Soddisfare
È già difficile immaginare la dieta di un residente medio russo senza patate; questo ortaggio a radice si è saldamente affermato nel menu e sulle tavole. Le patate sono gustose non solo nella loro forma giovane, il prodotto viene solitamente consumato tutto l'anno. Da qui nasce il compito principale dei proprietari zelanti: preservare il raccolto durante l'inverno. In linea di principio, le patate non sono considerate un prodotto deperibile, il raccolto di radici può essere conservato in sicurezza per un mese o sei mesi.
Per preservare la maggior parte del raccolto, è necessario conoscere le regole per la conservazione delle patate: quale dovrebbe essere l'umidità nella conservazione, qual è la temperatura ottimale per questo ortaggio e, in definitiva, dove è il posto migliore per conservare il raccolto di patate in inverno.
Condizioni di temperatura e umidità nello stoccaggio
Come tutti gli ortaggi a radice, le patate amano la consistenza, vale a dire lo stesso livello di umidità e la stessa temperatura per tutto il tempo di conservazione. La temperatura di conservazione ottimale per le patate è di 2-3 gradi Celsius e l'umidità deve essere mantenuta al 70-80%.
Qual è il rischio di deviazione dalle condizioni di temperatura e umidità nella fase di stoccaggio:
- quando la temperatura dell'aria si alza, le patate iniziano a "svegliarsi", cioè i tuberi si stanno preparando per la semina nel terreno primaverile. Gli occhi si risvegliano sulla patata, i germogli iniziano a crescere. La conseguenza di questo processo non è solo la necessità di rimuovere manualmente i germogli da ciascuna patata, ma anche l'accumulo di una sostanza tossica nello strato superiore della buccia dei tuberi: la solanina.
- Se, al contrario, il termometro inizia ad avvicinarsi allo zero, l'amido contenuto nelle patate inizierà a trasformarsi in zucchero. Ciò porta a un deterioramento delle caratteristiche gustative delle patate, che diventa troppo dolce e rovina il gusto di qualsiasi piatto. Successivamente, le patate congelate semplicemente marciscono e scompaiono.
- Le patate necessitano di elevata umidità durante la conservazione per non perdere peso, semplicemente per non "seccarsi" durante la conservazione. Se l'aria nella conservazione delle patate è troppo secca, le radici diventeranno letargiche e secche, il gusto di tali patate diminuirà drasticamente.
- Al contrario, un'umidità troppo elevata porta alla decomposizione dei tuberi di patata, il rapido sviluppo di infezioni fungine.
- È inoltre inaccettabile che i raggi del sole colpiscano il raccolto di patate immagazzinato in inverno. È noto che il sole porta all'inverdimento delle radici, che a sua volta è causato dall'accumulo di glucoside tossico nei tuberi di patata: tali patate non possono più essere mangiate.
Al fine di preservare il valore nutritivo della radice e il suo sapore, è necessario garantire condizioni tali in cui l'equilibrio di queste sostanze non sia disturbato o disturbato al minimo.
Chi coltiva patate nelle aiuole e cerca di preservare il raccolto fino alla prossima stagione dovrebbe sapere che le patate possono "respirare": i tuberi di patata assorbono ossigeno dall'aria, rilasciando invece vapore e anidride carbonica (proprio come le persone). Quindi, per una conservazione efficace, il proprietario deve dare alle patate la possibilità di "respirare". Di cosa si tratta, puoi scoprirlo di seguito.
Come mantenere le patate a temperatura
Nelle condizioni climatiche di metà delle regioni del paese, è abbastanza difficile impedire il congelamento degli impianti di stoccaggio durante i mesi invernali. Per evitare che i tuberi si congelino, è necessario mantenere una temperatura positiva per la conservazione delle patate.
È chiaro che a terra senza dispositivi di riscaldamento è impossibile mantenere il termometro sopra lo zero. Ma questo può essere ottenuto andando in profondità nel sottosuolo. perciò le verdure, comprese le patate, vengono solitamente conservate nelle cantine o nel seminterrato.
La temperatura in un magazzino di verdure tipo cantina è ottimale per i tuberi di patata, ma solo se è costruito correttamente:
- il piano interrato è di 0,5-1 metro più alto della falda acquifera (il loro livello viene misurato nella stagione delle piogge autunnali o delle inondazioni primaverili);
- le pareti del magazzino sono rivestite di mattoni rossi, legno spesso o cemento;
- il soffitto è isolato con schiuma o altro materiale isolante;
- una cantina è stata costruita sopra la cantina - una piccola "casa" che funge da cuscino d'aria e equalizza la temperatura all'interno e all'esterno del seminterrato;
- c'è la ventilazione di alimentazione e di scarico;
- durante la costruzione, è stata presa in considerazione la profondità del congelamento del suolo in una particolare regione.
Per conservare le patate possono essere utilizzati anche altri tipi di stoccaggio, come trincee, pozzi o cumuli. In ogni caso, devi saperlo patate meglio conservate indipendentemente, senza essere vicino ad altri ortaggi e prodotti.
Conservare le patate in un appartamento
È molto difficile resistere alla temperatura di conservazione delle patate in inverno in un appartamento di città o in una casa privata senza seminterrato. Per i tuberi di patata, nell'appartamento c'è solo un luogo di conservazione più adatto: un balcone. Ma anche qui in inverno si possono osservare temperature negative ed è anche molto difficile monitorare il livello di umidità.
Finché la temperatura fuori dalla finestra non scende sotto i -10 gradi, non devi preoccuparti del raccolto, ma nelle gelate più forti dovrai prendere ulteriori misure.
Un'ottima opzione di conservazione per patate e altre verdure è una doppia scatola... Puoi acquistarlo o realizzarlo da solo con materiali di scarto:
- due cornici quadrate vengono espulse dalla barra: una scatola dovrebbe essere inserita liberamente nella seconda e uno spazio di diversi centimetri dovrebbe rimanere sui lati e sul fondo;
- i telai sono rivestiti con compensato spesso o pannelli, vicini l'uno all'altro;
- uno strato di schiuma, paglia, segatura o altro isolamento è posto sul fondo della scatola più grande;
- ora devi inserire la scatola più piccola in quella più grande;
- materiale isolante viene posato anche nelle pareti tra i due box;
- il coperchio di stoccaggio deve essere a tenuta d'aria, quindi è anche rivestito di schiuma.
L'unica sfumatura di questo design: l'aria non circola in un negozio di verdure chiuso. Pertanto, le patate dovranno essere smistate e ventilate più volte durante la stagione invernale.
In una tale conservazione, viene impostata una temperatura confortevole per le patate e le radici vengono conservate al meglio per un massimo di sei mesi.
Come preparare le patate per il rimessaggio invernale
Una preparazione corretta gioca un ruolo importante nel salvare efficacemente il raccolto di patate.
Per massimizzare la conservazione del raccolto nel seminterrato o altrove, devono essere soddisfatti i seguenti requisiti:
- Scava le patate in tempo. Il momento ottimale per raccogliere i tuberi è quando le cime sono asciutte. È impossibile sovraesporre le patate nel terreno, inizierà a marcire, poiché sarà saturo di umidità in eccesso. Anche la raccolta delle patate troppo presto è pericolosa: i tuberi hanno ancora la buccia troppo sottile, non mentiranno fino alla primavera.
- Prima della raccolta, le patate non vengono annaffiate per almeno due settimane.
- Le patate scavate vengono sparse in un luogo fresco e ombreggiato (preferibilmente sotto una tettoia) e lasciate arieggiare per diversi giorni.
- Ora il raccolto di patate deve essere risolto, rifiutando tutti i tuberi tagliati, danneggiati e infestati.
Le patate essiccate e selezionate possono essere abbassate nel seminterrato.
Preparazione del seminterrato
Non solo le patate devono passare preparazione per la conservazione, anche il negozio di verdure stesso deve essere preparato per la deposizione del raccolto. È necessario iniziare all'inizio dell'estate estraendo tutti gli scaffali, le scatole e le scatole di legno all'esterno: tutto questo dovrebbe essere accuratamente asciugato e ventilato.
Un paio di settimane prima di deporre le patate, la cantina deve essere disinfettata. Per fare questo, è più efficace usare la calce blu: calce spenta in acqua e mescolata con solfato di rame. Tutte le pareti e i soffitti sono sbiancati; gli stessi mezzi possono essere utilizzati per lavorare cremagliere e scaffali per patate.
È meglio rimuovere lo strato superiore di terra dal pavimento del magazzino e sostituirlo con sabbia pulita e asciutta. Il trattamento degli scantinati con bastoncini di zolfo, che vengono venduti nei negozi agricoli, è molto efficace. Questo rimedio aiuta anche contro muffe, funghi, insetti e roditori.
Dopo ogni trattamento, il negozio viene chiuso per un paio di giorni, quindi ben ventilato e asciugato. Ora puoi attrezzare direttamente il magazzino per le patate.
Scatole per la conservazione delle patate
Oggi in vendita ci sono molte scatole e scatole di plastica e legno appositamente progettate per conservare le patate in inverno. Ma un semplice negozio di verdure è abbastanza facile da fare con le tue mani.
La cosa più importante è che le patate durante la conservazione non tocchino il suolo e le pareti della cantina. Pertanto, la scatola è disposta su una collina e le radici sono isolate dalle pareti con tramezzi in legno. La distanza dalle superfici deve essere di almeno 15 cm.
Il materiale più adatto per realizzare scatole per conservare le patate è il legno. Il legno è in grado di far passare l'aria, assorbire l'umidità in eccesso e farla evaporare bene. Le scatole per la conservazione delle patate vengono semplicemente eliminate da assi strette, assicurandosi di lasciare spazi di un centimetro per garantire il flusso d'aria ai tuberi.
Se per la conservazione delle patate si utilizzano semplici scatole o scatole di compensato, è necessario praticare dei fori perché le patate "respirino" e posizionare le scatole non sul pavimento, ma su mattoni o blocchi di legno.
Posa delle patate in cantina
Resta da abbassare le patate in deposito. È più conveniente farlo in borse. Versare i tuberi in scatole e scatole con attenzione per non danneggiarli (questo porterà a marciume patate in futuro).
Lo strato di patate non dovrebbe essere troppo grande, ottimale - 30-40 cm, quindi i tuberi saranno adeguatamente ventilati e sarà più facile per il proprietario identificare le patate marce e viziate.
Sarebbe bello isolare ulteriormente le patate coprendo le scatole con ovatta, paglia o coprendo il raccolto con segatura. In questo caso, è necessario controllare regolarmente le patate, perché roditori o insetti possono facilmente iniziare nell'isolamento.
Poiché i tuberi possono "respirare", si può formare della condensa sul soffitto del seminterrato (se il sistema di ventilazione è fatto correttamente, non dovrebbe essere così). Le goccioline d'acqua si accumulano sul soffitto e poi ricadono sulle patate, il che porta alla decomposizione dei tuberi e al loro congelamento. Una visiera inclinata sopra i cassetti, che può essere fatta di uno spesso involucro di plastica, aiuterà a proteggere le patate.
Inoltre, non è necessaria un'eccessiva umidità nello stoccaggio; uno strato di sabbia o polvere di calce sparsi sul pavimento aiuterà a liberarsene.
Questi sono tutti i trucchi che un proprietario di una piantagione di patate dovrebbe conoscere. Non c'è niente di difficile nella conservazione delle patate; una buona cantina e un'adeguata preparazione per il rimessaggio invernale aiuteranno ad evitare la maggior parte dei problemi.E, naturalmente, più stabile è la temperatura in cantina e l'umidità, più efficace sarà il risultato.
Puoi imparare come vengono conservate le patate su scala industriale dal video:
