Soddisfare
- 1 Dove crescono i funghi invernali
- 2 Quando raccogliere i funghi invernali
- 3 Come raccogliere correttamente i funghi invernali
- 4 Come distinguere i funghi invernali dalle foto false
- 5 Proprietà curative dei funghi invernali e regole di applicazione
- 6 È possibile coltivare funghi invernali a casa
- 7 Conclusione
I funghi invernali appartengono ai funghi commestibili della famiglia dei filari. In russo, li chiamo spesso funghi invernali e nella letteratura speciale puoi trovare nomi come flammulina con le gambe vellutate o colibia con le gambe vellutate.
L'infiammulina agarico di miele invernale è un fungo lamellare peduncolato di piccole dimensioni. Il cappello è marrone chiaro, giallo-marrone. Secondo la classificazione sovietica, appartengono alla IV categoria di funghi (funghi con il valore nutritivo più basso), ma in altri paesi, ad esempio in Giappone, sono molto popolari. Le foto e le descrizioni dei funghi invernali commestibili sono fornite in questo articolo.
Dove crescono i funghi invernali
I funghi invernali crescono su legno deciduo marcio, morto o indebolito. Puoi incontrarli nella foresta, sugli alberi caduti, sui ceppi o morti. Si trovano spesso su pioppi e salici, quindi questi funghi possono essere trovati spesso anche nei giardini e nei parchi cittadini. Nella foresta, i luoghi più comuni per la loro crescita sono i margini della foresta, le radure, le strade e le vecchie radure - tutti quei luoghi dove c'è molto legno morto vecchio. Le flammuline sono tipici funghi parassiti, o saprotrofi, che si nutrono di legno morto e partecipano alla sua decomposizione.
Quando raccogliere i funghi invernali
Questo fungo è davvero invernale, poiché i funghi invernali compaiono nel tardo autunno, in ottobre - novembre. In questo momento, cresce più intensamente. Scongelamenti frequenti favoriscono anche la crescita del fungo e, in un inverno caldo, la stagione dell'agarico invernale può durare tutti e tre i mesi.
Quando e dove puoi raccogliere funghi invernali nella regione di Mosca
La Flammulina dalle gambe vellutate può essere trovata in tutta la Russia e le foreste vicino a Mosca non fanno eccezione. Devi cercare in aree decidue, lungo fiumi e torrenti. Il periodo migliore per la raccolta è il tardo autunno, a partire dalla fine di settembre. Il clima umido è particolarmente favorevole alla crescita dei funghi. Durante i disgeli prolungati, la crescita dei funghi riprende, quindi puoi trovare colonie di questi funghi che sporgono anche da sotto la neve.
Tutte le direzioni, tranne quella meridionale, sono considerate luoghi di ritrovo tradizionali per gli agarichi del miele nella regione di Mosca.
Come raccogliere correttamente i funghi invernali
La flammulina cresce in colonie, quindi raccogliere i funghi invernali è abbastanza semplice. Spesso i raccoglitori di funghi prendono solo cappucci di funghi, poiché hanno un gusto e un aroma gradevoli. Il gambo del fungo è più rigido e più fibroso. La sua parte inferiore deve essere tagliata immediatamente anche nei funghi giovani; in quelli più vecchi, viene rimossa l'intera coscia.
Come distinguere i funghi invernali dalle foto false
La Flammulina è difficile da confondere con altri funghi semplicemente perché nient'altro cresce in questo periodo dell'anno. Pertanto, chiamare qualsiasi fungo come "falso fungo invernale" può essere molto condizionato. Inoltre, un vero fungo del miele invernale ha una serie di caratteristiche, grazie alle quali non può essere confuso con altri tipi di funghi del miele, compresi quelli falsi. Ecco i segni distintivi e le descrizioni di come sono i veri funghi invernali:
- Il colore del cappello a fungo cambia da miele a marrone verso il centro.
- C'è sempre un rivestimento viscido umido sulla superficie del tappo, che non scompare nemmeno dopo la cottura.
- Lo stelo della Flammulina è uniforme, liscio, di forma cilindrica.
Tra i funghi velenosi, simili ai funghi invernali, è possibile distinguere solo la galleria delimitata (nella foto). A causa del fatto che questi funghi maturano in momenti diversi, è quasi impossibile incontrarli insieme.
Tuttavia, un fungo velenoso può essere distinto dal suo caratteristico anello sulla gamba. Nel fungo invernale della flammulina dal piede vellutato (foto in basso), è del tutto assente.
Proprietà curative dei funghi invernali e regole di applicazione
Oltre alle qualità culinarie, i funghi invernali hanno anche proprietà medicinali. Tuttavia, va tenuto presente che la polpa del fungo contiene una piccola quantità di tossine che vengono distrutte durante la cottura. Pertanto, è sempre necessario iniziare a cucinare i funghi invernali facendoli bollire in acqua bollente per almeno 20 minuti.
La composizione chimica dei funghi e proprietà utili
Il corpo fruttifero della flammulina contiene una grande quantità di aminoacidi e proteine, davanti a molti frutti e verdure in questo indicatore. I funghi invernali contengono zinco, iodio, potassio e altri oligoelementi. Inoltre, i corpi fruttiferi del fungo contengono antiossidanti, grazie ai quali Flammulina viene utilizzata in cosmetologia e prodotti farmaceutici.
L'uso dei funghi invernali in medicina e cosmetologia
In Giappone, inaketake (questo è il nome di flammulina in giapponese) è apprezzata per la sua capacità di inibire lo sviluppo di tumori e neoplasie, comprese quelle maligne. Inoltre, le proprietà curative dei funghi invernali si manifestano nel supporto e nel rafforzamento del sistema immunitario. Abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e hanno un effetto rigenerante sul fegato. I cosmetologi usano la Flammulina come mezzo per ringiovanire e nutrire la pelle.
Chi dovrebbe astenersi dal mangiare funghi invernali
La Flammulina, come tutti i funghi, è un alimento piuttosto difficile da digerire. Non è consigliabile utilizzarli per le persone con malattie dell'apparato digerente, nonché con intolleranza individuale. La flammulina non deve essere utilizzata dalle donne durante la gravidanza e l'allattamento.
Va ricordato che nonostante tutte le sue proprietà utili, la flammulina, come altri funghi, è in grado di accumulare radionuclidi, metalli pesanti e altre sostanze nocive. Pertanto, dovrebbero essere raccolti lontano da strade e ferrovie, al di fuori delle zone industriali e delle aree contaminate.
Come cucinare i funghi invernali
I funghi invernali sono adatti per preparare molti piatti. La loro polpa densa e cremosa ha un buon gusto e aroma. Fanno un ottimo ripieno per le torte. Inaketake, o monoki, si trova spesso nelle ricette di varie insalate coreane e giapponesi. La flammulina è adatta per l'inscatolamento domestico, ad esempio per cucinare caviale di funghi.
È possibile coltivare funghi invernali a casa
La flammulina è al terzo posto nel mondo in termini di produzione industriale. Questo fungo è coltivato con successo da molto tempo nel sud-est asiatico, ad esempio in Giappone e Corea del Sud.
La tecnologia per la coltivazione di funghi invernali è abbastanza semplice. Inoltre, i funghi possono essere coltivati non solo per strada, ma anche a casa. Nel primo caso vengono utilizzati ceppi d'albero per questo, nel secondo vasi con un substrato nutritivo.Di seguito una foto di funghi invernali su un ceppo preparato.
Il modo più semplice per allevare la flammulina è usare un micelio già pronto. Può essere acquistato presso negozi specializzati o ordinato per posta. Qualsiasi legno morto o malato con un contenuto di umidità di almeno il 70% è adatto per la coltivazione di funghi per strada. Di solito, per questo vengono utilizzati blocchi di legno duro, ad esempio tronchi di betulla.
È meglio piantare la flammulina nella seconda metà della primavera. I tronchi infetti vengono deposti in un piccolo mucchio e dopo alcuni mesi, dopo la germinazione del micelio, vengono scavati verticalmente in un luogo ombreggiato. In condizioni favorevoli, il primo raccolto di funghi può essere raccolto in autunno.
Per allevare la flammulina dai piedi vellutati, puoi anche usare il vecchio metodo, semplicemente strofinando un taglio di un albero preparato con un cappello di un fungo adulto. Questa procedura viene eseguita a settembre e la prima ondata del raccolto è prevista in primavera. Le gelate non influenzeranno i corpi fruttiferi, dopo essersi scongelati, continueranno a crescere attivamente. In questo caso, il loro gusto non si deteriorerà.
Se coltivato su legno tenero, il periodo di fruttificazione del micelio è di 3-4 anni, su legno duro - fino a 7 anni. I funghi possono essere coltivati su ceppi naturali fino a 10 anni. In totale, la massa dei corpi fruttiferi ottenuti può essere il 10-15% della massa iniziale del tronco.
Il secondo metodo consente di coltivare Flammulina a casa in un barattolo di vetro. Per fare ciò, dovrai riempirlo con un substrato nutritivo, che include:
- segatura di legno duro;
- buccia di grano saraceno;
- crusca;
- buccia di semi di girasole;
- chicchi di birra;
- pannocchie di mais.
Solitamente il substrato viene posto in barattoli da un litro e mezzo a due litri per metà del volume e chiuso con coperchi in cui vengono tagliati dei fori del diametro di 2 cm. Quindi vengono posti in una pentola di acqua bollente e sterilizzati sul fuoco per 1,5–2 ore. Il processo di sterilizzazione viene ripetuto a giorni alterni. Quindi i barattoli vengono raffreddati a temperatura ambiente e il micelio viene piantato.
Diversi pezzi di funghi vengono posti in ogni barattolo e rimossi in un luogo caldo e buio. Dopo 2-4 settimane, apparirà il micelio, dopodiché le lattine potranno essere riorganizzate sul davanzale della finestra. Sul collo del barattolo viene posto un bordo di cartone spesso largo 8-10 cm, che manterrà i corpi fruttiferi in posizione verticale.
Periodicamente, il bordo e i tappi dei funghi devono essere inumiditi con acqua utilizzando un flacone spray. Non appena i funghi compaiono sopra il bordo, è necessario rimuoverlo e tagliare i cappucci. Dopo aver raccolto i funghi, i barattoli vengono nuovamente rimossi in un luogo buio. Dopo 10-14 giorni, i cappucci riappariranno.
Conclusione
I funghi invernali sono un ottimo modo per prolungare la stagione per gli amanti della "caccia tranquilla". Ebbene, chi non ama camminare nella fredda foresta autunnale può coltivare Flammulina direttamente a casa. Ciò ti consentirà di diversificare bene il tuo menu iniziale e allo stesso tempo di migliorare la tua salute. Oltre a tutto il resto, anche questo è un buon affare, soprattutto se nelle vicinanze c'è un ristorante giapponese o coreano.
Ecco un breve video di come sono i funghi invernali a dicembre.
