Peperoni sott'aceto con acido citrico per l'inverno: ricette di decapaggio e conservazione

Il pepe per l'inverno con acido citrico è adatto a qualsiasi varietà dolce, indipendentemente dal colore. Il frutto intero viene lavorato o tagliato a pezzi, il gusto e la tecnologia non differiscono. La raccolta senza aceto è considerata più utile, non ha un odore pungente. Usato come conservante, l'acido citrico non riduce la durata di conservazione.

Il bianco marinato con frutti interi sembra luminoso e appetitoso

Regole per il decapaggio dei peperoni in acido citrico

Non ci vuole molto tempo per conservare il pepe con acido citrico, poiché le verdure non sono sottoposte a trattamenti termici prolungati e ripetuti. La struttura del prodotto finito deve essere elastica e mantenere la sua forma. Alcuni suggerimenti per la scelta di verdure e contenitori per il layout:

1. Il pepe dovrebbe essere allo stadio di maturazione biologica, i frutti acerbi avranno un sapore amaro durante il raccolto.
2. Scelgono frutti con una superficie lucida, uniforme, senza danni, zone scure o morbide, con un odore gradevole.
3. Il colore non ha importanza, vengono utilizzate solo varietà dolci. Prima della lavorazione, i frutti vengono lavati, privati ​​del torsolo e nuovamente risciacquati per eliminare i semi rimasti.
4. Il sale è usato grosso, senza additivi.
5. Le banche vengono preliminarmente riviste per crepe e scheggiature sul collo, lavate con bicarbonato di sodio, trattate con acqua bollente e sterilizzate.
6. Se i contenitori vengono inseriti in un forno o microonde, farlo senza coperchi.

Per la conservazione domestica non viene utilizzata acqua clorata, si prende l'acqua potabile in bottiglia o da un pozzo.

Ricetta base per peperoni per l'inverno con acido citrico

La versione principale della ricetta non prevede l'utilizzo di aceto come conservante; la marinata di peperoni arriva con l'aggiunta di acido citrico. Set di ingredienti richiesto:

• limone - 5 g;
• acqua - 500 ml;
• pepe - 25 pezzi.;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l.

Algoritmo per la preparazione di un prodotto in salamoia:

1. Le verdure lavorate vengono divise longitudinalmente in 4 parti.
2. Si versa l'acqua in un'ampia casseruola, si aggiungono sale e zucchero, si lascia a fuoco fino all'ebollizione.
3. Parti di verdure vengono immerse in un ripieno bollente, coperte e bollite per 5 minuti.
4. Aggiungere il conservante e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
5. Mescolare, il prodotto durante questo periodo dovrebbe diventare morbido e diminuire di volume, il pezzo non può essere sovraesposto al fuoco, altrimenti le parti perderanno la loro forma e diventeranno morbide.
6. Le verdure vengono confezionate in barattoli e versate con la marinata verso l'alto, sterilizzate per 2 minuti. e arrotolare.

I contenitori vengono capovolti e coibentati con qualsiasi materiale disponibile.

Pepe marinato per l'inverno con acido citrico

Per versare per litro d'acqua, vengono utilizzati i seguenti componenti:

• zucchero - 100 g;
• sale - 35 g;
• limone - 1 cucchiaino.

Tecnologia di produzione del pepe in salamoia:

1. Pelare i frutti dal torsolo e dal gambo.
2. Mettere in un recipiente largo e versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciare riposare per 2 minuti.
3. Mettere in acqua fredda, tagliare in 4 pezzi.
4. Posizionare saldamente il pezzo in un contenitore.
5. Versare la marinata bollente sulle verdure.

Se vengono utilizzate lattine da 0,5-1 l, vengono sterilizzate - 15 minuti. I contenitori più grandi vengono riscaldati per 30 minuti.

Uno spazio vuoto con varietà multicolori sembra esteticamente gradevole

Peperoni sott'aceto con acido citrico senza sterilizzazione

Esistono diversi modi per conservare un prodotto in salamoia per l'inverno senza ricorrere al trattamento termico. Per rendere elegante il cibo in scatola, puoi prendere varietà verdi, gialle e rosse del raccolto. Una delle ricette semplici e popolari con una serie dei seguenti componenti:

• verdure di diversi colori - 2 kg;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• sale - 2 cucchiai. l. leggermente incompleto;
• acqua - 1 l;
• olio - 250 ml;
• zucchero - 250 g;
• limone - 2 cucchiaini;
• un mazzetto di sedano.

Ricetta di verdure in salamoia:

1. La parte centrale viene tolta dai frutti insieme ai semi, tagliata longitudinalmente in 4 parti uguali.
2. Le restanti partizioni vengono tagliate, i pezzi saranno ottenuti con una superficie piana. Disponi per colore.
3. Tritate il sedano.
4. Una foglia di alloro viene posta sul fondo di un barattolo da un litro, gli spicchi d'aglio tagliati a pezzi.
5. Il contenitore con l'acqua viene messo a fuoco. Olio, conservante, zucchero, sale vengono versati dentro, tenuti fino all'ebollizione.
6. Le verdure sono cotte in porzioni, circa 8-10 pezzi andranno per circa un barattolo da un litro. frutti, a seconda delle dimensioni. Il lotto viene mescolato per colore e immerso in una miscela bollente, viene gettato un pizzico di verdure, stufato per 5 minuti.
7. La prima porzione viene stesa con una schiumarola in una tazza e la seconda viene abbassata, mentre la linguetta successiva bolle, il prodotto finito viene confezionato in contenitori compatti e coperto con coperchi sulla parte superiore.

Dopo che l'ultimo lotto è stato cotto, il cibo in scatola viene versato con la marinata. Per far uscire l'aria, le fette vengono leggermente pressate con un cucchiaio o una forchetta, le sponde vengono arrotolate.

Peperoni arrostiti con acido citrico per l'inverno

Ricetta per un barattolo da 0,5 litri, conterrà circa 5 frutti fritti (interi). Ingredienti associati:

• conservante - ¼ cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1/2 cucchiaino.

Ricetta:

1. Frutti interi (con gambo), friggere in olio sotto un coperchio chiuso per 5 minuti. da un lato, giralo e mantieni la stessa quantità di tempo dall'altro lato.
2. Impila saldamente in un barattolo.
3. Sale, zucchero, conservante vengono versati sopra.

Versare sopra l'acqua bollente, arrotolare, agitare per sciogliere i cristalli. Il cibo in scatola viene conservato a una temperatura di +4 ⁰C.

Peperoni dolci con acido citrico e aglio sott'olio

Lavorano 1,5 kg di verdure senza il torsolo e il gambo, la produzione sarà di 2 lattine da 1 litro ciascuna.

Composizione:

• acqua - 300 ml;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• zucchero - 100 g;
• olio - 65 ml;
• un mazzetto di sedano;
• aglio - 1,5 teste;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini

Tecnologia del peperone in salamoia con acido citrico per l'inverno:

1. Si taglia il picciolo dal peperone e si elimina l'interno insieme ai semi.
2. Tagliare longitudinalmente in 2 parti.
3. L'acqua viene versata in un ampio contenitore, messa a fuoco e vengono aggiunti tutti gli ingredienti della lista.
4. Quando la marinata inizia a bollire, metti le parti del pepe, il volume risulterà grande, questo non fa paura, quando riscaldato, le verdure daranno succo, perdono la loro elasticità e si depositano.
5. Il pezzo viene lasciato a languire sotto un coperchio chiuso per 5-7 minuti.
6. Durante questo tempo, tritare finemente il prezzemolo e tagliare a rondelle l'aglio.
7. Aggiungere il tutto nella padella, mescolare delicatamente per non rompere le verdure.
8. Riposizionare il coperchio e incubare per 2 minuti.

Il pepe è disposto in barattoli, riempito con la marinata sopra.

Posare il pezzo da lavorare il più saldamente possibile

Peperoni marinati interi con acido citrico

È meglio fare la raccolta in barattoli da 3 litri per non schiacciare i frutti. Per un tale volume avrai bisogno di:

• verdure - 20 pezzi.;
• acqua - 2 l;
• acido citrico - 2 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l.

Ricetta Pepe Sottaceto (intero):

1. Il contenuto interno viene rimosso dal frutto.
2. Vengono trattati con acqua bollente, quindi posti in acqua fredda, le verdure diventeranno elastiche.
3. Mettili in contenitori.
4. Dal resto del set, versatelo, portate a ebollizione e riempite i barattoli.

Sterilizzato per 30 minuti. e arrotolare.

Peperoni dolci sbollentati per l'inverno con acido citrico

Il versamento per litro d'acqua è costituito dalla seguente composizione:

• limone - 10 g;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l.

Inscatolamento:

1. Le verdure vengono lavorate, divise in 4 parti longitudinali.
2. Fai bollire la marinata per 2 minuti.
3. Pezzo da lavorare per 2 min. mettere in una tazza di acqua calda, estratta con una schiumarola, adagiata in acqua fredda.
4. Le verdure sono ben posizionate in un contenitore, riempito con riempimento bollente.

Sterilizzato e sigillato.

Peperoni dolci marinati con acido citrico in lattine da 0,5 lt

Il pepe bulgaro marinato in barattoli da 0,5 litri con acido citrico è prodotto secondo qualsiasi ricetta con sterilizzazione o senza bollitura in barattoli. Se c'è un trattamento termico aggiuntivo, 15 minuti sono sufficienti. Questo volume di container andrà:

• verdure - 5 pezzi di medie dimensioni;
• sale - 1/4 cucchiaio. l .;
• limone - 0,5 cucchiaini;
• zucchero - 0,5 cucchiai. l.

Regole di archiviazione

La durata di conservazione del pezzo in lavorazione è di due anni. Il prodotto manterrà il suo valore nutritivo se la tecnologia di lavorazione è stata seguita e il riempimento è stato effettuato in contenitori trattati. Le banche vengono abbassate nel seminterrato senza illuminazione e con una temperatura non superiore a +10 ⁰C, l'opzione migliore è una bassa umidità in modo che la corrosione non danneggi le coperture metalliche. Puoi mettere i barattoli sugli scaffali della dispensa senza riscaldarli. Dopo aver rotto la tenuta, il prodotto in salamoia viene conservato in frigorifero.

Conclusione

Il pepe per l'inverno con acido citrico ha un sapore più delicato di un prodotto con aceto. Il piatto non ha un odore forte. La tecnologia di cottura è molto semplice e non richiede un enorme investimento di tempo. Il pezzo mantiene a lungo il suo gusto e le sue proprietà utili, il prodotto può essere utilizzato come antipasto, semilavorato in cucina o additivo per razioni di verdure e carne.

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