È possibile mangiare funghi troppo cresciuti e cosa cucinare da loro

Gli amanti delle passeggiate nella foresta incontrano spesso funghi troppo cresciuti che crescono in gruppi insieme a giovani individui. Molti raccoglitori di funghi alle prime armi non sanno se possono essere raccolti e quali piatti vengono preparati da persone troppo cresciute.

Che aspetto hanno i vecchi funghi

I funghi autunnali sono funghi lamellari che crescono nelle foreste di conifere e latifoglie. Si trovano in grandi quantità, da un ceppo si può raccogliere un intero cesto. Hanno preso il nome dalla disposizione degli anelli attorno ai resti degli alberi. In un posto puoi trovare sia giovani individui che funghi troppo cresciuti.

Per imparare a riconoscere i funghi troppo cresciuti in autunno, è necessario conoscere l'aspetto dei funghi giovani. Il cappello di un giovane corpo di fungo è emisferico, 2-7 mm di diametro, rosa, beige o marrone. Nella parte superiore, il cappuccio è coperto da scaglie di un tono più scuro. I piatti sono biancastri, la polpa è bianca, tenera e soda. Il fusto è lungo, sottile, lungo 10-15 cm. Per la presenza di una gonna sul fusto dei giovani corpi fruttiferi, si distinguono da quelli falsi.

Con l'età, il cappello dei frutti troppo cresciuti si raddrizza, assume la forma di un ombrello, arrotondato ai bordi. Le squame scompaiono e il colore del cappuccio si scurisce. Diventa liscio, perde la sua untuosità umida. Le gambe si allungano, la caratteristica gonna si nota appena o scompare. La carne delle escrescenze diventa marrone, diventa più rigida e fibrosa. L'aroma è indebolito. La foto mostra che i funghi troppo cresciuti sono significativamente diversi da quelli giovani.

Nelle spore troppo cresciute, le spore spesso lasciano il loro contenitore e cadono sui cappucci dei funghi vicini.

È possibile raccogliere funghi troppo cresciuti

Nonostante la perdita di attrattiva, i vecchi funghi autunnali sono abbastanza commestibili. I corpi fruttiferi crescono rapidamente, conservando le qualità benefiche e appetibili dei giovani funghi.

Non tutte le copie dovrebbero essere raccolte. Alcune delle escrescenze diventano nere, ricoperte di muffa. Lo strato lamellare si sbriciola in alcuni punti, le gambe diventano sottili, il fungo troppo cresciuto assume un aspetto marcio. Tali frutti non dovrebbero essere raccolti, non possono essere avvelenati, ma una volta mangiati, rimane un retrogusto amaro.

Le crescite eccessive con un forte corpo fruttifero senza segni di danneggiamento e verme sono adatte per la raccolta. I funghi puri troppo cresciuti possono essere raccolti in sicurezza, non sono meno gustosi dei funghi giovani.

Per i vecchi funghi autunnali, vengono utilizzati solo cappelli. Le gambe diventano rigide, fibrose. È meglio sbarazzarsene proprio nella foresta, in modo da non portare a casa un peso extra.

Il punto di raccolta dovrebbe essere rimosso dalle autostrade e dalle aree industriali data la particolarità della polpa dei funghi di assorbire i fumi nocivi dei metalli pesanti.

Come cucinare i funghi al miele vecchi

I funghi troppo cresciuti possono essere essiccati, bolliti, salati, fritti, in salamoia. Non c'è bisogno di aver paura di usare funghi troppo cresciuti. I piatti con loro non sono inferiori nel gusto e nel valore nutritivo.

I funghi troppo cresciuti devono essere puliti correttamente. I cappelli vengono controllati per verificare la presenza di vermi, le aree scure e le placche contenenti spore vengono rimosse. I corpi di frutta sbucciati vengono immersi per 1 ora in acqua fredda salata (1 cucchiaio per litro di liquido). L'acqua viene cambiata tre volte, la vegetazione troppo cresciuta può avere un sapore un po 'amaro.I funghi troppo cresciuti lavorati correttamente possono essere mangiati tranquillamente.

Come cucinare i funghi troppo cresciuti

I funghi chiodini sono un prodotto deperibile. Il tempo massimo prima dell'inizio della lavorazione è di circa un giorno. Si consiglia di eseguirlo subito dopo il rientro dal bosco. I sovradimensionati vengono selezionati, liberati dai detriti, lavati accuratamente. I cappucci grandi sono tagliati in quattro parti. I funghi troppo cresciuti vengono bolliti come segue:

1. L'acqua leggermente salata viene portata a ebollizione in una casseruola di smalto.
2. Le fette preparate vengono deposte, bollite per 10 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.
3. I funghi troppo cresciuti vengono scartati in uno scolapasta, lavati. Lo rimettono a bollire in acqua pulita. Il sale viene aggiunto a piacere.
4. Cuocere per 30-40 minuti finché i funghi non affondano sul fondo.
5. Gettare in uno scolapasta, sciacquare abbondantemente con acqua.

I funghi di miele possono essere congelati. In quanto tali, mantengono la loro consistenza, gusto, aroma e proprietà benefiche.

Prima del confezionamento, la vegetazione troppo cresciuta viene sbollentata:

1. Prendi due padelle smaltate. Uno viene messo sul fuoco con acqua salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua), il secondo viene riempito con acqua ghiacciata.
2. I funghi vengono immersi in acqua bollente per 2-3 minuti.
3. La vegetazione troppo cresciuta viene scartata in uno scolapasta, quindi trasferita in una padella con ghiaccio per un rapido raffreddamento.
4. Per un raffreddamento completo, stendere su un tovagliolo.

I corpi di frutta secca refrigerati vengono posti in contenitori di plastica o piccoli sacchetti.

Come friggere i funghi vecchi

I funghi fritti troppo cresciuti sono la ricetta più popolare. Puoi friggere i corpi fruttiferi con o senza ebollizione preliminare. In questo caso, le escrescenze vengono lavate accuratamente con acqua corrente e stufate in padella fino a quando l'umidità non sarà completamente evaporata.

I funghi congelati vengono sparsi in una padella ben riscaldata con burro senza scongelarli.

Funghi di miele invasi fritti con cipolle

Ingredienti:

• funghi di miele - 1 kg;
• cipolle - 2-3 pezzi.;
• burro - 30 g;
• sale, erbe aromatiche qb.

Procedura di cottura:

1. I funghi sbucciati e lavati vengono fatti bollire per un quarto d'ora.
2. Le cipolle, tagliate a metà anelli, vengono fritte nel burro.
3. I funghi bolliti fino a metà cottura vengono aggiunti nella padella, salati, pepati, stufati per 20-25 minuti.
4. Al momento di servire, il piatto viene cosparso di erbe tritate.

Funghi al miele fritti con maionese

Ingredienti:

• funghi troppo cresciuti - 1 kg;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• cipolle - 2-3 pezzi.;
• maionese - 2 cucchiai. l;
• verdure a piacere.

Procedura di cottura:

1. Far bollire troppo cresciuto fino a metà cottura, aggiungendo una piccola quantità di acido citrico.
2. Tagliare le cipolle a semianelli, friggerle in padella.
3. Unire i funghi con le cipolle fritte, aggiungere l'aglio tritato, sale e pepe a piacere. Stufare per 20 minuti a fuoco medio.
4. La maionese viene versata 5 minuti prima della preparazione.
5. Il piatto viene servito con cipolle verdi tritate o basilico.

Preparazioni da agarichi di miele troppo cresciuti per l'inverno

La stagione della raccolta va da fine agosto a inizio ottobre. L'autunno è un momento conveniente per raccogliere gli agarichi del miele troppo cresciuti per l'inverno. Possono essere essiccati, salati, in salamoia, fatti di caviale di funghi.

Funghi troppo cresciuti in salamoia

Ingredienti:

• funghi troppo cresciuti - 1 kg;
• aceto 70% - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero, sale - 1 cucchiaio. l .;
• pepe in grani, chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• aglio, noce moscata qb.

Procedura di cottura:

1. I corpi fruttiferi selezionati e lavati sono immersi per 2 ore in acqua fredda.
2. Lessare in acqua salata per 30 minuti, eliminando la schiuma.
3. Quando le crescite eccessive affondano sul fondo, vengono gettate in uno scolapasta.
4. Le spezie cotte vengono poste in 1 litro d'acqua e la marinata viene fatta bollire per 3-5 minuti, a fine cottura viene aggiunta l'essenza.
5. Sterilizzare barattoli di vetro e coperchi di metallo.
6. Tritate finemente l'aglio.
7. I funghi vengono posti in una marinata bollente e cotti per 15 minuti.
8. Mettere in barattoli insieme alla marinata, aggiungere l'aglio.
9. Versare sopra uno strato di olio vegetale caldo.
10. Le lattine sono arrotolate con coperchi di metallo.

Caviale di funghi da agarichi di miele troppo cresciuti

Crescite eccessive di scarsa qualità sono adatte per la preparazione del caviale di funghi: rotto, vecchio, con le gambe. Alcuni raccoglitori di funghi fanno il caviale solo dalle gambe.

Ingredienti:

• funghi freschi - 3 kg;
• olio vegetale - 200 ml;
• cipolle - 5 pezzi.;
• sale qb.

Procedura di cottura:

1. Lessare i funghi troppo cresciuti ben lavati per 20 minuti.
2. Pelare la cipolla, passarla in un tritacarne insieme agli agarichi di miele.
3. La padella è ben riscaldata, un po 'di olio viene versato, vengono disposte le crescite macinate e le cipolle.
4. Stufare fino a quando il liquido evapora completamente per circa mezz'ora.
5. Disporre su barattoli sterilizzati, versare sopra olio vegetale bollente.
6. Chiudere con i coperchi, conservare in frigorifero.

L'antipasto viene conservato in frigorifero per 5-6 mesi. Puoi congelare il caviale stendendolo in sacchetti di plastica. Durante la conservazione in cantina, i barattoli devono essere chiusi con coperchi di metallo.

Le ricette per salare i funghi vecchi per l'inverno in modo caldo e freddo sono molto semplici. Nel primo caso l'antipasto sarà pronto in 1-2 settimane, con il metodo della salatura a freddo, sarà pronto in 1-2 mesi.

Salatura a caldo di agarichi di miele troppo cresciuti

Solo i corpi fruttiferi forti e non danneggiati sono adatti a questo metodo di conservazione.

Ingredienti:

• funghi di miele - 2 kg;
• sale - 150 g;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• pepe in grani 15 pz.;
• foglie di ribes, ciliegie, foglie di rafano tritate.

Procedura di cottura:

1. Le escrescenze sbucciate e lavate vengono bollite per 20 minuti, sfiorando periodicamente la schiuma.
2. Sono gettati in uno scolapasta, disposti su un tovagliolo.
3. Parte del sale e delle spezie viene inviata sul fondo dei barattoli sterilizzati. Adagiare lo strato di agarico di miele con i tappi rivolti verso il basso. Coprite con uno strato di sale ed erbe aromatiche, poi di nuovo uno strato di funghi.
4. Versare il brodo fino in cima, escluse le bolle d'aria.
5. I barattoli vengono chiusi con tappi di plastica oa vite e conservati nel seminterrato.

Salatura a freddo

Ingredienti:

• funghi troppo cresciuti - 4 kg;
• sale 1 cucchiaio.;
• pepe in grani foglia di alloro - 10 pezzi.;
• ombrelli di aneto, foglie di ciliegio, ribes.

Procedura di cottura:

1. Un barattolo da tre litri viene sterilizzato.
2. Metti le verdure a strati con sale e spezie, quindi i funghi troppo cresciuti nella parte superiore del barattolo.
3. Metti un panno pulito sopra in più strati, imposta l'oppressione, metti in un luogo fresco.
4. Dopo che i funghi si sono depositati, aggiungi altri strati fino a riempire completamente il barattolo.
5. Chiudere con un coperchio in polietilene stretto.

Per la conservazione dei sottaceti è adatto un seminterrato con una temperatura di + 6- + 8 ° C; in tali condizioni, i pezzi possono essere conservati da 6 mesi a un anno (preparati con il metodo a caldo). A temperature superiori a + 10 ° C, i funghi diventano aspri e perdono il loro sapore.

Consigli utili

Andando per i funghi, devi scegliere una foresta mista, dove ci sono molti frangivento, alberi caduti. I funghi chiodini crescono spesso nelle radure, nelle radure.

La regola principale del raccoglitore di funghi: quando si incontra un fungo sospetto, è meglio aggirarlo.

La stagione della raccolta dell'agarico di miele è prolungata. Una volta nella foresta dopo il congelamento, non dovresti raccogliere piante eccessive catturate dal gelo. A casa, si trasformeranno in poltiglia.

L'immersione in acqua salata aiuterà:

• sbarazzarsi di vermi;
• rimuovere il gusto dell'amarezza;
• liberare le piastre del tappo dalla sabbia.

Quando è necessario pulire rapidamente una grande quantità di miele di agarico, questo metodo accelera l'elaborazione.

Conclusione

I funghi troppo cresciuti, situati in modo compatto intorno ai ceppi, sono funghi gustosi e sani. Sono usati per preparare una varietà di piatti, preparazioni per l'inverno. Un raccoglitore di funghi esperto non li aggirerà, troverà un posto nel suo cestino.

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