Funghi gallinacci: ricette per l'inverno

I finferli sono un fungo comune e delizioso che trova largo impiego in cucina. Possono essere bolliti, fritti, bolliti, congelati e marinati. Questo articolo discuterà le ricette per cucinare i finferli per l'inverno.

Preparare i finferli per la raccolta per l'inverno

Prima di cucinare i finferli per l'inverno, devi prima lavorarli. Per fare ciò, segui questi passaggi:

1. Selezionare esemplari interi, preferibilmente giovani, piccoli dal contenitore generale.
2. Separatamente, ciascuno è ben pulito, privo di detriti forestali.
3. Lavare sotto l'acqua corrente, prestando particolare attenzione all'eventuale sporco che si può formare tra le piastre sotto il tappo.
4. Prima di salare e marinare, cuocere per circa mezz'ora e scolare l'acqua. Quindi ripetere la procedura. Per rendere croccanti i finferli sott'aceto, sciacquarli con acqua fredda subito dopo la cottura. È considerato un errore grossolano se si lascia raffreddare i funghi in un brodo caldo.
5. Le banche e i coperchi per il rotolamento devono essere preparati immediatamente: sterilizzati e asciugati.

Come cucinare i finferli per l'inverno

Ci sono diversi modi per cucinare deliziosi finferli per l'inverno, i più comuni sono:

1. La marinatura è una preparazione basata su una marinata speciale. Di norma, l'aceto viene utilizzato per la marinata, ma, come dimostra la pratica, si ottengono spazi vuoti di successo senza di esso.
2. Salatura. Ci sono una grande varietà di opzioni su come salare i finferli. Ad esempio, puoi limitarti a solo due ingredienti: funghi e sale o aggiungere spezie. In quest'ultimo caso, un piatto di finferli per l'inverno acquisirà un nuovo gusto e aroma.
3. L'asciugatura è una delle opzioni più popolari. Nei funghi secchi, la concentrazione dell'aroma è molte volte superiore rispetto a quelli freschi. Questo metodo non richiede molto tempo, abilità culinarie speciali e prodotti aggiuntivi. Per fare questo, devi solo sciacquare il prodotto principale, legarlo su una corda e asciugarlo al sole. Successivamente, il pezzo essiccato può essere aggiunto a zuppe o arrosti.
4. Congelamento: mantiene a lungo la freschezza, il gusto e l'aroma, ma non più di 1 anno. Gli esperti assicurano che la durata di conservazione del prodotto congelato è di 12 mesi. Puoi congelare i funghi non solo freschi, ma fritti o bolliti, il che consente di risparmiare in modo significativo il tempo della casalinga per cucinare in futuro.
5. Cucinare il caviale per l'inverno è un'ottima opzione come spuntino per il pranzo o la cena. Ci sono molte varianti di questo delizioso piatto, quindi tutto dipende dalla disponibilità degli ingredienti e dalla fantasia del cuoco.

I funghi destinati alla raccolta non dovrebbero mentire per più di due giorni. È preferibile arrotolare i barattoli con i coperchi degli ingredienti appena colti. Il prossimo video descrive in modo più dettagliato come sottaceto deliziosamente i finferli per l'inverno.

Ricette fatte in casa per preparazioni di finferli per l'inverno

Le seguenti ricette per le preparazioni invernali dei finferli sono abbastanza semplici da eseguire, ma diventeranno un'opzione deliziosa come antipasto per il piatto principale.

Finferli in barattoli per l'inverno con aceto

La ricetta classica. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• zucchero - 10 g;
• funghi - 1 kg;
• sale - 15 g;
• 2 garofani;
• 2 foglie di alloro;
• aceto 9% - 100 ml;
• pepe in grani - 4 pezzi

Istruzioni passo passo:

1. Lessare i funghi in acqua salata per 50 minuti, eliminando la schiuma risultante.
2. Aggiungere l'aceto, quindi lo zucchero e le spezie un paio di minuti finché sono teneri.
3. Raffreddare il prodotto finito, trasferire in barattoli sterilizzati.

Può essere cucinato in una marinata piccante.

Composizione:

• finferli - 1 kg;
• chiodi di garofano - 2 pezzi.;
• zucchero - 50 g;
• aceto (9%) - 30 ml;
• 5 grani di pepe nero;
• sale - 20 g.
  Istruzioni passo passo:

1. Tritare i funghi preparati, cuocere a fuoco medio.
2. Cuocere fino a quando non affondano sul fondo della padella, quindi rimuovere e sciacquare sotto l'acqua fredda.
3. Mettete zucchero, sale, chiodi di garofano e pepe nel brodo dove sono stati cotti i funghi.
4. Dopo l'ebollizione, aggiungere i funghi e cuocere per 7 minuti.
5. Versare l'aceto, lasciare sul fuoco per altri 5 minuti.
6. Sterilizzare preventivamente i barattoli, metterci dentro i funghi, quindi versare la marinata calda fino all'orlo.
7. Arrotolate i barattoli con i coperchi, avvolgeteli in una coperta e lasciate riposare per un giorno.

Finferli per l'inverno senza aceto

Per la prima ricetta, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• finferli - 1 kg;
• sale qb;
• acido citrico - 1 cucchiaio. l .;
• piselli pimento - 5 pezzi.;
• chiodi di garofano - 2 pezzi.;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• zucchero - 40 g

Istruzioni passo passo:

1. Versare i finferli pelati e tagliati con l'acqua.
2. Dopo 30 minuti di cottura, sciacquare i funghi bolliti con acqua fredda.
3. In un'altra casseruola, fate una marinata: versate 0,7 litri di acqua, salate, aggiungete lo zucchero e le spezie.
4. Immergere i funghi in acqua bollente, cuocere per circa 10 minuti.
5. Aggiungere l'acido citrico e togliere dal fuoco dopo un minuto.
6. Metti i funghi in barattoli preparati, versaci sopra la marinata.
7. Arrotolare le palpebre e capovolgerle, avvolgere con una coperta per un giorno.

Per la seconda ricetta hai bisogno di:

• funghi - 1 kg;
• olio di girasole - 150 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. Tagliare a pezzi grossi i finferli sbucciati e cuocerli a fuoco lento in una padella antiaderente asciutta. Cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato; l'acqua in eccesso può essere rimossa con un mestolo o un cucchiaio.
2. Aggiungere olio, sale e pepe.
3. Friggere per 20 minuti.
4. Trasferire il pezzo finito nei barattoli e arrotolare i coperchi.
5. Capovolgi e avvolgi in una coperta.

Patè di gallinacci per l'inverno

I patè sono ottimi per i panini. Ad esempio, puoi spalmare questa deliziosa miscela su un pezzo di pane o una pagnotta.

Ingredienti:

• finferli - 300 g;
• carote - 1 pz.;
• olio d'oliva - 2 cucchiai l .;
• cipolla - 1 pz.;
• un paio di rametti di aneto;
• uno spicchio d'aglio;
• sale, pepe - a piacere.

Processo di cottura:

1. Cuocere i finferli sbucciati per 20 minuti, quindi trasferirli in un piatto e lasciar raffreddare, ma non versare il brodo.
2. Tritate uno spicchio d'aglio e una cipolla e fateli soffriggere nell'olio.
3. Invia le carote grattugiate su una grattugia grossa in una padella comune.
4. Dopo 2 minuti, aggiungi i doni bolliti della foresta, versa 1 cucchiaio. brodo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
5. Aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche un minuto prima della cottura.
6. Trasferire la massa risultante in un frullatore e macinare fino a che liscio.

Ingredienti richiesti:

• finferli - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
• panna pesante - 150 ml;
• aglio - 1 spicchio;
• burro - 50 g;
• pepe, sale - a piacere;
• 4 rametti di timo.

Istruzioni passo passo:

1. Tritate la cipolla e l'aglio, fateli soffriggere in un filo d'olio.
2. Aggiungi i rametti di timo.
3. Mettere i finferli sbucciati in una comune padella. Cuocere a fuoco lento finché sono teneri, coprire e rimuovere i rametti di timo.
4. Versare la panna e cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
5. Trasferire in un frullatore, salare e pepare, aggiungere un pezzo di burro e tritare.

Ricette di finferli sott'olio per l'inverno

La prima ricetta per cucinare i finferli sott'olio per l'inverno include i seguenti ingredienti:

• funghi - 1 kg;
• olio di girasole - 100 ml;
• sale qb.

Istruzioni passo passo:

1. Friggere i funghi lavorati in un braciere in abbondante olio in modo che copra completamente i finferli.
2. Aggiustate di sale e mescolate.
3. Friggere a fuoco medio per 10 minuti.
4. Raffreddare il prodotto finito, metterlo in barattoli, lasciando un po 'di spazio sopra.
5. Riempi con l'olio caldo rimanente.
6. Disporre in barattoli, chiudere con coperchi di plastica, coprire con carta forno.

Prima dell'uso, il pezzo deve essere nuovamente fritto con l'aggiunta di cipolle.

Ingredienti necessari per un'altra ricetta:

• finferli - 1 kg;
• aceto 9% - 50 ml;
• carote - 3 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• cipolle - 3 pezzi.;
• zucchero - 3 cucchiaini;
• sale - 3 cucchiaini;
• grani di pepe - 7 pezzi.;
• olio vegetale - 75 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Pelare e sciacquare le verdure. Grattugiare le carote, tagliare la cipolla a semianelli.
2. Friggere le cipolle in olio fino a doratura, aggiungere le carote, il sale, lo zucchero, le spezie e l'aceto.
3. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quasi cottura.
4. In una ciotola resistente al calore separata, friggere i funghi fino a ottenere una piacevole tonalità dorata, quindi trasferirli sulle verdure. Cuocere a fuoco lento coperto a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Metti il ​​pezzo risultante strettamente in barattoli sterilizzati e arrotoli i coperchi.

Lecho con finferli per l'inverno

Prima ricetta.

• pomodori - 3 kg;
• finferli - 2 kg;
• cipolle - 4 pezzi.;
• 1 testa d'aglio;
• un grande mazzo di verdure, composto da aneto, coriandolo e prezzemolo;
• sale qb;
• zucchero - 1 cucchiaino per ogni 1 cucchiaio. l. sale;
• olio vegetale - 300 ml;
• pepe rosso e nero macinato a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. Mettere i funghi lavorati in una pirofila, coprire con olio e mettere a fuoco basso, coprendo con un coperchio.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella separata.
3. Rimuovere la pelle dai pomodori. È abbastanza semplice farlo come segue: immergere le verdure per un paio di minuti in acqua bollente, poi subito in acqua ghiacciata, quindi fare leva sulla pelle con un coltello.
4. Passare i pomodori pelati al tritacarne.
5. Versare la composizione risultante in una casseruola separata e mettere sul fuoco a fuoco basso.
6. Dopo l'ebollizione, aggiungere al pomodoro le cipolle fritte, i finferli, le erbe tritate finemente, l'aglio, il sale, lo zucchero e il pepe. Cuocere per 30 minuti.
7. Mettere la pirofila raffreddata in barattoli pre-sterilizzati, arrotolare i coperchi e capovolgere.
8. Coprire con una coperta per raffreddare lentamente.

Per un'altra ricetta, hai bisogno dei seguenti prodotti:

• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• pomodori - 3 pezzi.;
• finferli - 0,3 kg;
• burro - 50 g;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio l .;
• sale qb;

Istruzioni passo passo:

1. Tagliare i funghi, i pomodori ed i peperoni lavorati a fette grandi, metterli in una casseruola, salare, aggiungere il concentrato di pomodoro.
2. Versare un bicchiere d'acqua, chiudere il coperchio e mettere a fuoco basso.
3. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutti i cibi sono teneri.
4. Raffreddare.

Ci sono 2 modi per conservare questo piatto:

1. Trasferire la massa risultante in un contenitore di plastica e metterla nel congelatore.
2. Arrotolare in barattoli sterili.

Finferli in grasso per l'inverno

Ingredienti richiesti:

• finferli - 2 kg;
• grasso - 1 kg;
• sale qb.

Istruzioni passo passo:

1. Pulite i funghi dai detriti e fateli bollire.
2. I campioni di grandi dimensioni possono essere tagliati a pezzi e quelli piccoli possono essere lasciati intatti.
3. Tagliare lo strutto a pezzetti, sciogliere fino a formare lo strutto.
4. Mettere i funghi bolliti in una padella comune, salare a piacere. Cuocere per 30 minuti.
5. Trasferire i funghi in barattoli pre-sterilizzati lasciando un po 'di spazio libero di 2 cm.
6. Versare sopra la rimanente pancetta, quindi cospargere di sale.
7. Sterilizzare i barattoli con il pezzo in lavorazione a bagnomaria per 30 minuti e chiudere con coperchi sterilizzati.
8. Capovolgi il barattolo, avvolgilo in una coperta.

Finferli in margarina per l'inverno

Ingredienti richiesti:

• margarina - 250 g;
• finferli - 1 kg.

Istruzioni passo passo:

1. Taglia i funghi a pezzi medi.
2. Friggere il prodotto preparato nella margarina pre-fusa per circa 10 minuti.
3. Quindi spegnere il gas, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
4. Metti il ​​pezzo finito in barattoli sterili.

Finferli al burro per l'inverno

Ingredienti richiesti:

• finferli - 0,5 kg;
• burro - 200 g;
• sale qb;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• pepe in grani - 4 pezzi

Istruzioni passo passo:

1. Taglia i funghi preparati.
2. Friggere in un pezzetto di burro, condire con sale.
3. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungete la cipolla tagliata a semianelli.
4. Cuocere a fuoco lento fino a quando le cipolle sono tenere.
5. Aggiungere la foglia di alloro, il pepe e l'olio rimanente 5 minuti prima della cottura.
6. Trasferisci il pezzo caldo nei barattoli in modo che l'olio copra completamente i funghi.

Finferli con fagioli per l'inverno

Prodotti richiesti:

• finferli - 0,5 kg;
• fagioli - 200 g;
• cipolle - 2 pezzi.;
• aglio - 2 spicchi;
• verdure (prezzemolo, coriandolo, aneto);
• sale - 40 g;
• zucchero - 20 g;
• olio di girasole - per friggere;
• spezie (crespino macinato, pepe) - a discrezione.

Istruzioni passo passo:

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 8 ore.
2. Friggere i funghi pre-bolliti in olio vegetale.
3. Lessare i fagioli finché sono teneri.
4. Friggere le cipolle tritate in una padella separata fino a doratura, quindi aggiungere fagioli, funghi, zucchero, sale, spezie, aglio ed erbe aromatiche.
5. Cuocere a fuoco lento finché sono teneri, ma almeno 30 minuti.
6. Trasferire la massa preparata in barattoli, coprire con i coperchi e sterilizzare per 40 minuti.
7. Arrotolare, capovolgere e avvolgere con una coperta calda.

Finferli nel loro stesso succo per l'inverno

Ingredienti:

• finferli - 1 kg;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• grani di pepe - 3 pezzi.;
• acido citrico - 5 g;
• sale qb.

Preparazione:

1. Mettere i funghi lavorati in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua.
2. Mettete a fuoco basso, portando gradualmente a ebollizione.
3. Nel processo di cottura, la schiuma risultante deve essere rimossa ei funghi devono essere mescolati periodicamente in modo che non brucino.
4. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti per circa 15 minuti finché sono teneri, quindi portare a ebollizione.
5. Versare il pezzo da lavorare in barattoli preparati mentre è caldo, coprire con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti.
6. Arrotolate ermeticamente.

Finferli con cipolle e carote per l'inverno

Ingredienti:

• finferli freschi - 500 g;
• carote - 2 pezzi.;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• cipolle - 2 pezzi.;
• pepe in grani - 5 pezzi.;
• olio vegetale - per friggere;
• aceto 9% - a piacere;
• zucchero, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un filo d'olio.
2. Invia le carote grattugiate nella padella comune.
3. Salare e aggiungere tutti gli ingredienti necessari.
4. Cuocere a fuoco lento fino a quasi cottura.
5. Versare l'olio nella seconda padella e friggere i funghi freschi.
6. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporata, aggiungere le verdure cotte ai finferli.
7. Cuocere a fuoco lento tutti insieme per 20 minuti.
8. Raffreddare il piatto finito e metterlo in barattoli e arrotolare.

Finferli per l'inverno senza sterilizzazione

Prodotti richiesti:

• funghi - 500 g;
• sale - 2 cucchiaini;
• aglio - 1 spicchio;
• acqua - 300 ml;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 piselli pimento;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• chiodi di garofano - 3 pezzi

Istruzioni passo passo:

1. Mettete a bollire i finferli preparati in acqua leggermente salata
2. Aggiungete pepe, chiodi di garofano e alloro.
3. Cuocere per circa 15 minuti.
4. Trasferire il prodotto finito in un contenitore smaltato e versare la salamoia bollente. È necessario che i funghi siano completamente ricoperti di liquido.
5. Aggiungere il sale e gli spicchi d'aglio.
6. Trasferisci i funghi finiti su un piatto pulito. Poiché questa ricetta non prevede il rotolamento delle lattine, non è necessario sterilizzarle.

Zucchine con finferli per l'inverno

Composizione:

• zucchine - 1 kg;
• pomodori - 300 g;
• finferli - 300 g;
• olio vegetale - 5 cucchiai. l .;
• farina - 150 g;
• 1 mazzetto di aneto e prezzemolo;
• Pepe nero;
• sale qb.

Processo di cottura:

1. Tenere i finferli sbucciati in acqua salata per 5 minuti, quindi friggerli in olio.
2. Versare mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio. l. olio vegetale, spezie ed erbe aromatiche.
3. Grattugiare le carote e inviarle nella padella comune.
4. Tagliate le zucchine a cubetti o anelli, infarinatele e friggetele in una padella a parte fino a dorarle.
5. Aggiungere i funghi e le verdure alle zucchine. Cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti sotto un coperchio chiuso.
6. Trasferire l'insalata calda nei barattoli e sterilizzare per 20 minuti.

Funghi gallinacci in salsa di pomodoro per l'inverno

Prodotti richiesti:

• finferli - 0,5 kg;
• cipolle - 0,1 kg;
• pomodori - 0,5 kg;
• verdure (prezzemolo, coriandolo, aneto);
• sale - 40 g;
• zucchero - 20 g;
• olio di semi di girasole;
• aglio - 3 spicchi;
• spezie - a discrezione.

Istruzioni passo passo:

1. Friggere i funghi pre-bolliti.
2. Soffriggere le cipolle tritate in una padella a parte, quindi aggiungere i funghi.
3. Pelate i pomodori e tritateli. Versare in una padella comune, quindi aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, l'aglio e le erbe aromatiche.
4. Cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
5. Metti la miscela finita in barattoli.
6. Sterilizzare per 20 minuti, coperto con i coperchi.

Caviale di funghi di gallinacci per l'inverno

Avrai bisogno:

• cipolle - 2 pezzi.;
• aglio - 3 spicchi;
• carote - 2 pezzi.;
• peperoncino tritato - 2 g;
• 2 foglie di alloro;
• finferli - 1 kg;
• 2 garofani;
• 2 piselli pimento;
• sale qb;
• aceto 9% - 1 cucchiaino;
• olio di girasole - 120 ml.

Preparazione:

1. Tagliare a fettine i finferli già preparati e lessarli con l'aggiunta di sale e spezie: chiodi di garofano, alloro, piselli dolci.
2. Dopo 20 minuti versate il contenuto della padella in un frullatore, aggiungete un paio di cucchiai di brodo di cottura e l'aglio, quindi tritate.
3. Trasferire la miscela risultante in una padella, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 1 ora.
4. 10 minuti prima che sia pronto, aprire il coperchio per far evaporare il liquido non necessario.
5. Aggiungi peperoncino, aceto.
6. Chiudere i finferli per l'inverno in barattoli pre-sterilizzati.
7. Avvolgere con una coperta e lasciar raffreddare una giornata.

Termini e condizioni di conservazione

Secondo le regole generali, la durata di conservazione di qualsiasi tipo di fungo è di 12-18 mesi. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata agli spazi vuoti per l'inverno, arrotolati in barattoli con coperchi di ferro. Il fatto è che un tale prodotto reagisce facilmente con il metallo e quindi rilascia tossine. Conservare in frigorifero, armadio, cantina o qualsiasi altra stanza che protegga dalla luce solare diretta. La temperatura ottimale è di 10-18 gradi.

Conclusione

Le ricette per cucinare i finferli per l'inverno sono varie e non particolarmente laboriose. La padrona di casa dovrebbe sapere che i barattoli sterili devono essere usati come preparativi per l'inverno, altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà rapidamente.

Voci consigliate

Finferli nella regione di Mosca nel 2021: quando e dove raccoglierli

Quando i finferli crescono e come raccoglierli correttamente

Cosa fare con i finferli dopo la raccolta

Come conservare i finferli per più giorni e per l'inverno

Tintura di gallinacci: ricette, uso e controindicazioni

Finferli bianchi: descrizione e foto

Perché i vermi non mangiano i finferli

Gallinaccio gobbo: foto e descrizione

Finferli a forma di imbuto (tubolari): che aspetto ha e dove cresce, ricette