Soddisfare
Il gombo in salamoia si trova in molte insalate ed è anche usato come spuntino salato. Alcune persone sentono parlare di questo ortaggio sconosciuto per la prima volta. Il gombo (secondo nome) è spesso usato nella cucina vegetariana e nelle regioni meridionali del paese, dove cresce. Il gombo fresco si deteriora rapidamente. Ma c'è una soluzione ideale: quando si acquista il prodotto, conservare tutte le proprietà benefiche e aggiungere spezie con l'aiuto della conservazione.
I benefici del gombo in salamoia
La popolarità delle "dita delle donne" ha portato la sua composizione e il gusto, che ricorda qualcosa tra gli asparagi e le melanzane. Il gombo in scatola, oltre alla sua ricca composizione vitaminica, fibre e minerali, contiene acido folico, necessario per le donne in gravidanza e per stimolare i processi di recupero.
Proprietà utili del gombo sottaceto in diversi modi:
- È incluso nel menu dietetico per il suo basso contenuto calorico. 100 g di prodotto contengono solo 30 kcal.
- Rimuove le tossine, il colesterolo in eccesso dal corpo, ha un effetto coleretico.
- L'uso regolare di gombo in salamoia aiuterà a sviluppare le articolazioni e rafforzare i vasi sanguigni.
- Rafforza il sistema nervoso.
- In America, l'okra è il principale farmaco contro il cancro. Il prodotto è ad alto contenuto di glutatione, che combatte i radicali liberi e sopprime l'effetto delle sostanze cancerogene sul DNA cellulare.
Naturalmente, questa non è l'intera caratteristica del gombo sano in salamoia, che praticamente non ha controindicazioni speciali, ad eccezione delle eruzioni allergiche e dell'intolleranza individuale.
Caratteristiche di cottura
Dovrai prima selezionare l'okra. Gli chef consigliano frutti giovani, o anche acerbi, per il decapaggio, di dimensioni non inferiori a 5 cm e non superiori a 10. Il fatto è che il frutto "vecchio" non ha un gusto pronunciato ed è piuttosto duro.
Prima di preparare un delizioso gombo in salamoia, sciacquare bene i baccelli sotto il rubinetto e rimuovere i peli fini dalla superficie. Il processo di trattamento termico è di breve durata, perché il gombo può semplicemente cadere a pezzi. I pod devono essere elaborati entro 24 ore.
Le seguenti varietà di gombo sono più adatte per l'inscatolamento:
- Sultaniye;
- Tsarigradskaya;
- Kavaklian.
L'esperienza può non avere successo se tutte le regole non sono state seguite.
Potete servire il prodotto marinato come antipasto, come parte di insalate o come contorno per piatti di carne.
ingredienti
La ricetta è la più semplice e non richiederà molto tempo.
Per il decapaggio, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- okra - 1 kg;
- aglio - 10 spicchi;
- aceto (essenza) - 4 cucchiaini;
- acqua –2 cucchiai;
- aneto - 2 cucchiai. l .;
- sale (preferibilmente sale marino) - 4 cucchiai. l .;
- peperoncino - 2 baccelli;
- pepe nero in grani - 2 cucchiaini;
- chiodi di garofano - 10 pezzi
Puoi giocare con gli ingredienti se, dopo un'inscatolamento di prova, non sei soddisfatto. Ad esempio, aggiungi o riduci la quantità di pepe durante il decapaggio. Usa aceto da tavola, vino bianco al posto dell'essenza, l'importante è che ce ne sia abbastanza. È lui che darà uno scricchiolio al prodotto finito.
Ci sono anche opzioni quando alle persone non piace il cibo troppo piccante. Quindi puoi prendere solo un baccello di peperoncino o sostituirlo con semi di senape. Aggiungi un conservante per lo zucchero semolato. Alcune persone preferiscono semplicemente acquistare miscele di condimenti per decapaggio preconfezionati.
Ricetta okra in salamoia
Le foto dettagliate allegate alle istruzioni di cottura aiuteranno a preservare correttamente l'okra:
- Per il gombo in salamoia in qualsiasi modo, sciacquare accuratamente i barattoli sotto il rubinetto con una soluzione saponosa di soda. È imperativo sterilizzare a vapore per almeno 10 minuti ciascuno e mettere da parte un ascesso sul collo con un canovaccio in modo che non penetri lo sporco.
- Lavare accuratamente l'okra e tagliare la coda, ma non fino ai semi. Cospargere con acido citrico e strofinare. Lascialo in posa per un paio d'ore in modo che perda il suo rivestimento scivoloso. Questo renderà il colore più chiaro. Risciacquare di nuovo, asciugare e riporre in contenitori di vetro preparati. Pelare l'aglio e distribuirlo nei barattoli. Se è molto grande, taglialo.
- Rimuovere il gambo con i semi dai peperoncini piccanti. Risciacquare sotto l'acqua corrente e tritare. Metti insieme aneto, pepe nero in grani, sale e chiodi di garofano in una casseruola sul fuoco, versando acqua. Non appena la composizione bolle, spegnete e aggiungete l'essenza di aceto. Mescolare.
- Versare la marinata calda in modo uniforme nei barattoli, controllando la spezia in ogni barattolo. Il liquido dovrebbe coprire completamente il gombo.
- Lasciare per un'ora in modo che la composizione sia infusa senza coperchi. Può essere coperto con tovaglioli. Quando la temperatura è uguale alla temperatura ambiente, stringere i tappi. Trasferire prima in un luogo fresco e poi conservare in frigorifero.
Il gombo in scatola acquista sapore nel tempo. Pertanto, non è consigliabile utilizzarlo immediatamente. È meglio lasciare fermentare i barattoli per circa un mese.
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione del gombo in salamoia e le condizioni dipendono dagli ingredienti nella composizione, dal metodo di inscatolamento.
Eccone alcuni:
- Quando si utilizza il metodo classico di preparazione del gombo in salamoia con una quantità sufficiente di conservanti e coperchi di latta avvitati saldamente, le lattine possono resistere da 0 a 25 gradi in un luogo buio per quasi 3 anni, se non ci sono grandi differenze di temperatura.
- Metti l'okra in salamoia in frigorifero quando usi altre verdure. Questi possono spesso essere: carote, pomodori, melanzane e peperoni. Ciò è particolarmente vero se viene utilizzata una copertura in nylon, che consente il passaggio di ossigeno e microbi. Quindi le condizioni di conservazione cambieranno. Le banche dovranno essere collocate in un frigorifero o in una cantina, dove le temperature sono basse.
- Un barattolo aperto di gombo in salamoia dovrebbe stare in un luogo freddo per non più di 3 giorni.
Se inizialmente lo sporco è entrato nel contenitore con l'okra in salamoia e la qualità del conservante e dei prodotti è molto a desiderare, i barattoli potrebbero diventare torbidi. Mangiarli è pericoloso per la salute.
Conclusione
Il gombo in salamoia è praticamente l'unico modo, oltre al congelamento, che permette di conservare un prodotto sano per tutta la stagione fredda. Vale la pena fare scorta per un uso futuro per preparare deliziosi pasti in inverno.
