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I funghi porcini marinati senza sterilizzazione sono un piatto prelibato considerato una prelibatezza. Per preservare la raccolta dei funghi, è necessario comprendere attentamente le caratteristiche della tecnologia. Esistono molte ricette per preparare i porcini senza sterilizzazione.
Come marinare i funghi porcini senza sterilizzazione
Il decapaggio è un processo che richiede l'uso di un conserviera. Questo è l'acido acetico. Previene la decomposizione e il deterioramento del cibo. Di norma, viene utilizzato l'aceto (9%), che conferisce ai pezzi una leggera acidità.
Fasi della creazione:
- Pulizia e cernita del prodotto (prendere esemplari giovani e robusti).
- Ammollo (non in tutte le ricette).
- Bollente.
- Aggiungere la marinata.
Suggerimenti utili:
- i piatti devono essere usati smaltati (il motivo è che l'aceto non corrode il contenitore);
- piccoli esemplari dovrebbero essere preparati interamente (solo la parte inferiore della gamba è tagliata);
- si consiglia di preparare i cappelli separatamente dalle gambe.
La lavorazione della raccolta dei funghi va effettuata subito dopo l'arrivo dal bosco. Se ci sono porcini marci nel cesto, c'è un alto rischio di danneggiare altri esemplari. La durata massima di conservazione in frigorifero è di 24 ore.
Ricette di funghi porcini sott'aceto senza sterilizzazione
L'inscatolamento dei funghi porcini per l'inverno senza sterilizzazione è un metodo semplice e veloce. Anche le persone più impegnate potranno svolgere il lavoro.
Una ricetta semplice per i funghi porcini in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione
Questa ricetta ti consente di salvare il raccolto di funghi per l'inverno. La marinata può essere utilizzata sia per i funghi porcini che per altri rappresentanti di funghi.
Sono necessari i seguenti componenti:
- porcini - 1 kg;
- sale grosso - 15 g;
- senape: pochi chicchi;
- zucchero semolato - 9 g;
- acqua - 0,5 l;
- acido citrico - 18 g;
- aceto (9%) - 10 ml;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- aneto essiccato - più colonne.
Tecnologia passo passo:
- Pulire il prodotto da detriti e sporco. Tagliarla a pezzi e metterla in un contenitore.
- Lessare gli spazi vuoti a fuoco medio (quando i funghi affondano sul fondo, possiamo concludere che sono pronti).
- Prepara la marinata. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola e portarla a ebollizione. Quindi aggiungere lo zucchero semolato e il sale. Dopo un paio di minuti, aceto e acido citrico. La salamoia è considerata pronta.
- Mettere le spezie (alloro, senape e aneto) in barattoli puliti. Quindi spalmare i funghi porcini lessati e versarvi sopra la marinata.
- Coprire con coperchi di plastica.
- Attendere che il prodotto si raffreddi completamente.
La ricetta è semplice e poco costosa.
Marinare le capsule di funghi porcini senza sterilizzazione
La ricetta farà risparmiare non solo tempo, ma anche energia. Allo stesso tempo, i cappelli sono eccellenti.
Elenco degli ingredienti richiesti:
- porcini - 2 kg;
- sale - 70 g;
- acqua - 250 ml;
- zucchero semolato - 10 g;
- pepe (piselli) - 12 pezzi;
- essenza di aceto - 50 ml;
- foglia di alloro - 2 pezzi.
Algoritmo di azioni:
- Passa i funghi porcini e rimuovi i detriti. Per fare questo, puoi immergerli in acqua per un po '.
- Taglia le gambe.
- Taglia i cappucci in più pezzi.
- Piegare i pezzi in una ciotola di smalto, aggiungere l'acqua e dare fuoco.
- Cuocere dopo l'ebollizione per 15 minuti. È necessario rimuovere la schiuma.
- Prepara la marinata. Mescolare acqua, sale, zucchero semolato, spezie e far bollire per non più di 5 minuti. Il prossimo passo è aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per 4 minuti.
- Scolare la pentola con i funghi porcini e aggiungere la soluzione preparata.
- Disporre in barattoli e coprire con coperchi di plastica.
- Dopo il raffreddamento, posizionare i contenitori in un luogo con una temperatura massima di +7 gradi Celsius.
Il piatto è un ottimo spuntino per ogni occasione.
Funghi porcini sott'aceto piccanti senza sterilizzazione
La tecnologia di cottura è semplice e il risultato è buono.
I componenti inclusi nella composizione:
- porcini - 400 g;
- rametti di timo - 5 pezzi;
- olio d'oliva - 50 ml;
- aglio - 3 spicchi;
- aceto (9%) - 50 ml;
- zucchero - 20 g;
- sale grosso -5 g;
- senape (cereali integrali) - 10 g.
Cottura passo dopo passo:
- Taglia il prodotto. Dovresti ottenere piccoli pezzi. Questo darà al piatto un aspetto estetico.
- Lavare in acqua pulita.
- Cuocere in una casseruola per mezz'ora.Importante! La schiuma che emerge dovrebbe essere costantemente rimossa.
- Prepara il liquido per il decapaggio. È necessario aggiungere aglio, olio d'oliva, timo, zucchero semolato, sale e senape a 1 litro d'acqua. Il punto di ebollizione è la fine della cottura.
- Lascia la soluzione risultante per 7 minuti.
- Aggiungere l'aceto e i pezzi di funghi alla marinata. Cuocere per pochi minuti.
- Prendete i porcini con una schiumarola e metteteli in un contenitore a parte.
- Versare sopra la marinata.
- Copri con un coperchio di plastica o metallo.
- Riporre in un luogo freddo.
Termini e condizioni di conservazione
È importante conoscere non solo la durata di conservazione, ma anche le condizioni necessarie. In questo caso, i funghi manterranno la quantità massima di proprietà utili.
Regole di base:
- I funghi porcini sott'aceto devono essere conservati in luogo fresco (temperatura massima +7 gradi Celsius).
- Mancanza di luce solare.
Ottimi posti di stoccaggio per i pezzi: seminterrato, cantina e frigorifero.
La durata di conservazione del prodotto è di 6-12 mesi (soggetta a tutte le condizioni).
Conclusione
I funghi porcini marinati senza sterilizzazione sono un piatto gustoso e salutare. Contiene un ormone di origine naturale: la gibberellina, responsabile della crescita umana. I saccaridi inclusi nella composizione riducono l'attività dei patogeni. I funghi porcini in salamoia si sposano bene con qualsiasi contorno. Inoltre, è un'eccellente decorazione per una tavola festiva. La cosa principale è osservare la tecnologia di preparazione e la durata di conservazione.
