Soddisfare
Non sarà un grande segreto che i prodotti affumicati a freddo fatti in casa in termini di aroma e gusto non possano essere paragonati alla carne e al pesce acquistati trattati con aromi chimici, per non parlare delle materie prime. Pertanto, è necessario un buon apparato, ad esempio un affumicatoio affumicato a freddo Dym Dymych con un set di accessori. Ebbene, il risultato del fumo dipende completamente dalla capacità di gestire l'affumicatoio.
Smoke Dymych stupisce per la sua semplicità e affidabilità
Che aspetto ha un affumicatoio affumicato a freddo Smoke Dymych?
Fumatori esperti che lavorano carne e prodotti ittici sostengono che l'apparato non dovrebbe essere troppo complicato, con molti dettagli tecnici e regolazioni e, naturalmente, un buon prodotto non può essere ottenuto in una vasca primitiva come un secchio di zinco. Deve esserci un ragionevole compromesso e da questo punto di vista Smoke Dymych, un affumicatoio affumicato a freddo con generatore di fumo, può essere una buona soluzione al problema.
Strutturalmente, l'apparato è composto da quattro unità:
- Il generatore di fumo è un bicchiere di metallo con un coperchio alto fino a 30 cm A giudicare dalle recensioni, il generatore di fumo per fumo freddo Smoke Dymych è la parte principale dell'apparato. La qualità dell'affumicatoio dipende da quanto correttamente è possibile impostare il funzionamento del generatore di fumo;
- Soffianti d'aria a bassa pressione, con il suo aiuto, il fumo generato dal generatore viene fornito direttamente alla camera dell'affumicatoio. I produttori lo chiamano compressore nelle istruzioni; infatti, è un normale aeratore per acquari. Il dispositivo è abbastanza semplice, molto affidabile e in grado di funzionare in modalità fumo freddo per giorni e giorni;
- Armadio o vasca per la lavorazione a freddo di prodotti con fumo. La capacità è selezionabile a seconda del modello, da 32 a 50 litri.
In generale, Dym Dymych è un affumicatoio domestico affumicato a freddo, quindi non dovresti contare su un'enorme produttività. I maestri consigliano di fare diversamente: selezionare il volume di carico ottimale per ciascun prodotto separatamente e di conseguenza regolare il consumo di fumo, il livello di carico e la velocità di combustione della segatura.
Principi di lavoro
Per capire esattamente come funziona un affumicatoio, guarda il diagramma qui sotto.
Non è necessario provare a modificare qualcosa nel dispositivo, il dispositivo deve solo essere configurato
L'affumicatore a freddo viene avviato secondo la seguente procedura:
- Un prodotto crudo è sospeso nella camera dell'affumicatoio, si possono usare ganci, ma il più delle volte per l'affumicatura a freddo di carne, pesce o formaggio devono essere legati con spago su diametri orizzontali;
- Riempiamo il generatore di fumo con trucioli, ontano o ciliegio, preferibilmente della stessa dimensione, 8-10 mm e sempre asciutti. Chiudere il coperchio e attivare l'alimentazione d'aria dal compressore;
- Dopo che il fumo esce dal tubo in silicone, lo mettiamo sul raccordo nella parte inferiore della camera dell'affumicatoio.
A seconda dell'intensità del processo di lavorazione dei prodotti con fumo freddo, regoliamo l'alimentazione d'aria dal compressore al generatore di fumo. Se il prodotto è già stato preriscaldato, uno dei due tubi trasparenti può essere rimosso. La quantità di fumo sarà inferiore e il processo di emissione richiederà almeno due volte.
Quando si lavora con un affumicatoio, la lunghezza del tubo di plastica principale dell'acqua che cade nella camera rimane invariata. Ma in inverno dovrà essere accorciato almeno tre volte, altrimenti la temperatura del fumo potrebbe scendere dai 40 calcolatidiDal a 8-10diC. Nel migliore dei casi, l'affumicatoio Smoke Dymych dovrà essere guidato il doppio del tempo, nel peggiore dei casi il prodotto sarà completamente e irrevocabilmente rovinato.
Il prodotto dovrà essere appeso a ganci o reggicalze
Cosa può essere fumato
Non ci sono limitazioni sui prodotti che possono essere lavorati in Smoke Dymych. In un affumicatoio, pesce, lombo, pancetta, prosciutto e formaggio possono essere affumicati a freddo con uguale successo.
L'unica cosa a cui devi prestare attenzione è la compatibilità del prodotto con l'odore di catrame, poiché molto viene rilasciato e parte rimane in superficie. Ad esempio, prosciutto e formaggio nell'affumicatoio Smoke Dymych devono essere essiccati prima di poter essere serviti o inviati per la conservazione. Pesce e carne sono avvolti in carta, che rimuove l'umidità in eccesso e gli odori forti.
Vantaggi e svantaggi
Ciascuno dei modelli Dym Dymych ha i suoi lati positivi e piccoli difetti. Tra i vantaggi generali per tutti i fumatori di questa serie, si possono citare i seguenti:
- Un semplice dispositivo per una camera di fumo fredda, anche una persona senza esperienza può capire come far funzionare l'apparato Dym Dymych, regolare il generatore di fumo e selezionare la modalità;
- Alta affidabilità del design, non c'è praticamente nulla da rompere;
- Lunga durata;
- La sala fumatori, se necessario, può essere smontata in parti e imballata in una scatola.
Grazie al semplice dispositivo Dym Dymych, puoi sempre aggiungere la tua idea o razionalizzazione al design. È possibile utilizzare il design standard di un affumicatoio o costruire sul suo principio un analogo di Smoke Smoke, ma di dimensioni e prestazioni maggiori.
Ci sono anche aspetti negativi, ad esempio, l'elettricità è necessaria per far funzionare un affumicatoio, poiché senza di essa il compressore non sarà in grado di fornire aria. Il compressore è progettato per una tensione di 220 volt, quindi non si tratta di utilizzare una batteria per auto.
Inoltre, dalla nostra pratica e dalle recensioni dell'affumicatoio affumicato a freddo Dym Dymych 02 B, si possono notare problemi operativi specifici:
- La presenza di perni orizzontali all'interno della camera di affumicatura non è molto comoda per l'installazione dei prodotti, e in alcuni casi limita anche la collocazione di grossi pesci, grossi pezzi di filetti e lonza;
- Durante il funzionamento del generatore di fumo, viene rilasciata una grande quantità di composti volatili, catrame e catrame. A causa della mancanza di filtri di pulizia aggiuntivi, tutto questo si deposita all'interno dell'affumicatoio.
Se si elaborano prodotti con un alto contenuto di umidità nella camera, ad esempio pesce salato o carne in salamoia, all'interno dell'affumicatoio Dymych rimarrà un'enorme quantità di acqua resinosa con catrame.
Tutto questo scorre sul tavolo su cui è installata la telecamera. Di conseguenza, alla fine del processo, l'interno dell'armadio per l'affumicatura fredda deve essere accuratamente lavato via dalla placca per lungo tempo prima di rimuovere l'affumicatoio Smoke Dymych per la conservazione.
Modelli popolari
Il produttore di affumicatoio Dym Dymych offre camere in due opzioni di materiale: dall'acciaio nero verniciato con vernice a martello, questa è la serie "01", e modelli più costosi con un corpo in acciaio inossidabile - serie "02".
Per coloro che hanno bisogno di elaborare grandi volumi di prodotti, il produttore offre un affumicatoio affumicato a freddo Dym Dymych UZBI. A differenza dei modelli convenzionali, questo dispositivo utilizza un compressore più potente che fornisce il doppio del volume d'aria, la capacità della cabina fumatori è di 50 litri. Puoi fumare grandi lucci, pesci gatto e persino un prosciutto senza tagliarli a pezzi.
Smokehouse of cold smoking Smoke Dymych-01
A prima vista, i modelli della serie 01 non sono particolarmente impressionanti nell'aspetto, e questo è comprensibile. Il produttore non ha perseguito particolarmente i dati esterni decorativi e ha cercato di rendere il prodotto pratico e facile da usare. Di conseguenza, il prezzo della serie Dym Dymych “01” è quasi due volte inferiore a quello delle controparti in acciaio inossidabile.
01B
L'indice delle lettere nella marcatura del fumatore freddo indica un grande volume, in questo caso l'affumicatoio è dotato di un armadio da 45-50 litri. Il peso della scatola è di 5,1 kg, il che consente di trasportare l'armadio senza problemi, anche nelle condizioni di un cottage estivo o di un'area suburbana.
La verniciatura esterna può essere eseguita con vernice martellata o smalto bianco, questo non pregiudica il funzionamento dell'affumicatoio, poiché la temperatura all'interno dell'armadio non supera i 40diAnche a pieno carico.
Il generatore di fumo standard è realizzato sotto forma di un corpo cilindrico saldato con un diametro di 114 mm senza rivestimento protettivo all'interno. Il coperchio è fissato con un dado ad alette.
Pertanto, non è desiderabile perdere i dettagli dell'affumicatoio. Ogni elemento svolge una funzione specifica, senza la quale la qualità della combustione si sta chiaramente deteriorando.
01M
L'affumicatoio del fumo freddo Smoke Dymych 01 m è una modifica del modello precedente, l'unica differenza è che il volume del mobile è ridotto a 32 litri. Di conseguenza, il peso è diminuito da 5,7 kg a 3,2 kg.
Modello 01M
Ciò ha notevolmente semplificato il lavoro, poiché le dimensioni della camera fumatori ora consentono di installare lo Smoke Dymych direttamente sul tavolo in cucina o in veranda.
Smokehouse of cold smoking Smoke Dymych-02
Una caratteristica distintiva della serie 02 è l'uso di acciaio inossidabile alimentare per la fabbricazione del cabinet e del generatore. Da un lato, questo è un buon stratagemma di marketing, poiché la superficie lucida dello specchio attira l'attenzione e crea un'impressione positiva dell'esterno. D'altra parte, il metallo lucido semplifica la manutenzione del dispositivo, è molto più facile rimuovere tracce di fuliggine e catrame dalla superficie lucida, migliora anche il controllo delle condizioni sanitarie dell'affumicatoio.
02B
La camera per fumatori della seconda serie con un indice è realizzata in un volume di 50 litri. A differenza di “01 B”, in cui la forma del mobile è realizzata a forma di prisma quadrato, “02 B” ha un corpo rettangolare, che fornisce una posizione più stabile, soprattutto se devi lavorare sul campo.
Inoltre, il set comprende un supporto per il fissaggio del compressore sul pannello anteriore dell'armadio e del rack, che garantisce una posizione normale e stabile anche su una superficie non preparata.
In generale il peso dell'affumicatoio smoke smoke 2 serie b risulta essere leggermente superiore a quello dell'analogo della linea “01”. Secondo le recensioni, un affumicatoio affumicato a freddo fumo 02 B è considerato l'opzione più ottimale per coloro che preferiscono fumare e salare il pesce direttamente durante una battuta di pesca o nel loro cottage estivo.
02M
Smokehouse affumicato a freddo smoke smoke 02 è una copia della serie 1, ma realizzata in acciaio inossidabile. Ha anche un corpo prismatico e lo stesso sistema di alimentazione dell'aria, in generale il design non differisce per alcun problema, e grazie alle sue dimensioni compatte, è ideale per la cottura domestica, anche in appartamento, di pesce affumicato e prodotti a base di carne.
Regole di selezione del modello
Si può presumere che durante la progettazione di un affumicatoio per fumatori a freddo, il produttore abbia diviso i modelli in due categorie. Pertanto, è necessario scegliere in base al carico e agli obiettivi pianificati:
- I modelli grandi della serie 1 e 2 possono essere utilizzati come affumicatore a freddo per la raccolta e la lavorazione del pesce in quantità di almeno 10-15 kg al giorno. In questo caso, la differenza tra vernice a martello e acciaio inossidabile non è così importante, molto spesso al cliente viene data la possibilità di scegliere l'opzione di decorazione che gli piace di più;
- Modelli di piccole dimensioni di affumicatoio da fumo di entrambe le serie, destinati all'uso in appartamenti e case per la preparazione di piccole porzioni, non più di 2-3 kg. Se necessario, un piccolo box alto non più di 30 cm può essere facilmente nascosto sul soppalco o sul balcone.
Versione modificata del modello 02B
Quando si acquista un apparecchio Dym Dymych, prima di tutto, è necessario prestare attenzione alla tenuta dei coperchi, sia sul mobile che sul generatore di fumo. Se l'affumicatore è realizzato con rottami e rimangono grandi spazi vuoti, la maggior parte dell'aria calda e del fumo usciranno, riducendo così l'efficienza del dispositivo.
Il secondo punto su cui si attira l'attenzione è la qualità della saldatura del generatore di fumo stesso, spesso sotto la vernice ci sono crepe di metallo crudo. Nel tempo, la vernice si brucerà e il generatore aspirerà il fumo in tutte le direzioni.
Conclusione
Smokehouse affumicato a freddo Dym Dymych è la versione più semplice di questo tipo di apparecchio. Il design non include sistemi elettrostatici alla moda e non sempre sicuri per soffianti d'aria e fumogeni. Da un lato, questo riduce significativamente il prezzo di un affumicatoio affumicato a freddo, dall'altro rende il fumo più sicuro e più affidabile durante il funzionamento.
