Finferli: quanto cuocere prima di friggerli e per la zuppa

I finferli sono una delle varietà culinarie di funghi più apprezzate, apprezzate per il loro valore nutritivo, il gusto gradevole e l'aroma brillante. Il prodotto viene solitamente utilizzato per fritture e zuppe, poiché durante la cottura le capsule non sono sature di succhi, rimangono croccanti ed elastiche. Prima di utilizzare la polpa per la cottura, è opportuno capire come cuocere correttamente i finferli in modo da preservare tutte le proprietà nutritive e gustative del prodotto.

Devo far bollire i finferli prima di friggerli

I funghi assorbono tutte le sostanze dall'ambiente nella polpa, quindi non possono essere raccolti in luoghi discutibili con scarsa ecologia. Loro, come i funghi prataioli e i funghi porcini, appena raccolti non necessitano di lunghi trattamenti termici, ma per garantire il 100% di sicurezza il prodotto può essere bollito. I finferli possono essere cucinati sia crudi che essiccati e congelati. La cottura non danneggerà le qualità nutrizionali, solo l'aspetto e il loro aroma possono soffrirne, quindi dovresti scoprire come cucinare correttamente il prodotto.

Come preparare i finferli per l'ebollizione

Il raccolto dovrebbe inizialmente essere risolto, i finferli marci, secchi e viziati dovrebbero essere rimossi. Non ci sono praticamente zone verminose nei cappelli, quindi il fungo non ha una grande percentuale di rifiuti, cosa particolarmente apprezzata dagli appassionati amanti della caccia tranquilla.

Processo graduale di pulizia e preparazione delle materie prime per la cottura:

1. Con il dorso del coltello, picchietta delicatamente sul cappuccio per scuotere il più possibile detriti, terra e sabbia.
2. Pulire i cappucci con uno spazzolino da denti o una spugna asciutti, prestando particolare attenzione alle piastre interne. Questo metodo finalmente libererà il cappello dalle foglie e dai residui di terreno.
3. Taglia le estremità inferiori delle gambe che erano nel terreno.
4. Sciacquare i finferli con abbondante acqua corrente, o meglio immergerli in un liquido per 60-90 minuti.
5. I finferli possono avere un sapore amaro durante la cottura se sono cresciuti con tempo asciutto o vicino agli aghi. Immergere in acqua per 4-5 ore aiuterà a rimuovere l'amarezza.

Quanto cuocere i finferli

Prima della cottura, lessate i finferli secondo lo schema:

1. Lavare i tappi puliti dalle macchie scure e immergerli per 20 minuti in modo che gli insetti che si accumulano sotto il tappo galleggino.
2. Immergere in acqua fredda in modo che il liquido copra completamente i funghi, meglio averne 2 volte di più.
3. Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
4. Per rimuovere il rumore quando si esce con una schiumarola o un cucchiaio.
5. Terminata la cottura sciacquare i cappelli con le cosce con acqua e scartarli in uno scolapasta in modo che l'acqua rimanente scoli e la polpa rimanga asciutta.
6. Durante la cottura, puoi aggiungere all'acqua un pizzico di sale, lavrushka, pepe in grani, un pezzo di cannella dura o chiodi di garofano. Le spezie conferiranno alle materie prime un gusto particolarmente gradevole, che verrà trasmesso al piatto finito.
7. Anche se il brodo si è rivelato pulito e profumato, non è consigliabile utilizzarlo per cucinare altri piatti.

Quanto cuocere i finferli finché sono teneri prima di friggerli

Bollire i finferli prima di friggerli è necessario per proteggere il corpo dall'avvelenamento. È importante non esagerare in modo che la polpa bollita non perda la sua compattezza, gusto e colore attraente.Cuocere i funghi interi in acqua per 20 minuti con una cipolla e una manciata di pepe nero in grani. Non dovresti cuocere i finferli freschi per molto tempo prima di friggerli, in modo che non si trasformino in una massa informe.

Quanto cucinare i finferli fino a quando non sono pronti per la zuppa

Le zuppe aromatiche di funghi sono un piatto popolare per un pranzo leggero e sostanzioso. I cappelli tritati bolliti possono essere usati in miscuglio, zuppa o borscht vegetariano.

Raccomandazioni:

1. I finferli non sopraffanno il gusto del resto degli ingredienti, ma possono essere attenuati da ingredienti più ricchi. I funghi in salamoia dovrebbero essere usati per zuppa di crema, salsa di pasta bollita e riso.
2. Materie prime bollite condite con erbe e spezie vengono spalmate in minestre estive leggere.
3. Quando si utilizzano spezie come salvia, timo o rosmarino, è consigliabile limitarsi a 2-3 rametti per 2 kg per evitare di sopraffare l'aroma sottile e delicato.
4. Lessare i finferli congelati prima di friggerli per 20 minuti, dopo aver scongelato i funghi e sciacquati con acqua pulita.

Quanti finferli vengono bolliti per il decapaggio

Lessare i finferli prima del decapaggio è necessario per prolungare la durata di conservazione. Il tempo di cottura dipende direttamente dalle dimensioni del tappo. Per esempio:

• piccolo - fino a 5-7 cm di dimensione, far bollire i piatti a fuoco basso per circa 15-17 minuti;
• grande - far bollire oltre 8 cm in acqua bollente per un massimo di mezz'ora.

È meglio aggiungere 2 cucchiai alla salamoia. l. sale extra fine e 1 cucchiaio. l. 9% di aceto.

Come cucinare i finferli

Se cucinate i finferli secondo le regole, la polpa rimarrà succosa, elastica e leggermente croccante. Caratteristiche di ebollizione:

1. Se i funghi sono destinati ad essere consumati come base, allora è meglio cospargerli di sale e condire con pepe in fase di cottura, e se il componente è usato come ingrediente nei piatti o va per il congelamento, è meglio di no per prima cosa aggiungere sale con le spezie.
2. Per preservare il brillante e ricco tono arancione della polpa, è necessario gettare un pizzico di acido limone nell'acqua bollente.
3. Per la piccantezza e l'eliminazione dell'amarezza nella polpa, quando bolle, puoi aggiungere un po 'di zucchero di canna, che enfatizzerà solo la sottigliezza del gusto dei piatti.
4. Se durante un ammollo di 2 ore non si utilizza acqua, ma latte, l'amaro scomparirà anche nei vecchi finferli di grandi dimensioni.
5. Mettere i funghi lavorati in una pentola a pressione, cospargere di sale a piacere, condire con le spezie, aggiungere la cipolla e un pizzico di acido citrico. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti sotto il coperchio. Eliminare i finferli cotti in uno scolapasta.
6. Puoi cucinare i funghi in una pentola a cottura lenta. Per fare questo lavateli, aggiungete acqua in ragione di ½, sale e accendete la modalità "Cottura". Cuocere a fuoco lento per 40 minuti dopo l'ebollizione.

È possibile cucinare i finferli con altri funghi

I finferli freschi vengono anche bolliti con altre varietà commestibili. Se la loro quantità nella massa totale è del 30-40%, il piatto acquisirà uno speciale gusto ricco e un piacevole aroma di bosco. Se il numero non è grande, renderanno il mix elegante e luminoso. Si possono ottenere abbinamenti armoniosi con funghi prataioli, burro e funghi porcini. È meglio quando tutti i funghi hanno all'incirca le stesse dimensioni in modo che l'ebollizione avvenga in modo uniforme.

Quanti finferli bolliti si ottengono da 1 kg di fresco

Durante la cottura i cibi crudi si riducono notevolmente in termini di dimensioni e peso. Secondo le leggi della fisica, da 1 kg di finferli sbucciati freschi dopo l'ebollizione, si ottengono 500 g di prodotto finito a causa del grande volume di liquido nella polpa. È meglio iniziare la cottura in acqua fredda in modo che la polpa si riscaldi in modo uniforme e il gusto e l'odore non si deteriorino.

Cosa può essere cucinato dai finferli bolliti

I funghi in qualsiasi forma sono combinati con carne, pesce, verdure e frutti di mare. La polpa assume con successo l'aroma dell'aglio essiccato e del pepe nero tritato. Quali finferli bolliti possono essere cucinati:

1. Sottaceti - un ottimo spuntino per forti bevande alcoliche. Per la salatura, hai bisogno di una marinata da un paio di cucchiai. l. sale con 1 cucchiaio. l. aceto per 1 kg di finferli. Durante il decapaggio, puoi aggiungere aneto tritato e spezie a piacere. I piccoli funghi sembrano esteticamente gradevoli nel loro insieme.
2. Pies - il ripieno è adatto a tutti i tipi di impasto: sfoglia, lievito, pasta frolla e kefir. Il trito di funghi bolliti può essere combinato con pollo, manzo, vitello ed erbe fresche.
3. ceviche - Un ricco arrosto con cipolle, peperoni e coriandolo fresco può essere un ottimo spuntino per un menu vegetariano o magro.
4. Sugo - qualsiasi sugo di carne con l'aggiunta di funghi, cipolle e panna acida brillerà di nuovi sapori. Farina o scaglie di formaggio grattugiato aiuteranno ad addensare il sugo piccante.
5. Tagliatelle - Pasta di semola di grano duro avvolta in un sugo di funghi con panna, formaggio e verdure. Il gusto del sugo risulterà morbido, speziato e ricco.
6. risotto - il piatto leggendario risulta essere nutriente e soddisfacente. Il riso è saturo degli aromi dei finferli, dell'odore delle verdure e del burro.

Conclusione

Se cucini correttamente i finferli, puoi proteggere il corpo il più possibile da possibili avvelenamenti. Tutti i microbi e le sostanze nocive vengono distrutti nella polpa durante la lavorazione con la temperatura. I funghi rimangono sodi, gustosi, croccanti e sono ottimi per mangiare in salamoia, fritti, in umido e nelle zuppe aromatiche.

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