Ravanello per l'inverno

Il ravanello è una delle verdure più antiche utilizzate dall'umanità per scopi alimentari e medicinali. Ha ricevuto la maggiore distribuzione tra i popoli orientali, in Europa e in America è molto meno popolare. Fino a poco tempo fa, le preparazioni di ravanello per l'inverno erano praticamente sconosciute, poiché l'ortaggio è ben conservato nelle condizioni di cantina, e anche fresco in frigorifero. Ma, come si è scoperto, alcuni metodi di inscatolamento (decapaggio, decapaggio) ammorbidiscono e migliorano significativamente il gusto degli ortaggi a radice. Pertanto, anche molti fedeli oppositori di questo ortaggio, dopo aver provato questa o quella preparazione di ravanello per l'inverno, sono intrisi di simpatia per esso.

Cosa può essere cucinato dal ravanello per l'inverno

Il piatto più comune che qualsiasi casalinga può cucinare da qualsiasi tipo di ravanello è l'insalata. E sono solo insalate o insalate assortite con altre verdure che possono essere facilmente preparate in un assortimento abbastanza ampio secondo diverse ricette, non solo per il consumo momentaneo, ma anche per la conservazione per l'inverno. Tali insalate possono essere utilizzate come piatto quotidiano, per procedure mediche e per decorare un tavolo festivo. Alcune varietà di questo ortaggio vengono addirittura utilizzate per preparare deliziose conserve per l'inverno.

Gli ortaggi a radice in salamoia, in salamoia e sotto sale sono molto gustosi. Oltre al fatto che in tutte queste preparazioni invernali, le proprietà curative del vegetale sono pienamente preservate, nel ravanello sottaceto e salato conservato per l'inverno, il contenuto di sostanze nutritive aumenta anche per l'attività di speciali microrganismi.

Inoltre, da ortaggi a radice in salamoia o in salamoia, si ottengono insalate e snack non meno gustosi.

Teoricamente, questo ortaggio può anche essere congelato, ma questo è tutt'altro che il modo più efficace per preservare le radici per l'inverno.

Come conservare il ravanello per l'inverno

Puoi conservare le radici per l'inverno in vari modi e ogni casalinga può modificare questa o quella ricetta a suo piacimento. Molti preferiscono tradizionalmente le verdure in salamoia come metodo di inscatolamento più veloce e meno costoso. Inoltre, i barattoli arrotolati di ravanello in salamoia possono essere conservati in normali condizioni ambientali.

Per la preparazione delle marinate, la maggior parte delle ricette utilizza tradizionalmente l'aceto con una varietà di condimenti. Se lo si desidera, l'aceto può essere facilmente sostituito con acido citrico: sarà più utile e non meno gustoso.

Per alcune ricette di decapaggio, viene aggiunto olio vegetale. Questo ammorbidirà leggermente il gusto del piatto finito.

Molti hanno sentito parlare della fermentazione del cavolo per l'inverno. Si scopre che fermentare un ravanello non è affatto difficile e il risultato può superare tutte le aspettative.In un crauti, grazie all'attività dei fermenti lattici, la quantità di elementi utili alla salute umana non solo viene preservata, ma addirittura aumentata. E una verdura salata è anche molto migliore e più facile da conservare a causa dell'alto contenuto di sale in essa, un conservante naturale.

L'aggiunta di varie verdure contribuisce non solo alla varietà di gusti delle preparazioni preparate, ma le arricchisce anche con ulteriori vitamine ed elementi minerali.

Esistono molti dei tipi più comuni di ravanello: nero, verde e margelan (cinese). Il ravanello nero ha il sapore più pungente e persino amaro, ma il contenuto di sostanze medicinali in esso è massimo. Tra le tante ricette per preparare il ravanello nero per l'inverno, il decapaggio, il decapaggio e il decapaggio con spezie coreane sono le più popolari. Le ultime due varietà di ravanello, verde e margelan, si distinguono per un aroma speciale e una tenerezza del gusto e sono utilizzate al meglio per preparare una varietà di insalate per l'inverno.

Il pretrattamento di un ortaggio prima di qualsiasi tipo di inscatolamento consiste nel ripulire a fondo le radici da ogni tipo di contaminazione. Questo viene fatto risciacquandolo in diverse acque. Quindi rimuovere con cura la pelle da esso con un coltello affilato o un pelapatate e tagliare le code.

Secondo la maggior parte delle ricette, il ravanello sbucciato deve essere tritato prima di inscatolare in uno dei modi convenienti: esca su una grattugia, tagliato con un coltello a cubetti o cannucce o passare attraverso un tagliaverdure.

Insalata di ravanelli per l'inverno "leccati le dita"

Il processo di preparazione di un'insalata di ravanelli per l'inverno secondo questa ricetta non è affatto complicato e tutti gli ingredienti sono molto semplici e comuni, ma il risultato è un piatto molto gustoso che vuoi provare ancora e ancora.

Avrai bisogno:

• 1 kg di ortaggi a radice verde;
• 2 cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. una miscela di spezie macinate (nero e pimento, cannella, chiodi di garofano, peperoncino, alloro);
• 2 cucchiai. l. sale;
• 200 ml di olio vegetale e il 6% di aceto.

Preparazione:

1. Le radici vengono lavate, sbucciate, tagliate a strisce sottili.
2. Salate, mescolate e lasciate agire per 2 ore affinché le verdure inizino a spremere.
3. Quindi spremere leggermente.
4. Tritare finemente l'aglio, tagliare la cipolla a semianelli sottili e mescolare entrambe le verdure con 2-3 cucchiai. l. oli.
5. Quindi il ravanello strizzato viene mescolato con cipolle, aglio, aceto e spezie macinate.
6. Il restante olio viene scaldato in una padella e, dopo averlo leggermente raffreddato, versarvi un composto di verdure.
7. Mescolate e lasciate per un giorno in una stanza con una temperatura fresca.
8. Quindi vengono trasferiti in barattoli di vetro, chiusi con coperchi di plastica e messi in frigorifero per la conservazione. Il pezzo viene conservato in questa forma per non più di 2 mesi.
9. Se si desidera prolungare la durata di conservazione dell'insalata, i barattoli con essa vengono sterilizzati in acqua bollente per almeno 20 minuti (contenitore da un litro).

Insalata di ravanelli per l'inverno con cavoli ed erbe aromatiche

Un'insalata assortita e versatile preparata secondo questa ricetta fornirà vitamine e minerali utili per tutto l'inverno.

Avrai bisogno:

• 1 kg di qualsiasi tipo di ravanello;
• 1 kg di cavolo bianco;
• 100 g di prezzemolo, aneto, coriandolo;
• 150 ml di aceto al 6%;
• 100 g di cipolle e carote;
• 5 spicchi d'aglio;
• 500 ml di acqua bollente;
• 30 g di sale;
• 100 g di zucchero.

Preparazione:

1. Le cipolle vengono tagliate ad anelli, il ravanello e le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa, il cavolo viene tritato con un coltello.
2. Separatamente, una marinata viene preparata con acqua, sale, zucchero, aceto, aglio ed erbe aromatiche tritate.
3. Tutte le verdure sono unite insieme, mescolate con alta qualità e disposte in piccoli contenitori sterili.
4. Versare la marinata, sterilizzare per 5-10 minuti e arrotolare.

Una ricetta semplice per insalata di ravanelli verdi e neri per l'inverno

Avrai bisogno:

• 1 kg di ravanello nero e verde;
• 400 g di carote e peperoni;
• 8 spicchi d'aglio;
• 4 gambi di sedano;
• 180 g di sale;
• 125 g di zucchero;
• 100 ml di aceto al 9%.

Secondo questa ricetta, il ravanello viene marinato in barattoli di vetro per l'inverno.

Preparazione:

1. Tutte le verdure vengono strofinate su una grattugia grossa o tagliate a cubetti sottili.
2. Cospargere di sale e zucchero.
3. I barattoli vengono sterilizzati, in fondo ai quali vengono messi i verdi di sedano, l'aglio tritato, l'aceto viene versato (al ritmo di 5 ml per contenitore da 0,5 litri).
4. Le verdure sono ben posizionate all'interno dei barattoli, versare acqua bollente fino alle spalle e mettere in sterilizzazione per 10 minuti.
5. Poi lo arrotolano per l'inverno.

Insalata piccante di ravanelli e carote per l'inverno

Secondo questa ricetta, l'insalata di ravanelli invernali può essere definita sia speziata che aromatica allo stesso tempo.

Avrai bisogno:

• 1 kg di ravanello;
• 500 g di carote;
• 10-12 spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di sale e zucchero;
• 200 ml di acqua;
• 100 ml di aceto al 6%;
• 4 pezzi di chiodi di garofano e pepe nero in grani;
• 200 ml di olio vegetale.

Produzione:

1. Una marinata viene preparata con acqua con sale, zucchero, spezie e olio vegetale. Si porta la miscela ad una temperatura di + 100 ° C e si aggiunge aceto.
2. Allo stesso tempo, le radici vengono strofinate su una grattugia fine, l'aglio viene schiacciato usando una pressa.
3. Le verdure tritate vengono disposte in barattoli sterili, viene aggiunta la marinata bollente e ulteriormente sterilizzata per 5-10 minuti.
4. Arrotolate per l'inverno.

La ricetta per un'insalata per l'inverno di ravanelli e cetrioli

Cetrioli e peperoni aggiungeranno una freschezza speciale all'insalata creata secondo questa ricetta in inverno e ricorderanno la calda estate con il loro aroma.

Avrai bisogno:

• 600 g di ravanello margelan;
• 2 pezzi di cetrioli e peperoni;
• 1 cipolla;
• 20 g di sale;
• 10 g di zucchero semolato;
• 120 ml di olio vegetale;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 10 grani di pepe nero;
• 2 cucchiaini senape di Digione.

Preparazione:

1. I cetrioli e i ravanelli vengono tritati con una grattugia per carote coreana.
2. Tagliare le cipolle a semianelli, il pepe a listarelle sottili.
3. Tutte le verdure vengono mescolate in un contenitore, salate e lasciate agire per circa un'ora per estrarre il succo.
4. In un altro contenitore, sbatti una miscela di olio, aceto e senape con una frusta.
5. Versare le verdure con il composto di marinata, aggiungere lo zucchero semolato e i grani di pepe.
6. Sono disposti in barattoli, sterilizzati per 15 minuti e arrotolati per l'inverno.

Deliziosa insalata di ravanelli e pomodori

Su prescrizione avrai bisogno di:

• 1 kg di ravanello;
• 500 g di peperone;
• 3 kg di pomodori;
• 1 kg di carote;
• 300 ml di olio vegetale;
• 1 kg di cipolle;
• 125 g di zucchero;
• 90 ml di aceto;
• 160 g di sale.

Preparazione:

1. Tutte le verdure vengono tritate in modo conveniente, le spezie e l'olio vengono aggiunti, mescolati e lasciati riposare per diverse ore.
2. Mettere il contenitore con le verdure sul fuoco, far bollire il contenuto e aggiungere l'aceto.
3. Quindi si fa bollire per altri 5-10 minuti, steso in barattoli sterili, tappato per l'inverno e lasciato raffreddare avvolto a testa in giù.

Ravanello in salamoia per l'inverno

Sebbene il ravanello in salamoia, a differenza delle insalate, non aggiunga verdure, risulta essere deliziosamente gustoso grazie a una varietà di spezie ed erbe aromatiche.

Avrai bisogno:

• 1 litro d'acqua;
• 1 kg di ravanello;
• 5 cipolle;
• 200 g di zucchero;
• 50 g di sale;
• 200 ml di aceto di mele naturale;
• aneto, dragoncello, foglie di ribes nero - a piacere;
• 10 pezzi. chiodi di garofano e piselli dolci.

Produzione:

1. Le verdure a radice vengono tagliate a fettine sottili, versate con acqua fredda, tenute per 10 minuti e l'acqua viene scolata.
2. Le cipolle vengono tagliate a semianelli, le verdure vengono tritate con un coltello.
3. Verdure ed erbe vengono poste in barattoli sterili a strati.
4. Lessare la marinata dall'acqua scolata dal ravanello, aggiungendo le spezie, lo zucchero, il sale e alla fine l'aceto.
5. Per conservare le verdure in salamoia in inverno, sterilizzare le lattine con la preparazione per 15 minuti e arrotolare immediatamente.

Come marinare il ravanello con le carote per l'inverno

L'aggiunta di carote al piatto durante il decapaggio ammorbidisce il gusto della preparazione e rende il suo colore più attraente. La tecnologia di cottura è assolutamente simile a quella descritta nella ricetta precedente. Per 1 kg di ravanello aggiungere 300-400 g di carote.

Ravanello marinato per l'inverno con peperone e aglio

La raccolta per l'inverno secondo questa ricetta è più adatta per il ravanello margelan o il lobo.

Avrai bisogno:

• 300 g di ravanello margelan;
• 500 g di peperone rosso;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• ½ baccello di peperoncino;
• un ciuffo di prezzemolo e aneto;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 25 g di zucchero;
• 200 ml di acqua;
• 10 g di sale.

Produzione:

1. Le verdure a radice vengono strofinate su una grattugia grossa.
2. Il peperone viene tagliato in quarti, messo in acqua bollente per 5 minuti, estratto e tagliato a listarelle.
3. I peperoncini e le erbe aromatiche vengono tritati finemente.
4. Tutte le spezie, le erbe tritate e l'aglio, l'aceto vengono aggiunti all'acqua bollente.
5. In un grande contenitore, unire tutte le verdure e riempirle con la marinata calda.
6. Mettere le verdure in salamoia in barattoli, sterilizzare per 10 minuti e arrotolare.

Ricetta coreana di ravanello per l'inverno

Un piatto realizzato secondo questa ricetta è abbastanza adatto per decorare una tavola festiva.

Avrai bisogno:

• 700 g di ravanello verde o nero;
• 350 ml di acqua;
• 350 ml di aceto di riso;
• 200 g di zucchero;
• 1 cucchiaino Curcuma;
• 20 piselli di pepe nero;
• mezzo baccello di peperoncino rosso;
• 30 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• ½ cucchiaino di paprika rossa essiccata;
• 1 cucchiaino sesamo;
• 30 g di cipolle verdi.

Produzione:

1. Le verdure a radice vengono tritate finemente o grattugiate su una speciale grattugia "coreana".
2. Tagliate a pezzetti cipolle verdi e peperoncini e unite tutte le verdure.
3. Lascia le verdure calde per diverse ore, quindi spremi il succo rilasciato.
4. Il succo viene combinato con l'acqua e con tutti gli altri componenti, riscaldato fino all'ebollizione.
5. Versare le verdure con la marinata risultante e lasciar riposare per almeno 12 ore.
6. Il giorno successivo, il pezzo viene distribuito su barattoli sterili, sterilizzato per 20 minuti e immediatamente arrotolato.

Un delizioso ravanello alla coreana è pronto per l'inverno.

Ravanello in salamoia per l'inverno

Non a tutti piace il gusto e l'aroma aspro e amaro del ravanello fresco, ma quando fermentato, questo ortaggio acquisisce sfumature aromatiche completamente diverse.

La ricetta richiede pochissimo:

• 1 kg di ortaggi a radice;
• 200 ml di acqua;
• 30 g di sale.

Produzione:

1. Tagliate il ravanello a fettine sottili, potete anche grattugiare la verdura su una grattugia grossa.
2. Riscaldare leggermente l'acqua e sciogliervi il sale.
3. Versare la verdura grattugiata con la soluzione salata, mescolare.
4. Coprite con una garza pulita, poi un piatto su cui appoggiare l'eventuale carico.
5. Lasciare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Ogni giorno forare il pezzo in lavorazione con una forchetta o un bastoncino affilato sul fondo.
6. Dopo la fine della fermentazione, dopo 3 giorni, le verdure in salamoia possono essere disposte in barattoli e conservate al freddo: in cantina o in frigorifero.

Ravanello crauti con cavolo cappuccio

Il ravanello è meravigliosamente combinato nel processo di decapaggio con cavolo, inoltre, una tale ricetta per l'inverno è considerata un classico per la cucina kazaka.

• 1 kg di qualsiasi tipo di ravanello;
• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 30 g di sale;
• Semi di aneto;
• circa un bicchiere d'acqua - facoltativo.

Produzione:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato con un coltello affilato, il ravanello viene grattugiato o tagliato a fettine sottili.
   
2. In una ciotola, mescola entrambe le verdure con il sale finché non iniziano a spremere.
3. Quindi vengono posti molto strettamente in un barattolo o padella e sopra viene posto un carico.
   Attenzione! Se il succo rilasciato non è molto, è necessario aggiungere acqua al pezzo.
4. Dopo un giorno, dovrebbe apparire la schiuma sulle verdure. Devono essere perforati fino in fondo affinché i gas possano fuoriuscire.
5. Dopo tre giorni, il piatto fermentato finito deve essere spostato in un luogo freddo e conservato ad una temperatura di circa + 5 ° C.

Ravanello salato per l'inverno

La produzione di ravanello salato per l'inverno non è molto diversa in termini di tecnologia di processo dalla fermentazione. È solo che viene aggiunto più sale secondo la ricetta. Cioè, viene preparata una salamoia nella seguente proporzione: vengono utilizzati circa 200 g di sale per 1 litro di acqua.

Il ravanello salato è gustoso non solo da solo, ma in inverno ne vengono preparate insalate molto gustose.

Ricette di ravanello nero per l'inverno

Molte preparazioni gustose e salutari per l'inverno possono essere preparate con il ravanello nero.

Insalata di ravanello nero per l'inverno con erbe aromatiche

Avrai bisogno:

• 1 kg di ravanello nero;
• una piccola testa d'aglio;
• 10 rametti di aneto;
• 5 rametti di coriandolo;
• 30 g di sale.

Produzione:

1. Le verdure a radice vengono strofinate su una grattugia grossa.
2. Le verdure e l'aglio vengono tritati finemente con un coltello.
3. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati tra loro, viene aggiunto il sale.
4. Le verdure sono disposte in barattoli sterili, conservate in frigorifero.

Ravanello nero in salamoia

Per un barattolo da 0,5 litri avrai bisogno di:

·        300 g di radici nere;

• uno spicchio d'aglio;
• su un ciuffo di prezzemolo e sedano;
• 40 g di peperoni e carote dolci;
• 20 ml di peperone dolce al 9%.
• 10 g di sale;
• 5 g di zucchero.

Produzione:

1. Peperoni e carote vengono sbollentati in acqua bollente per 6-7 minuti, dopodiché le verdure vengono tagliate a cannucce sottili.
2. Strofina il ravanello con una grattugia.
3. Le verdure vengono poste in modo casuale in barattoli sterili da 0,5 litri.
4. In ogni contenitore vengono anche posti verdure, aglio, sale, zucchero e aceto.
5. Versare sopra l'acqua bollente, coprire con un coperchio e pastorizzare per circa 10 minuti.
6. Stringere ermeticamente per l'inverno.

È possibile congelare il ravanello

Esistono due modi principali per congelare un ravanello:

• tagliarli a fettine e disporre in bustine porzionate.
• macinare su una grattugia grossa e metterlo in piccoli contenitori di plastica.

Risposta di esperti

Quando si congela un ravanello, si deve tenere presente che non tutte le sue varietà sono ben conservate con questo metodo di conservazione. Molte casalinghe sono interessate a sapere se sia possibile congelare il ravanello nero per l'inverno. La risposta a questa domanda è abbastanza categorica: è il ravanello nero che è completamente inadatto al congelamento, poiché perde sia il suo aspetto che le sue proprietà curative.

Per quanto riguarda le altre varietà, allora tutto non è così categorico con loro. Se lo desideri, puoi congelarli, ma tieni presente che la verdura dopo lo scongelamento deve essere consumata immediatamente.

La durata di conservazione delle verdure congelate nel congelatore è di circa sei mesi.

Regole per la conservazione degli spazi vuoti di ravanello

I barattoli di ravanello sigillati ermeticamente con coperchi di metallo per l'inverno possono essere conservati in quasi tutte le condizioni, ma preferibilmente senza accesso alla luce. Il resto dei pezzi richiede lo stoccaggio in celle frigorifere o addirittura fredde. Questa regola si applica soprattutto alle verdure in salamoia e sotto sale.

Conclusione

Le preparazioni di ravanello per l'inverno sono piuttosto diverse sia in termini di tecnologia di processo che di composizione degli ingredienti utilizzati. Ma la semplicità del processo stesso consente a qualsiasi hostess anche alle prime armi di cimentarsi.

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