Soddisfare
La russula ocra appartiene alla famiglia delle russula, che nelle foreste della Russia è rappresentata per la maggior parte da sottospecie commestibili. Alcuni, come la varietà ocra, hanno un gusto misto. Altri nomi per il fungo: limone, ocra pallido, giallo ocra, russula giallo pallido.
Dove crescono i buffy russules
La russula ocra è onnipresente. È una specie ben nota che cresce nelle foreste temperate. Le foreste di latifoglie e di conifere, in particolare le foreste di abeti rossi, sono i luoghi preferiti. I funghi si insediano principalmente su muschi e lettiere forestali. Sono presenti esemplari ocra in boschetti di latifoglie con un elevato tasso di umidità. La russula è un raro visitatore delle regioni meridionali della Russia.
Che aspetto hanno i russuli ocra
La vista ha le seguenti caratteristiche esterne.
- Il cappello ha un diametro di 5-10 cm. Colorato in colore ocra chiaro in diverse tonalità. Si verificano macchie verdi. Al centro del cappuccio, il colore è marrone scuro. Nelle prime fasi di sviluppo, la forma della parte superiore del fungo è emisferica. Nel tempo si apre, acquisendo un aspetto piatto, depresso al centro.
- La superficie è opaca, liscia, uniforme. La pelle è facilmente rimovibile. In caso di pioggia, diventa appiccicoso, viscido.
- Bordi curvi, rigati o lisci.
- I piatti sono di colore bianco o crema chiaro, frequenti, sottili. Sono strettamente attaccati al cappuccio.
- La gamba è solida, solida, sottile all'interno. La superficie potrebbe essere rugosa. La forma è cilindrica. L'altezza della parte inferiore del fungo è di 3-9 cm Il colore è bianco, a volte giallo.
- La polpa è fragile, si rompe facilmente, tonalità chiara. Quando viene rotto in aria, si oscura rapidamente. Il sapore è pungente, non c'è odore intenso.
- Polvere di spore di colore ocra.
È possibile mangiare la russula ocra pallida
A questi funghi viene assegnata la categoria 3. Appartengono alla sottospecie condizionatamente commestibile. Tuttavia, alcuni ricercatori considerano questa specie velenosa. In ogni caso, lessate i funghi prima di mangiarli.
Qualità gustative della russula ocra
La russula ocra ha un sapore sgradevole e un retrogusto pepato. Ma i raccoglitori di funghi esperti raccolgono il fungo e ne rimuovono l'amarezza facendo bollire in diverse acque. L'amarezza nel gusto è determinata dal luogo di crescita.
Beneficio e danno
La composizione chimica della russula ocra non è originale. È praticamente uguale a quello dei funghi nella zona centrale della Federazione Russa. Le piante forestali contengono proteine, grassi, carboidrati utili per l'organismo. Valore nutritivo - 15 kcal. Anche nella polpa ci sono acidi saturi, ceneri, fibre alimentari. Le vitamine del gruppo B predominano, ci sono anche le vitamine E, PP. La composizione è dominata da minerali: calcio, potassio, fosforo, ferro, sodio.
Grazie agli elementi benefici, il succo della russula ocra ha un effetto ammorbidente.Con la pappa di funghi freschi, trattano calli, duroni, idratano e nutrono la pelle secca dei piedi.
I funghi ocra sono caratterizzati da proprietà antinfiammatorie e antibatteriche. Le qualità medicinali si manifestano se assunte per via orale.
I russuli sono inclusi nella dieta delle persone obese. Il prodotto aiuta a ridurre il peso, combattere l'obesità. Ciò è possibile a causa della sensazione di pienezza e della prolungata mancanza di appetito.
Nel frattempo, la russula ocra può essere causa di cattive condizioni di salute. I medici sconsigliano l'uso di funghi alle persone:
- avere malattie croniche del cuore, del fegato;
- con malattie della cistifellea, pancreas;
- chi soffre di allergie;
- possedere intolleranza a determinati elementi;
- donne in gravidanza, così come durante l'allattamento;
- bambini sotto i 12 anni.
False doppie
La russula ocra può essere facilmente confusa con altre varietà che rovinano il piacere dei piatti a base di funghi.
- Russula è biliosa. Fungo condizionatamente commestibile. La dimensione del cappuccio è fino a 11 cm di diametro. Il colore è giallo chiaro, bianco, paglierino, rosso. Negli esemplari giovani, la forma del cappello è convessa, negli esemplari più vecchi è prostrata. La pelle è secca e può essere facilmente rimossa lungo i bordi. L'altezza della gamba è di 7 cm, è uniforme, si ispessisce verso la base. La polpa è intera, la struttura è friabile. Il colore è identico al cappello. L'interno della gamba è allentato. Appare alla fine di giugno. Cresce ovunque in Russia. Preferisce le zone decidue e di conifere.
- La russula è verde. Il fungo è di grandi dimensioni. La parte superiore ha un diametro di 10-30 cm Thomas è sferico o piatto. La superficie è asciutta, uniforme e liscia. Il colore del cappuccio è oliva, verde chiaro. La gamba è cilindrica, cresce fino a 15 cm di altezza. Il colore della polpa è giallo, bianco. Preferisce crescere in foreste di pini o latifoglie. Si sistemano vicino all'albero.
- Amanita muscaria. C'è il rischio di confusione con un fungo velenoso: l'agarico di mosca. Le sue caratteristiche principali: ci sono fiocchi bianchi sul cappuccio, i resti della cuticola sulla gamba squamosa, la base è spessa. Nei giovani agarichi, la parte inferiore è circondata da un velo. Il colore del cappuccio è giallo. Un'altra differenza è l'odore, nel fungo ocra è più gradevole.
Regole di raccolta
La russula ocra compare nella foresta tra agosto e settembre. È meglio organizzare un'escursione ai funghi al mattino presto. Si consiglia di fare un taglio con un coltello, quindi il micelio rimane nel terreno. Il raccolto raccolto deve essere pulito dalla sabbia e dalle foglie in eccesso, quindi messo in un cesto, un secchio. Quando si trasportano i funghi in un sacchetto, la polpa si rompe immediatamente. Dalla frutta rimangono le briciole, che non sono adatte per ulteriori lavorazioni.
Dopo essere arrivate dalla foresta, le russule vengono smistate, le aree danneggiate vengono tagliate e lavate. Nel frigorifero, i funghi possono essere conservati per non più di 48 ore. Dopo questo periodo, il cibo non dovrebbe essere consumato. I giovani esemplari non troppo maturi sono adatti alla lavorazione.
Mangiare russula ocra
Naturalmente, tutti i tipi di russula sono commestibili in un modo o nell'altro. Ma ci sono problemi con la raccolta, la preparazione e la conservazione dei funghi per un uso futuro a causa della loro naturale fragilità. La loro polpa si rompe e si sbriciola facilmente. Per questo motivo l'aspetto ocra non è essiccato e non è adatto alla conservazione a secco. Non usare i funghi per le zuppe. I principali metodi di cottura sono la frittura e la salatura.
Come cucinare la russula ocra fritta:
- Mettere a bagno i funghi in acqua salata per più di 2 ore.
- Quindi cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti a fuoco medio.
- Risciacquare e asciugare.
- Preriscaldare una padella e versare l'olio vegetale.
- Aggiungere i funghi e soffriggere per 20 minuti.
I piatti a base di funghi salati possono essere una vera prelibatezza se cucinati correttamente. Fanno un'ottima julienne di funghi, caviale. Quando combinato con altri funghi dal gusto pronunciato, si ottiene un buon tandem. La russula ocra può essere utilizzata come base, base. Si sposa bene con i funghi porcini.
Conclusione
La russula ocra ha un profilo aromatico indefinito. Tipicamente, il fungo è classificato come una specie non commestibile. Pertanto, si consiglia ai raccoglitori di funghi inesperti di raccogliere funghi noti e affidabili. Dopotutto, un errore porterà a conseguenze negative per il corpo.
