Soddisfare
- 1 È possibile decapare carichi
- 2 Come mettere sott'aceto correttamente il podgruzdki per l'inverno
- 3 La ricetta classica per i baccelli in salamoia
- 4 Come sottaceto podgruzdki per l'inverno in barattoli da litri
- 5 Come marinare a caldo il podgruzdki
- 6 Una ricetta semplice per marinare i funghi
- 7 Come marinare i baccelli d'aglio
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
La salatura o il decapaggio per l'inverno è il modo più comune per lavorare i funghi portati dalla foresta. E sebbene i carichi appartengano alla famiglia Syroezhkov, molti, dopo averli trovati nella foresta, passano, poiché la loro carne ha un sapore amaro. Ed è completamente inutile: i funghi cotti correttamente perdono la loro amarezza e si distinguono per le elevate qualità gastronomiche. Esistono molti modi per marinare il podgruzdki per l'inverno, e qui vengono raccolte le ricette più popolari testate da casalinghe esperte: classico, in barattolo, con aglio, metodo caldo.
La polpa del podgruzdkov ha un sapore amaro
È possibile decapare carichi
I podgruzdki (sono anche chiamati funghi di latte secco o cracker) hanno un cappello fino a 20 cm di diametro, crescono in grandi gruppi e, se è stata trovata una famiglia, ce ne sono sempre molti. Appartengono ai funghi commestibili condizionatamente della 2a categoria, perché hanno un sapore un po 'amaro. Pertanto, possono essere consumati solo dopo la lavorazione culinaria: decapaggio o salatura. I funghi trasformati perdono completamente la loro amarezza e hanno un gusto eccellente.
Come mettere sott'aceto correttamente il podgruzdki per l'inverno
Per il cibo si usano solo cappucci di funghi, la gamba viene solitamente gettata via, poiché è piccola, non più di 5 cm, nei funghi adulti è vuota. Non è necessario rimuovere la pelle dal cappello, è tenero e morbido e, a differenza dei veri funghi di latte, non è per niente appiccicoso.
Preparazione preliminare prima della marinatura:
- I funghi devono essere messi a bagno per diverse ore (non più di 4-5) in acqua leggermente acidificata e salata. Questo aiuterà ad eliminare lo sgradevole sapore amaro e faciliterà l'ulteriore pulizia. Tuttavia, se i funghi sono giovani, non è necessario farlo, l'amaro andrà via durante il processo di cottura prima del decapaggio. Inoltre, alcune persone apprezzano il podgruzdki proprio per il loro sapore leggermente specifico.
- I podgruzdki si nascondono spesso sotto le foglie cadute e negli strati superiori del terreno, quindi molti rifiuti forestali rimangono sempre sul loro cappello. A ciò contribuisce anche la forma del cappello: è leggermente depresso al centro negli esemplari giovani, e con l'età assume la forma di un imbuto. Le particelle di terreno vengono sempre raccolte in questa depressione, quindi i funghi devono essere puliti a fondo con una piccola spazzola.
- Quindi i carichi devono essere lavati sotto il rubinetto per rimuovere i granelli di sabbia rimanenti. Ci sono spesso aree scure e giallastre sul cappuccio: devono essere strofinate con un piccolo coltello o uno spazzolino da denti. Se le aree contaminate sono grandi, basta tagliare e scartare, quindi tagliare i tappi a pezzi e far bollire per un quarto d'ora.
Quindi puoi iniziare a decapare i podgruzdki per l'inverno, avendo precedentemente preparato il resto degli ingredienti, sterilizzando i barattoli e i coperchi e optando per una delle ricette seguenti.
La ricetta classica per il podgruzdki in salamoia
In termini di un set di spezie, questa ricetta non è molto diversa dal tradizionale decapaggio di qualsiasi fungo.Tuttavia, grazie al gusto speciale del podgruzdki, la preparazione risulterà insolitamente gustosa.
Avrai bisogno:
- 2 kg di carichi lavati;
- 2 litri di acqua purificata;
- 40 g (1,5 cucchiai) di zucchero
- 50 g di sale da cucina;
- 4 cose. foglia d'alloro;
- 5 pezzi. pimento, lo stesso numero di gemme di chiodi di garofano;
- 250 ml di aceto da tavola.
Puoi aggiungere la radice di rafano tritata al pezzo, renderà i funghi più croccanti
Metodo di cottura:
- Tagliate i baccelli a pezzetti e cuocete per un quarto d'ora.
- Nel frattempo, devi fare la marinata. In una casseruola a parte fate bollire due litri di acqua, aggiungete gli ingredienti secchi e, dopo che saranno completamente sciolti, versate l'aceto.
- Trasferire i funghi con una schiumarola nella casseruola con la marinata e cuocere per un altro quarto d'ora, aggiungendo le spezie.
- Dividere il prodotto principale in barattoli, versarvi sopra la marinata, fissare i coperchi. Dopo averlo raffreddato completamente a temperatura ambiente, riporlo nell'armadio o in cantina.
Come sottaceto podgruzdki per l'inverno in barattoli da litri
I funghi marinati secondo questa ricetta risultano sempre incredibilmente croccanti, non perdono la loro struttura densa e sono ben conservati. È molto importante pre-preparare i barattoli e i coperchi.
Avrai bisogno:
- 1 kg di carico;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 3 foglie di ribes nero;
- 8-10 gemme di chiodi di garofano, lo stesso numero di piselli di pimento;
- 40 g di sale;
- 90 ml di aceto;
- 2 cucchiai. l. zucchero (per una lattina).
I funghi in salamoia possono essere consumati dopo 20 giorni
Metodo di cottura:
- Mettere i funghi, il sale, l'alloro, i grani di pepe in una casseruola, versare acqua fredda (1 litro) e portare a ebollizione a fuoco basso.
- Cuocere l'ingrediente principale, senza aumentare la fiamma, per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, aggiungere l'aceto prima di spegnerlo.
- Mentre i funghi languiscono, prenditi cura di barattoli e coperchi, sterilizzandoli a vapore o calcinandoli in forno.
- Versare 2 cucchiai di zucchero sul fondo di un barattolo da un litro, aggiungere gli spicchi, l'aglio, le foglie di ribes e mettere bene il carico sopra.
- Versare con la marinata di funghi, coprire ermeticamente con coperchi in acciaio o nylon.
Potete assaggiare i funghi marinati in questo modo dopo 14-20 giorni.
Come marinare a caldo il podgruzdki
Il decapaggio a caldo delle cialde ti permetterà di ottenere un prodotto morbido, tenero e succoso all'uscita. Il set di spezie è classico, se lo desideri, puoi aggiungere le tue erbe preferite - questo migliorerà solo il gusto dei funghi.
Avrai bisogno:
- 1 kg di carico;
- 2 litri di acqua purificata;
- 2 cucchiai. l. sale da tavola grosso;
- 3 spicchi d'aglio;
- 10 pezzi. Pepe nero;
- 2 foglie di alloro;
- 1 sfoglia di rafano;
- 1 cucchiaino semi di aneto essiccati;
- olio vegetale.
I carichi in salamoia sono morbidi, teneri e succosi
Metodo di cottura:
- Lessare i funghi in abbondante acqua, aggiungere un po 'di sale, per almeno 25 minuti, quindi scolarli.
- Preparare la salamoia sciogliendo la quantità di sale specificata in due litri di acqua bollente, quindi gettare i semi di aneto, pepe, alloro e far bollire per altri 7-10 minuti.
- Mettere i funghi lessati in un contenitore, mettere sopra l'aglio e una foglia di rafano, quindi versare la salamoia bollente e impostare l'oppressione. Mettere in un luogo fresco per 4-6 giorni.
- Trascorso questo tempo, imballare il prodotto principale in barattoli preparati. Portare ad ebollizione la salamoia in cui sono stati salati, versare, aggiungere un cucchiaio di olio ad ogni barattolo e chiudere bene.
È necessario conservare tale conservazione in un luogo fresco. Puoi usarlo dopo due settimane, ma la preparazione rimarrà silenziosa per tutto l'inverno.
Una ricetta semplice per marinare i funghi
Questa ricetta per preparare il podgruzdki per l'inverno è estremamente semplice. Non è necessario cercare erbe rare e spezie esotiche: la marinata sarà deliziosa, poiché la combinazione di sale, zucchero e aceto è perfettamente bilanciata qui.
Avrai bisogno:
- 1 kg di podgruzdki già tritato e bollito;
- 2 litri di acqua pulita;
- 40 g di sale;
- 40 g di zucchero;
- verdure;
- 120 ml di aceto da tavola.
Una marinata a base di sale, zucchero e aceto è deliziosa.
Metodo di cottura:
- Lessare la marinata in acqua bollente e sciogliervi il sale e lo zucchero.
- Dopo che la marinata ha bollito per 3-4 minuti, abbassare i carichi preparati e cuocere tutto insieme per altri 10 minuti, quindi aggiungere l'aceto e dopo 5 minuti. spegnere il fuoco.
- Disporre delicatamente i funghi già pronti in barattoli sterilizzati, versare la marinata in cui sono stati cotti e tappare.
È importante non discostarsi dalla ricetta nemmeno di un passaggio. L'unica cosa da aggiungere è la radice di rafano.
Come marinare i baccelli d'aglio
Una delle ricette preferite per la preparazione del podgruzdki per l'inverno da molte casalinghe è il decapaggio dei funghi con l'aggiunta di una grande quantità di aglio. Inoltre, può essere servito anche in tavola, poiché sarà marinato, saturo di un aroma di funghi, sarà croccante e piccante.
Avrai bisogno:
- 2 kg di carichi;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 1,5 cucchiai. l. sale;
- 5 pz. alloro, chiodi di garofano e pepe in grani;
- 12-15 spicchi d'aglio grandi;
- 2 cucchiai. l. Essenza di aceto al 70%.
I funghi possono essere conservati tutto l'inverno
Metodo di cottura:
- Tagliare i funghi a fettine, aggiungere acqua fredda e far bollire per 25-30 minuti.
- Preparare la marinata: sciogliere il sale e lo zucchero in acqua bollente, aggiungere tutte le spezie tranne l'aglio.
- Trasferire i funghi nella marinata con una schiumarola e cuocere per altri 15 minuti.
- Aggiungere l'aglio tritato e l'essenza di aceto, quindi lasciare sul fuoco per altri 10 minuti.
- Disporre in barattoli, compattare con un cucchiaio, versare la marinata e sigillare bene.
Puoi conservare un tale vuoto per tutto l'inverno senza temere che i funghi diventino acidi, torbidi o si deteriorino.
Regole di archiviazione
Il segreto principale della conservazione a lungo termine della conservazione per l'inverno è aderire esattamente alla ricetta della marinata per il caricamento. Pertanto, non è consigliabile deviare dalle proporzioni indicate. È anche importante scegliere prodotti e spezie di qualità e utilizzare solo acqua filtrata.
Gli spazi vuoti devono essere conservati per l'inverno in un locale fresco (cantina, seminterrato); a temperatura ambiente, il tempo di conservazione è quasi dimezzato.
A temperature comprese tra 0 e +8 ° C, i pezzi saranno adatti al consumo fino a due anni. A + 8-18 ° C, i funghi in salamoia vengono conservati per circa un anno e mezzo e in un mobile da cucina a temperature superiori a +18 ° C, la durata di conservazione non deve superare i 12 mesi.
Conclusione
I sottaceti raccolti in autunno nella foresta o acquistati nei mercati spontanei sono un ottimo modo per raccogliere i funghi per l'inverno. Inoltre, i funghi ben cotti sono sempre richiesti e rilevanti in qualsiasi momento dell'anno. I funghi in salamoia sono serviti come antipasto indipendente per la cena, semplicemente cosparsi di cipolle ed erbe, e sono anche usati come ingrediente principale nella preparazione di deliziosi piatti festivi.
