Come sottaceto le onde per l'inverno: ricette semplici e deliziose con foto

Il volushki in salamoia è un piatto popolare che può essere sia un antipasto che un'opzione indipendente per la cena. Se trascuri le regole per preparare la marinata, i funghi avranno una caratteristica amarezza. Pertanto, è importante conoscere i segreti per creare onde.

È possibile mettere sottaceto le onde

Volnushka è un fungo appartenente alla famiglia dei russula. Si trova nel nord e nella Russia centrale. Questo tipo di fungo cresce in gruppi. Possono essere trovati vicino a vecchie betulle. Tra le persone, è consuetudine chiamare le onde volzhanki, onde e rosolia. Una differenza specifica tra questa varietà è la presenza di villi sul cappello rosa, il cui centro è concavo.

Le onde sono considerate commestibili solo in alcune regioni della Russia e della Finlandia. Per molto tempo sono stati chiamati velenosi a causa del contenuto di sostanze tossiche. In effetti, le onde sono molto salutari per il contenuto di vitamine. Per neutralizzare le sostanze negative, i frutti di bosco sono esposti al calore.

In forma fritta e bollita, le onde vengono mangiate raramente. Ciò è dovuto alla presenza di amarezza nel gusto. È consuetudine immergere accuratamente i funghi prima della cottura. Per eliminare l'amarezza, è necessario marinare adeguatamente le onde.

Come mettere in salamoia correttamente le onde

Ogni dettaglio può influenzare il gusto del piatto finito, dalla raccolta dei funghi alla composizione della marinata. Se interrompi la tecnica di cottura, puoi provocare un'intossicazione alimentare. La marinata per le onde viene selezionata in base alle preferenze di gusto personale. Spezie e sale aggiungono note piccanti al piatto. Si ritiene che il modo migliore per mettere sott'aceto i funghi sia in una botte di legno. Se ciò non è possibile, utilizzare piatti sterilizzati. Prima della cottura, i funghi vengono immersi senza fallo.

Puoi mangiare due tipi di onde: rosa e bianca. I funghi giovani sono considerati i più succosi e gustosi. La raccolta della rosolia inizia a luglio. L'abbondanza di piogge garantisce un ottimo raccolto. Durante la raccolta è importante non confondere le onde con altri funghi. La superficie del cappuccio è irsuta al tatto. La gamba è vuota dall'interno e non supera i pochi centimetri di lunghezza. Non dovrebbero esserci tracce di verme nel luogo in cui viene tagliato il fungo. Si consiglia di utilizzare cesti di vimini come contenitore per il trasporto. In secchi di plastica, i funghi marciscono rapidamente.

Preparare le onde per il decapaggio

Prima di decapare le onde per l'inverno, devi prepararle adeguatamente. Inizialmente, i funghi vengono puliti dallo sporco e dalle foglie piccole. È meglio sbarazzarsi delle onde viziate in questa fase. Dopo il processo di pulizia, i funghi vengono posti in un contenitore profondo e coperti con acqua. In questa forma, dovrebbero mentire per almeno due giorni.

È possibile marinare le onde senza ammollo

Il processo di marinatura delle onde può essere eseguito senza ammollo. Ma in questo caso, devi far bollire bene i funghi con l'aggiunta di aneto e aglio. Se si prevede di cuocere il piatto salando a freddo, l'ammollo è indispensabile. Ti permetterà di sbarazzarti delle tossine e rimuovere l'amarezza nel gusto.

Metodi per marinare le onde

Ci sono due modi principali per marinare le onde: caldo e freddo. La prima opzione è la più preferibile, poiché sotto l'influenza dell'alta temperatura, le sostanze tossiche presenti nella composizione dei funghi scompaiono. Pertanto, il rischio di intossicazione alimentare è ridotto. Il metodo a freddo è meno sicuro. Ma non influisce sul gusto del piatto finito.

È possibile marinare i volushki con boletus boletus, funghi, porcini

Il piatto di funghi è considerato uno degli antipasti più deliziosi per una tavola festiva. Prima di prepararlo, è importante determinare quali funghi possono essere combinati tra loro e quali sono severamente vietati. Volnushki non è raccomandato per marinare con porcini, funghi e porcini. Questi funghi sono più adatti per friggere e salare. Inoltre, hanno esigenze di cottura diverse. Gli esperti consigliano di marinare Volzhanka insieme ai funghi del latte.

Come marinare le onde secondo la ricetta classica

Molto spesso, le casalinghe usano la ricetta più semplice per preparare le onde in salamoia. Cucinare non richiede molto tempo e fatica. Per preparare uno spuntino, avrai bisogno di quanto segue:

• 2 kg di onde;
• 100 ml di acido acetico;
• 600 ml di acqua;
• 30 g di zucchero semolato;
• 5 g di pepe in grani;
• quattro foglie di alloro;
• 15 g di sale;
• 10 pezzi. garofani.

Processo di cottura:

1. I funghi vengono puliti accuratamente in acqua fredda e messi a bagno per un paio di giorni.
2. Dopo l'immersione, l'umidità in eccesso viene rimossa con uno scolapasta.
3. Entro mezz'ora, l'ingrediente principale viene portato a disposizione in acqua salata.
4. I barattoli di vetro vengono sterilizzati a bagnomaria o in forno.
5. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti al contenitore con i funghi, escluso l'aceto.
6. Dopo 14 minuti di cottura, togli la padella dal fuoco e aggiungi l'aceto.
7. I volzhanki vengono distribuiti tra le rive e versati con la marinata fino in cima.
8. Le banche sono arrotolate in modo standard.

Come sottaceto le onde per l'inverno in barattoli

Ci sono molte ricette per preparare le onde in salamoia per l'inverno. Fare uno spuntino, secondo l'algoritmo di cui sopra, è tutt'altro che la cosa più difficile: è altrettanto importante sterilizzare adeguatamente i barattoli e fornire le condizioni necessarie per la loro conservazione.

Come marinare velocemente le onde con l'aceto

La seguente ricetta per marinare il volnushki è considerata il più semplice possibile. L'antipasto risulta essere molto gustoso e aromatico.

Componenti:

• 3 kg di funghi;
• 7 pz. pepe in grani;
• cinque foglie di alloro;
• 150 ml di aceto;
• un mazzetto di aneto;
• 10 g di dragoncello secco;
• 6 litri d'acqua.

Processo di cottura:

1. Le onde pre-lavate e ammollate vengono poste con cura in una casseruola profonda. Dall'alto sono ricoperti di foglie di alloro.
2. Gli ingredienti vengono versati con acqua, salati e posti sul fuoco.
3. Dopo l'ebollizione, è necessario rimuovere la schiuma di funghi, poiché contiene sostanze tossiche.
4. In totale, i funghi dovrebbero essere bolliti per mezz'ora.
5. I piselli di pepe e le verdure sono sparsi sul fondo dei barattoli sterilizzati. Ogni fungo viene posto con cura nei barattoli, facendo attenzione a non danneggiarne la struttura.
6. Il sale viene versato nel barattolo e 2 cucchiai. l. acido acetico. Lo spazio rimanente viene riempito con acqua calda.
7. I barattoli vengono chiusi con un coperchio di metallo, capovolti e riposti in un luogo buio.

Come marinare le onde per l'inverno con aglio e menta

I veri buongustai possono provare a cucinare le onde in salamoia secondo una ricetta insolita che prevede l'aggiunta di menta e aglio.

Componenti:

• 1 cucchiaio. succo di ciliegia;
• 1 kg di onde;
• una foglia di alloro;
• 40 g di sale;
• due mazzi di aneto;
• 6-7 foglie di menta;
• tre spicchi d'aglio;
• 6 pz. garofani;
• cinque piselli di pepe nero;
• 25 g di zucchero semolato.

Fasi di cottura:

1. I funghi vengono lavati, messi a bagno per due giorni e cotti fino a cottura ultimata.
2. Le banche vengono accuratamente lavate e sterilizzate.
3. Per preparare il ripieno, il succo di ciliegia viene mescolato con zucchero e sale. La composizione risultante viene portata a ebollizione.
4. Verdi e spezie sono disposte sul fondo dei barattoli di vetro. Metti i funghi sopra.
5. Ogni barattolo deve essere riempito con succo di ciliegia caldo. I coperchi sono sigillati nel solito modo, dopodiché le lattine vengono rimosse in un luogo appartato.

Come marinare le onde di senape e aneto in barattoli per l'inverno

I funghi in salamoia possono essere cucinati a freddo per l'inverno. Aggiungendo i semi di senape alla marinata, puoi ottenere un piatto più piccante e insolito.

Ingredienti:

• 2 kg di rosolia;
• 700 ml di acqua;
• 70 ml di acido acetico al 9%;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. semi di senape;
• ½ cucchiaino semi di aneto;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiaini zucchero granulare.

Algoritmo di cottura:

1. I funghi pre-ammollati vengono posti in una casseruola e fatti bollire per 25 minuti.
2. L'acqua viene versata in una piccola casseruola e messa a fuoco. La quantità richiesta di sale e zucchero viene sciolta in essa. Dopo l'ebollizione, l'aceto viene aggiunto al contenitore. Dopodiché, la marinata viene fatta bollire per altri tre minuti.
3. Aglio, erbe aromatiche, condimenti vengono posti sul fondo dei barattoli sterilizzati e sopra i funghi.
4. La marinata viene versata in barattoli, dopodiché vengono tappati.

Volnushki marinato con cipolle e carote

Alcune ricette per i vini in salamoia per l'inverno contengono verdure. Soprattutto vengono aggiunte cipolle e carote. Grazie al colore brillante delle carote, il piatto finito diventerà una vera decorazione di una cena festiva.

Componenti:

• 1,5 cucchiai. l. sale;
• tre foglie di alloro;
• una cipolla;
• due spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• quattro grani di pepe nero;
• 1 kg di volzhanok;
• 25 g di zucchero semolato;
• quattro infiorescenze di un garofano;
• 1 cucchiaio. l. acido acetico 9%;
• una carota.

Ricetta:

1. I funghi vengono lavati, messi in ammollo e quindi rimosso il succo in eccesso.
2. Il sale viene aggiunto in un contenitore con acqua al ritmo di: 1 cucchiaio. l. per 1 litro d'acqua. La salamoia viene riscaldata a fuoco basso fino all'ebollizione.
3. I funghi vengono immersi nella salamoia risultante e cotti per 20 minuti.
4. Le verdure vengono tagliate a fettine larghe. Gli spicchi d'aglio sono divisi in due parti.
5. Per la marinata si gettano nell'acqua sale, zucchero, condimenti e verdure preparate. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto e abbassare delicatamente i funghi.
6. Dopo 13 minuti di cottura, le verdure e il volzhanki vengono disposti in barattoli al vapore. Quindi vengono versati con la marinata.
7. I vasetti vengono arrotolati e conservati in un luogo freddo per un mese.

Volnushki marinato senza sterilizzazione

I funghi in salamoia possono essere cucinati senza conservazione. L'unico inconveniente di questo piatto è la sua breve durata. Dura solo quattro giorni.

Ingredienti:

• 1,5 litri di acqua;
• tre spicchi d'aglio;
• due rami di aneto;
• 1 cucchiaio. l. acido acetico;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 kg di onde;
• 15 g di zucchero.

Processo di cottura:

1. I funghi vengono messi a bagno in acqua per due giorni. Il prossimo passo è farli bollire per 40 minuti in acqua salata.
2. All'acqua vengono aggiunti zucchero e sale. La soluzione viene portata a ebollizione.
3. I funghi vengono posti in qualsiasi contenitore e vengono aggiunti aglio e spezie. Completa gli ingredienti con la marinata. Alla fine aggiungete l'aceto.
4. Dopo che il liquido si è completamente raffreddato, il contenitore con i funghi viene portato in frigorifero. Dopo una giornata di infusione, puoi goderti il ​​piatto finito.

Come vengono decapate le onde sotto una copertura di nylon

Se non avete intenzione di preparare spuntini per l'inverno, potete marinare le onde secondo una ricetta deliziosa e semplice sotto un coperchio di nylon. Ciò richiederà i seguenti ingredienti:

• 600 ml di acqua;
• scorza di limone - a piacere;
• quattro foglie di alloro;
• otto spicchi d'aglio;
• qualche pisello di pepe nero;
• due rametti di aneto;
• 2 kg di volzhanok;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiaini Sahara.

Processo di cottura:

1. Sul fondo dei barattoli pre-sterilizzati, spalmare la scorza tritata e l'aneto.
2. I funghi vengono puliti accuratamente e poi messi a bagno. Dopo due giorni, vengono bolliti fino a completa cottura per 50 minuti.
3. La quantità d'acqua richiesta viene versata in una casseruola e vengono aggiunte spezie, zucchero e sale. Dopo l'ebollizione, la marinata viene rimossa a lato.
4. I funghi vengono ordinati in barattoli, dopodiché vengono versati con marinata calda. Le banche sono sigillate con tappi in nylon.
5. I barattoli devono essere rimossi in frigorifero solo dopo che si sono raffreddati completamente.

Come marinare le onde per l'inverno con il limone

Per preparare le onde in salamoia, non è necessario che l'acido acetico sia presente nei componenti. Al suo posto si può usare il succo di limone. Permette di preservare più a lungo il gusto e le proprietà benefiche dei funghi.

Componenti:

• 300 ml di acqua;
• 1 kg di volzhanok;
• 5 pezzi. garofani;
• 20 ml di succo di limone;
• 10 grani di pepe;
• 10 g di sale;
• due foglie di alloro.

Fasi di cottura:

1. Tutti i componenti, ad eccezione dei funghi, vengono posti in acqua e portati a ebollizione.
2. I funghi pre-ammollati vengono aggiunti alla composizione risultante.
3. Cuocili per 20 minuti.
4. I volzhanki pronti vengono ordinati in barattoli sterilizzati e coperti con una soluzione preparata.
5. I contenitori vengono arrotolati in qualsiasi modo conveniente.

Come marinare i funghi con l'aceto di mele

Se vuoi rendere il tuo spuntino ancora più saporito, puoi aggiungere l'aceto di sidro di mele. La ricetta è del tutto semplice, ma il risultato supererà ogni aspettativa.

Ingredienti:

• 400 g di funghi;
• due spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• quattro foglie di alloro;
• 100 ml di aceto di mele.

Ricetta:

1. Per preparare la marinata per le onde sono necessari 400 g di funghi per 1 litro d'acqua. Ma prima devono essere immersi in acqua leggermente salata.
2. Dopo l'ammollo, l'ingrediente principale viene bollito per 20 minuti.
3. Fare una marinata richiede acqua bollente con aglio, foglie di alloro e sale. Dopo l'ebollizione, viene versato l'aceto.
4. I funghi vengono posti in barattoli e versati con la marinata. Quindi il contenitore viene sigillato, raffreddato e messo in frigorifero.

Come marinare il volnushki a casa con foglie di cannella e ribes

Le onde in salamoia saranno ancora più gustose se aggiungete cannella e foglie di ribes durante la loro preparazione. Questa ricetta insolita è molto popolare.

Ricetta:

• 7 gemme di garofano;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 litro d'acqua;
• ombrello all'aneto;
• 3 kg di volzhanok;
• quattro foglie di ribes;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 70 ml di aceto;
• ½ cucchiaino cannella.

Algoritmo di cottura:

1. Le onde inzuppate vengono versate con acqua e messe a fuoco. Dopo l'ebollizione vengono cotte per almeno 20 minuti.
2. Sale e zucchero vengono versati in una casseruola con acqua. Si mette sul fuoco e si porta a ebollizione. Successivamente, aggiungi il resto delle spezie, le foglie di ribes.
3. La marinata deve essere cotta entro 10 minuti.
4. Quindi mettere i funghi in una casseruola e cuocere per altri 20 minuti.
5. Cinque minuti prima della cottura, versare l'aceto nella padella.
6. I funghi vengono posti in barattoli sterilizzati e sigillati ermeticamente.

Come decapare i semi di cumino per l'inverno

Con l'aggiunta di semi di cumino, l'antipasto di funghi acquisisce un gusto molto piccante e leggermente pungente. Invece, le erbe provenzali possono anche essere aggiunte alla marinata. L'antipasto viene preparato secondo la ricetta classica. Il cumino viene aggiunto alla marinata nella fase di cottura.

Come marinare i funghi con le mele per l'inverno

Ingredienti:

• cinque mele;
• 2 kg di rosolia;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaino cumino;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• tre gemme di garofano;
• due foglie di alloro.

Ricetta:

1. I funghi pre-ammollati vengono fatti bollire per 20 minuti. È importante rimuovere periodicamente la schiuma risultante.
2. L'acqua è combinata con zucchero e sale in un contenitore separato. La soluzione risultante viene bollita per cinque minuti.
3. Le spezie vengono aggiunte nella padella e la marinata viene cotta per altri 10 minuti.
4. L'aceto viene aggiunto alla marinata cinque minuti prima della preparazione.
5. Diverse fette di mela e funghi bolliti vengono posti sul fondo dei barattoli di vetro. Da sopra tutto questo viene versato con la marinata.
6. Le banche sono contorte e riposte in un luogo appartato.

Come le onde vengono marinate con foglie di rafano, ribes e ciliegie

Componenti:

• due foglie di rafano;
• 5 kg di volzhanok;
• 150 g di sale;
• cinque foglie di ribes;
• 20 g di foglie di ciliegio;
• 50 g di aneto fresco;
• 2 litri d'acqua;
• due teste d'aglio.

Ricetta:

1. Sciogliere il sale nell'acqua e portare a ebollizione.
2. Le onde inzuppate vengono immerse in acqua bollente. Il tempo di cottura è di 10 minuti.
3. Uno strato di funghi già pronti viene distribuito in una padella separata. Cospargeteli con sale, aglio tritato, foglie di ciliegio e rafano. Quindi, stendi lo strato successivo di volzhanok e spezie. Dopo aver steso l'ultimo strato, cospargere lo spuntino con aneto.
4. Copri la parte superiore con una garza pulita. L'oppressione è installata su di esso. Il contenitore viene posto in frigorifero per tre settimane.

Come marinare deliziosamente le onde con il condimento coreano

Ingredienti:

• 2 cucchiai. l. Condimento coreano;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara;
• 2 kg di onde;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• otto spicchi d'aglio;
• due rametti di aneto;
• 100 ml di aceto.

Processo di cottura:

1. I volnushki vengono fatti bollire in acqua salata per mezz'ora.
2. I funghi pronti vengono tritati e mescolati con spezie, erbe aromatiche e aglio.
3. Entro tre ore, dovrebbero essere immersi nelle spezie.
4. Il composto di funghi e l'acqua in cui sono stati cotti i funghi vengono posti in barattoli sterilizzati.
5. Le banche sono poste a bagnomaria.
6. L'aceto viene aggiunto a ciascun barattolo prima di sigillarlo.

Quanti giorni puoi mangiare onde in salamoia

La durata della preparazione della merenda dipende dalla ricetta con cui è stata preparata. Nella maggior parte dei casi, i funghi devono rimanere intatti per un mese. Se la sterilizzazione non è stata utilizzata, puoi iniziare a mangiare il piatto 1-2 giorni dopo la preparazione.

Regole di archiviazione

Affinché lo spuntino a base di funghi non si deteriora in anticipo, è necessario prevedere determinate condizioni di conservazione. I primi giorni dopo la conservazione, i barattoli vengono capovolti sul pavimento sotto calde coperte. Quindi vengono rimossi in un luogo buio e fresco. Una lattina aperta può essere conservata in frigorifero.

Conclusione

Le onde marinate sono croccanti e aromatiche se cotte secondo tutte le regole. Non dimenticare che questo prodotto è estremamente benefico per la salute umana. Ma devi usarlo con moderazione.

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