Soddisfare
Ci sono piatti che sono il segno distintivo di un determinato paese. Questo è il fragrante tkemali georgiano, che ora viene mangiato e cucinato con piacere in diverse parti del mondo.
Secondo la ricetta classica, questa salsa è composta da prugne ciliegie di vari gradi di maturazione. Ma è del tutto possibile prepara la salsa tkemali dalle spine. L'astringenza insita nello spinoso renderà il suo gusto squisito e gli darà una scorza.
Consigli! Se vuoi che le spine siano meno aspre, aspetta il gelo. Dopo di loro, le bacche diventano più dolci e l'astringenza diminuisce.
Gli ingredienti principali della classica ricetta tkemali sono prugne ciliegie, coriandolo, menta e aglio. Varie aggiunte delle tue spezie ed erbe aromatiche preferite ti consentono di creare la tua salsa con un gusto originale. Ma prima proviamo a fare il thorn tkemali secondo la ricetta classica.
Tkemali - una ricetta classica
Richiederà:
- 2 kg di spine;
- bicchiere d'acqua;
- 4 cucchiai. cucchiai di sale;
- 10 spicchi d'aglio;
- 2 baccelli di peperoncino piccante;
- 2 mazzi di aneto e coriandolo;
- 10 foglie di menta piperita.
Togliamo le ossa dalle loro spine e le cospargiamo di sale in modo che i frutti facciano uscire il succo. Se non c'è abbastanza succo, aggiungere l'acqua alle prugne e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il peperoncino tritato e cuocere la stessa quantità.
Ora è il momento di aggiungere le verdure tritate. Dopo aver fatto bollire la salsa per altri 2 minuti, aggiungere l'aglio schiacciato. Dopo aver mescolato, spegni il fuoco. Trasformiamo il purè di patate in una massa omogenea usando un frullatore. Questa salsa si conserva bene in frigorifero. Per la raccolta invernale, il tkemali dovrebbe essere bollito di nuovo e immediatamente versato in piatti sterili. Lo sigilliamo ermeticamente.
Tra le varie ricette per le salse di prugnole, ce n'è una molto originale con l'aggiunta di noci.
Tkemali di prugnolo con noci
Ci sono pochissime noci in questa versione della salsa, ma creano un piacevole retrogusto. E lo zafferano - il re delle spezie, che viene aggiunto ad esso, conferisce al condimento un gusto luminoso unico.
Abbiamo bisogno:
- prugnolo - 2 kg;
- aglio - 2 teste;
- sale - 4 cucchiaini;
- zucchero - 6 cucchiaini;
- coriandolo - 2 cucchiaini;
- peperoncino - 2 pezzi.;
- coriandolo, aneto, menta - 1 mazzetto ciascuno;
- Zafferano imereto - 2 cucchiaini;
- noci - 6 pezzi
Iniziamo la cottura liberando le noci dal guscio e dai tramezzi. Devono essere schiacciati in un mortaio, drenati dall'olio rilasciato. Liberate la spina e saldatela con un po 'd'acqua. Passare le bacche morbide al setaccio con una spatola di legno o con le mani.
Macina il resto degli ingredienti in un frullatore, aggiungi la purea di prugnole e macina di nuovo. Facciamo bollire la miscela per un altro quarto d'ora. Distribuiamo la salsa preparata in barattoli o bottiglie sterilizzati. Conservare in frigorifero.
Se aggiungi alla ricetta classica pomodoro o concentrato di pomodoro, ottieni una specie di ketchup dalle spine. Può anche essere considerato un tipo di tkemali.
Tkemali di prugnolo con concentrato di pomodoro
Nessuna verdura viene aggiunta a questa salsa. Le spezie sono rappresentate dal coriandolo e dal peperoncino.
Prodotti per la cucina:
- frutti di prugnolo - 2 kg;
- concentrato di pomodoro - 350 g;
- aglio - 150 g;
- zucchero - ¾ bicchiere;
- coriandolo - ¼ di vetro;
- sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
Pepe qb.
Liberare le spine lavate dai semi, cuocere con l'aggiunta di acqua per circa 5 minuti. Lo strofiniamo al setaccio e cuociamo di nuovo la purea risultante per altri 20 minuti.
Friggere il coriandolo in una padella asciutta e macinarlo in un macinacaffè. Passare l'aglio alla pressa o arrotolarlo in un tritacarne.Aggiungere alla passata tutti gli ingredienti insieme al concentrato di pomodoro, aggiungere, condire con zucchero e pepe. Cuocere la salsa per altri 20 minuti e confezionarla in un contenitore sterile. Devi chiuderlo ermeticamente.
Tkemali dalle spine
Per la preparazione invernale, è adatta la seguente ricetta di salsa. È molto vicino a quello classico, differisce solo nelle proporzioni. Gli ombrelli all'aneto aggiungeranno spezie ad esso.
Prodotti per salse:
- bacche di prugnolo - 2 kg;
- aglio - 6 spicchi;
- peperoncino - 1 baccello;
- coriandolo e aneto - 20 g ciascuno;
- menta menta - 10 g;
- ombrelli di aneto - 6 pezzi.;
- coriandolo - 10 g.
Iniziamo la preparazione della salsa liberando le bacche spinose dai semi. Li mettiamo in una casseruola insieme agli ombrelli all'aneto. Versare un bicchiere d'acqua e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere il coriandolo macinato e cuocere la stessa quantità. Passare un colino o un colino, aggiungere pepe e aglio tritati e mettere di nuovo a cuocere. Macinare le erbe aromatiche, metterle nella salsa e far bollire per altri 5 minuti. Riscaldare la salsa versata in barattoli sterili a bagnomaria per 15 minuti. Arrotoliamo.
Qualunque sia la ricetta utilizzata per preparare il tkemali di prugnolo, diventerà un condimento eccellente per quasi tutti i piatti. Questa salsa è particolarmente buona per la carne. Sarà utile condirli con patate, pasta, riso. La salsa piccante agrodolce con lavash è molto gustosa. E cucinato in casa, delizierà la casa per tutto il lungo inverno.
