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Puoi conservare i funghi in frigorifero per molto tempo dopo la cottura e il trattamento termico. I funghi freschi, raccolti solo nella foresta, vengono trasformati in conservazione, raccolta essiccata o congelata il più rapidamente possibile. La raccolta dei funghi non deve solo essere raccolta, ma anche adeguatamente conservata.
È possibile conservare i funghi in frigorifero
In un appartamento di città non c'è una cantina, dove i funghi conservati in marinata o in salamoia possono essere conservati a lungo, quasi fino al prossimo raccolto. Pertanto, un frigorifero viene utilizzato per conservare gli agarichi del miele.
I funghi marinati e salati possono essere conservati a temperatura ambiente nella dispensa. Il barattolo iniziato di agarichi di miele salato deve essere immediatamente posto in frigorifero, coperto con un panno di cotone pulito imbevuto di vodka sopra per non ammuffire.
Tutti amano i funghi in salamoia e fritti, così come il caviale di funghi. Ma ci sono molti altri piatti da loro. Il congelamento aiuterà a risolvere il problema di come conservarli correttamente in inverno e usarli in cucina. Nel congelatore è possibile conservare semilavorati bolliti o fritti, confezionati in piccole porzioni monouso. Anche i funghi freschi vengono congelati.
Come conservare i funghi dopo la raccolta
Dopo un viaggio di successo nella foresta per una "caccia tranquilla", inizia la cosa più importante. Non dovresti provare a conservare i funghi per un giorno, devi elaborarli il più rapidamente possibile. Diventano facilmente ammuffiti e accumulano tossine pericolose.
All'arrivo dalla foresta, è meglio riprendere immediatamente il raccolto raccolto. Per prima cosa, separa ramoscelli e detriti e lavali. Gli esemplari piccoli e giovani sono particolarmente buoni, sono adatti per il decapaggio e altri spazi vuoti. Si lavano più volte in acqua fredda. Quindi mettere in una pentola capiente di acqua calda e cuocere per 3-5 minuti. Durante il trattamento termico, il prodotto diminuirà notevolmente di dimensioni, è un prodotto semilavorato finito. Quindi occuperanno molto meno spazio nel congelatore.
Non è necessario rimuovere la schiuma durante l'ebollizione, poiché i funghi cotti vengono gettati in uno scolapasta e lavati nuovamente con acqua fredda. Quando l'acqua viene scaricata, vengono confezionati in sacchetti di plastica, in modo da poter essere utilizzati una porzione congelata alla volta.
Come conservare i funghi trasformati
I funghi freschi sono il 90% di acqua. Sono a basso contenuto di carboidrati e grassi, ma anche un po 'di proteine, contrariamente alla credenza popolare, quindi non possono sostituire la carne nella dieta quotidiana. I funghi di miele sono considerati commestibili condizionatamente, vengono mangiati solo dopo il trattamento termico.
100 g di funghi bolliti contengono circa 30 kcal. Tuttavia, vale la pena aggiungere olio e patate e il valore nutritivo di un tale piatto aumenterà molte volte. La composizione dei funghi comprende varie vitamine: C, B, PP e minerali: potassio, fosforo, magnesio, che sono necessari per una persona per la vita normale.
Trattati termicamente: i funghi di miele fritti o bolliti possono essere conservati in frigorifero o nel congelatore. La scelta della posizione di archiviazione dipende dalla tempistica desiderata. A -18 ° C, un tale pezzo rimarrà in sicurezza per 12 mesi dalla data di congelamento. Salato e funghi in salamoiaprecotti e messi a bagno in salamoia o marinata vengono conservati a temperatura ambiente in una dispensa buia e fresca.
Secondo GOST, i funghi in scatola cotti nel rispetto del regime di temperatura e tutti gli standard sanitari vengono conservati per non più di due anni a + 25 ° C. E in una cantina o in un frigorifero, dove non è superiore a + 6 ° C, tale conservazione può essere conservata per tre anni.
Per quanti giorni possono essere conservati i funghi di miele
La durata di conservazione degli agarichi del miele dopo la raccolta e la lavorazione dipende dalle condizioni, dal luogo e dallo scopo dell'uso. Il prodotto essiccato viene conservato più a lungo, ma più spesso viene salato, fritto o bollito.
Un piatto di funghi bolliti o fritti cucinati con patate o altre verdure non deve essere conservato per più di un giorno senza frigorifero. I barattoli di sottaceti aperti vengono conservati in frigorifero per non più di 2 giorni.
Quanti funghi chiodini possono essere conservati dopo la raccolta
Dopo la raccolta i funghi vengono lavati e lavorati immediatamente. La conservazione a lungo termine dell'agarico di miele colto è pericolosa, il suo periodo non deve superare le cinque-sei ore. Successivamente, diventano ammuffiti, perdono il loro aroma, gusto e benefici. Se non hai la forza e la voglia di armeggiare a lungo con il raccolto, puoi semplicemente riempirlo d'acqua e metterlo sotto pressione. Quando il processo di fermentazione iniziale è passato e le dimensioni diminuiscono, lavarle accuratamente e riempirle di salamoia pulita, metterle sotto pressione.
Anche in frigorifero, i funghi freschi raccolti non possono essere conservati per più di 5-6 ore. L'aspetto della muffa li renderà di scarsa utilità per il cibo e la conservazione può causare avvelenamento. Pertanto, è necessario eliminare i funghi dai detriti, imballarli in sacchetti e inviarli al congelatore.
Quanti funghi bolliti possono essere conservati
I funghi bolliti, riempiti con marinata o salamoia, possono essere conservati in barattoli sterili ermeticamente chiusi e congelati. In quest'ultimo caso, è conveniente utilizzare un congelatore progettato per congelare le verdure, bacche, frutta e altri prodotti. Tutte le scorte non entrano nel congelatore del frigorifero e non è sempre possibile mantenere una temperatura di -18 ° C durante tutto l'anno.
Se adeguatamente congelati, i funghi bolliti vengono posti in sacchetti in piccole porzioni in modo che si congelino il più rapidamente possibile. Innanzitutto, devono essere raffreddati, essiccati in uno scolapasta e rapidamente imballati. È impossibile ricongelare un tale vuoto, devi mangiare tutto in una volta o conservare i funghi bolliti in frigorifero fino a sera.
Per quanto tempo possono essere conservati i funghi in salamoia
I funghi salati sono più sani di quelli in salamoia. Nel processo di salatura, le proteine vengono distrutte, diventano più facilmente digeribili. Il prodotto in salamoia è meno digeribile, contiene acido acetico, molti aromi e spezie.
I funghi in salamoia hanno una durata di conservazione piuttosto lunga, tutto dipende dall'osservanza della tecnologia di inscatolamento, dalla temperatura e dall'umidità nella conservazione. L'umidità non deve superare il 75%, se la temperatura dell'aria è compresa tra 0 e +6 ° C, i funghi, marinati in modo industriale, possono essere conservati per tre anni.
Quanto puoi conservare i funghi fritti
Funghi fritti per la tavola, conservare non più di un giorno senza frigorifero. Se i funghi sono disposti in barattoli sterilizzati e versati con olio vegetale calcinato, un tale bianco può resistere per più di 6 mesi nella dispensa. I funghi congelati fritti possono essere conservati per il tempo più lungo - circa 1 anno.
Consigli utili
I funghi selvatici possono essere utili se raccolti da un'area ecologicamente pulita e cucinati correttamente. In alcune regioni della Russia, la raccolta di funghi selvatici non è raccomandata a causa della situazione ambientale sfavorevole. Queste sono aree adiacenti alla Bielorussia e al Kazakistan, dove il contenuto di prodotti radioattivi nel suolo supera la norma.
Va sempre ricordato che i funghi in scatola sono potenzialmente pericolosi.Durante esso, i funghi, scarsamente ripuliti dal terreno, possono preservare le spore del botulismo, che non vengono distrutte dalla normale ebollizione. Solo la sterilizzazione in autoclave industriale può distruggere un'infezione pericolosa.
È facile essere avvelenati dai funghi in scatola acquistati dalle mani sul mercato. I primi segni di avvelenamento compaiono sotto forma di forte dolore allo stomaco e la respirazione può essere compromessa. Con l'uso di tali cibi in scatola contaminati dal botulismo, una persona può facilmente morire. Un coperchio gonfio su una lattina non è ancora un indicatore di danno, a volte i processi pericolosi passano inosservati. Pertanto, è impossibile acquistare funghi in scatola sul mercato, raccolti in vari modi per la conservazione a lungo termine.
Per la conservazione, è meglio usare coperchi di plastica. A differenza dei barattoli di latta densi, lasciano passare leggermente l'aria e non consentono lo sviluppo del botulismo nei funghi in scatola. Allo stesso tempo, i coperchi di plastica devono essere abbastanza stretti per evitare che il contenuto della lattina evapori della salamoia e la comparsa di muffe.
Alcuni funghi sono incompatibili con l'alcol, ad esempio la quercia comune. Contiene sostanze che, in condizioni normali, non vengono assorbite nell'intestino umano, ma quando interagiscono con l'alcol, penetrano facilmente nel flusso sanguigno e portano a gravi avvelenamenti.
Conclusione
Puoi conservare i funghi in frigorifero dopo averli marinati per lungo tempo. Se apri una lattina con conservazione, la sua durata si riduce a due o tre giorni. Anche i funghi congelati mantengono a lungo il loro valore nutritivo. I funghi chiodini vengono essiccati molto raramente, poiché in questa forma perdono il loro caratteristico aroma di fungo e diventano insipidi dopo la cottura. Puoi conservare i funghi fritti e lessati freschi per 3 giorni in frigorifero ad una temperatura di 0 ... + 5 ° C. Questo è il periodo massimo per l'uso sicuro del prodotto.
