Soddisfare
Chi non ama il barbecue! Ma il piacere di una carne succosa e dall'odore affumicato non sarà completo a meno che non sia condito con sugo. Puoi farlo con il solito ketchup. Ma i veri buongustai preferiscono la carne salsa di prugne alla ciliegia... La salsa acquistata è buona. Ma la salsa cotta ha un sapore molto migliore Cherry Plum Tkemali a casa. Porta l'impronta dell'individualità della padrona di casa, poiché ogni famiglia ha la sua ricetta per il tkemali di prugna ciliegia. Ad esso si aggiungono le spezie amate da tutta la famiglia, quindi il suo gusto è individuale.
Come cucinare il tkemali? Cherry prugna o tkemali, o prugna schiacciata - la sorella di una prugna comune. Ha piccoli frutti che possono essere verdi, gialli e rossi. A differenza della prugna russa a frutto grosso, cresce principalmente nel sud. Lì si trova anche in natura. Nel Caucaso, il tkemali è la base della famosa salsa che porta lo stesso nome.
In Russia, le casalinghe usano sempre più questi frutti per preparare il tkemali prugne ciliegie per l'inverno. Ci sono molte ricette per la salsa di prugne alla ciliegia. Ma la base per loro è sempre una ricetta classica e collaudata per la salsa di prugne alla ciliegia tkemali.
È preparato con frutti di diversi colori e in ogni caso la ricetta sarà leggermente diversa. Per una salsa di prugne ciliegie gialle, le verdure fresche sono più adatte, per quelle rosse essiccate e il verde si sposa bene con qualsiasi.
Tkemali verde
È fatto di prugna acerba, che non ha ancora acquisito il suo colore naturale.
Per cucinare hai bisogno di:
- prugna ciliegia acerba - 2,5 kg;
- aglio - 2 teste;
- peperoncino - 1 pz .;
- sale, zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- acqua - in modo che la ciliegia prugna sia coperta;
- semi di coriandolo - 2 cucchiaini;
- verdure fresche - basilico, aneto - 100 g.
Laviamo i frutti, riempiamo d'acqua, facciamo bollire per 20 minuti.
Passare il prodotto finito al setaccio, dopo aver scolato il brodo. Utilizzando un frullatore, macinare il coriandolo, aggiungere il sale, aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche tritate e portare a uno stato omogeneo. Mescolare con prugna ciliegia, condire con peperoncino, cuocere per circa 3 minuti. Versare la salsa preparata in piccoli barattoli sterili. Chiuso ermeticamente, si conserva bene in frigorifero per tutto l'inverno se non consumato presto.
Puoi preparare la salsa verde tkemali secondo una ricetta diversa.
Tkemali verde con adjika
È preparato solo con erbe secche, il coriandolo tritato viene aggiunto direttamente durante il servizio.
Prodotti per salsa:
- prugna ciliegia verde - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sale - 2 cucchiaini;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 10 spicchi;
- aneto secco - 20 g;
- dragoncello secco - 2 cucchiaini;
- adjika secco - 2 cucchiaini;
- coriandolo macinato - 10 g;
- menta secca - 2 cucchiaini.
Cresce solo nel sud, quindi la maggior parte delle casalinghe deve accontentarsi della normale menta secca. Fai attenzione quando lo aggiungi per evitare di rovinare il piatto.
Riempi i frutti lavati con acqua in modo che li copra. Lessarli fino a renderli morbidi. Questo richiederà circa 10 minuti. Scolare il brodo e passarlo al setaccio. Aggiungere il sale, tutti gli ingredienti secchi, lo zucchero e l'aglio tritato, l'adjika alla purea risultante. Mescolate bene e cuocete a fuoco lento per altri 10 minuti circa.
Versare tkemali bollente in piccoli piatti sterilizzati e sigillare bene.
Tkemali giallo
Preparato da prugne gialle mature. Aggiungiamo solo erbe fresche. Per la salsa sono necessari i seguenti prodotti:
- prugna gialla ciliegia - 1,5 kg;
- coriandolo - 150 g;
- aneto - 125 g Usiamo solo i gambi;
- menta - 125 g;
- aglio - 2 spicchi;
- peperoncino - 1 baccello;
- zucchero - un cucchiaio senza diapositiva.
Versare la ciliegia prugna lavata con un bicchiere d'acqua, cuocere fino a renderla morbida, che richiede circa 20 minuti. Pulisci i frutti filtrati con un setaccio.
Nella purea ottenuta, adagiare i gambi di aneto, raccolti in un mazzetto, sale e peperoncino. Cuocere a fuoco lento il composto per mezz'ora. La miscela può bruciare facilmente, quindi è necessario mescolarla molto spesso.
Mentre il composto cuoce, mescolate il resto delle erbe con l'aglio e macinate con un frullatore, unite alla purea di prugne e cuocete a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
Versare la salsa bollente in piatti sterili. Puoi arrotolarlo ermeticamente, oppure puoi riempirlo con olio raffinato, chiudere i coperchi e conservare in frigorifero.
Anche il tkemali giallo viene preparato secondo un'altra ricetta. C'è molto più aglio qui, il peperone viene sostituito con pepe rosso macinato, dalle verdure - solo coriandolo e aneto.
Tkemali giallo senza menta
I frutti di prugna ciliegia in questa ricetta di salsa vengono snocciolati anche prima dell'ebollizione. Prodotti richiesti:
- prugna gialla ciliegia - 3 kg;
- aglio - 375 g;
- peperoncino macinato - 15 g;
- coriandolo e aneto - 450 g;
- sale - 4-6 cucchiai. cucchiai.
Liberiamo i frutti lavati dai semi, li copriamo di sale. Quando la ciliegia prugna inizia a spremere, cuocila per circa mezz'ora. Il frutto dovrebbe essere morbido.
Pulisci i frutti finiti attraverso un setaccio.
Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa. Devi mescolare molto spesso. Tritate l'aglio insieme alle erbe aromatiche e unitelo alla purea, contemporaneamente aggiungete il peperoncino. Resta da far bollire la salsa per altri 5 minuti e confezionarla in un contenitore sterile asciutto. Sigillato ermeticamente, va avvolto per un giorno, capovolgendo le palpebre.
La seguente ricetta della salsa contiene un ingrediente così raro come il finocchio. Il gusto e l'odore dell'anice e dell'aneto, insiti nel finocchio, in combinazione con la menta e una notevole quantità di aglio, formano un gusto insolito speciale di questa salsa tkemali.
Tkemali al finocchio
Può essere preparato da prugna ciliegia sia verde che gialla.
Prodotti per tkemali:
- prugna ciliegia verde o gialla - 2,5 kg;
- coriandolo fresco - 1 mazzo;
- coriandolo - 1,5 cucchiaini;
- finocchio fresco - un mazzetto;
- menta e aneto - 1 mazzo ciascuno;
- aglio - 15 spicchi;
- sale - Art. il cucchiaio;
- acqua - 0,5 cucchiai.;
- aggiungere pepe e zucchero a piacere.
Cuocere la ciliegia prugna aggiungendo acqua finché non diventa morbida. Passare i frutti insieme al brodo al setaccio. Macina il coriandolo, macina le erbe e l'aglio con un frullatore, aggiungi il tutto alla purea bollente, condisci con sale, pepe e, se necessario, zucchero. Cuocere la salsa per circa mezz'ora, sempre mescolando.
Confezioniamo la salsa bollente in bottiglie sterili o vasetti, la arrotoliamo ermeticamente e la riscaldiamo per un giorno.
Tkemali rosso
Non meno gustosa è la salsa a base di frutti maturi di prugna rossa ciliegia. Ha un colore ricco e unico nel suo genere risveglia l'appetito. L'aggiunta di pomodori lo rende unico.
La prugna rossa matura è adatta a lui. L'aceto di mele combinato con il miele rende questa salsa non solo deliziosa, ma anche molto salutare.
Prodotti richiesti:
- rosso ciliegia prugna - 4 kg;
- pomodori - 1 kg;
- acqua - 2 cucchiai.;
- menta - 8 rami;
- peperoncino - 2 pezzi.;
- aglio - 12 spicchi;
- coriandolo - 60 g;
- zucchero - 12 cucchiai. cucchiai;
- aceto di mele - 4 cucchiaini;
- miele - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale - 4 cucchiai. cucchiai.
Iniziamo la preparazione della salsa liberando la ciliegia prugna dai semi. Cuocere con l'aggiunta di acqua per circa 10 minuti. Passa al setaccio.Cuocere a fuoco lento il purè di patate, aggiungere le erbe aromatiche tritate in un tritacarne, l'aglio, il pepe, i pomodori. Condire con miele, aceto di mele, sale e zucchero, aggiungere il coriandolo macinato. Far bollire per altri 7-10 minuti, mescolando continuamente.
Imballiamo la salsa bollente preparata in un contenitore sterile e lo sigilliamo ermeticamente.
La salsa Tkemali si sposa bene non solo con carne o pesce. Anche le salsicce ordinarie diventeranno molto più gustose con esso. La pasta o le patate condite con tkemali diventeranno un piatto delizioso. È buono e basta spalmato sul pane. Un sacco di erbe aromatiche, aglio e spezie piccanti rendono questa salsa molto salutare. Se non c'è modo di acquistare la ciliegia prugna, puoi cucinarla da prugne non zuccherate. Non avrà un sapore peggiore.
