Soddisfare
La marinatura è un modo di cucinare il cibo con l'acido. Il più economico e accessibile di loro è l'aceto. La maggior parte delle casalinghe inscatola le verdure con le marinate per l'inverno, diversificando così la dieta della famiglia nella stagione fredda. Si ritiene che il primo aceto di vino di palma sia apparso in Oriente già nel 5 millenni aC. In Russia ai vecchi tempi la segale, il pane e il lampone erano considerati tradizionali. Oggi raramente produciamo aceto da soli, anche se non c'è nulla di complicato al riguardo. È molto più facile e sicuro andare al negozio più vicino e acquistare un prodotto economico.
Ma i preparativi per l'inverno vengono effettuati ogni anno in ogni casa. E sebbene le verdure in salamoia siano più sane delle verdure in salamoia, spesso non abbiamo altra scelta: queste ultime sono più facili da cucinare. E sono conservati meglio, soprattutto in un appartamento di città, dove non c'è cantina o seminterrato. Cavolo sottaceto perché l'inverno è diventato da tempo un piatto tradizionale per noi, delizioso e ricco di vitamine. Oggi lo cucineremo con funghi o altre verdure.
Cavolo sott'aceto nel pepe
Non ci sono errori nel nome della ricetta, marineremo davvero il cavolo per l'inverno, riempiendolo di pepe. Il piatto risulterà originale, con un gusto piccante insolito. È perfetto come spuntino con bevande forti o se vuoi preparare qualcosa che sorprenderà la tua famiglia e gli ospiti.
ingredienti
Per il cavolo sottaceto per l'inverno, prendi:
- pepe bulgaro - 1,5 kg;
- cavolo bianco - 1 kg;
- sale - 1,5 cucchiai. cucchiai;
- aceto - 60 ml;
- semi di cumino - 1 cucchiaino.
Marinata:
- acqua - 3 l;
- sale - 90 g;
- aceto - 180 ml;
- foglia di alloro, piselli pimento.
In questa ricetta, abbiamo deliberatamente dato una quantità di marinata più del necessario. Ogni casalinga, raccogliendo le verdure, riempirà il peperone di cavolo in modi diversi o lo metterà in barattoli. Quindi è meglio lasciare che la marinata rimanga che cucinarla di nuovo.
Preparazione
Per prima cosa, affetta il cavolo il più sottile possibile. Un trituratore speciale può aiutarti in questo. Cospargetela di sale, ricordate bene con le mani di far scorrere il succo. Quindi versare l'aceto, mescolare, posizionare il carico e lasciare per 24 ore.
Dopo una giornata, spremere il succo, aggiungere i semi di cumino e mescolare bene.
Rimuovere i testicoli peduncolati dai peperoni freschi in modo che il frutto rimanga intatto. Risciacquare con acqua corrente fredda per eliminare eventuali chicchi rimasti.
Sbollentare il peperone per 3-5 minuti in acqua bollente. Lascia scolare il liquido e metti in frigorifero la frutta.
Farcisci i peperoni con il cavolo sottaceto.
Lascia cadere 2 piselli e 1 foglia di alloro sul fondo di ogni barattolo pulito.
Densamente, ma con attenzione, per non danneggiare la frutta, disporre il peperone in contenitori.
Mescolare acqua e sale in una casseruola, scaldare fino a quando non si sarà completamente sciolto. Filtrare la soluzione e tornare a riscaldare. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto, spegnerlo dopo un minuto.
Riempite i barattoli con la marinata raffreddata a 80 gradi.
Posizionare i contenitori nel contenitore di sterilizzazione. Lavorare barattoli da mezzo litro per mezz'ora, barattoli da litro un po 'più a lungo - 40 minuti.
Quando l'acqua si sarà raffreddata un po ', arrotolare i contenitori con i coperchi di latta, avvolgerli bene.
Con i cetrioli
Il cavolo sottaceto con cetrioli per l'inverno viene preparato rapidamente, risulta essere croccante e gustoso. Lo faremo senza sterilizzazione, quindi le lattine devono essere elaborate in anticipo.
ingredienti
Per un'insalata di cavolo per l'inverno, prendi:
- cavolo - 2 kg;
- cetrioli - 1 kg;
- cipolle - 1 kg;
- carote - 1 kg;
- aceto - 1 bicchiere;
- olio raffinato - 0,5 tazze;
- sale - 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 4 cucchiai. cucchiai.
Questa ricetta cavolo in salamoia per l'inverno non prevede l'aggiunta di acqua. I cetrioli devono essere freschi, giovani, con la buccia soda.
Preparazione
Prima come marinare il cavolo, sterilizzare i barattoli.
Tagliare la cipolla a rondelle, grattugiare le carote a buchi larghi. Tritate il cavolo cappuccio, strizzatelo con le mani. Tagliate i cetrioli, senza togliere la buccia, a cerchi, dopo aver tolto le punte.
Unire il cavolo con le carote e le altre verdure, aggiungere lo zucchero, il sale, aggiungere l'olio, mescolare, mettere sul fuoco.
Non lasciare sempre il fornello mentre l'insalata si sta riscaldando. Non bollirà a lungo, quindi è necessario che le verdure si riscaldino in modo uniforme. Mescola costantemente l'insalata di cavolo con un cucchiaio di legno per l'inverno.
Fatela bollire per 5 minuti, versateci l'aceto e mettetela nei barattoli che dovete sigillare subito.
Raffreddare lentamente i contenitori sotto una coperta. Conservare a bassa temperatura.
Con i funghi
Cucineremo l'antipasto senza sterilizzazione, le verdure subiranno un lungo trattamento termico. L'insalata risulterà molto gustosa, può essere inscatolata per l'inverno o mangiata subito.
ingredienti
Per uno spuntino con i funghi per l'inverno avrai bisogno di:
- cavolo - 2 kg;
- funghi - 2 kg;
- cipolle - 1 kg;
- carote - 1 kg;
- olio vegetale - 0,5 l;
- aceto - 300 ml;
- zucchero - 7 cucchiai. cucchiai;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai.
Preparazione
Come preparare questa insalata, descriveremo passo dopo passo.
Lessare preventivamente i funghi in acqua con sale, scolare il liquido e sciacquare.
Grattugiare le carote, tagliare la cipolla a cubetti, tritare il cavolo cappuccio.
Taglia a metà i funghi grandi.
Prepara una padella grande e profonda o una casseruola dal fondo pesante con un filo d'olio.
Versare lì le cipolle e le carote e cuocere a fuoco lento fino a renderle trasparenti.
Inserisci cavolo, funghi. Versate il resto dell'olio.
Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento sotto un coperchio ben chiuso per mezz'ora a fuoco basso.
Mescolare di tanto in tanto il cavolo con i funghi con una spatola di legno per l'inverno.
Aggiungere lo zucchero, l'aceto, il sale e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Ricorda di mescolare di tanto in tanto.
Confezionare l'insalata calda in barattoli sterili, arrotolarla, riscaldarla con una vecchia coperta.
Metti da parte per la conservazione in cantina o sul balcone.
Guarda un video su come cucinare un miscuglio di funghi per l'inverno:
Con fette di pomodoro
Il cavolo cappuccio con i pomodori preparato in questo modo è delizioso e probabilmente diventerà una delle insalate in scatola che preparate ogni anno.
ingredienti
Per marinare il cavolo avrai bisogno di:
- cavolo - 1 kg;
- pomodori - 1 kg;
- peperone dolce - 2 pezzi.;
- cipolle - 2 pezzi
Marinata:
- aceto - 250 ml;
- zucchero - 100 g;
- sale - 50 g;
- pimento e pepe nero a piacere.
Per questa ricetta, scegli pomodori stretti e carnosi con la buccia sottile.
Preparazione
Per prima cosa, trita il cavolo cappuccio, ricordalo un po 'con le mani. Tagliate i pomodori a fettine, la cipolla a semianelli. Pepate i semi e tagliateli a listarelle.
Mescolare le verdure, metterle in una padella smaltata, mettere sotto una pressa per 12 ore.
Scolare il succo separato, aggiungere zucchero, aceto, sale, spezie alle verdure. Metti la padella sul fuoco, fai bollire per 10 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione.
Confezionare il cavolo con i pomodori in barattoli sterili, arrotolare. Coprite con una coperta, lasciate raffreddare.
Questa insalata è preparata senza sterilizzazione, conservala in un luogo fresco.
Con pomodori interi
Il cavolo viene messo in salamoia con le verdure, non solo sotto forma di insalata. Puoi fare una conserva molto bella con i pomodori interi.
ingredienti
Per preparare il cavolo marinato con i pomodori, per una lattina da 3 litri, prendi:
- cavolo - 1 kg;
- pomodori - 1 kg;
- peperone dolce - 1 pz.;
- aglio - 1 testa;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai;
- aceto - 90 ml;
- foglie di ribes - 5 pezzi.;
- aspirina - 4 compresse;
- pepe amaro - 1 baccello piccolo;
- acqua.
I pomodori dovrebbero essere di media grandezza, stretti e con polpa soda. Se non hai un peperoncino amaro piccolo, puoi usare una fetta grande. Gli amanti piccanti possono mettere un intero.
Preparazione
Tritate la verza, lavate i pomodori e le foglie di ribes.
Rimuovere gambi e testicoli dai peperoni, sciacquare, tagliare a pezzi arbitrari.
Pelate l'aglio.
Metti pezzi di pepe, aglio, foglie di ribes sul fondo di una bottiglia sterile.
Mettete sopra uno strato di cavolo cappuccio, poi qualche pomodoro.
Alternando le verdure, riempi metà del barattolo.
Aggiungi sale, zucchero, aceto.
Macina l'aspirina, diluiscila con acqua calda e aggiungila alla bottiglia.
Aggiungere le verdure in modo che lo strato superiore sia il cavolo cappuccio.
Rabboccare il barattolo con acqua bollente, chiudere il coperchio di nylon già scottato.
Il cavolo cotto per l'inverno deve essere conservato al fresco.
Mix di verdure
Abbiamo coperto molti modi per mettere in salamoia il cavolo. Questo elenco non sarà completo se non forniamo una ricetta per le verdure assortite.
ingredienti
Prendi questi prodotti:
- cavolo - 1 kg;
- cetrioli - 1 kg;
- pomodori marroni - 1 kg;
- peperone dolce - 1 kg;
- cipolle - 1 kg;
- carote - 1 kg;
- olio vegetale - 2 tazze;
- aceto - 1 bicchiere;
- zucchero - 1 bicchiere;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai.
Il numero di verdure è progettato per 5 o 6 barattoli con una capacità di 1 litro.
Preparazione
Lavate i cetrioli, eliminate le punte e tagliateli a fettine.
Rimuovere le foglie superiori dal cavolo cappuccio, tagliarlo in quarti e tritarlo.
Sciacquare i pomodori e tagliarli a fettine.
Pelare le carote, lavarle, tritarle su una grattugia a fori larghi.
Liberare il pepe dai testicoli e dalla coda, sciacquare. Tagliare a metà anelli o strisce.
Pelare la cipolla dalle squame tegumentarie. Tagliare a metà anelli o cubetti.
Mettere le verdure in una pentola smaltata o in acciaio inossidabile.
Aggiungere sale, olio, zucchero, aceto, mescolare bene e mettere a fuoco lento.
Continuando a mescolare, cuocere per mezz'ora dal momento dell'ebollizione.
Disporre l'assortimento in barattoli sterili e arrotolare.
Avvolgeteli con una coperta o dei vecchi asciugamani, dopo averli raffreddati metteteli in dispensa o in cantina.
Con le mele
Un'insalata di cavolo in salamoia per l'inverno risulta sempre particolarmente gustosa se le mele sono uno dei suoi componenti. Useremo l'acido citrico al posto dell'aceto in questa ricetta. Eviterà che la frutta diventi nera e darà alla preparazione un gusto squisito.
ingredienti
Per preparare un'insalata per l'inverno, hai bisogno di:
- cavolo - 1 kg;
- mele - 0,5 kg;
- carote - 0,5 kg;
- acido citrico - 0,5 cucchiaini.
Marinata:
- acqua - 1 l;
- sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- acido citrico - 0,5 cucchiaini.
Potrebbe essere rimasta una marinata in più, tutto dipenderà da quanto attentamente manterrai l'insalata.
Preparazione
Pelare e strofinare le carote.
Tagliare la buccia delle mele e togliere il torsolo. Strofinare sulla grattugia più grossa, mescolare subito con acido citrico, in modo da non scurire.
Tritate il cavolo in modo casuale, ma non a listarelle molto spesse.
Mescolare tutti gli ingredienti, confezionare in barattoli e tamponare bene.
Cuocere la marinata con sale, acqua, zucchero e acido citrico.
Versali in contenitori con le verdure. Per portare il liquido sul fondo, forare il cavolo in più punti con un coltello stretto e pulito. Ruota il barattolo attorno al suo asse, agitalo, tocca il fondo sul tavolo.
Quando tutti i vuoti sono pieni di marinata, metti i barattoli in sterilizzazione. Bollire contenitori da mezzo litro per 15 minuti, contenitori da litri - 25.
Chiudete ermeticamente i barattoli, avvolgeteli bene e fateli raffreddare.
Conclusione
Pensiamo che le ricette da noi proposte non ti lasceranno indifferente. Ognuno di loro è originale a modo suo e ha un gusto eccellente. Buon Appetito!
