Caviale di funghi di funghi di latte per l'inverno

I funghi sono un prodotto molto prezioso e nutriente, piatti dai quali, se adeguatamente preparati, possono diventare una vera prelibatezza. Non per niente il caviale dei funghi di latte è molto popolare per l'inverno, perché questi funghi sono al secondo posto dopo i porcini in termini di gusto. E sono molto più comuni e allo stesso tempo amano crescere in grandi gruppi, quindi raccoglierli non è molto difficile. Le ricette per il caviale di funghi funghi per l'inverno sono molto diverse e l'articolo cerca di coprirne la maggior parte.

Come cucinare deliziosamente il caviale dai funghi del latte

I funghi al latte, anche se in termini di gusto, appartengono ai funghi della prima categoria, ma quando sono freschi hanno un sapore piccante e persino amaro. Puoi sbarazzartene immergendo i funghi in acqua fredda per molte ore, oppure facendoli bollire in acqua salata per 10-15 minuti.

Pertanto, la procedura di ammollo o bollitura è obbligatoria per tutti i tipi di funghi da latte, prima di assumere la produzione di qualsiasi piatto da essi.

Puoi cucinare il caviale non solo da crudo fresco, ma anche da funghi di latte salati e persino secchi. È auspicabile che siano relativamente giovani, poiché i vecchi funghi non sono così profumati e rimangono piuttosto duri anche dopo un trattamento termico prolungato.

Se nella ricetta del caviale per l'inverno stiamo parlando di funghi di latte fresco, allora è consigliabile lavorarli entro poche ore, al massimo un giorno, dopo la raccolta. Altrimenti, sostanze malsane possono accumularsi nei funghi crudi.

Nella prima fase della lavorazione, i funghi vengono accuratamente selezionati, rimuovendo gli esemplari vecchi e ammuffiti, nonché eliminandoli da una varietà di detriti forestali. Quindi vengono lavati non meno accuratamente sotto l'acqua corrente o semplicemente in una grande quantità di acqua.

Infine si versano sopra con acqua fredda e si lasciano così per 12 ore. Per i funghi di latte veri e gialli, questa volta sarà sufficiente per rimuovere l'amarezza. Per il resto delle varietà, comprese quelle nere, dopo 12 ore, cambiare l'acqua in fresca e lasciarla in ammollo per lo stesso periodo.

Se non c'è tempo per l'ammollo, i funghi vengono semplicemente versati con acqua, aggiungendo un cucchiaino di sale e, portando a ebollizione, far bollire da 15 minuti a mezz'ora. L'acqua viene scolata, i funghi vengono nuovamente lavati con acqua e diventano completamente pronti per un'ulteriore cottura.

Devi aggiungere la quantità di sale richiesta, concentrandoti solo sui tuoi gusti.

Per la macinazione di prodotti nella produzione di caviale di funghi per l'inverno, viene spesso utilizzato un normale tritacarne. A volte usano un frullatore.Puoi anche usare un normale coltello da cucina affilato, soprattutto perché è con il suo aiuto che i funghi possono essere tritati finemente in modo che alla fine il caviale abbia una vera struttura granulare.

L'ingrediente più comune nel caviale di funghi è la cipolla comune. Pertanto, la ricetta per il caviale di funghi di latte con cipolle è fondamentale e più semplice. Ma per creare sensazioni gustative diverse, spesso vengono aggiunte altre verdure al piatto: carote, aglio, pomodori, peperoni, zucchine, oltre a varie spezie ed erbe aromatiche.

Varie ricette per preparare il caviale ai funghi con i funghi del latte prevedono sia l'aggiunta di aceto che la sua sostituzione con succo di limone, o l'assenza di un ambiente acido. L'aceto funge da conservante aggiuntivo e rende il gusto leggermente più piccante. Per conservare il caviale di funghi per l'inverno, la maggior parte delle ricette prevede la sterilizzazione obbligatoria.

La ricetta classica per il caviale di funghi dai funghi del latte per l'inverno

Secondo questa ricetta, sono necessari pochissimi prodotti per preparare il caviale di funghi dai funghi del latte per l'inverno:

• 5 kg di funghi di latte fresco;
• 2 kg di cipolle;
• 200 ml di olio di girasole;
• 1 litro d'acqua;
• 250 g di sale;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2-3 st. l. 9% di aceto - facoltativo e da gustare.

Questa ricetta per l'inverno è di base, puoi sperimentare sulla base aggiungendo nuovi prodotti a tuo piacimento.

Preparazione:

1. Per prima cosa, i funghi vengono lessati in una salamoia composta da acqua e sale per 20-30 minuti. È necessario rimuovere costantemente la schiuma durante la cottura.
   
   Importante! Il grado di prontezza dei funghi può essere determinato da come i funghi si depositano sul fondo durante il processo di cottura e la schiuma smette di formarsi.
2. I funghi vengono lasciati raffreddare leggermente e passati attraverso un tritacarne.
3. Allo stesso tempo, la cipolla viene tagliata a pezzi di forma arbitraria e fritta in metà dell'olio in una padella fino a doratura.
4. Dopo la frittura, anche le cipolle vengono passate attraverso un tritacarne.
5. Funghi e cipolle tritati vengono mescolati in una padella e fritti per circa un quarto d'ora in una padella preriscaldata con il resto dell'olio.
6. Distribuire il caviale in barattoli sterilizzati, metterli in una grande casseruola con acqua moderatamente calda per la sterilizzazione.
7. Porre la padella sul fuoco e, dopo aver fatto bollire l'acqua, sterilizzare i barattoli con il pezzo da lavorare per 20 minuti (volume 0,5 l).
8. Dopodiché, i barattoli vengono tappati per l'inverno e messi a raffreddare prima di essere conservati.

Caviale di funghi di latte salati

Nella ricetta classica, il caviale di funghi per l'inverno viene preparato con funghi di latte bolliti. Ma recentemente, il caviale di funghi salati è stato particolarmente popolare. E questo fatto è facile da spiegare: non è necessario giocherellare con l'ammollo preliminare o l'ebollizione dei funghi. Pertanto, può essere preparato molto rapidamente e facilmente. Ma questa ricetta può essere utilizzata anche principalmente in inverno, e quindi solo se le scorte corrispondenti di funghi di latte salato sono state prodotte in autunno.

Avrai bisogno:

• 250 g di funghi di latte salati;
• 1 cipolla grande;
• 1-2 cucchiai. l. olio vegetale;
• sale e pepe nero qb.

Secondo la ricetta, è abbastanza semplice preparare il caviale dai funghi di latte salati:

1. Sciacquate leggermente i funghi salati, aspettate che il liquido in eccesso scoli e tritateli con un coltello o con un tritacarne.
   
2. Tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in una padella con l'aggiunta di olio e lasciate raffreddare.
3. Mescolare funghi e cipolle, aggiungere le spezie a piacere.
4. È meglio conservare il pezzo in frigorifero.
5. Se non c'è spazio nel frigorifero, il caviale deve essere trasferito in barattoli sterili e deve essere eseguita una sterilizzazione aggiuntiva.

Caviale di funghi da funghi di latte secco

Sebbene il più delle volte il caviale per l'inverno sia preparato con funghi freschi, ci sono ricette per la sua produzione con funghi di latte secco. Durante la preparazione, è necessario tenere conto del fatto che di solito i funghi freschi vengono essiccati, il che significa che tutta l'amarezza insita in questa varietà di funghi è stata conservata nei funghi del latte essiccato. Per rimuoverlo, i funghi devono essere messi a bagno e l'acqua risultante viene drenata. Per la riassicurazione, non interferisce con la bollitura successiva.

Avrai bisogno:

• 600 g di funghi secchi;
• 5 cipolle;
• 170 ml di olio;
• 1 cucchiaio. l. zucchero e aceto;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. I funghi secchi del latte sono pre-immersi in acqua fredda. È meglio farlo la sera, in modo che si gonfino completamente durante la notte.
2. L'acqua viene scolata ei funghi vengono versati con acqua fredda e fatti bollire per circa mezz'ora.
3. Quindi vengono macinati in un frullatore.
4. Tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in padella da sola, e poi in compagnia con i funghi tritati.
5. Aggiungere un bicchiere di brodo di funghi, spezie e condimenti, stufare per circa 25 minuti.
6. L'aceto viene aggiunto 5 minuti prima della cottura.
7. L'antipasto viene distribuito in vasetti e sterilizzato per altri 15-20 minuti per conservarlo per l'inverno.

Delizioso caviale di funghi di latte nero

I funghi neri del latte richiedono un ammollo preliminare obbligatorio per un giorno con un doppio cambio d'acqua durante questo periodo. Ma d'altra parte, il caviale di questi funghi risulta essere incredibilmente gustoso, soprattutto con l'aggiunta di carote e cipolle.

Avrebbe bisogno:

• circa 3 kg di funghi di latte nero bolliti;
• 1 kg di cipolle e carote;
• 5 spicchi d'aglio;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale: quanto è necessario per friggere.

Preparazione:

1. Lessare i funghi neri del latte in acqua salata finché sono teneri, rimuovendo la schiuma dalla superficie.
2. Mentre i funghi stanno bollendo, sbucciate e mondate le carote, le cipolle e l'aglio, tagliateli a pezzi comodi e fate soffriggere il tutto insieme in una padella con olio.
3. Macinare funghi bolliti e verdure fritte in un robot da cucina o con un tritacarne, aggiungere le spezie a piacere.
   
4. Per la cucitura per l'inverno, disporre in barattoli di vetro e sterilizzare.

Caviale di funghi di latte con carote

Se improvvisamente qualcuno in famiglia non sopporta l'odore e il sapore della cipolla, allora il caviale dei funghi del latte per l'inverno può essere preparato usando la stessa tecnologia, ma usando solo una carota come additivo.

In questo caso, 3-4 carote, tritate e prefritte in olio vegetale, vengono aggiunte a 1 kg di funghi.

Caviale di funghi di latte per l'inverno con aglio

L'aglio di tutte le spezie, tranne forse le cipolle, è idealmente combinato con il gusto dei funghi di latte.

Utilizzando la tecnologia per preparare il caviale di funghi per l'inverno, descritta nella ricetta precedente, puoi preparare un piatto dai seguenti prodotti:

• 1 kg di funghi di latte fresco;
• 4 cipolle;
• 6 spicchi d'aglio;
• olio vegetale e spezie a piacere.

Una ricetta semplice per il caviale di funghi di latte con cipolle ed erbe aromatiche

E se, oltre alla cipolla tritata, aggiungi aneto, prezzemolo e coriandolo tritati finemente alla preparazione 5 minuti prima della fine dello stufato, il piatto acquisirà un attraente aroma speziato.

Una ricetta veloce per il caviale di funghi dai funghi del latte attraverso un tritacarne

Molto rapidamente, puoi cucinare un delizioso caviale di funghi secondo la seguente ricetta per l'inverno.

Avrai bisogno:

• 1 kg di funghi di latte bolliti;
• 2-3 cipolle;
• 2 carote;
• 80 ml di succo di limone;
• olio vegetale per friggere e spezie a piacere.

Preparazione:

1. Cipolle e carote vengono lavate, sbucciate e passate attraverso un tritacarne insieme ai funghi bolliti.
   
2. La miscela risultante viene fritta in una padella con spezie per un quarto d'ora, viene aggiunto succo di limone.
3. Sono disposti in barattoli, sterilizzati e tappati per l'inverno.

Caviale di funghi di latte senza sterilizzazione

Senza sterilizzazione, il caviale dei funghi del latte può essere preparato secondo quasi tutte le ricette fornite in questo articolo, se, dopo aver macinato in un tritacarne, viene stufato in una padella per almeno 30 minuti. Ma anche in questo caso il pezzo va conservato solo in frigorifero e non più di 2-3 mesi. Tuttavia, il piatto risulta così gustoso che verrà mangiato molto prima.

Ricetta per delizioso caviale di funghi di funghi di latte con carote, cipolle e pomodori

Pomodori freschi o concentrato di pomodoro di alta qualità daranno al caviale di funghi un aroma ricco e diversificheranno il suo gusto.

Avrai bisogno:

• 2 kg di funghi;
• 1 kg di pomodori o 100 g di concentrato di pomodoro;
• 4 carote;
• 4 cipolle;
• 1 radice di prezzemolo;
• 30 g di prezzemolo;
• 3-4 foglie di alloro;
• 6 gemme di garofano;
• 80 g di zucchero;
• olio vegetale: quanto è necessario per friggere;
• 70 ml di aceto di vino;
• nero macinato e pimento, sale qb.

Preparare il caviale dai funghi del latte con concentrato di pomodoro è abbastanza semplice:

1. Devi saltare tutti gli ingredienti, compresi i funghi di latte bolliti, attraverso un tritacarne.
2. Quindi scaldare l'olio in un contenitore profondo, mettere lì il cibo tritato, versare sopra il concentrato di pomodoro.
3. Aggiungere tutte le spezie necessarie e cuocere a fuoco lento per 16-18 minuti.
4. Se si utilizzano pomodori freschi, devono prima essere tagliati a pezzi e stufati in una ciotola a parte fino a quando non si trasformano in una purea più o meno omogenea.
5. La passata risultante può essere utilizzata allo stesso modo del concentrato di pomodoro.

Ricetta per caviale di funghi con funghi di latte e pomodori

E qualcuno potrebbe essere interessato a una ricetta per preparare spuntini per l'inverno con funghi di latte e pomodori in forma pura senza aggiungere altre verdure.

Avrai bisogno:

• 2 kg di funghi;
• 2 kg di pomodori;
• 300 ml di olio vegetale;
• pepe e sale qb.

Preparazione:

1. I funghi porcini bolliti vengono tritati finemente al coltello e fritti in ½ parte dell'olio vegetale prescritto nella ricetta.
2. Tagliare i pomodori a pezzetti, stufare nell'olio rimanente fino a che liscio.
3. I funghi vengono mescolati con i pomodori, il sale e le spezie vengono aggiunti, stufati sotto il coperchio per un altro quarto d'ora, quindi sterilizzati e arrotolati per l'inverno.

Caviale di funghi di funghi di latte

Non tutte le casalinghe useranno le gambe dei funghi: i cappucci sembrano più attraenti nella salatura. Ma se i funghi non sono vecchi, le loro gambe non sono meno gustose e sane. Dopo l'ebollizione obbligatoria per 15-20 minuti, puoi preparare un delizioso piatto per l'inverno.

Tornerà utile:

• 1 kg di cosce di funghi al latte;
• 3 cipolle;
• 3 cucchiai. l. oli;
• 3 gemme di chiodi di garofano e pepe in grani;
• sale qb;
• 100 ml di brodo di funghi.

Preparazione:

1. Se i funghi del latte non sono stati precedentemente ammollati, è necessario rimuovere la prima acqua in cui sono stati cotti.
2. Mettetele a cuocere in acqua dolce, fatele bollire, scremando la schiuma, 15 minuti e raffreddate.
3. Insieme alla cipolla tritate i funghi.
4. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e friggere per 18-20 minuti.
5. Sterilizzare il pezzo, disposto in barattoli, per mezz'ora per conservarlo per l'inverno.

Ricetta per caviale di funghi di latte con peperone

I peperoni aiuteranno il caviale di funghi a diventare più ricco e ricco di vitamine.

Per prepararti all'inverno avrai bisogno di:

• 3 kg di funghi;
• 1 kg di cipolle;
• 2 kg di peperone dolce;
• 1,5 kg di carote;
• 0,5 l di olio vegetale;
• 30 g di sale;
• 20 ml di essenza di aceto al 70%;
• pepe macinato a piacere.

Preparazione standard:

1. Funghi bolliti e peperoni dolci vengono tagliati a cubetti, cipolle e carote tagliate a strisce sottili.
2. I prodotti vengono fritti in padella nella seguente sequenza: cipolle, poi funghi, poi carote e peperoni.
   
3. Dopo 30-40 minuti, aggiungere le spezie e l'aceto, cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora, mescolare bene e disporre in barattoli.
4. Sterilizzato per mezz'ora e posto a raffreddare.

Ricetta caviale per l'inverno da funghi di latte con sedano

Gli amanti speciali dell'aroma e del gusto del sedano apprezzeranno sicuramente la ricetta del caviale dai funghi del latte per l'inverno, in cui un mazzetto di sedano viene aggiunto a 1 kg di funghi.

La tecnologia di cottura può essere presa dalla ricetta precedente. L'aceto è facoltativo.

Delicato caviale di funghi di latte con cipolle e zucchine

Le zucchine sono in grado di aggiungere non solo un gusto delicato al caviale di funghi, ma aiutano anche una migliore digestione di questo alimento un po 'pesante per lo stomaco.

Avrai bisogno:

• 3 kg di funghi di latte bolliti;
• 2 kg di zucchine fresche, pelate e semi;
• 450 g di cipolle;
• 300 ml di brodo di funghi;
• 30 ml di olio vegetale;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Verdure sbucciate e funghi di latte bolliti vengono passati attraverso un tritacarne.
2. Mettere in una casseruola, versare il brodo e il burro e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
3. A fine cottura si aggiungono le spezie, sterilizzate in barattoli di vetro e sigillate per l'inverno.

Caviale di funghi di funghi di latte con fagioli

Questa preparazione per l'inverno è così gustosa e nutriente che potrebbe benissimo svolgere il ruolo non solo di un antipasto, ma anche di un piatto separato. E gli amanti delle torte sostanziose lo apprezzeranno come ripieno.

Avrai bisogno:

• 2,5 kg di funghi;
• 1 kg di carote;
• 500 g di fagioli;
• 1 kg di cipolle;
• 500 g di pomodori (o 100 ml di concentrato di pomodoro);
• un mazzo di verdure (80 g);
• 500 ml di olio vegetale;
• sale, spezie - a piacere;
• ½ cucchiaino ciascuno. Essenza di aceto al 70% per barattolo da litro del piatto finito.

Preparazione:

1. I funghi del latte vengono messi a bagno e poi lessati.
2. Allo stesso tempo, puoi immergere e far bollire i fagioli, poiché il loro trattamento termico non richiede meno tempo.
3. I pomodori vengono tagliati a fette e stufati fino a renderli omogenei in un filo d'olio.
4. Le carote e le cipolle, tagliate a listarelle, vengono fritte.
5. Funghi, fagioli, cipolle, carote, erbe e pomodori vengono attorcigliati attraverso un tritacarne.
6. Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore, aggiungere le spezie e l'aceto e distribuire uniformemente sui barattoli di vetro.
7. Sterilizzato in acqua bollente per 20 minuti, chiuso ermeticamente per l'inverno.

Come cucinare il caviale dai funghi del latte in una pentola a cottura lenta

Secondo questa ricetta, il caviale di funghi viene preparato con funghi salati per l'inverno. Sebbene il multicooker possa facilitare il processo di cottura quando si preparano funghi freschi, è comunque necessario rimuovere regolarmente la schiuma, quindi non sarà possibile lasciare il processo a discrezione dell'assistente di cucina. E l'uso di funghi di latte salato facilita notevolmente tutte le azioni.

Avrai bisogno:

• 500 g di funghi di latte salati;
• 1 cipolla grande;
• qualche rametto di prezzemolo;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale;
• pepe e sale.

Produzione:

1. Tritare finemente la cipolla e metterla con l'olio in un multicooker, impostando il programma "frittura" per 10 minuti.
2. I funghi salati vengono passati attraverso un tritacarne e aggiunti alle cipolle fritte.
   
3. Il dispositivo viene acceso in modalità "spegnimento" per 45 minuti con il coperchio chiuso.
4. 5 minuti prima della cottura, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
5. Il pezzo viene distribuito su barattoli sterili e sterilizzato per 10 minuti.
6. Fermati per l'inverno e rinfrescati sotto una coperta.

Regole per la conservazione del caviale di funghi dai funghi del latte

È meglio conservare il caviale in un luogo fresco e asciutto senza l'esposizione alla luce solare. In una casa privata, una cantina o un seminterrato sarebbero le migliori opzioni, e in un appartamento di città, sarebbe adatto un armadietto su un balcone vetrato o un frigorifero.

Conclusione

Il caviale di funghi di latte per l'inverno è un piatto insolitamente gustoso e sano che può diversificare la dieta nella stagione fredda. E grazie a un'ampia selezione di ricette, ognuno può scegliere qualcosa di adatto ai propri gusti.

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