Soddisfare
La spugnola è il primo fungo primaverile; inizia a crescere non appena la crosta invernale della neve si scioglie. Questi funghi sono commestibili, hanno una composizione unica e un gusto equilibrato. I funghi spugnole in salamoia giacciono a lungo, saranno un ottimo antipasto per un tavolo festivo e ordinario. Realizzarli non è difficile se prendi in considerazione i consigli.
È possibile mettere sott'aceto funghi spugnole
Puoi mettere sott'aceto i funghi spugnole, se segui la ricetta, non ci sarà rischio di avvelenamento. Devi anche distinguere la varietà dalle linee: le spugnole sono gustose e salutari, ma queste ultime non sono sicure per la salute. Le linee grezze sono mortalmente velenose. Durante il trattamento termico, le sostanze pericolose vengono parzialmente distrutte, ma i rischi di avvelenamento non possono essere completamente esclusi. Le principali differenze visive tra i funghi sono un cappuccio irregolare, uno spesso gambo di cucitura. Le spugnole sono più arrotondate o ovoidali, a volte i loro cappucci sono a forma di cono.
Il decapaggio è il modo più diffuso per maneggiare e conservare i funghi. L'aceto e l'acido citrico uccidono quasi tutti i germi conosciuti, compreso il botulismo. Esistono ricette con olio vegetale, zucchero: questi prodotti sono anche conservanti naturali, non contengono sostanze nocive.
L'antipasto marinato risulta essere gustoso, speziato, tenero. Sarà molto utile in inverno - per un tavolo festivo o una cena normale. Si consiglia di mettere i barattoli per la conservazione in frigorifero, dispensa, cantina o altro luogo buio.
Preparare le spugnole per il decapaggio
La varietà è preparata per il decapaggio allo stesso modo di tutti gli altri funghi. Dopo la raccolta, viene ripulito da terra e detriti con un panno asciutto, lavato sotto l'acqua corrente. Gli esemplari vermi vengono gettati via. Non è consigliabile mettere in salamoia quelli vecchi: risultano spugnosi, insapore. Se ci sono dubbi sull'origine, tipo di fungo, è meglio non rischiare e buttarlo via. Per valutare l'aspetto delle spugnole, è conveniente utilizzare letteratura specializzata o risorse Internet tematiche.
I cappelli dalle gambe possono essere staccati o lasciati così come sono. Ci saranno più gambe, anche le dimensioni dei funghi sono diverse: puoi metterle tutte insieme nei barattoli o separatamente funghi grandi, separatamente piccoli. Va tenuto presente che le spugnole diminuiscono durante la cottura.
Secondo la ricetta tradizionale, le pellicole vengono rimosse. È difficile e richiede tempo farlo manualmente con un coltello, il processo accelererà se si abbassano i tappi in acqua bollente per circa un minuto. Le gambe, se sono anche in salamoia, devono essere pulite da detriti e sabbia, raschiare le parti nere con un coltello.
Come marinare i funghi spugnole
Puoi sottaceto spugnole in uno dei seguenti modi. I funghi sono gustosi e piccanti. Si consiglia agli appassionati di piatti insoliti di aggiungere aglio, chiodi di garofano, erbe alla marinata.
Una ricetta semplice per spugnole in salamoia
La marinatura della varietà è facile utilizzando la seguente ricetta. Il gusto è eccellente, il piatto finito viene conservato a lungo.
Prodotti:
- 2 kg di funghi;
- zucchero con sale qb;
- foglia di alloro - 4-5 pezzi;
- pepe in grani - 6-7 pezzi;
- aneto, chiodi di garofano a piacere;
- 30 ml di aceto.
Procedura di cottura:
- Versare i funghi con l'acqua e portare a ebollizione. Far bollire per 10 minuti, schiumando costantemente la schiuma.
- Getta i cappelli con le gambe in uno scolapasta, versa acqua pulita, sale, dopo l'ebollizione, fai cuocere per 20 minuti.
- Cambiate di nuovo l'acqua, aggiungete le spezie e il sale.
- Versare l'aceto, mescolare.
Fatto: resta da versare in barattoli, raffreddare, arrotolare.
Spugnole cinesi sottaceto
I funghi in cinese sono un antipasto piccante che piacerà agli amanti del piccante. Prodotti:
- spugnole 2 kg;
- 120 ml di olio e aceto;
- aglio (punte) a piacere;
- 2 cucchiai. l. salsa di soia;
- 1 cucchiaio. l. semi di sesamo;
- un pizzico di coriandolo macinato;
- 8 grani di pepe nero;
- 5 foglie di alloro;
- aneto, prezzemolo;
- sale.
Procedura di cottura:
Lessate i funghi in acqua leggermente salata e lessateli per un quarto d'ora dopo che saranno bolliti, scolateli, lasciate raffreddare.
- Fai una marinata con acqua, aceto, spezie - per questo, tutti gli ingredienti vengono aggiunti all'acqua, fatta bollire per 15 minuti a fuoco basso.
- Versare le spugnole preparate con la marinata.
Tutto: la cucitura viene versata in lattine e messa in frigorifero.
Spugnole sott'aceto con zucchero
Per le spugnole si fa la marinata, anche solo con zucchero e sale. Prodotti:
- 2 kg di funghi;
- zucchero e sale;
- aglio 6 teste;
- foglia di alloro 5 fogli;
- aneto, chiodi di garofano, pepe a piacere;
- acqua.
Procedura di cottura:
- I funghi vengono lavati accuratamente, quelli grandi vengono tagliati a pezzi.
- Le materie prime preparate vengono messe in un contenitore, riempito d'acqua.
- Aggiungere lo zucchero, il sale, i condimenti.
- Versare l'aceto, far bollire per mezz'ora a fuoco basso. La schiuma viene rimossa man mano che si forma.
- Assaggiare la marinata, aggiustare di sale se necessario.
- Il pezzo raffreddato viene disposto in barattoli lavati a secco, versato con marinata.
Puoi aggiungere un po 'di olio: un conservante naturale e sicuro.
Spugnole in salamoia profumate con spezie
Per rendere gustose le spugnole con le spezie, devono essere smontate, selezionate, messe a bagno per un paio d'ore in acqua fredda. L'acqua viene drenata dai funghi sporchi (ad esempio, se contiene molti detriti forestali). Altri prodotti:
- acqua - 4 litri per 2 kg di funghi;
- qualche spicchio d'aglio;
- sale e zucchero;
- pepe in grani - 10 piselli;
- chiodi di garofano a piacere;
- foglia di alloro - 4-5 pezzi;
- essenza di aceto - 120 ml;
- olio vegetale (cucchiaio per barattolo 0,5-1 l).
Procedura di cottura:
- Devi bollire due volte: prima prima dell'ebollizione e 10 minuti dopo. Quindi rimuovere la schiuma, scolare l'acqua, lavare i funghi con acqua e rimettere a cuocere.
- La seconda cottura è di 30 minuti. È anche necessario risciacquare le materie prime dopo di esso.
- La marinata viene preparata con acqua, aceto, olio, fatta bollire per 15 minuti.
- I funghi bolliti caldi sono disposti in un barattolo, riempito di marinata.
Prima di arrotolare i barattoli con i coperchi, in ognuno viene versato un cucchiaio di olio di semi di girasole. Questo è tutto: puoi arrotolarlo.
Termini e condizioni di conservazione
Spugnole fresche per 2-3 giorni, congelate - praticamente senza restrizioni, ma dopo il congelamento il gusto si deteriora. Per prolungare la durata di conservazione, il prodotto deve essere riempito con acqua o sottaceto. Le spugnole in salamoia senza sterilizzazione giacciono in frigorifero per un massimo di un anno - è consigliabile utilizzarle durante questo periodo. Se i barattoli sono stati sterilizzati, la durata di conservazione aumenta.
L'aceto nella marinata previene la formazione di muffe. Puoi sostituirlo con zucchero o burro, anche conservanti naturali che sono innocui per l'intestino.
Conclusione
Le spugnole in salamoia sono un delizioso antipasto, un'aggiunta a qualsiasi pasto. Puoi preparare un piatto a casa da solo: l'importante è capire le differenze tra spugnole e linee, rimuovere tutti i funghi sospetti, eseguire una preparazione completa delle materie prime e preparare una marinata di alta qualità. La sterilizzazione prolunga la durata della cucitura, ma non è necessaria.
