Soddisfare
- 1 Che aspetto ha un nodulo bianco?
- 2 Il grumo bianco è commestibile o no
- 3 Tipi di funghi da latte e loro differenze dal bianco
- 4 Ci sono controparti velenose dei veri funghi di latte
- 5 Dove crescono i funghi bianchi del latte
- 6 Come cresce il nodulo bianco
- 7 Quando i funghi bianchi del latte crescono
- 8 Quando e come vengono raccolti i funghi bianchi del latte
- 9 Produzione
Da tempo immemorabile, il fungo bianco del latte in Russia è stato valutato molto più in alto rispetto ad altri funghi - anche il vero porcino, noto anche come fungo porcino, era inferiore a lui in popolarità. Una situazione completamente opposta si è sviluppata in Europa, dove questa specie è ancora considerata non commestibile e non viene mai raccolta. La ragione di ciò è la forte amarezza dei corpi fruttiferi, tuttavia, dopo un accurato ammollo, il gusto della polpa cambia drasticamente. Dopo tale lavorazione, il raccolto raccolto può essere utilizzato per salare e cucinare altri piatti.
Puoi scoprire come appaiono il fungo bianco del latte e le sue numerose controparti dalla descrizione con la foto qui sotto.
Che aspetto ha un nodulo bianco?
Il vero fungo del latte (lat. Lactarius resimus) o bianco è un fungo condizionatamente commestibile della famiglia delle russula (lat. Russulaceae). In Russia, sono comuni anche altri nomi per questa specie: nella Siberia occidentale è un fungo di latte umido, negli Urali e nella regione del Volga - crudo, in Kazakistan - pravsky. La parola fungo del latte, a sua volta, riflette la peculiarità della crescita dei corpi fruttiferi di questo fungo - non si verifica quasi mai singolarmente. Di solito si trovano interi gruppi di funghi del latte, che ai vecchi tempi venivano chiamati "mucchi", "funghi".
Il colore dei corpi fruttiferi è monocromatico senza macchie e striature.
Descrizione del cappello
Nella prima fase di sviluppo, il cappuccio di un seno crudo è però piatto-convesso, poi si apre e assume la forma di un imbuto, i cui bordi sono abbassati verso l'interno, come si può vedere nella foto sotto. Il diametro del cappello negli esemplari maturi può raggiungere i 18-20 cm, la sua superficie è liscia, leggermente umida al tatto. Il colore è bianco latte, a volte con una mescolanza di sfumature giallastre. Molto spesso, i corpi fruttiferi sono ricoperti da piccole particelle di terreno e rifiuti.
La polpa dei funghi maturi è abbastanza soda, ma non troppo dura. È completamente bianco senza transizioni. I corpi fruttiferi dei funghi si distinguono da varietà simili per un piacevole aroma fruttato.
Le placche dell'imenoforo si trovano spesso, nella loro struttura sono abbastanza larghe, scendendo al peduncolo. Il colore dei piatti è giallo paglierino. Anche la polvere di spore è giallastra.
Piccoli detriti si accumulano spesso nella cavità del tappo.
Descrizione della gamba
Nella descrizione del peso grezzo, è indicato che la sua gamba è bassa e cilindrica, come si può vedere nella foto sotto. In altezza, può raggiungere i 7-8 cm, in larghezza - 3-5 cm La superficie della gamba è liscia al tatto, il colore è bianco, a volte giallo.Succede anche che si ricopra di macchie e macchie di colore ocra.
Negli esemplari più vecchi, la gamba spesso diventa vuota e l'imenoforo si scurisce.
Il grumo bianco è commestibile o no
All'estero la specie è considerata immangiabile per la sua forte amarezza, tuttavia in Russia è sempre stata tra le più diffuse utilizzate per la salatura. Tuttavia, non può essere consumato crudo: i corpi fruttiferi devono essere messi a bagno per 2-5 giorni per rimuovere il retrogusto bruciante. Pertanto, in Russia, i funghi bianchi sono funghi commestibili condizionatamente.
Come vengono preparati i funghi bianchi del latte
Il raccolto raccolto può essere utilizzato per tutti i tipi di trattamento termico: cottura, frittura, cottura al forno, ecc., Ma prima i corpi fruttiferi vengono messi a bagno e salati. Solo la polpa salata è adatta per preparare altri piatti. Anche il decapaggio del seno bagnato è molto popolare in Russia.
Tipi di funghi da latte e loro differenze dal bianco
Per distinguere sicuramente un vero fungo di latte crudo da funghi ad esso simili, non basta solo studiare le foto dei gemelli, bisogna anche familiarizzare con la loro breve descrizione. Questo è l'unico modo per non aver paura di sbagliare nella scelta. Nonostante il fatto che non ci siano false specie velenose, specie simili possono avere requisiti di lavorazione completamente diversi. In caso di errore, la polpa di corpi fruttiferi cotta in modo improprio può rivelarsi un cibo troppo pesante per il corpo.
Puoi distinguerlo da un berretto asciutto: in un peso reale è appiccicoso
Violinista
Un violino o un fungo di feltro, anche uno scricchiolio (lat. Lactarius vellereus) è un fungo commestibile condizionatamente con un cappello carnoso, che nei giovani esemplari è piegato verso il suolo. Nei corpi fruttiferi adulti, i suoi bordi sono ondulati e si allargano. Il diametro può essere fino a 25 cm.
Una caratteristica distintiva del doppio sono i villi bianchi sulla superficie del cappuccio, che assomigliano a lanugine. L'imenoforo di questa varietà è rappresentato da piatti rari. La polpa nel sito di taglio si scurisce rapidamente, acquisendo una tinta verdastra. La linfa lattiginosa diventa leggermente rosa a contatto con l'aria.
L'area di distribuzione della specie comprende sia foreste di latifoglie che di conifere. Molto spesso può essere trovato sotto pioppi e betulle.
Importante! È piuttosto difficile capire come distinguere questo tipo di fungo bianco latte solo dalla foto. Si consiglia di strofinare leggermente il cappuccio con le unghie durante la raccolta.
Skripun si distingue per il caratteristico scricchiolio del corpo fruttifero
Latte al pepe
Peppermunch (lat. Lactarius piperatus) è un'altra specie comune che non è velenosa. Questo è un fungo commestibile condizionatamente con una pelle vellutata al tatto. Il suo cappello è bianco o leggermente cremoso, al centro è più scuro.
L'area di distribuzione del gemello copre foreste decidue e miste. È estremamente raro trovare questa falsa specie in una foresta di conifere.
Nei giovani corpi fruttiferi, i bordi del cappello sono piegati, mentre crescono, si raddrizzano
Latte Aspen
Il fungo del latte di Aspen (lat. Lactarius controversus) è un fungo appartenente alla categoria dei commestibili condizionatamente. È facile distinguerlo da varietà simili per il suo cappello carnoso, che è ricoperto da una spessa peluria. Negli esemplari giovani è nascosto, negli adulti è raddrizzato.
La gamba del gemello è bassa e densa, ristretta alla base, farinosa nella parte superiore. La principale caratteristica distintiva è la tinta rosata dell'imenoforo e la formazione di micorriza con pioppo o salice.
Emette una doppia lanugine appena percettibile sul cappello
Volnushka bianco
Il dissuasore bianco (lat. Lactarius pubescens) è uno dei gemelli più piccoli. Il diametro del suo cappuccio è nella maggior parte dei casi solo 8 cm.Una caratteristica distintiva della specie è l'abbondante secrezione di succo lattiginoso, che non cambia colore al contatto con l'aria.
La principale differenza rispetto a varietà simili è che il cappello del corpo fruttifero è ricoperto da una spessa peluria.
Volnushka preferisce le foreste decidue
Latte pergamena
Il fungo del latte pergamena (lat. Lactarius pergamenus) è un falso doppio dal numero di commestibili condizionatamente. Si distingue per una superficie rugosa del cappello, che diventa gialla nei vecchi esemplari. Le placche imenoforo in questa falsa specie sono frequenti, di colore giallo-bianco. A differenza di altre specie affini, questo gemello ha una zampa piuttosto lunga e slanciata, che può raggiungere i 12 cm di altezza.
La pergamena lattiginosa cresce nelle foreste decidue e miste.
Il colore di questa sottospecie è crema, più scuro
Latte di canfora
Il Lactarius camphoratus è un fungo commestibile. Nei giovani corpi fruttiferi, il cappello è convesso, tuttavia, man mano che cresce, diventa prostrato con un tubercolo al centro e bordi leggermente ondulati. Il suo colore nei funghi maturi varia dal rosso scuro al marrone chiaro.
Un'altra caratteristica distintiva è la polpa friabile con un odore specifico di canfora.
Questa falsa specie è di colore molto più scuro e la sua gamba è più allungata.
Ci sono controparti velenose dei veri funghi di latte
Nonostante il fatto che i funghi bianchi del latte siano molto facili da confondere con molti altri funghi, non ci sono varietà velenose tra le false controparti. D'altra parte, la maggior parte delle false specie sono commestibili condizionatamente, quelle che in nessun caso dovrebbero essere mangiate senza trattamento termico o ammollo.
Per rimuovere il sapore bruciante dell'amarezza dalla polpa dei corpi fruttiferi, i funghi bianchi del latte devono essere tenuti in acqua fredda per almeno un giorno o due. Allo stesso tempo, è importante scolarlo ogni poche ore, sostituendolo con uno nuovo, altrimenti i funghi potrebbero inacidire. Solo allora il raccolto raccolto può essere salato o messo in salamoia. Si consiglia di preparare tutti gli altri piatti utilizzando funghi già salati.
Dove crescono i funghi bianchi del latte
L'area in crescita comprende le regioni settentrionali dell'Europa. Raccolti particolarmente ricchi di funghi vengono raccolti in Bielorussia e nella regione del Volga. Alle latitudini meridionali, la probabilità di trovare questa specie è estremamente ridotta.
Dove crescono i funghi di latte crudo in Russia
Sul territorio della Russia, il fungo si trova più spesso nella Siberia occidentale e negli Urali; puoi anche raccogliere un buon raccolto nella regione di Mosca. Dovresti cercare, prima di tutto, su terreni calcareo-argillosi, ma, in generale, questa specie non impone requisiti speciali alla composizione del suolo. Un altro criterio in base al quale vengono determinati i siti dei funghi è che il fungo del latte preferisce le aree moderatamente asciutte della foresta. È inutile guardare in una zona umida e paludosa. Dovresti concentrarti sui margini della foresta moderatamente illuminati con sottobosco arbustivo.
In quale foresta crescono i funghi bianchi del latte
Nei giovani boschetti, dove gli alberi sono solo leggermente più grandi dell'altezza di una persona, i funghi bianchi non si trovano praticamente. Le possibilità di raccogliere un ricco raccolto nelle vecchie foreste decidue e miste sono notevolmente aumentate. Nelle piantagioni di conifere si può trovare anche il fungo, ma ciò accade estremamente raramente.
Molto spesso forma la micorriza con la betulla, quindi grandi gruppi crescono nei boschetti di betulle. Inoltre, questa specie dà buoni frutti in prossimità dei tigli. Nelle foreste di conifere lo cercano sotto i pini.
Come cresce il nodulo bianco
Di norma, i veri funghi da latte vengono raccolti subito dopo piogge leggere. Gli acquazzoni prolungati, al contrario, portano a un rapido decadimento dei corpi fruttiferi di questa specie: scompaiono con la stessa rapidità con cui maturano.
I singoli esemplari sono rari
Quanto tempo cresce un nodulo bianco
È difficile dire esattamente quando appariranno i veri funghi del latte dopo le piogge, poiché non solo questo fattore influisce sulla crescita dei corpi fruttiferi. Di grande importanza sono anche il tipo di terreno, la temperatura media giornaliera, l'illuminazione dell'area, ecc .. Ma se sono già apparsi piccoli funghi, di regola maturano completamente in circa una settimana in condizioni favorevoli.
Quando i funghi bianchi del latte crescono
I primi frutti compaiono alle latitudini settentrionali - nella Siberia occidentale e negli Urali, dove possono essere raccolti alla fine di giugno. La fruttificazione termina in queste regioni di solito negli ultimi giorni di agosto - inizio settembre.
Nella Russia centrale, compresa la regione di Mosca, la stagione della raccolta dei funghi inizia un po 'più tardi, a luglio. La raccolta dei frutti in un clima temperato è possibile fino alla fine di settembre - inizio ottobre. Anche nel sud del paese danno frutti più vicini all'autunno.
Quando e come vengono raccolti i funghi bianchi del latte
I funghi del latte reale sono piuttosto difficili da rilevare, poiché i corpi fruttiferi sono spesso nascosti sotto lo spessore di fogliame, erba e piccoli ramoscelli. Ecco perché le persone di solito vanno a raccogliere con un lungo bastone, che è comodo per mescolare le foglie alla ricerca di funghi.
D'altra parte, crescono quasi sempre in grandi gruppi: i singoli funghi sono molto rari, il che facilita notevolmente la ricerca. Se viene trovato almeno un campione, il cestello può essere riempito molto rapidamente. Immediatamente dopo aver trovato il fungo, l'area circostante dovrebbe essere accuratamente cercata per altri corpi fruttiferi.
Esaminare con particolare attenzione il terreno nel caso in cui l'esemplare trovato sia piuttosto giovane. I piccoli frutti possono persino essere quasi completamente nascosti sottoterra: la loro posizione può essere determinata solo da piccole protuberanze coperte di crepe.
Il momento migliore per raccogliere i funghi è la mattina presto, mentre la rugiada è ancora sull'erba. In primo luogo, a causa della lucentezza bagnata, i tappi dei pesi sono più facili da notare sull'erba. In secondo luogo, il raccolto raccolto conserva la freschezza più a lungo in tali condizioni.
Produzione
Il fungo bianco è molto apprezzato in Russia, a volte anche più del fungo bianco. Nonostante il fatto che in fonti straniere questa specie sia classificata come non commestibile, è abbastanza adatta al consumo, ma solo dopo l'immersione. La polpa dei corpi fruttiferi maturi senza ulteriore lavorazione è molto amara.
Per ulteriori informazioni su come raccogliere i funghi di latte crudo, guarda il video qui sotto:
