Soddisfare
Il podgruzdok bianco-nero appartiene alla classe Agaricomycetes, dell'ordine Russulaceae, della famiglia Russula. Il nome latino della specie è Russula albonigra, il nome russo è podgruzdok bianco-nero. Nella letteratura di riferimento, può essere trovato con altri nomi: Russula bianca e nera o Chernushka.
Che aspetto ha il podgruzdok bianco-nero?
Per non confondere gli esemplari commestibili e non commestibili, è necessario studiarne la struttura e le caratteristiche distintive. La descrizione e il caricamento di foto in bianco e nero ti permetteranno di identificarlo facilmente nella foresta.
Descrizione del cappello
Il cappello di questa specie ha un diametro da 7 a 12 cm Negli esemplari giovani la carne è convessa, si appiattisce con l'età ei bordi sono piegati. Negli esemplari più vecchi, appare una concavità sul cappuccio. Anche il colore cambia con l'età: prima la superficie è biancastra, poi brunastra, trasformandosi in una tinta nera.
Il cappello a fungo è opaco, asciutto e liscio, diventa appiccicoso al tatto in caso di pioggia
L'imenoforo è costituito da placche strette, spesso distanziate. Sono di diverse lunghezze e possono passare a una gamba di fungo accorciata. I giovani funghi si distinguono per i piatti chiari (bianchi o crema); con l'età, il colore dell'imenoforo si scurisce, trasformandosi in una tonalità marrone o addirittura nera. La polvere di spore è di colore bianco o crema.
Descrizione della gamba
Sulla podgruzka si forma una gamba densa, dura e di colore chiaro. Nel tempo, il suo colore cambia, diventando più scuro, quasi nero.
Il diametro della gamba alla base non supera i 2,5 cm, la lunghezza va da 3 a 7 cm
La superficie è liscia, la forma è cilindrica.
Dove e come cresce il podgruzdok bianco-nero
I luoghi preferiti per caricare il bianco e il nero sono le foreste di conifere e latifoglie della Russia. Nelle foreste dell'Asia e dell'America, i rappresentanti di questa specie sono piuttosto rari. Il periodo principale di apparizione va da luglio a ottobre.
Il fungo è commestibile o no
Il Podgruzdok bianco e nero appartiene alla categoria dei funghi commestibili (IV), ma il gusto dei corpi fruttiferi può essere definito mediocre. Una preparazione o un consumo improprio a crudo possono provocare disturbi gastrointestinali. I ricercatori occidentali insistono sul fatto che questi rappresentanti del regno dei funghi sono immangiabili e persino velenosi, ma in Russia i funghi vengono raccolti e raccolti per l'inverno.
Come salare il podgruzdki in bianco e nero
Per preparare con il metodo della salatura rapida, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- loadouts bianco e nero - 2 kg;
- acido citrico - ½ cucchiaino;
- sale - 2,5 cucchiai. l .;
- acqua salata.
La preparazione dei corpi dei funghi consiste nel lavaggio accurato da detriti, aghi e sporco aderenti alla superficie. La pellicola è facilmente rimovibile dal cappuccio, quindi può essere rimossa. Se sono presenti aree ingiallite, vengono tagliate.
Tecnologia di salatura passo passo:
- I corpi di frutta lavati vengono posti in una casseruola e versati con salamoia composta da acqua e 1 cucchiaino. sale.
- Metti la casseruola sul fuoco e fai sobbollire per 20 minuti.
- L'acido citrico viene aggiunto a un contenitore con funghi, il contenuto viene miscelato, il bruciatore viene spento.
- Togliete dal fuoco, scolate l'acqua, lasciate raffreddare i funghi.
- La salamoia viene preparata con acqua e sale al ritmo di 1 litro 2 cucchiai. l.
- Il carico viene versato con liquido caldo e le lattine vengono chiuse.
Il metodo a freddo dura circa un mese, ma i corpi dei funghi sono croccanti e aromatici. Per questo metodo di salatura sono necessari i seguenti componenti:
- funghi - 2,5 kg;
- pimento - 5-6 piselli;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi.;
- foglie di rafano - 2 pezzi.;
- aneto - 1 mazzo;
- foglie di ciliegio e ribes - 5 pezzi.;
- sale - 125 g.
Processo di cottura graduale:
- I funghi sbucciati e lavati vengono messi a bagno in acqua fredda per un giorno. La stanza dovrebbe essere fresca.
- La prontezza per la salatura è controllata dal cappello: se è elastico e non si rompe, il fungo è adatto per ulteriori lavorazioni. La fragilità del tappo indica che il prodotto non è ancora pronto e continuano a bagnarlo, cambiando periodicamente l'acqua.
- Sul fondo di un contenitore di legno o smaltato, disponete tutte le foglie indicate nella ricetta.
- I funghi vengono caricati a strati di circa 5 cm di spessore, cospargendo ciascuno di sale.
- Top con aneto e imposta il carico.
Dopo un mese di caricamento, puoi usarlo per il cibo.
I doppi e le loro differenze
Il carico bianco-nero ha tipi simili che sono facili da confondere se non si conoscono le differenze principali.
Il podgruzdok lamellare è molto simile alla varietà bianca e nera. I tipi differiscono nel gusto. Appartiene al condizionale commestibile, può essere usato per il cibo dopo l'ammollo e l'ebollizione. Un'altra differenza è che la carne sul taglio diventa prima rossa e poi annerisce, e in bianco-nero si scurisce immediatamente.
Il lamellare frequente è molto pungente quando è crudo
Il podgruzdok annerente è caratterizzato da un gusto gradevole con una leggera amarezza e un sottile aroma di funghi.
La sottospecie annerente della russula si riferisce a commestibili condizionatamente
Il podgruzdok nero cresce solo nelle foreste di conifere. Un'altra differenza è che la carne sul taglio non diventa nera, ma acquista una tinta brunastra.
La specie nera è anche classificata come commestibile condizionatamente.
Conclusione
Podgruzdok bianco e nero è usato per i preparativi invernali. È usato negli alimenti solo dopo l'ebollizione e l'ammollo. Molto spesso, per l'inscatolamento viene scelto il metodo di salatura fredda o calda.
