Soddisfare
Il maiale snello è un fungo interessante, la cui commestibilità è ancora oggetto di accesi dibattiti. Alcuni credono che dopo la lavorazione possa essere consumato, altri attribuiscono il maiale a funghi velenosi. Per capirlo, devi studiare le caratteristiche della specie.
Che aspetto ha un maialino?
Il fungo, chiamato anche dunka, orecchio di maiale, maiale e stalla, si riconosce per il suo largo cappello carnoso, che raggiunge i 15 cm di larghezza in età adulta. Una foto e una descrizione di un maiale snello riportano che nei giovani suini snelli, il cappello è leggermente convesso, ma gradualmente diventa piatto e acquisisce una depressione depressa a forma di imbuto al centro. I bordi del cappuccio sono vellutati, avvolti strettamente. Il colore di un maiale snello dipende dall'età: i giovani esemplari sono generalmente marrone oliva e leggermente pubescenti, e gli adulti hanno un colore rossastro, rugginoso, ocra. Negli esemplari adulti il cappello è lucido e senza orlo; con l'invecchiamento il colore inizia a sbiadire.
La parte inferiore del cappuccio è ricoperta da larghe lastre sottili che scendono lungo lo stelo. I piatti sono piuttosto rari, possono ravvicinarsi formando una maglia e sono di colore giallo ocra. La coscia di un maiale snello può sollevarsi fino a 9 cm dal suolo e il diametro raggiunge 1,5 cm Nella forma, la gamba è generalmente cilindrica con un leggero restringimento nella parte inferiore, con una struttura densa.
La polpa sul taglio è sciolta e morbida, di una tinta giallastra, diventa marrone rapidamente nell'aria. Un maiale fresco e magro non ha un odore e un sapore specifici, motivo per cui molti raccoglitori di funghi lo percepiscono erroneamente come una specie forestale completamente sicura.
Descrizione del maiale magro
Il maiale snello appartiene alla famiglia Svinushkov ed è diffuso in tutta Europa e nella Russia centrale. Cresce sia nelle foreste di conifere che di latifoglie, il più delle volte può essere trovato in boschetti di betulle, cespugli, alla periferia di burroni e paludi. Il maiale si trova anche nelle foreste di querce, ai margini della foresta, sotto i pini e gli abeti rossi e nelle radici degli alberi caduti.
Il fungo preferisce terreni ben inumiditi e di solito cresce in grandi gruppi: i singoli maiali sottili sono meno comuni. Il picco di fruttificazione si verifica a fine estate e all'inizio dell'autunno. Allo stesso tempo, i primi maiali possono essere trovati a giugno e continuano a crescere fino a ottobre.
Il maiale è commestibile sottile o no
La questione della commestibilità dei suini magri è di grande interesse. Fino al 1981, il fungo era considerato commestibile condizionatamente: veniva attribuito alla 4a categoria di specie commestibili, definita universale, e consentiva di salare, sottaceto e friggere.È per questo motivo che molti raccoglitori di funghi ormai rifiutano di "trasferire" il fungo nella categoria dei velenosi, per abitudine, continuando a metterlo in una cesta.
Tuttavia, la scienza moderna ha un'opinione molto precisa. Nel 1981, il Ministero della Salute cancellò ufficialmente il maiale magro dall'elenco degli edibili. Nel 1993, è stato classificato come un fungo velenoso e rimane lì fino ad oggi.
La base di tali cambiamenti erano i risultati di recenti ricerche condotte da scienziati-micologi. Nella polpa di un maiale snello sono state trovate sostanze tossiche: muscarina, emolutina ed emolisina. Durante il trattamento termico, questi composti non vengono distrutti o parzialmente distrutti, quindi, nel tempo, si accumulano nel corpo.
Quando si mangia un maiale magro, a prima vista, il corpo non riceve alcun danno, a condizione che i funghi siano cotti freschi. L'avvelenamento istantaneo non si verifica, ma i composti velenosi presenti nella polpa rimangono nel sangue e nei tessuti. Se mangi spesso un maiale magro, nel tempo la loro concentrazione aumenterà. L'effetto negativo delle tossine si manifesterà nel fatto che gli anticorpi inizieranno a formarsi nel sangue, causando la distruzione dei globuli rossi. Questo processo porterà a un calo dei livelli di emoglobina e, successivamente, a gravi danni al fegato e ai reni. Pertanto, una persona svilupperà anemia o ittero, causati da suini apparentemente innocui.
Pertanto, i funghi di maiale sottili sono classificati come inequivocabilmente non commestibili; non è consigliabile mangiarli. Se il fegato ei reni di una persona sono sani, da un singolo utilizzo del fungo non arriveranno conseguenze negative, ma con un uso ripetuto lo stato di salute si deteriorerà inevitabilmente.
Specie simili
Non ci sono controparti velenose francamente pericolose nel maiale snello. Può essere confuso principalmente con funghi dello stesso tipo: ontano e maiali paffuti.
Il maiale è grasso
Per colore e struttura, le specie sono molto simili tra loro. Tuttavia, le differenze tra loro sono anche molto evidenti: un maiale grasso, come suggerisce il nome, è leggermente più grande. Il diametro del cappello di un fungo adulto può raggiungere i 20 cm e lo stelo di solito cresce fino a 5 cm di diametro.
Contrariamente alla credenza popolare, anche la specie grassa è classificata come non commestibile. Ha una composizione chimica simile ed è dannoso per la salute, quindi non può essere utilizzato negli alimenti.
Maiale di ontano
Questo fungo piuttosto raro assomiglia anche a un maiale snello nel colore, nelle dimensioni e nella forma della gamba e del cappello. Ma il colore rosso nella varietà di ontano è solitamente più luminoso e, inoltre, sul cappello si notano squame pronunciate. I funghi differiscono anche nei luoghi di crescita: un fungo di ontano cresce sotto pioppi e ontani, ma è impossibile incontrarlo in luoghi casuali, come un maiale magro.
La varietà di ontano appartiene anche alla categoria dei funghi velenosi e, dopo il suo utilizzo, l'intossicazione si sviluppa molto rapidamente. La concentrazione di muscarina nella composizione è maggiore che negli agarichi mosca: i sintomi negativi possono comparire entro mezz'ora dall'uso del fungo per il cibo. È altamente sconsigliato confondere un suino di ontano con uno magro: le conseguenze possono essere critiche.
Fungo polacco
A volte un fungo polacco commestibile viene scambiato per un maiale snello. La somiglianza sta nella dimensione e nel colore, ma è facile distinguerli: il fungo polacco ha un cappello convesso, senza una depressione al centro, e sul lato inferiore la sua superficie è spugnosa, non lamellare.
Volano variegato
Un altro fungo commestibile, a causa dell'inesperienza, può essere confuso con un maiale tossico. Il volano variegato ha un cappello carnoso mediamente fino a 10 cm di diametro, con il suo colore marrone chiaro può sembrare un maiale magro.Ma il cappello del fungo, indipendentemente dall'età, rimane appiattito-convesso: al centro non appare una depressione. Inoltre, sul lato inferiore del tappo non ci sono piastre, ma tubi sottili.
Applicazione
La scienza ufficiale e il Ministero della Salute classificano in modo inequivocabile il maiale snello come un fungo velenoso e vietano di mangiarlo. Ma, nonostante ciò, alcuni raccoglitori di funghi aderiscono alla loro opinione e continuano a credere che in piccole quantità la specie sia sicura per la salute. Tuttavia, anche loro seguono alcune regole rigide nell'applicazione:
- Nella sua forma grezza, un maiale magro non viene mai consumato: un esemplare fresco contiene la quantità massima di composti tossici e causa il maggior danno alla salute.
- Prima dell'uso, il fungo viene messo a bagno in acqua salata per almeno 3 giorni. In questo caso, ogni poche ore, l'acqua deve essere cambiata in fresca.
- Dopo l'ammollo, il maiale magro viene bollito a fondo in acqua salata, deve anche essere sostituito fino a quando non smette di scurirsi e diventa chiaro.
Per uso alimentare, il fungo viene solitamente salato: il sale riduce inoltre la concentrazione di sostanze nocive nella polpa. Non dovrebbe essere fritto, essiccato e marinato, ei doni della foresta non dovrebbero essere accettati immediatamente dopo l'ebollizione senza ulteriore elaborazione.
Cosa fare se hai mangiato un maiale magro
Le tossine nel maiale magro fungo velenoso agiscono individualmente sul corpo umano. Subito dopo aver usato consapevolmente o accidentalmente il fungo, alcune persone si sentono normali, mentre altre notano rapidamente un deterioramento del benessere. L'avvelenamento può avvenire in breve tempo e per il motivo che la polpa di questo fungo accumula molto bene metalli pesanti e radioisotopi. Se i funghi vengono raccolti in un'area contaminata, la concentrazione di sostanze tossiche in essi sarà 2 volte superiore rispetto al terreno.
L'intossicazione dopo aver mangiato il fungo si manifesta con sintomi tradizionali, che includono:
- dolore addominale;
- diarrea e nausea grave;
- febbre e febbre;
- abbassando la pressione sanguigna.
In caso di segni di avvelenamento acuto, è necessario chiamare urgentemente un medico e, prima del suo arrivo, bere più acqua e cercare di indurre il vomito - in questo caso, alcune delle sostanze tossiche lasceranno il corpo.
La situazione è più complicata con l'eliminazione delle conseguenze a lungo termine dall'uso di un fungo non commestibile. Non è infatti possibile rimuovere dall'organismo sostanze tossiche, altrimenti questa specie non sarebbe considerata un prodotto così pericoloso. Prima di tutto, si consiglia di eseguire periodicamente esami di laboratorio e monitorare il numero di globuli rossi e il livello di emoglobina nel sangue.
Con una diminuzione di indicatori importanti, si consiglia di consultare un medico in modo che prescriva un trattamento terapeutico. Di solito, quando la composizione del sangue si deteriora, vengono utilizzati antistaminici per ridurre la gravità della reazione autoimmune del corpo. Nei casi più gravi vengono utilizzati ormoni steroidei, rallentano il processo di distruzione dei globuli rossi e la gravità delle conseguenze negative diminuisce.
Pertanto, durante la raccolta e la lavorazione dei funghi, è necessario determinare con molta attenzione la loro specie e cercare di non confondere un fungo non commestibile con specie simili.
Conclusione
Il maiale snello è un fungo non commestibile dalle proprietà piuttosto insidiose. Le conseguenze dell'avvelenamento con esso non compaiono immediatamente, ma sono molto gravi, quindi non è consigliabile trascurarle.
