Soddisfare
Le foto dei funghi shiitake mostrano corpi fruttiferi dall'aspetto molto insolito, simili ai funghi prataioli, ma appartenenti a una specie completamente diversa. Per la Russia, lo shiitake è una specie piuttosto rara e puoi trovarlo in una piantagione artificiale molto più spesso che in condizioni naturali.
Cos'è Shiitake
Lo Shiitake, o Lentitulaedodes, è un fungo asiatico che cresce principalmente in Giappone e Cina, ma è ampiamente conosciuto in tutto il mondo. Oltre al suo gusto eccellente, ha proprietà medicinali. La medicina orientale tradizionale crede che attivi la vitalità di una persona e aiuti il corpo a difendersi dalla maggior parte delle malattie.
Descrizione dei funghi shiitake
L'aspetto dei funghi asiatici è abbastanza riconoscibile. Puoi distinguerli dalle altre varietà dalla forma e dal colore del cappello, dalla gamba e dai luoghi di crescita.
Che aspetto hanno i funghi shiitake
Lo shiitake è un fungo forestale giapponese di medie dimensioni. Il suo cappello può raggiungere i 15-20 cm di diametro, è convesso e di forma semicircolare, carnoso e denso. Nei giovani corpi fruttiferi, i bordi del cappello sono uniformi, in quelli maturi, sono sottili e fibrosi, leggermente girati. Dall'alto, il cappello è ricoperto da una pelle secca e vellutata con piccole squame bianche. Allo stesso tempo, nei funghi adulti, la pelle è più densa e più spessa rispetto a quelli giovani e nei vecchi corpi fruttiferi può rompersi fortemente. Nella foto del fungo shiitake, si può vedere che il colore del cappello è marrone brunastro o caffè, chiaro o più scuro.
La parte inferiore del cappello sul corpo fruttifero è ricoperta da sottili lamine bianche, abbastanza frequenti, che si scuriscono fino a diventare marrone scuro quando vengono pressate. Nei giovani corpi fruttiferi, i piatti sono completamente ricoperti da una sottile membrana, che successivamente collassa.
Nella foto dei funghi shiitake cinesi, si può vedere che il gambo dei corpi fruttiferi è piuttosto sottile, non più di 1,5-2 cm di circonferenza, dritto e ristretto verso la base. In altezza, può allungarsi da 4 a 18 cm, la sua superficie è fibrosa e il suo colore è beige o marrone chiaro. Di solito sul gambo si vede la frangia rimasta dalla copertura protettiva del giovane fungo.
Se rompi il cappuccio a metà, la polpa all'interno sarà densa, carnosa, cremosa o di colore bianco. Gli shiitake sono funghi piuttosto pesanti, un grande corpo fruttifero può raggiungere fino a 100 g di peso.
Come crescono gli shiitake
Lo shiitake è distribuito principalmente nel sud-est asiatico: in Giappone, Cina e Corea si trovano in Estremo Oriente. Puoi incontrare il fungo singolarmente o in piccoli gruppi su tronchi d'albero o ceppi secchi, i corpi fruttiferi formano una simbiosi con il legno e da esso ricevono nutrienti. Molto spesso, il fungo sceglie l'acero o la quercia per la crescita, può anche crescere su legno di salice e faggio, ma non puoi vederlo sulle conifere.
La maggior parte dei corpi fruttiferi compaiono in primavera o in autunno dopo forti piogge. In condizioni di elevata umidità, il fungo cresce più attivamente.
Dove crescono i funghi shiitake in Russia
Sul territorio della Russia, gli shiitake non sono molto comuni: possono essere trovati in condizioni naturali solo in Estremo Oriente e nel territorio di Primorsky.I funghi compaiono sulla quercia mongola e sul tiglio dell'Amur, si possono vedere anche su castagne e betulle, carpini e aceri, pioppi e gelsi. I corpi fruttiferi compaiono principalmente in primavera e la fruttificazione continua fino al tardo autunno.
Poiché lo shiitake è molto popolare in cucina ed è considerato prezioso dal punto di vista medico, in Russia vengono coltivati anche in allevamenti appositamente attrezzati. Le piantagioni si trovano nelle regioni di Voronezh, Saratov e Mosca, è da lì che lo shiitake fresco viene fornito a mercati e negozi, che possono essere acquistati per i propri scopi.
Una caratteristica interessante del fungo è che cresce molto rapidamente. Il corpo fruttifero acquisisce la piena maturazione in soli 6-8 giorni, quindi la coltivazione del fungo giapponese viene effettuata su scala volumetrica, il che non è troppo difficile. In condizioni artificiali, i funghi danno frutti durante tutto l'anno, questo è considerato un grande successo, data l'elevata popolarità dello shiitake. Sono ancora più richiesti dei funghi prataioli o dei funghi ostrica.
Tipi di shiitake
In effetti, le specie shiitake sono monotipiche, il che significa che non hanno specie simili o correlate. Tuttavia, in apparenza, il fungo giapponese viene spesso confuso con il prato o il comune champignon, le varietà sono molto simili nella struttura del cappello e della gamba.
Il champignon ha anche un cappello di media grandezza fino a 15 cm, convesso e disteso in età adulta, asciutto al tatto e con piccole squame marroni sulla superficie del cappello. All'inizio, il colore nella parte superiore del champignon è bianco, ma con l'età acquisisce una sfumatura brunastra. Il fusto del corpo fruttifero raggiunge i 10 cm di lunghezza, non supera i 2 cm di circonferenza, è di forma regolare e cilindrica, leggermente rastremata verso la base. I resti di un anello sottile e largo possono essere visti spesso sullo stelo.
Ma allo stesso tempo, è molto facile distinguere il champignon dallo shiitake in condizioni di crescita naturali. In primo luogo, i funghi prataioli crescono sempre sul terreno, preferiscono terreni nutrienti ricchi di humus, si trovano nei prati e ai margini della foresta. I funghi prataioli non crescono sugli alberi, ma lo shiitake può essere visto solo su ceppi e tronchi. Inoltre, i funghi giapponesi si trovano in natura in primavera, mentre la fruttificazione dei funghi inizia a giugno.
Usi dei funghi shiitake
Non è solo che il fungo giapponese viene coltivato in Russia su scala industriale in piantagioni artificiali. È molto apprezzato in cucina.
Può essere trovato:
- in zuppe, salse e marinate;
- nei contorni di piatti di carne e pesce;
- in combinazione con frutti di mare;
- come prodotto autonomo;
- come parte di panini e sushi.
Nei negozi, lo shiitake può essere trovato in due tipi: fresco e essiccato. In Giappone e Cina, è consuetudine mangiare i corpi fruttiferi per lo più freschi, per lo più crudi subito dopo il raccolto, gli asiatici credono che solo i corpi fruttiferi freschi abbiano un sapore pungente insolito. Nei paesi europei, lo shiitake viene utilizzato in cucina principalmente in forma essiccata, viene pre-ammollato prima della cottura e quindi aggiunto alle zuppe o fritto.
Nell'uso alimentare, i cappucci dei funghi giapponesi sono più popolari degli steli. La struttura di questi ultimi è troppo dura e fibrosa, ma la polpa dei cappelli è tenera e morbida, molto gradevole al gusto. I corpi di frutta fresca e secca emanano un piacevole aroma di funghi con un leggero tocco di ravanello e decorano i piatti culinari in termini non solo di gusto, ma anche di odore.
È impossibile non menzionare l'uso medico.A causa della loro diversa composizione chimica, sono molto apprezzati nella medicina tradizionale e popolare. Gli estratti di shiitake sono usati per combattere la sclerosi multipla, il cancro e altre malattie pericolose: il valore medicinale dei funghi è ufficialmente riconosciuto.
Contenuto calorico
Sebbene la composizione chimica dello shiitake sia molto ricca e ricca, il valore nutritivo dei funghi è molto piccolo. 100 g di polpa fresca contengono solo 34 kcal, mentre lo shiitake ha una grande quantità di preziose proteine e satura perfettamente.
Il contenuto calorico dei corpi di frutta secca è molto più alto. Poiché non c'è praticamente umidità in essi, i nutrienti sono in una concentrazione più elevata e in 100 g di polpa essiccata ci sono già 296 kcal.
Conclusione
Le foto dei funghi shiitake dovrebbero essere studiate per distinguere i funghi giapponesi dai normali funghi nel negozio, e ancora di più in condizioni naturali. Il loro aspetto è abbastanza riconoscibile, la polpa dei funghi ha un gusto insolito, ma gradevole. Portano benefici colossali al corpo, quindi sono così apprezzati in tutto il mondo.
