Melanzane sott'aceto (blu) per l'inverno in barattolo: le migliori ricette di cucina

Le melanzane sott'aceto per l'inverno sono un ottimo antipasto per un secondo piatto di patate o di carne. Inoltre, le melanzane in salamoia sono qualcosa di nuovo; possono sorprendere gli ospiti e aggiungere varietà alla tua dieta. A loro piace fare una tale preparazione in Georgia e Azerbaigian, ed è anche popolare nella cucina coreana.

Preparare gli ingredienti principali

Il gusto finale di un piatto culinario dipende direttamente dalla qualità degli ingredienti. La condizione delle melanzane è particolarmente importante.

Verdure di qualità:

1. Deve essere raccolto a settembre. Questo è il loro periodo di maturazione naturale, il sapore diventa più brillante.
2. L'aspetto delle melanzane dovrebbe essere presentabile. Non mettere in salamoia una pianta che presenta ammaccature, tagli, marciume o qualsiasi altro tipo di danno.
3. Per il decapaggio, è meglio selezionare frutti medi o piccoli.
4. Prima della raccolta, vengono accuratamente lavati e il gambo viene rimosso.

Le migliori ricette per le melanzane in salamoia per l'inverno

Ogni ricetta ha i suoi segreti che ti permettono di svelare il gusto del frutto in modi diversi. Di seguito sono riportate le ricette più semplici per i principianti.

Melanzane sottaceto classiche

Le classiche melanzane in salamoia ripiene di aglio e aneto sono considerate le più gustose e vengono preparate secondo la ricetta standard in molte famiglie. Differisce dal fatto che non c'è ripieno nell'ingrediente principale, tuttavia, altre verdure possono essere aggiunte alla salamoia.

Ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• teste d'aglio - 2 pezzi.;
• aneto - 1-2 mazzi;
• 9% di aceto - ¾ tazza;
• sale - 0,6 kg;
• acqua potabile - 6 litri.

Preparazione:

1. I frutti vengono selezionati senza ammaccature. Le verdure vengono lavate, i gambi vengono rimossi.
2. Ognuno di essi è tagliato longitudinalmente in più punti.
3. Copri queste "tasche" con il sale.
4. I frutti sono disposti in uno scolapasta in modo che il liquido possa defluire, lasciato per 30-35 minuti.
5. Dopo che sono stati lavati bene.
6. Cuocere le verdure in acqua bollente a fuoco medio per circa 9-12 minuti. Più grande è il frutto, più tempo potrebbe richiedere. Togliere, lasciare raffreddare.
7. Preparare la salamoia: l'aceto viene sciolto in acqua, mescolato con un cucchiaino di sale e aneto.
8. La melanzana viene posta in un contenitore sterile insieme al resto degli ingredienti. Quindi tutto viene versato con salamoia.
9. Le banche sono arrotolate, chiuse. Le verdure in salamoia possono essere conservate fino a 1 anno.

Melanzane sottaceto ripiene di verdure per l'inverno

L'inverno è il momento per nuove ricette e preparazioni. Melanzane in salamoia con verdure per l'inverno, le cui ricette sono presentate di seguito, possono essere farcite con verdure diverse, non ci sono regole rigide.

Ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• carote - 6-7 pezzi.;
• verdure a piacere;
• pomodori - 3-4 pezzi.;
• teste d'aglio - 2 pezzi.;
• acqua potabile - 2-4 litri;
• sale - 4-6 cucchiai. l.

Durante la lavorazione delle melanzane, non dovrebbe esserci odore pungente, che indica la presenza di solanina (una tossina pericolosa)

Preparazione:

1. Prima del decapaggio, le melanzane vengono sempre bollite. Per prima cosa, forare ciascuno di essi con una forchetta in modo che non scoppino durante il trattamento termico.Cuoci le verdure per 8-12 minuti.
   Importante! Puoi controllare se le melanzane sono pronte con una normale forchetta. Se la pelle è facilmente perforata, possono essere rimossi.
2. Le melanzane bollite vengono poste sotto una leggera pressa o un carico. Il processo può richiedere da 10 a 30 minuti.
3. Ogni frutto viene tagliato nel senso della lunghezza per farcirlo con le verdure.
4. Grattugiate le carote, tritate la cipolla a cubetti, eliminate la pelle dai pomodori. Cuoci tutto sul fuoco finché non si ammorbidisce.
5. Tagliate o schiacciate le teste d'aglio, strofinate l'interno delle melanzane con il suo succo. Riempi le fessure con il ripieno di verdure.
6. Quindi sono legati con un filo in modo che il ripieno non cada.
7. Bollire la salamoia con acqua e sale.
8. Metti tutti gli ingredienti insieme alle verdure in contenitori puliti, versa la salamoia. I contenitori possono essere arrotolati.

Melanzane sottaceto con aglio e pepe per l'inverno

La ricetta per le melanzane in salamoia con aglio per l'inverno si distingue per la sua facilità di preparazione. Il loro sapore è particolarmente pronunciato in salamoia.

Ingredienti:

• melanzane blu - 11 pezzi.;
• peperone rosso (bulgaro) - 8 pezzi.;
• spicchio d'aglio - 10-12 pezzi.;
• zucchero semolato - 100 grammi;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• 9% di aceto - 0,3 tazze;
• olio di girasole - 2/3 di tazza.

La salamoia solitamente si scurisce durante il processo di decapaggio.

Preparazione:

1. Le melanzane preparate vengono tagliate a rondelle spesse, poste in un contenitore e ricoperte di sale. Da loro uscirà il succo, insieme al quale il sapore amaro andrà via. Possono anche essere posti sotto la pressa per un paio d'ore.
2. Il pepe e l'aglio vengono passati attraverso un tritacarne, puoi usare un frullatore, ma non trasformare la massa in una mousse omogenea, la struttura dovrebbe rimanere.
3. Versare il succo delle verdure. Aggiungere a loro la miscela di aglio e pepe contorto.
   Importante! È meglio scegliere i peperoni rossi. Hanno un sapore dolciastro, un aroma e un bell'aspetto in lattine già pronte.
4. Lo zucchero con aceto e olio vengono aggiunti al contenitore. Tutto è accuratamente mescolato e messo a fuoco. Cuoci un tale bianco per un quarto d'ora.
5. Il condimento viene aggiunto dopo che la miscela è bollita. La sua quantità è determinata dal gusto.
6. Quindi versare immediatamente il piatto caldo nei contenitori. Vengono arrotolati e lasciati capovolti finché non si raffreddano. Le melanzane in salamoia per l'inverno sono tenute al buio e al fresco.

Melanzane sottaceto con aglio e olio

La ricetta è semplice, il gusto è classico. Gli ingredienti conferiscono alle verdure un sapore speciale.

È necessario:

• melanzane - 7-8 pezzi.;
• teste d'aglio - 1 pz .;
• prezzemolo;
• sale - 4-5 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 100 ml;
• acqua potabile - 1 litro.

Gli alimenti fermentati vengono mantenuti freddi

Preparazione:

1. Tagliare leggermente le melanzane pulite nel senso della lunghezza, far bollire. Lasciar raffreddare e mettere sotto una pressa in modo che ne esca il succo amaro. Quindi puoi lasciarli per un paio d'ore.
2. Tritate la testa d'aglio a cubetti, rompete il prezzemolo in piccole piume. Le melanzane, che devono essere tagliate un po 'più in profondità, sono farcite con un tale ripieno.
3. Il sottaceto per melanzane in salamoia con aglio viene preparato con acqua e sale. Il liquido viene bollito per diversi minuti.
4. Quindi mettere le verdure nei contenitori, riempirle con salamoia già pronta. Infine, aggiungi 2,5 cucchiai di olio a ciascun barattolo. Il prodotto è pronto per l'aggraffatura.

Melanzane sott'aceto con cavolo cappuccio

La conservazione dei crauti per l'inverno rivela un gusto particolarmente interessante in combinazione con il cavolo bianco. Durante la cottura esce un aroma incredibile.

Avrai bisogno:

• belladonna - 9-10 pezzi.;
• cavolo bianco - ½ pz.;
• pomodori - 5-6 pezzi.;
• carote - 3-5 pezzi.;
• un po 'di verde;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l;
• uno spicchio d'aglio - 5-7 pezzi

Durante la raccolta, tutte le vitamine ei minerali vengono trattenuti nelle verdure

Preparazione:

1. Lessate le melanzane in acqua salata per ammorbidirle un po '.
2. Mettere sotto una pressa per un paio d'ore, lasciando fuoriuscire il succo.
3. Tritare il cavolo con le carote.
4. Tritate le erbe aromatiche, spremete l'aglio con una pressa per aglio.
5. Tritate i pomodori.
6. Bollire l'acqua mescolata con il sale. Questo è un sottaceto già pronto.
7. Tagliate le melanzane in modo che si formi una tasca in cui riporre il ripieno.
8. Farcire le verdure con carote, cavoli, pomodori ed erbe aromatiche con aglio.
9. Sterilizzare le banche.
10. Disporre gli spazi vuoti in contenitori, riempire tutto con salamoia. Lasciar raffreddare completamente capovolgendo.

Melanzane sott'aceto per l'inverno senza aceto

Non a tutti piace il sapore dell'aceto nei cibi pronti, a volte interrompe anche il sapore delle preparazioni. Quando si conserva, si può fare con la normale salamoia.

Avrai bisogno:

• belladonna - 9-10 pezzi.;
• verdure - 3 mazzi;
• carote - 4-5 pezzi.;
• alghe - 6-7 foglie;
• spicchi d'aglio - 5-6 pezzi.;
• pepe - a piacere (piselli);
• acqua - 1 l;
• sale - 2-3 cucchiai. l.

Risulta uno spuntino speziato, aromatico e molto gustoso

Preparazione:

1. Lessare le melanzane in acqua salata in modo che la pelle sia facilmente bucata con una forchetta.
2. Fai un'incisione in ogni pezzo sotto forma di una tasca.
3. Mettere sotto una pressa per 2 ore.
4. Spremere l'aglio attraverso una pressa per aglio, tritare le erbe.
5. Tritare il cavolo con le carote.
6. Farcire le verdure, legare con un filo in modo che il ripieno non cada.
7. Lessare la salamoia mescolando sale, acqua, aggiungendo 1 mazzetto di erbe e pepe in grani.
8. Mettere le melanzane nel contenitore preparato, versare la salamoia, arrotolare i barattoli.

Melanzane sott'aceto con aglio ed erbe aromatiche

Le melanzane, in salamoia con aglio e prezzemolo, sono ottime per uno spuntino, uno spuntino e una sorpresa in più per gli ospiti.

Avrai bisogno:

• belladonna - 9-12 pezzi.;
• un po 'di prezzemolo e aneto;
• teste d'aglio - 2-3 pezzi.;
• sale - 1-2 cucchiai. l .;
• acqua potabile - 1 l.

I pezzi in cui avviene il processo di fermentazione naturale sono i più utili

Preparazione:

1. Lessare le verdure lavate in acqua salata fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti. Quindi, disponili in uno strato uniforme e posiziona sopra un carico che spremerà il liquido dalla verdura. Se lasciato dentro, tutto il gusto prevarrà sull'amarezza.
2. Tritate finemente le erbe aromatiche e l'aglio. Tagliare le verdure nel senso della lunghezza e farcire con il composto.
3. Bollire l'acqua, sciogliervi il sale. L'aneto può essere aggiunto alla salamoia preparata.
4. Mettete le verdure ripiene in una ciotola e versatele con la salamoia, arrotolate, lasciate raffreddare completamente.

Melanzane sottaceto in stile georgiano

La ricetta georgiana ha un gusto unico con note dolci. Non è difficile prepararlo per l'inverno e il risultato può essere gradevole durante tutto l'anno.

È necessario:

• belladonna - 6-8 pezzi.;
• spicchi d'aglio - 6-7 pezzi.;
• carote - 0,3 kg;
• coriandolo, prezzemolo e aneto in un mazzetto;
• paprika - 0,3 cucchiaini;
• 9% di aceto - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero semolato - 0,5 cucchiai. l .;
• sale grosso - 1,5 cucchiai. l .;
• acqua potabile - 1 l.

La melanzana è un alimento ipocalorico ricco di fibre, potassio e magnesio

Preparazione:

1. Cuoci l'ingrediente principale per 15 minuti finché non si ammorbidisce. Mettili sotto una pressa per un paio d'ore in modo che il succo fuoriesca.
2. Tagliare le carote a listarelle, mescolare con erbe aromatiche, pepe, aglio tritato.
3. Mescolare la salamoia di sale, acqua, zucchero e aceto e portare a ebollizione.
4. Disporre il tutto in barattoli sterilizzati e versare con salamoia, arrotolare e chiudere le melanzane sottaceto per l'inverno dal sole splendente.

Inscatolamento di melanzane sottaceto in stile coreano

L'antipasto in stile coreano ha note speziate luminose. Farà davvero appello agli amanti del piccante ea chi è stanco dei soliti preparativi per l'inverno.

Ingredienti:

• melanzane - 9-10 pezzi.;
• carote - 0,4 kg;
• peperone rosso (bulgaro) - 0,4 kg;
• spicchi d'aglio - 6-7 pezzi.;
• prezzemolo;
• condimento speciale per carote in coreano - 1-2 cucchiaini;
• acqua potabile - 0,8 l;
• zucchero semolato - 60 g;
• sale - 40 g;
• 9% di aceto - 3 cucchiai. l .;
• olio di girasole - 3-4 cucchiai. l.

Affinché il pezzo possa essere conservato meglio, deve essere ben riempito con olio vegetale.

Preparazione:

1. Lessate le melanzane per ammorbidirle. Tagliarli a pezzi lunghi.
2. Tagliate le carote e i peperoni a listarelle.
3. Tritare il prezzemolo, mescolare con carote e peperoni.
4. Spremi 3 teste d'aglio in un contenitore pieno.
5. Mescolare aceto, olio, zucchero e sale in acqua potabile e portare a ebollizione. Questo sarà il sottaceto.
6. Metti uno strato di melanzane crauti nei barattoli preparati, quindi - ripieno di verdure, fino alla sommità. La "torta" viene versata con salamoia calda. Il piatto è pronto per essere arrotolato.

Melanzane sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione

Non tutti hanno la capacità e la voglia di preparare lattine. Tuttavia, la preparazione delle melanzane in salamoia per l'inverno può essere eseguita senza preparazione preliminare.

Ingredienti:

• melanzane blu - 8-9 pezzi.;
• aglio - 5-7 chiodi di garofano;
• carote - 6-7 pezzi.;
• pepe (piselli) - 10 pezzi.;
• un po 'di prezzemolo;
• acqua potabile - 850 ml;
• sale - 40-60 g.

Il sale e l'acido lattico sono conservanti nelle verdure in salamoia.

Preparazione:

1. Lessare le melanzane finché sono teneri.
2. Spremere l'aglio, tritare le erbe.
3. Grattugiare sottilmente le carote.
4. Mescolare sale, pepe con acqua potabile, portare a ebollizione.
5. Farcite i pezzi tagliati con il composto preparato.
6. Mettere le verdure già pronte in barattoli, aggiungere 2-3 grani di pepe a ciascuno, versare con la marinata raffreddata.
7. I vasi vengono chiusi con un coperchio e lasciati in camera per 2-3 giorni per ottenere l'effetto fermentativo. Dopo la comparsa delle bolle, i pezzi possono essere nascosti al freddo.

L'inverno è il momento di aprire gli spazi vuoti. Per evitare che scompaiano, è necessario osservare le condizioni di conservazione.

Termini e regole di archiviazione

I grezzi per l'inverno sono perfettamente conservati ad una temperatura di 15-20 ° C. È vietato abbassare la temperatura al di sotto di 3-5 ° C, ciò danneggerà l'aspetto e il gusto dei pezzi. In inverno, puoi conservarli sul balcone, a condizione che non si verifichino forti gelate.

Le melanzane fermentate per l'inverno devono essere arrotolate in barattoli puliti e interi, altrimenti si deteriorano. Non conservarli al sole o in piena luce, questo influisce negativamente sul contenuto: potrebbe iniziare la fermentazione. Per la conservazione, sono adatti una cantina, un balcone freddo o un frigorifero.

È possibile conservare i contenitori in un appartamento su scaffali speciali che possono essere posizionati sotto il soffitto, lungo il perimetro del pavimento o nel frigorifero. Un armadio scuro è adatto anche per piccole quantità di conserve.

La conservazione finita rimane fresca per 1 anno. Se in 12 mesi non è stato possibile mangiare tutti i sottaceti, è meglio non rischiare la salute.

Maneggiare i piatti per arrotolare è un passo molto importante verso la preparazione delle melanzane sott'aceto per l'inverno. Un'elaborazione insufficiente può innescare lo sviluppo di botulismo all'interno del contenitore. Ciò porterà all'avvelenamento dai veleni rilasciati dai batteri. È inoltre necessario gestire con cura i prodotti stessi.

Conclusione

Qualsiasi casalinga può cucinare melanzane sottaceto per l'inverno. Questo è un processo semplice e veloce che ti permetterà di banchettare con degli spazi vuoti con patate bollite o carne in una fredda sera d'inverno. Non dovresti risparmiare sugli ingredienti, maggiore è la qualità del prodotto originale, migliori saranno gli spazi vuoti.

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