 'insolita per un piatto, ma molto salutare e gustoso. Potete prepararli con l'aggiunta di vari ingredienti, spezie o utilizzare solo erbe aromatiche. Kurze ha la forma di gnocchi o gnocchi tradizionali. I bordi sono pizzicati con un codino o nel solito modo.
Caratteristiche di cottura
L'ortica è una delle prime piante primaverili. L'erba contiene un gran numero di elementi necessari per il corpo. Gli gnocchi di carne sono un piatto tradizionale russo, ma puoi farne una versione vegetariana usando erbe calde.
La ricetta del kurze con le ortiche (nella foto) proviene dal Daghestan. Ci sono molte opzioni per cucinare. I consigli per la preparazione degli ingredienti e la tecnologia delle ricette ti aiuteranno a creare un capolavoro culinario per tutti i gusti.
Kurze è un gnocco di grandi dimensioni con le ortiche
Per il ripieno prendere una pianta giovane, tagliare le cime, di circa 10-15 cm l'una, i gambi non vengono lavorati, le foglie vanno separate e preparate.
Caratteristiche della cottura dell'ortica per kurze:
- Le foglie vengono separate dagli steli, riviste. Se la qualità della materia prima è in dubbio, viene rifiutata.
- La massa verde viene lavata sotto il rubinetto.
- Affinché i piccoli insetti galleggino in superficie, l'erba viene posta in un ampio contenitore e versata con acqua salata.
- Coprite con un coperchio e lasciate agire per 15 minuti.
- Il pezzo viene gettato in uno scolapasta e lasciato defluire dall'acqua. Posizionato su un tovagliolo per far evaporare l'umidità.
In alcune ricette, si consiglia di versare acqua bollente sulle foglie, ma dopo il trattamento termico la pianta perderà alcune delle sue vitamine.
L'ortica viene tritata allo stato di carne macinata, questo richiederà un grosso coltello
La ricetta classica delle kurze con le ortiche
La versione classica di fare gli gnocchi con l'ortica in Daghestan è la ricetta più comune e semplice. Richiede un minimo di ingredienti.
Prodotti di riempimento:
- ortica tritata - 500 g;
- cipolla grande - 2 pezzi.;
- olio di girasole e burro - 1 cucchiaio. l.
- uovo - 2 pezzi
Preparazione:
- Le cipolle vengono tritate.
- Aggiungere l'olio nella padella, versare la cipolla in bianco.
- Friggere fino a quando non diventa giallo scuro.
- Le uova, le cipolle vengono aggiunte alla massa verde, mescolate.
Il ripieno è pronto. L'impasto viene impastato dai seguenti componenti:
- farina - 1 kg;
- acqua - 250-300 ml;
- olio di girasole - 3 cucchiai. l .;
- uovo - 1 pz.;
- sale - 1 cucchiaino
Processo di cottura:
- La farina viene setacciata al setaccio in un'ampia ciotola.
- Al centro viene praticata una piccola depressione.
- Aggiungi il sale.
- Rompere l'uovo in acqua, sbattere.
- Versare il liquido nella farina e aggiungere l'olio.
- Impastare bene su una superficie piana e infarinata.
- Mettere l'impasto in un sacchetto, legare e lasciare agire per 20-30 minuti. nel frigo.
- La massa raffreddata viene nuovamente miscelata.
- Tagliate un pezzo e stendete un cilindro lungo e sottile.
- Dividi il pezzo in parti uguali.
- Stendi le torte.
- Posizionare al centro il ripieno con un cucchiaio in modo che ci sia pasta libera da pizzicare con un codino.
- Metti una pentola di acqua salata sul fuoco. Gli gnocchi vengono immersi in un liquido bollente e cotti per 7 minuti.
Servire caldo con burro o panna acida
Gnocchi di ortica fresca con noci
Puoi fare gnocchi con ortica e noci, non hanno un sapore inferiore alla carne, ma il valore nutritivo è molto più alto.
Riempimento:
- noccioli di noce - 250 g;
- cipolle - 3 pezzi.;
- ortica tritata - 300 g;
- aglio - 4 spicchi;
- Sale e pepe a piacere;
- burro chiarificato - 2 cucchiai l. (può essere sostituito con verdura);
- uovo - 2 pezzi
Preparazione del ripieno per gnocchi:
- Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio fino a quando non diventa gialla.
- L'aglio è schiacciato.
- Le noci vengono tritate con un frullatore o un tritacarne.
- Uova, aglio e cipolle fritte vengono aggiunti alla massa di ortica.
- Tutto mescolare, sale e pepe a piacere.
Mettere da parte il ripieno per gli gnocchi e impastare la pasta. Ingredienti richiesti:
- farina - 500 g;
- acqua - 150 ml;
- uovo - 1 pz.;
- sale - 1 cucchiaino
Impasta la pasta. Lasciatela in un sacchetto in frigorifero per 15 minuti. Quindi mescola di nuovo. In 10 minuti. Puoi modellare i dischi di gnocchi. Mettere il ripieno al centro di ogni torta, pizzicare i bordi. Può essere fatto sotto forma di gnocchi o gnocchi tradizionali. Kurze è cotto in acqua salata.
Prima di servire, aggiungi la panna acida o qualsiasi salsa in kurze
Con carne in polacco
Per cucinare, puoi prendere l'impasto già pronto (300 g) o farlo da solo:
- farina - 250 g;
- acqua - 70 ml;
- uovo - 2 pezzi.;
- sale - ½ cucchiaino.
L'impasto finito viene avvolto nella pellicola trasparente e lasciato per 20 minuti, quindi mescolato di nuovo. Sono modellati sotto forma di dischi, la cui dimensione è leggermente più grande rispetto ai normali gnocchi.
Riempimento:
- ortica - 150 g;
- carne di maiale macinata - 150 g (puoi prenderne un altro);
- grasso fuso (strutto) - 1 cucchiaio. l .;
- cipolle - 2 pezzi.;
- pepe, sale qb.
Preparazione:
- Lessate l'ortica in acqua salata per 10 minuti.
- Per sbarazzarsi dell'acqua, vengono gettati in uno scolapasta.
- Le cipolle vengono tritate finemente e saltate nel grasso di maiale fino a doratura.
- Mescola la massa verde e le cipolle, assaggia il sale, il pepe.
- Aggiungere la carne macinata all'ortica, mescolare.
L'impasto viene steso in un disco sottile e tagliato a cerchi. Scolpiscono kurze. Cuocere in abbondante acqua salata per 10 minuti.
Gli gnocchi vengono serviti con panna acida e burro chiarificato o sostituiti con salsa di panna acida all'aglio
Kurze con ortiche e ricotta
L'impasto è fatto in modo tradizionale, senza l'aggiunta di uova. La massa deve essere ben miscelata e conservata in frigorifero per almeno 30 minuti. Puoi preparare l'ortica kurze con l'aggiunta di ricotta. Per la ricetta avrai bisogno di:
- ortica - 300 g;
- uovo - 2 pezzi.;
- ricotta - 200 g;
- olio vegetale o burro chiarificato - 2 cucchiai. l .;
- sale, pepe - a piacere.
Preparazione del ripieno:
- Tritate finemente la cipolla, mettetela in una padella con olio e lasciate riposare fino a renderla morbida.
- Il bianco della pianta viene aggiunto alla padella. Stufare insieme alle cipolle, mescolando continuamente, non più di cinque minuti.
- Alla fine del processo, viene aggiunto il sale, viene aggiunto il pepe.
- Mettete in una ciotola e lasciate raffreddare completamente.
- Si aggiungono uova e ricotta.
Impastare la pasta, scolpire gnocchi di qualsiasi forma conveniente. Fate bollire l'acqua salata, mettete le kurze, cuocete per 7-10 minuti. Secondo la ricetta, puoi preparare un semilavorato in grandi quantità e metterlo nel congelatore.
Kurze è servito con adjika piccante
Conclusione
Gli gnocchi di ortica non sono solo gustosi, ma anche un prodotto sano che può essere preparato senza troppi problemi. Nelle ricette, non è necessario aderire alle proporzioni, puoi sperimentare con le spezie, aggiungere qualcosa di tuo. Kurze è adatto a una dieta vegetariana. Il ripieno è costituito da erba, quindi il piatto è considerato ipocalorico e ricco di vitamine. Se aggiungi carne, noci, ricotta, il kurze risulterà più soddisfacente.
