Melanzane bulgare: ricette per l'inverno

La melanzana bulgara per l'inverno è un eccellente spuntino vegetale, che di solito viene raccolto per un uso futuro a fine estate o all'inizio dell'autunno. Questa famosa insalata in scatola si basa su una ricetta per il lecho, un classico piatto ungherese a base di peperoni in umido con pomodori e cipolle. Un tale antipasto è stato a lungo onorato dai vicini degli ungheresi, i bulgari, tuttavia, questi ultimi tradizionalmente preparano questo piatto, diversificandolo con un altro componente chiave: le melanzane.

Ci sono molte variazioni sul tema delle melanzane bulgare. L'ingrediente principale viene tagliato a cerchi, cubetti o anche cotto, quindi impastato in una massa omogenea, quindi mescolato con il resto delle verdure o stratificato con salsa di pomodoro e cipolla, aggiungendo verdure, peperoncino, aglio. La linea di fondo con una qualsiasi di queste ricette è un'ottima insalata invernale che è ricca, vibrante ed estremamente appetitosa.

Regole per cucinare le melanzane in bulgaro per l'inverno

Qualunque sia la ricetta di melanzane bulgare scelta dalla padrona di casa, è molto importante prendere gli ingredienti in modo responsabile:

• le melanzane devono essere grandi, carnose, con una pelle uniformemente colorata, scura, lucida, senza difetti e luoghi in decomposizione;
• meglio preferire pomodori succosi e maturi, magari anche un po 'troppo maturi;
• idealmente, se il peperone è rosso: in questo caso il colore dell'insalata finita risulterà essere il più appetitoso.

Le melanzane per le preparazioni in stile bulgaro dovrebbero essere selezionate mature, carnose e senza difetti visibili

Accade spesso che la polpa di melanzane sia molto amara. Per eliminare questo spiacevole effetto, si consiglia di immergere i frutti interi lavati in acqua salata per mezz'ora prima di tagliarli e pressarli sopra con un carico, evitando che galleggino. Quindi le verdure devono essere lavate in acqua pulita e quindi procedere secondo la ricetta.

La classica ricetta delle melanzane bulgare

La classica tradizione bulgara di cucinare melanzane con verdure per l'inverno è la densa insalata Manjo. La sua caratteristica è la cottura simultanea di tutti gli ingredienti e un ulteriore vantaggio è che le lattine con il grezzo non devono essere sterilizzate.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Risciacquare bene le melanzane. Tagliare le code di cavallo su entrambi i lati, tagliare a cerchi di circa 1,5 cm di spessore.
2. Pelare i peperoni e le cipolle. Tagliate a listarelle.
3. Scottare i pomodori con acqua bollente e pelarli. Frullare con un frullatore o un tritacarne.
4. Tritate le carote sbucciate, gli spicchi d'aglio e una fetta di peperoncino nel purè di patate.
5. Metti tutte le verdure in una grande casseruola. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale, pepe nero, aceto.
6. Mettete la casseruola sul fuoco e, portando a bollore l'insalata, fate sobbollire a fuoco basso per 40 minuti.
7. Riempi i barattoli sterili da 0,5-1 litri con spuntini caldi. Arrotolare con i coperchi bolliti, capovolgere e, avvolto, lasciare raffreddare completamente.

Preparazione tradizionale bulgara per l'inverno, insalata "Manjo" con melanzane, pomodoro e peperone dolce, piacerà anche ai buongustai

Le verdure mature e dalla buccia spessa si cucinano meglio in bulgaro senza la pelle.

Il processo di preparazione dell'insalata bulgara Manjo è illustrato in dettaglio dalla video ricetta: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Melanzane bulgare per l'inverno senza sterilizzazione

Gli amanti degli snack vegetali in scatola sono spesso spaventati dalla necessità di sterilizzare ulteriormente i contenitori con spazi vuoti a bagnomaria bollente. Tuttavia, il lecho di melanzane alla bulgara può essere preparato senza questa procedura laboriosa e difficile.

ingredienti

Preparazione:

1. Sciacquare le melanzane, eliminare le code e tagliarle in barrette spesse 1-1,5 cm.
2. Tritare le carote sbucciate in cerchi sottili (4-5 mm).
3. Togliere i semi dal peperone e tagliare la polpa a listarelle di media grandezza.
4. Pelate la cipolla. Tagliate a metà anelli.
5. Dividete i pomodori in 4-6 fette e tritateli.
6. Metti le carote sul fondo di una ghisa o di una casseruola con pareti spesse. Versare la passata di pomodoro e l'olio vegetale, mescolare.
7. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
8. Aggiungere la cipolla e il peperone nella casseruola. Mescolate delicatamente e aspettate che il composto bolle.
9. Versare le melanzane a fettine. Condire con sale, zucchero, spezie. Mescolate e, dopo l'ebollizione, cuocete il pezzo per un'altra mezz'ora, senza coprirlo con un coperchio.
10. 5 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere nella padella l'aglio schiacciato, l'alloro e l'aceto. Mescolare.
11. Disporre il lecho caldo alla bulgara in barattoli da mezzo litro, precedentemente sterilizzati. Sigillare ermeticamente con i coperchi imbevuti di acqua bollente per un paio di minuti. Capovolgere, avvolgere con cura con un panno spesso e lasciar riposare per circa un giorno.

Il lecho bulgaro per l'inverno è preparato con melanzane e non richiede ulteriore sterilizzazione

Melanzane bulgare con erbe e aglio per l'inverno

Tra le migliori ricette per le melanzane bulgare per l'inverno ci sono il cibo in scatola a più strati, in cui l'ingrediente principale, tagliato in cerchi appetitosi, si alterna a una spessa "carne tritata" di cipolle fritte, pomodori carnosi, purea di aglio piccante ed erbe fresche tritate finemente .

Ingredienti:

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le melanzane, tagliare le estremità. Tagliare a rondelle spesse (1, -2 cm).
2. Mettere le tazze in una soluzione concentrata di cloruro di sodio (120 g per 1 L di acqua) per 5 minuti.
3. Gettare in uno scolapasta, attendere che l'acqua in eccesso si scarichi e friggere in olio vegetale caldo su entrambi i lati fino a doratura.
4. Tritate la cipolla sbucciata a fettine sottili. Friggere in modo uniforme fino a doratura.
5. Togliere i gambi dai pomodori, tagliarli a fettine per comodità e frullarli con un tritacarne. Riscaldare la massa risultante a ebollizione sul fornello e strofinare al setaccio (puoi usare un frullatore), quindi farla bollire a metà volume.
6. Pelare e schiacciare l'aglio con una pressa.
7. Risciacquare le verdure e tritarle finemente.
8. Mescolare cipolla, aglio ed erbe aromatiche con il concentrato di pomodoro. Condire con sale, pepe, mescolare e scaldare fino a ebollizione.
9. Barattoli da mezzo litro asciutti e leggermente lavati in modo caldo. Metti un piccolo strato di massa di pomodoro e cipolla sul fondo, quindi cerchi di melanzane fritte. Ripeti gli strati fino a riempire il barattolo (lo strato superiore dovrebbe essere il pomodoro).
10. Copri le lattine con coperchi di latta bolliti. Porre in un recipiente ampio con acqua tiepida e, portandolo a ebollizione, sterilizzare per 50 minuti, quindi arrotolare.

Le melanzane bulgare possono anche essere cotte sotto forma di rondelle, stratificate con salsa di pomodoro con erbe, cipolle e aglio

Melanzane bulgare piccanti con peperoncino

Le melanzane piccanti bulgare con l'aggiunta di peperoncino possono essere cucinate senza friggere, ma cuocendo le verdure al forno. In questo caso, il piatto sarà più utile e il consumo di olio sarà inferiore.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Tagliare le melanzane lavate, da cui sono state tolte entrambe le "code", a cerchi spessi (2 cm ciascuno).
2. Preparare una soluzione salina come nella ricetta precedente. Metti le rondelle di melanzane per 20-30 minuti. Quindi spremere leggermente, mettere in una ciotola profonda, versare 50 g di olio vegetale e mescolare.
3. Disporre in un unico strato su una teglia antiaderente e cuocere in forno fino a doratura (circa 7 minuti per lato).
4. Friggere le cipolle nell'olio vegetale rimanente per circa 20 minuti, facendo attenzione a non bruciare.
5. Usa un frullatore per frullare i pomodori, gli spicchi d'aglio e il peperoncino sbucciato. Versare sale, zucchero, pepe macinato. Lessare la salsa per mezz'ora, quindi aggiungere le cipolle fritte e le erbe fresche tritate finemente. Mescolare bene.
6. In barattoli pre-sterilizzati da 0,5 litri, adagiare la salsa di pomodoro e le fette di melanzane a strati, assicurandosi che lo strato superiore sia la salsa.
7. Copri la teglia con tovaglioli di carta. Mettici sopra dei barattoli di melanzane bulgare, coprili con i coperchi. Mettere in forno freddo, versando una piccola quantità di acqua sul fondo della teglia. Impostare il regime di temperatura a 100-110 ° C e sterilizzare il cibo in scatola per un'ora.
8. Tappare ermeticamente i barattoli, capovolgerli, avvolgerli e lasciarli raffreddare.

I cerchi di melanzane per l'inscatolamento per l'inverno secondo la ricetta bulgara possono essere pre-fritti, ma cotti al forno

Consigli! Se il forno è dotato di una griglia, vale la pena usarlo nella fase di cottura delle melanzane in bulgaro, quindi saranno pronte più velocemente.

Lutenitsa bulgara di melanzane per l'inverno

La lyutenitsa è una salsa spessa, bollente e calda per l'inverno in stile bulgaro a base di melanzane al forno "senza pelle" e peperoni dolci, bollite in una densa passata di pomodoro con peperoncino e aglio.

Ingredienti:

Preparazione:

1. Rimuovere i gambi dalle melanzane lavate. Tagliare le verdure nel senso della lunghezza in 2 metà e cuocere in forno per mezz'ora.
2. Rimuovere con attenzione la buccia dai frutti raffreddati e macinare la polpa in purè di patate usando un frullatore.
3. Mettere il peperone intero lavato su una teglia e cuocere in forno per 20 minuti. Quindi mettere i frutti in una ciotola, stringere con pellicola e lasciar riposare per 10 minuti. Successivamente, rimuovere la pelle superiore da loro e rimuovere i semi e frullare la polpa con un frullatore.
4. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, quindi sbucciarli e macinarli fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la passata di pomodoro in un recipiente di acciaio inox, mettete a fuoco e, facendola bollire, fate bollire per circa mezz'ora.
5. Macinare gli spicchi d'aglio sbucciati e i baccelli di peperoncino senza gambi e semi in una ciotola del frullatore.
6. Aggiungere la purea di melanzane e peperoni nella casseruola. Fai bollire il composto. Aggiungere sale, zucchero, peperoncino macinato e aglio e far bollire per altri 10 minuti.
7. Spegnere il fuoco e versare l'aceto nella salsa. Mescolare.
8. Posizionare il pezzo in barattoli da 0,5 litri puliti e asciutti. Copriteli con i coperchi e sterilizzateli a bagnomaria per 15 minuti. Arrotolate e lasciate raffreddare completamente.

La salsa di lutenitsa densa che brucia sicuramente delizierà gli amanti dei piatti piccanti

Regole di archiviazione

Si consiglia di conservare il cibo in scatola con melanzane bulgare, che sono state sterilizzate, in un luogo buio, possibilmente a temperatura ambiente. Il periodo durante il quale dovrebbero essere consumati è di 1-2 anni. Le insalate di verdure in scatola, chiuse senza sterilizzazione, vengono conservate per non più di un anno.

Conclusione

Le melanzane bulgare per l'inverno possono essere cucinate in diversi modi: sotto forma di lecho, classica insalata "Manjo", salsa calda di lutenitsa, snack a forma di cerchi interi in purea di pomodoro e verdura. Ognuno di questi piatti in scatola sarà un'ottima aggiunta al secondo o contorno, diversificando il menu festivo e quotidiano. Vale sicuramente la pena un po 'di lavoro nel pieno della stagione degli ortaggi in modo che le melanzane bulgare servite a tavola in inverno siano un piacere per tutta la famiglia.

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