Soddisfare
L'estate è un ottimo periodo per saturare il corpo con vitamine, microelementi e fibre contenute nelle verdure fresche. Tuttavia, l'estate è breve e le verdure dovrebbero essere sulla nostra tavola in ogni stagione. Solo con una corretta alimentazione puoi preservare la giovinezza e la salute per molti anni. È qui che sorge la domanda: come e dove conservare le verdure per prolungare la stagione delle verdure. Uno dei prodotti alimentari importanti sono tutti i tipi di cavolo: cavolo bianco, cavolo rosso, cavolo pechinese, cavolfiore, broccoli e molti altri. Alcuni tipi di cavolo cappuccio vengono conservati in cantina fino alla primavera.
Nei mercati e nei negozi, il cavolo viene venduto tutto l'anno, ma il suo aspetto non sempre ispira fiducia, il prezzo non sempre corrisponde alla qualità e in primavera il costo delle verdure diventa alle stelle. Non è un segreto che nella produzione industriale il cavolo viene trattato con sostanze chimiche in modo che cresca meglio e venga conservato più a lungo. La conclusione suggerisce se stessa: se una persona non è indifferente a cosa mangiare, allora devi coltivarlo da solo e capire in anticipo come mettere le verdure in deposito per l'inverno, come conservare i cavoli fino alla prossima stagione vegetale.
Selezione di varietà
Solo le varietà di cavolo a maturazione tardiva sono adatte alla conservazione invernale, poiché hanno una densità maggiore rispetto alle teste delle varietà a maturazione precoce e sono meno inclini a marcire. Per la scelta della varietà di cavolo, vedere la tabella.
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Se non hai un appezzamento personale, o non hai l'opportunità di coltivare cavoli da solo, lo compri in un negozio o al mercato e non sai quale varietà hai di fronte, quindi determinare visivamente se è possibile mantenere questo cavolo in cantina in inverno. Scegli forchette medie rotonde, leggermente appiattite e sode. Le teste di cavolo lunghe e sciolte non sono adatte per la conservazione a lungo termine.
Preparare il cavolo per la conservazione
Il cavolo cappuccio coltivato nel proprio orto e destinato al rimessaggio invernale deve essere raccolto in base al periodo di crescita; non è necessario sovraesporlo in giardino. Scegli una giornata asciutta e calda per la raccolta.Scava con cura il cavolo cappuccio, sbuccia il ceppo da terra, ma non rimuoverlo. Ordina il cavolo raccolto. Lascia un cavolo piccolo e danneggiato per la raccolta. Lascia 2-3 foglie di involucro, piega il cavolo sotto il baldacchino per la ventilazione. Tenerlo lontano da precipitazioni o luce solare diretta. Lascia le radici o tagliale, a seconda del metodo di conservazione che scegli.
Metodi di conservazione a lungo termine
Il più comune è conservare il cavolo in una cantina. Le teste di cavolo possono essere appese, avvolte in carta o pellicola trasparente, puoi coprire il cavolo con sabbia o persino immergerlo in una poltiglia di argilla. L'intervallo di temperatura per la conservazione del cavolo è piccolo, da 1 a 3 gradi C.0... Considereremo in dettaglio ciascuno di questi metodi e ti mostreremo come preparare la cantina stessa.
In carta
Avvolgi ogni testa di cavolo in diversi strati di carta. Questo metodo isola le teste di cavolo l'una dall'altra, impedendo loro di toccarsi e infettarsi a vicenda. La carta crea un isolamento termico aggiuntivo, protegge dall'umidità e dalla luce. Metti le teste di cavolo avvolte nella carta ordinatamente sugli scaffali o mettile nei cassetti. Mantieni la carta asciutta. Una volta bagnata, la carta provocherà un deterioramento accelerato del cavolo.
Nel film
Puoi salvare il cavolo in cantina con il polietilene. Prendi la pellicola trasparente in rotoli. Avvolgi strettamente ogni forchetta con diversi strati di plastica. Il polietilene elastico e ben aderente manterrà il cavolo fino alla primavera, garantendo resistenza all'umidità. Metti il cavolo confezionato sugli scaffali o mettilo in scatole.
Nella piramide
Costruisci un ponte di legno a circa 10 cm dal pavimento, lasciando piccoli spazi tra le assi del pavimento. Nella fila inferiore, in un rettangolo, adagiare le forchette di cavolo più grandi e più dense. Metti le teste di cavolo più piccole nel secondo strato a scacchiera. Continua a disporre la piramide, disponendo sopra le teste di cavolo che verranno utilizzate per prime. L'aria circola tra i cavoli, prevenendo la decomposizione. Lo svantaggio di questo metodo è che se il cavolo si deteriora nella riga inferiore, l'intera procedura dovrà essere ripetuta, rimuovendo la testa di cavolo marcia.
In scatole
Il modo più semplice, anche se non il più efficiente. Dopo aver tagliato i gambi, togliendo le foglie in eccesso, mettete le teste di cavolo cappuccio in cassette di legno ventilate. Posizionare le scatole non sul fondo della cantina, ma su pallet, questo rallenterà il deterioramento delle teste. Non è necessario coprire con un coperchio, lasciare che l'aria circoli liberamente all'interno della scatola con il cavolo cappuccio.
Nella sabbia
Metodo problematico, sporco, ma piuttosto riuscito. Mettere il cavolo cappuccio in grandi scatole, cospargere di sabbia asciutta a strati. Puoi semplicemente versare la sabbia sul fondo della cantina e mettere le teste di cavolo nella collina sabbiosa.
Sospeso
Un metodo efficiente, rispettoso dell'ambiente, ma che richiede molto spazio. Per questa opzione di archiviazione, le radici non vengono tagliate. Fissare una tavola di pollice sotto il soffitto, mantenendo la distanza dalle pareti della cantina di almeno 30 cm, infilare i chiodi sul lato della tavola a distanze uguali in modo che la testa di cavolo più grande passi liberamente tra di loro. Attacca un'estremità della corda al moncone, l'altra all'unghia. Una testa di cavolo dovrebbe essere appesa a un chiodo. Il raccolto è ventilato, ben visibile, si notano subito danni. Per un piccolo raccolto, questa è un'opzione di conservazione ideale.
In un guscio di argilla
Il modo è originale e al giorno d'oggi esotico. Rivestire ogni testa di cavolo con argilla su tutti i lati (diluire l'argilla con acqua fino a quando la panna acida è densa). Asciugare per asciugare completamente. Il cavolo protetto dovrebbe essere messo sugli scaffali o messo in scatole.
Ognuno di questi metodi di conservazione del cavolo sarà efficace se la cantina è adeguatamente preparata per l'inverno.
Preparare la cantina per l'inverno
Se il tuo sito ha una cantina o seminterrato autoportante sotto casa che può essere utilizzato per il rimessaggio invernale delle verdure, ispeziona in anticipo questa stanza ed elimina le carenze in modo che quando la raccolta del cavolo viene raccolta e conservata, la cantina sia asciugata e disinfettato. Se la cantina è stata precedentemente utilizzata per la conservazione delle colture, rimuovere i residui di piante e detriti da lì. La cantina deve essere ben impermeabilizzata per evitare infiltrazioni di acque sotterranee. Segni di alta umidità sono gocce d'acqua sulle pareti e sul soffitto della cantina e aria viziata e ammuffita. Ventilare e asciugare bene la cantina aprendo porte e portelli. Una buona soluzione per normalizzare l'umidità è la ventilazione di alimentazione e di scarico, se non viene fornita, è possibile posizionare scatole con sale o carbone negli angoli, questo consentirà anche di abbassare almeno in una certa misura l'umidità. Circa un mese prima di posare le verdure, imbiancare pareti e soffitto con calce viva: asciuga l'aria e disinfetta la superficie.
Se la cantina è gravemente infettata da muffe e funghi, decontaminala:
- Rimuovere meccanicamente le muffe visibili;
- Sigillare la stanza coprendo le aperture di ventilazione;
- Mettere la calce viva in una botte alla velocità di 2-3 kg ogni 10 m3 cantina, riempila d'acqua e lascia rapidamente la cantina, chiudendo ermeticamente le porte dietro di te. Dopo due giorni la cantina deve essere aperta e ben ventilata;
- In caso di infezione grave, ripetere la procedura dopo una settimana, oppure utilizzare un controllore di zolfo, agendo rigorosamente secondo le istruzioni per il suo utilizzo;
- Effettuare la prevenzione della comparsa di roditori: chiudere tutte le fessure, installare la rete sui condotti di ventilazione;
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Distribuisci sostanze che respingono i roditori o l'alimentazione velenosa, organizza trappole per topi.
Conservare il cavolo in una trincea
In assenza di una cantina, è possibile conservare il raccolto di cavolo in una trincea, per questo su una collina è necessario scavare una trincea larga 60 cm e profonda 50 cm. Sul fondo è disposto uno strato di paglia e le teste di i cavoli vengono posti su di esso in due file. Inoltre, c'è di nuovo uno strato di paglia, in cima a questo terrapieno è necessario mettere uno scudo di legno e cospargerlo sopra con uno strato di terra, spesso 20 cm. Quando arriva il gelo, la trincea necessita di un ulteriore isolamento con cannuccia.
Guarda un video che ti aiuterà visivamente a imparare come conservare il cavolo in una cantina:
