Soddisfare
L'uomo ha imparato a usare quasi tutti i doni della natura per uno scopo specifico. Molti di loro sono commestibili, mentre altri hanno proprietà medicinali. Ma ci sono quelli che vengono utilizzati sia in cucina che nella medicina tradizionale. La felce felce è un ottimo esempio. Fresco, ha un gusto insolito, che ricorda un po 'un fungo, e una composizione ricca di vitamine e microelementi. Ma come tutte le piante, è fresca solo per un certo periodo. A questo proposito, le persone hanno imparato a raccogliere la felce felce per l'inverno usando diversi metodi al fine di preservare tutte le proprietà utili.
Raccolta di felci felci per l'inverno
All'inizio di maggio, il rachide, i cosiddetti germogli di felce, iniziano ad apparire da terra. Sono piccioli con una punta ricurva a forma di lumaca. La loro crescita è abbastanza veloce. In soli 5-6 giorni, i germogli si raddrizzano e iniziano a comparire le foglie. L'aspetto delle prime foglie significa che la pianta non è più adatta alla raccolta. Pertanto, è considerato il momento più adatto per la raccolta e la raccolta della felce felce è il periodo che va dall'emergenza dei germogli alle prime foglie, a circa 3-4 stadi di crescita.
I germogli che vengono raccolti ai fini della raccolta per l'inverno non devono superare i 30 cm, mentre durante la raccolta il germoglio non deve essere tagliato a terra stesso, ma a circa 5 cm da esso. Dopo la raccolta, i rachidi vengono ordinati per colore e lunghezza. I germogli selezionati vengono raccolti in mazzi, allineati in alto. Quindi i fasci vengono legati e le estremità vengono tagliate esattamente. La durata di conservazione in pacchi dopo la raccolta non deve superare le 10 ore. Al fine di preservare tutte le qualità utili e gustative, si consiglia di raccogliere per l'inverno entro e non oltre 2-3 ore dopo la raccolta.
Puoi preparare tu stesso la felce di felce per l'inverno essiccando, decapando e congelando. La raccolta industriale della felce felce in Russia viene effettuata salandola. Questo metodo, se conservato in frigorifero, consente di conservare tutte le qualità degli alimenti fino a 12 mesi.
Come essiccare la felce felce
L'essiccazione della felce felce è un buon modo per preparare questo prodotto e conservarne a lungo tutto il suo sapore. Per questo processo, i germogli carnosi e densi vengono selezionati in lunghezza - fino a 20 cm, vengono pre-bolliti per circa 8 minuti in acqua salata. Il rapporto tra l'acqua e la massa dei gambi di felce dovrebbe essere almeno 4: 1, poiché l'amarezza uscirà dai germogli.
Dopo la cottura, i germogli vengono gettati in uno scolapasta e versati sopra con acqua fredda. Quindi procedono a ulteriori appalti. L'asciugatura può essere eseguita naturalmente all'aria aperta o in un essiccatore elettrico.
Come asciugare all'aria aperta
L'essiccazione naturale è un processo lungo che richiede dai 3 ai 5 giorni a umidità normale. E lo eseguono secondo il seguente algoritmo:
- Dopo il trattamento termico, si dà alla felce felce un po 'di tempo per raffreddarsi, così come per tutto il liquido al vetro.
- I rachidi raffreddati sono disposti in uno strato sottile su carta da lavoro, stoffa o una maglia fine tesa in un luogo asciutto ben ventilato.
- I principianti per asciugare periodicamente i piccioli si girano e impastano leggermente.
- Dopo la completa asciugatura, la felce di felce essiccata viene trasferita in sacchetti di tessuto e appesa per normalizzare l'umidità.
Asciugatura in asciugatrice elettrica
L'essiccazione in essiccatori elettrici è un modo più veloce di raccolta. Come nel caso dell'essiccazione naturale, i piccioli vengono lasciati raffreddare e asciugare leggermente dopo l'ebollizione. Dopo sono stati disposti su un vassoio dell'essiccatore elettrico in uno strato uniforme e inviati ad asciugare a una temperatura di +50 gradi per 6 ore.
Durante l'asciugatura, è importante monitorare le condizioni della felce, perché è meglio non asciugarla leggermente che asciugarla. Va inoltre tenuto presente che il tempo di asciugatura dipende direttamente dallo spessore dei piccioli.
Al termine dell'essiccazione, i germogli vengono versati in sacchetti di tessuto fitto e sospesi ad asciugare in un luogo caldo e asciutto.
Determinazione della disponibilità del prodotto
Determinare la prontezza di un prodotto durante l'asciugatura è facile. La felce di felce essiccata correttamente ha un odore caratteristico di questa pianta. Il suo colore può essere dal marrone chiaro al marrone scuro con una sfumatura verde. I suoi steli sono elastici e abbastanza asciutti al tatto. Se lo stelo si rompe quando viene premuto, significa che la felce potrebbe seccarsi.
Regole di archiviazione
A seconda dell'umidità della stanza, i metodi di conservazione per le felci essiccate differiscono. Se la stanza in cui si prevede di conservare questo prodotto è sufficientemente asciutta e con un'umidità non superiore al 70%, è possibile farlo in sacchetti di tessuto, scatole di cartone o sacchetti di carta artigianale. A umidità più elevata, il rachide essiccato deve essere posto in un contenitore chiuso ermeticamente, ad esempio in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica.
In una forma secca, la felce felce con umidità stabile può essere conservata fino a 2 anni.
Come marinare la felce felce a casa
Oltre all'essiccazione, la felce felce può essere preparata decapandola. Ci sono molti modi per marinare i piccioli a casa per l'inverno. Allo stesso tempo, per la raccolta, puoi usare sia rachide fresco, solo raccolto, sia salato.
Se si desidera preparare gambi di felce fresche mediante sottaceto, devono essere pre-bolliti in una grande quantità di acqua salata per non più di 10 minuti. Prima della marinatura, un prodotto salato deve essere accuratamente risciacquato e messo a bagno per 5-6 ore in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso.
Felce di Bracken in salamoia per l'inverno in barattoli
Quando si mettono in salamoia i rachidi freschi per l'inverno in barattoli, vengono pre-bolliti in una grande quantità di acqua, quindi è possibile avviare il processo di raccolta stesso.
Ingredienti:
- felce felce - 1 mazzo;
- acqua - 1 l;
- aceto da tavola - 1 cucchiaino;
- sale - 2 cucchiai. l .;
- zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- pepe in grani - a piacere;
- pepe macinato - a piacere;
- foglia di alloro - 1-2 pezzi
Metodo di preparazione:
- Viene preparato un barattolo, viene accuratamente lavato e sterilizzato.
- La felce bollita viene rigettata in uno scolapasta, lavata sotto l'acqua corrente fredda e lasciata scolare il liquido in eccesso.
- Mettono i piccioli in un barattolo e iniziano a preparare la marinata.
- L'acqua viene versata in una casseruola, sale, zucchero, pepe, alloro vengono versati e viene aggiunto l'aceto.
- Portare tutto a ebollizione e versare in un barattolo, arrotolare un coperchio.
- Il barattolo viene capovolto e avvolto con un asciugamano o una coperta. Lascialo finché non si raffredda completamente.
Come marinare la felce felce con l'aglio
C'è anche la possibilità di marinare le felci con aglio e salsa di soia.In questo modo, viene preparato uno spuntino straordinario, adatto al consumo senza ulteriori manipolazioni. Per cucinare avrai bisogno di:
- talee di felce - 1 kg;
- salsa di soia - 3 cucchiai. l .;
- aceto di mele - 2 cucchiai l .;
- zucchero - 2 cucchiaini;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- aglio - 1 testa;
- olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
- pepe rosso macinato - 1 cucchiaino.
Metodo di decapaggio:
- Per prima cosa, fai bollire i rachidi di felce in acqua salata per circa 8-10 minuti. Quindi vengono trasferiti in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua corrente.
- L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa per aglio.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e versarvi il peperoncino, mescolare accuratamente.
- In un contenitore profondo, preferibilmente una teglia smaltata, adagiare i gambi di felce della felce, versare olio caldo e pepe. Poi salsa di soia, aceto.
- Quindi si versano zucchero e sale. Aggiungere l'aglio tritato.
- Tutto è accuratamente miscelato, coperto con un coperchio e inviato al frigorifero per 3-4 ore.
Come preparare la felce felce in salamoia da salata
Per marinare la felce salata, puoi usare la ricetta della carota.
Ingredienti:
- felce salata - 300 g;
- acqua - 100 ml;
- cipolla - 1 pz .;
- carote - 200 g;
- olio di sesamo - 20 ml;
- aceto 9% - 20 ml;
- zucchero - 30 g
Metodo di decapaggio:
- La felce salata viene lavata e messa a bagno per circa 6 ore in acqua fredda, cambiandola periodicamente.
- Dopo l'ammollo, i piccioli vengono trasferiti in una casseruola e fatti bollire in acqua pulita per circa 5 minuti. Quindi vengono gettati in uno scolapasta e lavati.
- I germogli lessati vengono tagliati a pezzetti.
- Le carote vengono sbucciate, lavate e grattugiate per le carote coreane.
- Anche le cipolle vengono sbucciate e tagliate a semianelli.
- Friggere le cipolle in olio di sesamo fino a dorarle. Lasciar raffreddare e far decantare l'olio in eccesso.
- La felce è abbinata a cipolle e carote fritte. Inizia a marinare.
- L'aceto e lo zucchero vengono diluiti in 100 ml di acqua, mescolati fino a completa dissoluzione.
- Versare il composto degli ingredienti con la marinata, mescolare, coprire e mettere sotto una pressa. Mettere in frigorifero per 5-6 ore.
Regole di archiviazione
È possibile conservare la felce felce raccolta in barattoli sottaceto fino a un anno a temperature inferiori allo 0. Questo dovrebbe essere fatto in un luogo buio. È importante che i rachise nei barattoli siano completamente ricoperti di marinata.
Se parliamo di marinatura con aglio, la durata di conservazione si riduce, come nel caso delle felci salate in salamoia. Dopotutto, queste opzioni sono considerate la preparazione di uno spuntino pronto da mangiare.
Come congelare la felce felce
Oltre all'essiccazione e al decapaggio, la felce felce può essere preparata congelando. Il processo di congelamento non differisce per complessità dall'essiccazione, viene eseguito come segue:
- Vengono selezionati rachidi di felce approssimativamente dello stesso colore e dimensione. Vengono lavati e tagliati a pezzi convenienti per la successiva preparazione.
- Quindi i piccioli tagliati vengono immersi delicatamente in acqua bollente.
- Sbollentare per circa 8 minuti e scartare in uno scolapasta.
- Sciacquare sotto l'acqua corrente, lasciare in uno scolapasta finché non si raffredda completamente e il liquido in eccesso non fuoriesce.
- La felce raffreddata viene trasferita in sacchetti di cibo porzionati. I sacchetti vengono chiusi e inviati al congelatore.
I piccioli congelati possono essere conservati senza perdita di qualità per tutto l'inverno.
Regole di applicazione
A seconda del metodo di preparazione per la conservazione, la felce felce ha le sue sfumature nella preparazione per la cottura.
Il prodotto essiccato per il consumo deve essere prima ripristinato. Per fare questo, versare la quantità desiderata di felce essiccata con acqua bollente e lasciare per 6-8 ore. Successivamente, l'acqua deve essere drenata e risciacquata con acqua corrente. Durante il lavaggio si consiglia di eliminare le foglie arricciate e di lasciare solo i gambi per la cottura. Prima della cottura, devono essere bolliti per 8 minuti e raffreddati. Dopo questa procedura, la felce è pronta da mangiare.
La felce felce in salamoia è considerata pronta da mangiare.Nessuna manipolazione richiesta. Un prodotto salato, a sua volta, richiede un ammollo aggiuntivo. Questo dovrebbe essere fatto per almeno 7 ore. Dopo l'immersione, i piccioli devono essere bolliti per 5-8 minuti e quindi mangiati.
Anche il prodotto raccolto mediante congelamento necessita di una preparazione preliminare. Dovrebbe essere tolto dal congelatore 2-3 ore prima della cottura, quindi bollito per 5 minuti. Quindi risciacquare e raffreddare. Alcuni consigliano di non scongelare la felce congelata, ma di immergerla immediatamente in acqua bollente. Ma vale la pena notare che quando il prodotto congelato viene abbassato, la temperatura dell'acqua scenderà e ci vorrà del tempo per ribollire. E la cottura a lungo termine può influire negativamente sulla qualità del prodotto.
Conclusione
Puoi preparare la tua felce felce per l'inverno in diversi modi. Tutti consentono di preservare la qualità nutrizionale di questo prodotto. Vale la pena notare che i germogli di felci sono molto apprezzati per la loro capacità di rimuovere tossine e radionuclidi dal corpo. Pertanto, la raccolta della felce felce in Russia per il 2018 occupa una delle posizioni di primo piano e ha i suoi requisiti rigorosi per ottenere un prodotto di qualità.
