Soddisfare
La salsa Tkemali è un piatto della cucina georgiana. Per la sua preparazione utilizzare la prugna selvatica omonima. È quasi impossibile ottenere una tale prugna in Russia. Pertanto, le casalinghe trovano varie opzioni per sostituire questo ingrediente.
Il tkemali originale dovrebbe essere acido. L'uva spina acerba è utile. Ti consigliamo di preparare la salsa tkemali all'uva spina a casa per l'inverno. Nonostante la sostituzione, la salsa pronta secondo la ricetta non differisce molto nel gusto dal vero tkemali georgiano.
È importante sapere
Il gusto della salsa tkemali si ottiene grazie alla presenza degli ingredienti appropriati. Ma poiché molti di loro sono difficili da acquisire negli spazi aperti russi, le casalinghe fanno le sostituzioni.
- Al posto delle prugne selvatiche, in tkemali si usano uva spina. Ha solo abbastanza acido. Scegli bacche acide e acerbe per la salsa per ottenere il gusto del tkemali originale.
- Anche la menta delle pulci o l'ombalo non sono disponibili. La melissa o il timo lo sostituiranno completamente.
- Nella maggior parte delle ricette, la cucina georgiana presuppone la presenza di una grande quantità di spezie ed erbe in tkemali. Danno alla salsa finita un aroma e una piccantezza straordinari.
- Usa sale grosso per preparare il tkemali all'uva spina. Se non lo trovi, prendi il normale sale da cucina.
Opzioni interessanti per tkemali
Le ricette per tkemali con uva spina possono differire negli ingredienti e l'essenza della preparazione è quasi la stessa. A meno che tu non possa aggiungere la tua scorza durante la cottura.
Ricetta 1
Per preparare in casa una salsa deliziosa, fai scorta dei seguenti prodotti:
- un chilogrammo di uva spina;
- 70 grammi di aglio;
- 70 grammi di foglie di prezzemolo, aneto, coriandolo e basilico;
- 60 ml di vino o aceto di mele;
- 3,5 cucchiai di zucchero semolato;
- 20 o 30 grammi di luppolo suneli;
- pepe nero macinato, a seconda del gusto;
- 2 cucchiaini di sale;
- 500 ml di acqua pura.
Ricetta passo passo
Primo passo. Lavare le bacche e tagliare le code e gli steli da ciascuna. È conveniente farlo con le forbici.
Passo due. Mettete le bacche essiccate in un contenitore e riempitele di acqua pulita. Non è ancora necessario aggiungere sale. Dal momento dell'ebollizione cuocere per non più di cinque minuti.
Fase tre. Lascia raffreddare l'uva spina, scola il brodo, ma non devi versarlo, ci sarà comunque utile.
Fase quattro. Pulisci l'uva spina bollita con un setaccio per separare i semi.
Fase cinque. Laviamo le erbe in più acque, peliamo l'aglio e le maciniamo con un frullatore.
Fase sei. Mescoliamo gli ingredienti preparati, aggiungiamo zucchero semolato, sale e, se necessario, brodo di uva spina.
Passaggio sette. Mettiamo a fuoco la massa, portiamo di nuovo a ebollizione e cuociamo per 10 minuti mescolando costantemente. Aggiungere l'aceto e far bollire ancora un po '.
Questo è tutto, il tkemali all'uva spina è pronto per l'inverno. Puoi conservarlo in barattoli chiusi in un luogo fresco.
Ricetta 2
Anche una casalinga alle prime armi può preparare salse all'uva spina. Per avere qualcosa da servire con carne o pesce in inverno, acquista i seguenti ingredienti:
- uva spina - 0,9 kg;
- coriandolo con fiori, prezzemolo, aneto - 1 mazzo ciascuno;
- melissa o timo, coriandolo macinato - 1 cucchiaio ciascuno;
- peperoncino rosso - un terzo del baccello;
- aglio - 1 testa;
- sale - ¼ parte di un cucchiaino;
- zucchero - ½ cucchiaino.
Se non ti piacciono le spezie, puoi sempre apportare modifiche alle ricette. Ma le erbe aromatiche sono una componente indispensabile del tkemali.
Caratteristiche di cottura
- Ingredienti da cucina. Dopo aver pulito e sciacquato le uva spina, le mettiamo in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro. Quindi maciniamo la bacca per tkemali per l'inverno in un frullatore per fare una purea. Se vuoi imparare la salsa tkemali all'uva spina con piccoli pezzi, usa un frullatore per 3-4 secondi. Aggiungere i peperoncini lavati e sbucciati, le verdure tritate e l'aglio. Ci interrompiamo di nuovo sul frullatore. La ricetta afferma che il baccello del peperoncino non è completamente utilizzato. Se vuoi qualcosa di più piccante, puoi aggiungere un'altra fetta.
- Il processo di cottura. Cucinare la salsa tkemali all'uva spina è meglio in una casseruola dal fondo pesante. All'inizio dell'ebollizione della massa (l'aspetto delle bolle), zucchero, sale, aggiungere la melissa o il santoreggia, il coriandolo e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Assicurati che l'ebollizione non si fermi.
- Per controllare se il nostro tkemali ha abbastanza sale, zucchero e pepe, mettete un cucchiaio su un piattino e lasciate raffreddare. Nella salsa fredda, il gusto è più pronunciato. Aggiungi le spezie se necessario. Ma in questo caso, dovrai far bollire di nuovo la massa. Mescola costantemente la salsa durante la cottura.
Dopo aver distribuito i tkemali nei barattoli, li chiudiamo ermeticamente e li avvolgiamo per 24 ore. Tale salsa viene conservata per un anno intero (se hai qualcosa da conservare!). Dopotutto, il tkemali risulta essere incredibilmente gustoso.
Ricetta 3
Questo tkemali di uva spina acerba per l'inverno è presente, in contrasto con le opzioni precedenti, olio vegetale e aceto.
Quindi, abbiamo bisogno di:
- bacche di uva spina - 3 kg;
- sale - 50 g;
- zucchero semolato - 100 g;
- aceto da tavola e olio vegetale - 40 ml ciascuno;
- aglio - 1 testa;
- pepe nero macinato e luppolo suneli - 2 cucchiaini ciascuno;
- acqua pulita (non dal rubinetto) - 250 ml.
Regole di cucina
La preparazione degli ingredienti è identica alle prime due ricette.
Per prima cosa, aggiungi sale alla massa bollita, quindi zucchero semolato, bruciando peperoncino e luppolo-suneli.
Cuocere per almeno 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio. Dopo altri 10 minuti, aceto. Facciamo bollire per altri 3 minuti e togliamo. Conservare in barattoli sterilizzati in un luogo fresco.
Un'altra opzione di ricetta:
Invece di una conclusione
Il tkemali all'uva spina è un condimento delizioso per piatti di carne o pesce. Se non hai mai cucinato un condimento così acido e piccante, riduci le norme e prepara il tkemali in diversi barattoli. Questo ti permetterà di scegliere l'opzione che si adatta ai gusti della tua famiglia. Non dimenticare che puoi sempre sperimentare nella tua cucina.
