Soddisfare
Tutti varietà di peperoncino, esistenti nel mondo oggi, fanno risalire la loro origine agli antenati selvaggi dell'America tropicale. La fascia tropicale copre il Centro e quasi tutto il Sud America. Si ritiene che i piatti cucinati con peperoncino si scaldino e si tonifichino. Gli indiani d'America usavano il peperoncino come antielmintico.
Non abbiate fretta di usare i "mezzi della medicina tradizionale indiana". La selezione naturale colpisce non solo gli animali ma anche gli esseri umani. Proprio come nel corso dei secoli di consumo di prodotti di fermentazione (vino), l'uomo bianco è stato in grado di acquisire una maggiore resistenza all'alcol, così è probabile che il tratto gastrointestinale degli indiani sudamericani, così come il loro pancreas, abbiano una maggiore resistenza alla capsaicina: una sostanza in fiamme che si trova nei peperoncini piccanti. I vermi americani di oggi, tra l'altro, sono probabilmente anche resistenti ai piatti che contengono questo condimento.
Pertanto, vale la pena ascoltare i medici che affermano che il consumo eccessivo di peperoncino è dannoso per lo stomaco.
Durante la diffusione del peperoncino in tutto il mondo, molte varietà di questa pianta sono state allevate con vari gradi di piccantezza.
Scala di Scoville
Il chimico Scoville propose di classificare piante, spezie e prodotti chimici puri in base al grado di piccantezza. "Scala di piccantezza", secondo il quale si stima oggi il contenuto quantitativo di capsaicina nel prodotto.
Su questa scala, i peperoni sono all'ultimo posto, con zero unità Scoville (ECU). In primo luogo è la Resiniferatossina, che non ha nulla a che fare con i peperoni (contenuti in due tipi di euforbia) ed è una sostanza velenosa, ma su una scala di 16 miliardi di unità. Tutti i peperoncini si trovano tra queste due posizioni.
Secondo questa scala, oggi il tipo più piccante di pepe - "Karolinska reaper", che ha battuto il record per gli scorpioni di Trinidad nel 2013. Il piccante del Karolinska Reaper può arrivare fino a 2,2 milioni di ECU.
Il "Caroline Reaper" è utilizzato per scopi medici e militari.
Al secondo posto lo "Scorpion of Trinidad Moruga Blend"con da 1,2 milioni a 2 milioni di ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Una varietà di nuova concezione che ha battuto il record del suo predecessore Trinidad Scorpion Butch T nel 2000 ed è ora al secondo posto. Il pepe ha preso il nome di "scorpione" per la sua piccola coda. "Trinidad", perché era sull'isola di Trinidad che queste varietà venivano allevate.
Quando si coltivano e si lavorano tali piante in fiamme, è necessario indossare tute di protezione chimica e maschere antigas. Non è usato come spezia, ma per la produzione di gas lacrimogeni e vernice che protegge il fondo della nave dai molluschi.
Terzo posto diviso in due varietà. Trinidad Scorpion Butch T - un parente del primatista, cresciuto anche a Trinidad e cresciuto per gli stessi scopi di Moruga. La sua pungenza raggiunge 1,9 milioni di unità.
Naga jolokia È un ibrido naturale naturale originario dell'India. Il suo secondo nome è "pepe - fantasma". In termini di gravità, non è praticamente inferiore agli scorpioni di Trinidad.
A parte l'industria, queste varietà interessano solo gli appassionati della competizione "che potranno inghiottire più peperoncini in un periodo di tempo minimo". Per il cibo vengono utilizzate verdure meno calde. Sebbene le varietà Jolokia siano utilizzate per preparare la salsa, viene aggiunta in minima parte ai piatti in quantità minime.
Tra le varietà "commestibili" di peperoncino, i peperoncini del gruppo Habanero sono al primo posto in termini di piccantezza. Il più ardente tra loro è "Krasnaya Savina".
Chi volesse provare un piatto con questo peperone sottoscrive innanzitutto una rinuncia a rivendicare le conseguenze della degustazione.
Se hai bisogno non solo di nitidezza, ma anche pepe decorativo per crescere in casa, puoi fermarti al pepe decorativo cinese a cinque colori.
Nel processo di maturazione, i frutti cambiano colore. Questo aiuta anche a determinare il grado di maturazione del frutto, poiché la raccolta è scomoda. A maturazione il frutto cambia colore dal viola al rosso.
Per qualche ragione, la parola "viola" è solitamente associata alla scala del rosso, infatti è lo spettro dei colori viola.
Peperoncino. Sulla scala, la sua pungenza è di 30-60 mila unità. Per fare un confronto, la pungenza della classica salsa Tobasco è solo 2,5-5 mila.
Sulla scala del piccante, questo peperone è alla pari con il gruppo di Cayenne e, molto probabilmente, appartiene anche a questo gruppo. Il fatto è che il "pepe di Caienna" non è una varietà, ma un gruppo di varietà di peperoncino. Un altro nome per questo gruppo di varietà è "Cile". Oggi il termine "peperoncino" viene applicato a tutti i peperoncini piccanti.
Poiché i peperoni commestibili iniziano dopo le prime tre varietà di materie prime per gas velenosi, gli amanti dei piatti piccanti possono già scegliere da soli le migliori varietà di peperoncino che vorrebbero coltivare sul loro sito o addirittura in un appartamento.
Varietà di peperoni piccanti e semi piccanti
Le varietà piccanti includono varietà che hanno da 7 mila a 5 milioni di unità sulla scala Scoville. Tra le varietà piccanti ci sono quelle più famose come il gruppo Habanero, il gruppo Cayenne, il gruppo Thai.
"Peperoncino di Cayenna"
Spesso sotto il nome "Cayenne" si intende ben noto a tutti gli abitanti dello spazio post-sovietico, frutti piuttosto grandi, lunghi di peperone rosso. In effetti, ha un grado di piccante piuttosto basso.
È da queste varietà che viene prodotta la spezia con lo stesso nome. I frutti sono ben essiccati, i semi e le vene vengono rimossi e la polpa viene macinata in polvere.
La forma dei frutti nel gruppo "Cayenne" può variare da lunga a sferica, la dimensione da grande a piccola. Il colore dei frutti maturi può essere rosso, bianco, nero, viola, giallo. I frutti acerbi sono viola o verdi.
L'unico sintomo comune è che il pericarpo contiene poca umidità.
Il "peperoncino" oggi è chiamato quasi tutti i peperoni più taglienti del bulgaro, quindi questo gruppo include spesso varietà semi-affilate di pepe.
PER peninsulare includere un numero di unità diverso da zero. In realtà, solo i peperoni dolci non contengono capsaicim e non sono né semi-piccanti né piccanti.
Anaheim
È uno della penisola.
Questa è una grande varietà di peperoni che può essere utilizzata per grigliare o farcire. I frutti di questa varietà possono essere di colore rosso o verde. Entrambe le opzioni possono essere consumate. Allo stesso tempo, il verde è meno pungente, ma ha una composizione chimica più ricca.
Si conserva in frigorifero per una settimana. Per una conservazione più lunga, deve essere congelato.
Modi per usare i peperoncini piccanti
Piccoli baccelli freschi vengono fritti in una padella finché sono teneri. In precedenza, se necessario, è necessario rimuovere i semi e le vene. Se la buccia è troppo spessa, staccala anche tu.
Quelli più grandi possono essere cotti in forno a fuoco vivo o bruciati su un fornello a gas fino a quando non diventano neri. Lo scopo della manipolazione è rimuovere la pelle.
La modalità di conservazione dipende in una certa misura dalle dimensioni del frutto.
Congelamento
I baccelli fritti sono sottoposti alla procedura. Se è necessario congelare quelli freschi, vengono prima immersi in acqua bollente per tre minuti, dopodiché vengono raffreddati e congelati. Non è necessario rimuovere la buccia dai peperoni congelati, durante lo scongelamento si allontanerà da sola.
Essiccazione
I peperoni vengono essiccati al sole, da cui i baccelli acquisiscono una tonalità e una rughe più ricche. I peperoni secchi vengono spesso macinati in polvere, dopo aver rimosso la tazza. Se lo desideri, puoi metterlo intero nel piatto.
Oltre a preparare la polvere, i peperoni essiccati vengono infilati su una corda e i mazzetti di peperoni vengono appesi al soffitto, conservandoli così per l'inverno.
Bagnare
C'è un altro modo poco conosciuto per conservare i peperoncini piccanti con un alto grado di piccantezza. I baccelli vengono posti in un barattolo a vite e riempiti d'acqua. Molto rapidamente, l'acqua viene immersa nella capsaicina rilasciata dai semi. Di conseguenza, nessun batterio sopravvive in un tale ambiente.
Tutto ciò è buono, ma il giardiniere si preoccupa prima di tutto di quale varietà di peperoncino scegliere per coltivarlo in giardino. Ed è più preoccupato per la resa e l'adattabilità del pepe alle condizioni della regione, e non per la sua piccantezza. È improbabile che i recettori bruciati sulla lingua siano in grado di distinguere il gusto di Habanero da Tobasco.
Le varietà più produttive di peperoncino. Con foto
Scintillio
Nello spazio post-sovietico, è noto così tanto che il suo nome sta già diventando un nome familiare, come il nome "chile".
Questa è una pianta con frutti lunghi e grandi di forma classica. Il peso dei frutti è di trenta - quarantacinque grammi, e la resa raggiunge i tre chilogrammi per metro quadrato in un giardino aperto, il che è molto, data la quantità di prodotto consumata alla volta. In una serra, i cespugli possono produrre quasi quattro chilogrammi di frutta per metro.
La varietà è di mezza stagione, un cespuglio alto dai quarantacinque ai cinquantacinque centimetri. Resistente alle malattie comuni.
Tonus 9908024
Un'altra varietà ad alto rendimento testata nel tempo.
Medio precoce. Il frutto è grande, lungo, del peso di quindici grammi. La resa media è di tre chilogrammi e mezzo. I frutti possono essere raccolti maturi (rossi) o allo stadio di maturazione tecnica, cioè ancora verdi. Questa varietà ha una particolarità: frutti diretti verso il basso e foglie leggermente rugose. Resistente a molte malattie virali.
Il pepe è considerato una pianta del sud, quindi si crede che nelle regioni settentrionali possa crescere solo in serra. In Siberia, e ancor di più, hanno iniziato a coltivarlo solo quarantacinque anni fa. Di conseguenza, i giardinieri russi non cercano di allocare aree seminate per questo raccolto. Ma invano. Esistono già varietà allevate per la coltivazione in campo aperto della Russia.
Astrakhan 147
Una vecchia varietà conosciuta in Unione Sovietica. Creato e suddiviso in zone per le regioni meridionali dell'Unione a Volgograd nel 1943. Produce una trentina di frutti molto piccoli e pungenti. Il pepe non pesa più di ventiquattro grammi.
Astrakhan 628
Questa è una varietà completamente diversa, creata a Maykop, ma destinata anche alla coltivazione nel sud. Questo tipo di pepe pesa solo quattordici grammi. Spesso queste due varietà sono confuse, il che spiega la diversa dimensione dei frutti della presunta stessa varietà.
Tronco di elefante 304
Già i Trans-Urali dovrebbero prestarvi attenzione. Anche il frutto dell'ingegno della stazione Maykop. La varietà è destinata alla coltivazione in Estremo Oriente. Una caratteristica distintiva è la presenza di un pigmento viola. Il cespuglio di pepe negli internodi è di colore viola-marrone.
La varietà è di mezza stagione. Appartiene alla penisola. Il frutto è lungo, conico, leggermente ricurvo. Lunghezza fino a diciannove centimetri con una massa fino a venticinque grammi. Produttività fino a un chilogrammo e mezzo per metro quadrato.
Le varietà decorative stanno guadagnando popolarità.Questi sono sempreverdi perenni arbustiche può crescere con la mancanza di luce.
Ad esempio, "Goldfinger" non è commestibile secondo tutte le fonti, ma le informazioni su "Filius Blue" variano. Meglio non correre rischi e mangiare varietà culinarie.
Varietà decorativa "La regina di picche"
Il cespuglio è sferico. I frutti completamente maturi sono rossi, viola acerbi.
Filius blu
Il peperone ha un interessante colore viola. Porta frutti in abbondanza. Il frutto ha un sapore molto pungente. Ma la commestibilità di questa varietà è discutibile.
Dito d'oro
Una varietà dall'aspetto bello e originale, ma, ahimè, i frutti non sono commestibili.
Ryabinushka
Il frutto è rotondo, fino a due centimetri e mezzo di diametro. Usato per fare la paprika.
Conclusione
Questo sembra a un giardiniere alle prime armi varietà di peperoncino molto poco. Spesso, in generale, le persone ne conoscono solo uno. Ma vale la pena dare un'occhiata più da vicino e gli occhi corrono dall'abbondanza di varietà di peperoncino.
