Soddisfare
Tkemali è un piatto della cucina georgiana a base di prugne, aglio e spezie. È un'ottima aggiunta a carne, pollame e pesce. Puoi cucinare tkemali per l'inverno a casa. Dopo il trattamento termico, le prugne possono essere conservate fino a 3 anni.
I vantaggi di tkemali
Tkemali contiene prugne e varie spezie. Non è richiesto olio durante la sua preparazione, quindi la salsa non aggiunge grasso ai piatti principali. Le spezie contengono sostanze che aumentano l'appetito e aiutano la digestione.
Quando viene bollito nelle vitamine tkemali E, P, B1 e B2, si conserva l'acido ascorbico. Quando influenzano il corpo, il lavoro del cuore, le condizioni dei capelli e della pelle migliorano, l'ossigeno viene fornito alle cellule più velocemente e l'attività del cervello viene stimolata.
Le prugne sono una fonte di pectina, che aiuta a pulire l'intestino. Pertanto, tkemali promuove il funzionamento del sistema digestivo. Anche i pasti pesanti sono molto più digeribili con l'aggiunta di salsa.
Principi di base
Per cucinare tkemali secondo la ricetta classica, devi rispettare alcune regole:
- la prugna delle varietà acide deve essere scelta, è meglio usare la prugna di ciliegia;
- le prugne dovrebbero rimanere leggermente acerbe;
- nel processo di cottura è consentito l'uso di diverse varietà di prugne;
- durante la cottura il sugo viene costantemente mescolato per evitare che bruci;
- la cottura richiederà piatti smaltati e un cucchiaio di legno aiuterà a mescolare il tkemali;
- puoi prima immergere i frutti in acqua bollente per rimuovere la pelle;
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la cottura richiederà sale, aneto, peperoncino, coriandolo e coriandolo;
- dopo la cottura, il volume della prugna diminuirà di quattro volte, cosa da tenere in considerazione prima di acquistare gli ingredienti;
- la scelta delle spezie è illimitata e dipende solo dalle preferenze personali;
- periodicamente è necessario assaggiare la salsa per correggerla in modo tempestivo;
- le erbe fresche non vengono aggiunte alla salsa piccante, è necessario darle il tempo di raffreddarsi.
Come preparare il classico tkemali
Le ricette moderne suggeriscono di preparare una salsa con varie bacche acide - uva spina, ribes, ecc. Tuttavia, la versione classica di tkemali non può essere ottenuta senza prugna acida.
Un altro ingrediente importante di questa salsa è l'uso di ombalo, un marshmint che funge da spezia. Con il suo aiuto, tkemali ottiene il suo gusto unico.
Ombalo ha proprietà conservanti, consentendo di prolungare il tempo di conservazione dei pezzi. Se è abbastanza difficile ottenere una spezia, viene sostituita con menta, timo o melissa ordinaria.
Tkemali alla prugna ciliegia
Per preparare una salsa georgiana tradizionale, è necessario utilizzare le seguenti istruzioni dettagliate:
- Per una ricetta tradizionale, hai bisogno di 1 kg di prugna di ciliegio. Sciacquare bene i frutti, quindi metterli in una casseruola. I frutti danneggiati non sono raccomandati. Secondo la ricetta classica, non è necessario separare la pelle e le ossa dalla polpa.
- La prugna di ciliegio viene posta in una casseruola e si versano circa 0,1 l di acqua. I frutti devono essere cotti a fuoco lento fino a quando la buccia e le noccioline non si saranno separate.
- La massa risultante deve essere trasferita su uno scolapasta o un setaccio con maglie fini. Di conseguenza, la purea si separerà dalla buccia e dai semi.
- La ciliegia prugna viene nuovamente posta in una casseruola e messa a fuoco basso.
- Quando la massa bolle, è necessario rimuoverla dal fuoco e aggiungere lo zucchero (25 g), il sale (10 g), il suneli e il coriandolo secco (6 g l'uno).
- Ora iniziano a preparare le verdure.Per tkemali, devi prendere un mazzetto di coriandolo e aneto. Le verdure vengono accuratamente lavate, asciugate con un asciugamano e tritate finemente.
- Avrai bisogno di peperoncino per aromatizzare la salsa. Basta prendere un baccello, che viene pulito da semi e gambi. Guanti devono essere indossati quando si maneggiano i peperoni per evitare l'irritazione della pelle. Se lo si desidera, la quantità di peperoncino può essere ridotta o aumentata.
- I peperoncini vengono tritati e aggiunti alla salsa.
- Il passaggio finale è preparare l'aglio. Tritare tre chiodi di garofano medi e aggiungerli al tkemali.
- Tkemali è disposto nelle banche per l'inverno.
Ricetta di prugne
In assenza di prugna ciliegia, può essere sostituita con successo da una normale prugna. Quando lo scegli, devi essere guidato dalle regole generali: l'uso di frutti acerbi, dal gusto aspro.
Quindi la classica ricetta per il tkemali alla prugna per l'inverno assume la seguente forma:
- Per la cottura, prendere 1 kg di varietà di prugne "ungheresi" o qualsiasi altra. Sciacquate bene la frutta, tagliatela in due e privatela dei semi.
- Affinché la salsa abbia un colore rosso intenso, sono necessari peperoni (5 pezzi). Deve essere tagliato in più parti, pulito da gambi e semi.
- Peperoncino (1 pz.) Viene pulito da gambi e semi.
- Bisogna sbucciare due teste d'aglio.
- Dopo la preparazione, gli ingredienti vengono ruotati attraverso un tritacarne.
- Aggiungi 0,5 cucchiaini alla massa risultante. pepe nero macinato, 1 cucchiaio. l. zucchero e sale.
- Il composto viene posto in una casseruola, portato a ebollizione e cotto per 15 minuti.
- La salsa finita può essere disposta in barattoli e inviata per la conservazione.
Ricetta prugna gialla
Quando si utilizza la prugna gialla, il tkemali trarrà beneficio solo dal suo gusto. Quando si scelgono i frutti, è necessario scegliere varietà aspre. Se la prugna è troppo morbida o troppo dolce, il risultato sarà come una marmellata, non una salsa.
La ricetta classica per il tkemali alla prugna gialla è la seguente:
- Le prugne con un peso totale di 1 kg vengono pelate e snocciolate.
- I frutti vengono passati attraverso un tritacarne o tritati in un frullatore.
- Aggiungere lo zucchero (50 g) e il sale grosso (30 g) alla massa risultante.
- La purea di prugne viene posta a fuoco basso e cotta per 7 minuti.
- La pentola viene tolta dal fuoco dopo il tempo assegnato e lasciata raffreddare per 10 minuti.
- Gli spicchi d'aglio (6 pezzi) devono essere passati attraverso una pressa per aglio.
- Tritare finemente 1 mazzetto di coriandolo fresco e aneto.
- I peperoncini devono essere sbucciati e i semi rimossi. Il pepe viene macinato in un frullatore o tritacarne.
- Aglio, erbe aromatiche, peperoncino, coriandolo macinato (15 g) vengono aggiunti a tkemali.
- La salsa finita viene versata in barattoli fino a quando non si raffredda completamente. In via preliminare, i contenitori di vetro vengono sterilizzati a vapore.
Ricetta dell'aceto
L'aggiunta di aceto prolungherà la durata di conservazione del tkemali. In questo caso, la ricetta classica riflette le seguenti istruzioni passo passo:
- La susina acida (1,5 kg) deve essere lavata, tagliata in due e snocciolata.
- Una testa d'aglio deve essere sbucciata.
- La prugna e l'aglio vengono trasformati in un tritacarne, vengono aggiunti zucchero (10 cucchiai. L.), sale (2 cucchiai. L.) e luppolo-suneli (1 cucchiaino. L.).
- La massa risultante viene accuratamente miscelata e messa a fuoco basso.
- Tkemali è cotto per un'ora.
- Durante la preparazione della salsa, è necessario lavare e sterilizzare le lattine.
- 5 minuti prima di togliere dal fuoco, l'aceto (50 ml) viene aggiunto a tkemali.
- La salsa preparata viene versata in barattoli. La quantità di ingredienti indicata è sufficiente per riempire tre lattine da 1,5 litri.
Ricetta veloce
Se il tempo per fare le preparazioni fatte in casa è limitato, le ricette veloci vengono in soccorso. Il modo più semplice per ottenere tkemali non richiede più di un'ora.
In questo caso, prepara la classica salsa tkemali secondo la seguente guida passo passo:
- Le prugne acide (0,75 kg) vengono sbucciate e snocciolate, quindi tritate in modo appropriato.
- Aggiungi 1 cucchiaio alla miscela risultante. l. zucchero e 1 cucchiaino. sale.
- La massa viene messa a fuoco e portata a ebollizione.
- Quando la salsa bolle, è necessario toglierla dal fuoco e raffreddare leggermente.
- Aglio tritato (1 testa), luppolo suneli (3 cucchiai. L.), 2/3 peperoncino sono obbligatori. Il pepe viene preliminarmente pulito da semi e coda, dopodiché viene trasformato in un tritacarne.
- La salsa con l'aggiunta di pepe, aglio e spezie deve essere fatta bollire per altri 5 minuti.
- Tkemali è disposto nelle banche. Per conservare la salsa durante l'inverno, i contenitori devono essere sterilizzati.
Ricetta multicooker
L'uso di un multicooker semplificherà il processo di preparazione di tkemali. Per ottenere la consistenza desiderata della salsa, è necessario selezionare la modalità "Stufato". Allo stesso tempo, la prugna non brucia e non viene digerita.
Il classico tkemali di prugne per l'inverno viene preparato secondo la ricetta:
- Qualsiasi prugna acida nella quantità di 1 kg deve essere lavata e snocciolata.
- Quindi è necessario preparare 6 spicchi d'aglio e un mazzetto di aneto e prezzemolo.
- Le prugne, l'aglio e le erbe vengono tritate con un frullatore.
- La purea di prugne viene trasferita in una pentola a cottura lenta, zucchero e sale vengono aggiunti a piacere.
- Il multicooker viene acceso in modalità "Estinzione".
- Dopo 1,5 ore, è necessario raffreddare un po 'la massa, aggiungere il peperoncino tritato (1 pz.) E il luppolo suneli (75 g).
- Tkemali è disposto in barattoli per la conservazione a lungo termine.
Conclusione
La classica ricetta tkemali include prugna ciliegia e menta. Questi ingredienti possono essere sostituiti con prugne blu e gialle, menta e altre verdure. A seconda dei componenti utilizzati, la ricetta classica viene adattata, tuttavia la sequenza generale di azioni rimane invariata. Per semplificare il processo, puoi usare un multicooker.
