Soddisfare
Per cucinare non solo da croste di pane, ma anche da un'ampia varietà di bacche, foglie ed erbe. Il più popolare nella cucina russa è il ribes kvas, che è molto facile da preparare, non richiede grandi spese e risulta essere una bevanda molto gustosa e nutriente.
Proprietà utili di ribes kvas
Qualsiasi kvas è buono per gli esseri umani. Innanzitutto è prezioso per il sistema digerente. La bevanda agisce sul corpo allo stesso modo del kefir:
- migliora il corso dei processi digestivi e metabolici;
- normalizza la microflora del tratto gastrointestinale;
- migliora le condizioni del cuore, del sistema vascolare.
Inoltre, il ribes stesso è una bacca molto utile. È considerato una ricca fonte di vitamine, acidi organici, oligoelementi e altre sostanze. La bacca è particolarmente ricca di vitamina C, che è un potente antiossidante necessario per molti processi vitali del corpo.
Ricette di kvas al ribes
L'estate è arrivata e voglio avere a portata di mano delle bibite rinfrescanti, che possono essere tolte dal frigorifero in qualsiasi momento e liberarmi della sete causata dal caldo intenso fuori e dentro. Il kvas di ribes sarebbe una buona opzione, soprattutto perché la stagione di maturazione delle bacche è già iniziata.
Kvas di ribes nero
Se fuori è inverno e non ci sono bacche fresche, quelle congelate andranno benissimo. Il ribes deve avere il tempo di scongelare a temperatura ambiente. Innanzitutto versate il tutto in una teglia smaltata, schiacciate bene con un pestello di legno. Le bacche si apriranno sotto pressione e emetteranno succo. Questo potrebbe essere fatto con un frullatore, ma i suoi coltelli tritano troppo finemente e successivamente sarà difficile filtrare la bevanda. Aggiungere l'intero volume d'acqua specificato nella ricetta al ribes schiacciato.
Ingredienti:
- ribes - 0,3 kg;
- zucchero - 0,3 kg;
- acqua - 3 l;
- uvetta - 0,02 kg;
- lievito di vino - secondo le istruzioni;
- cannella - sulla punta di un coltello.
Parallelamente, è necessario avviare il lievito. Questo richiederà circa 15-20 minuti. Puoi usare qualsiasi lievito destinato alla produzione di bevande, ma meglio non cuocere. Versare una piccola quantità, circa la punta di un coltello, in un bicchiere d'acqua, fare una salsa di zucchero. Mescola tutto bene e metti da parte.
Versare l'infuso di frutti di bosco in un barattolo da 3 litri, aggiungere lo zucchero, l'uvetta, la cannella. Mescolate tutto con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto nell'acqua. Versare la soluzione di lievito da un bicchiere in un barattolo, mescolare di nuovo. Lasciare fermentare per alcuni giorni a temperatura ambiente. Il collo della lattina può essere coperto con una garza o può essere installato un sigillo d'acqua.
Al termine del processo di fermentazione, la bevanda deve essere rimossa dal sedimento filtrandola attraverso un setaccio fine. Filtrare nuovamente attraverso un filtro in tessuto. Metti il kvas purificato in frigorifero per diverse ore e puoi berlo.
C'è anche un'altra ricetta.
Prima di procedere con l'estrazione del succo, lavare il ribes nero, staccare rametti, detriti e trasferirlo in uno scolapasta per far defluire il liquido in eccesso. Quindi schiacciare con una cotta in modo che la pelle delle bacche sia incrinata e il succo possa fluire liberamente da lì.
Ingredienti:
- succo (ribes nero) - 1 l;
- acqua - 4 l;
- zucchero - 0,1 kg;
- lievito - 15-20 g.
Sciogliere il lievito e un quarto del volume di zucchero indicato in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Versare il resto dell'acqua in una casseruola e portare a ebollizione, versarvi il succo e aggiungere lo zucchero rimasto.Tenere a fuoco basso per 10 minuti. Raffreddare fino a quando non è caldo, aggiungere il lievito di avviamento. Spostare la soluzione di fermentazione in un luogo caldo per quattro giorni. Versare la bevanda finita nelle bottiglie, tappare e conservare in frigorifero.
Kvas di ribes rosso
Sciacquare bene il ribes e impastare con una cotta di legno fino ad ottenere una consistenza uniforme.
Ingredienti:
- ribes - 0,8 kg;
- zucchero - 0,4 kg;
- acqua - 3 l;
- lievito - 25 g;
- acido citrico - 3 g.
Mescolare il lievito con lo zucchero semolato. Diluire in un litro di acqua tiepida. Riscaldare i restanti 2 litri fino a quando sono caldi e versarli nella massa di bacche. Mettete a fuoco la pentola con l'infuso di frutti di bosco e portate a ebollizione, ma togliete subito. Metti da parte per un'infusione di tre ore.
Quindi filtrare la bevanda, aggiungere la miscela di lievito e l'acido citrico. Lasciar vagare per dodici ore. Quindi versare in bottiglie di plastica (vetro), inviare per la conservazione in frigorifero.
Kvas da bacche e foglie di ribes
Lavate il ribes, impastatelo e trasferitelo in un barattolo, insieme allo zucchero. Lessare le foglie in 2 litri d'acqua per 5 minuti, quindi versarle immediatamente nel barattolo con la massa di bacche. Aspetta che tutto si raffreddi, aggiungi il lievito.
Ingredienti:
- ribes (nero) - 0,5 kg;
- acqua 2 l;
- foglie di ribes (fresche) - 20 pezzi.;
- zucchero - 1 cucchiaio.;
- lievito - ½ cucchiaino.
Da 2-7 giorni, il kvas deve essere infuso a temperatura ambiente. Può essere considerato pronto quando l'odore del lievito smette di essere sentito. La durata dell'infusione dipende dalla temperatura ambiente, quindi il numero di giorni può variare. Filtrare la bevanda attraverso un panno spesso, versarla nelle bottiglie e riporre in frigorifero per la conservazione.
Kvas di ribes senza lievito
Questa bevanda può essere preparata sia con ribes nero che rosso. In entrambi i casi, il kvas sarà gustoso e rinfrescante.
Ingredienti:
- ribes (rosso, nero) - 0,5 kg;
- acqua - 2 l;
- zucchero - 120 g;
- uvetta - 6 pezzi
Le bacche di ribes non possono essere rimosse dai rami, solo sciacquate bene. Immergere in acqua con acqua bollente, cuocere a fuoco lento per un paio di minuti a fuoco basso, quindi lasciare fermentare sotto il coperchio fino a raffreddamento parziale. Quando il brodo diventa caldo (35-40 gradi), passatelo al setaccio, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a completo scioglimento. Versare in una bottiglia, aggiungere l'uvetta. Da 2-4 giorni, insistere a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero.
Contenuto calorico
Il ribes nero e il ribes rosso sono alimenti a basso contenuto energetico. Il kvas prodotto da loro avrà un contenuto calorico significativamente più alto rispetto alle bacche stesse. Ciò è dovuto al fatto che la bevanda contiene altri ingredienti, ad esempio lo zucchero, che ha un alto valore energetico.
Il contenuto calorico, di regola, varia da 200-300 kcal / 1 l di prodotto, a seconda della disponibilità di ingredienti aggiuntivi e della loro quantità. Grazie a questo, a loro piace bere kvas durante il digiuno. I medici raccomandano di portarlo ai pazienti durante il periodo di recupero dopo una grave malattia.
Termini e condizioni di conservazione
Kvas è ben conservato in luoghi freddi, ad esempio una cantina, un seminterrato. Dovrebbe essere ben tappato e la sua durata non supererà 3-5 giorni. In condizioni urbane, è meglio tenere la bevanda in frigorifero per 7 giorni, non di più. Il kvas più utile è quello che è stato conservato per non più di tre giorni. Come risultato della fermentazione continua, il contenuto di alcol nella bevanda aumenta. Dopo aver aperto il contenitore, il kvas deve essere consumato entro un massimo di due giorni, in futuro diventa inutilizzabile.
Conclusione
Il kvas di ribes può essere prodotto con qualsiasi tipo di ribes, rosso o nero. In ogni caso sarà gustoso, salutare e rinfrescante!
